طعم حزمة الموز المكسورة

يمكن استخدام الموز الأخضر في إعداد العديد من الأطباق اللذيذة.

أطباق للحفظ

في أرضٍ غزيرة الأمطار وأشعة الشمس، يقلق أهل كوانغ بشأن غذائهم حتى موسم فيضان العام المقبل. في الأيام المشمسة، كان والدي يجوب الحيّ ليقطع بعض أشجار الموز لزراعتها، حتى يكون في موسم فيضان العام المقبل ما يُطهى لأطفاله. كان الأطفال يضحكون من قلق والدهم. لم يكونوا يعلمون أن القلق كان يملأ عيني والدهم ويثني جسد والدتهم.

ما زلت أتذكر الفيضان العظيم عام ١٩٩٩، بعد انحسار المياه، دُمّرت الحقول والحدائق. لم يبقَ سوى حفنة من الموز المكسور، قطّعتها أمي ووضعتها في زاوية المطبخ. كان الخشب مبللاً والدخان لاذعاً يملأ المطبخ.

ذهبت أمي إلى البئر، ووضعت الماء في وعاء من الألومنيوم، وأضافت رشة ملح وحركت حتى ذاب. قطّعت بعض الموز الناضج، وقشرته، ونقعته في وعاء من الماء المملح المخفف لمنع الموز من التحول إلى اللون الأسود أثناء الطهي. غسلت الموز وقطّعته إلى شرائح رفيعة. وضعت أمي قدرًا من زيت الفول السوداني على الموقد، وقلّبت بعض الثوم، ثم أضافت الموز وحركته جيدًا، ثم أضافت القليل من الماء، وغطّت القدر وتركته على نار هادئة.

انتهزت أمي هذه اللحظة، فذهبت إلى البئر لترى إن كانت هناك أي أوراق تنبول متبقية، فالتقطتها وغسلتها وقطعتها إلى شرائح. في غضون عشر دقائق تقريبًا، أصبح الموز ناضجًا وطريًا وعطرًا. تبّلته أمي حسب الرغبة، ورشّت أوراق التنبول، ثم أنزلته. لم تتضمن وجبة الفيضان أي خضراوات أو لحوم، لذا كان طبق الموز المقلي بسيطًا ولكنه دافئ بعد عدة أيام من العيش في العلية المغمورة.

الآن، بعد أن أصبحتُ أعيش في المدينة، كلما ذهبتُ إلى السوق، أبحثُ كثيرًا عن كشك خضراوات يبيع الموز الناضج، ولكنه نادر. أحيانًا، أشتري حزمةً من الموز الأخضر، أقليها مع أوراق التنبول.

رائحة الذكريات

رائحة الحنين رطبه كتغير الفصول. رحل الأب إلى أرض الغيوم البيضاء، ولم تعد الحديقة القديمة تسمع صوت المطر وهو يتساقط على أوراق الموز. الأم العجوز تعلم أن أبناءها البعيدين عن الوطن يشتاقون إليه، لذا عندما تسنح الفرصة، تطبخ حلزون التفاح المطهو ​​مع الموز.

نكهة قوية من سمكة رأس الثعبان المطهوة مع الموز.

لم يكن في الحقل أمام المنزل أي حلزون أسود، بل بقي حلزون أصفر فقط. اشترت أمي مجموعة من الحلزونات، ونقعتها في ماء الأرز طوال الليل، ثم نظفتها، وأخرجت لحمها وأمعائها. غسلت أمي لحم الحلزون بعناية بالملح لإزالة المادة المخاطية، ثم صفّته. قطّعت الموز الأخضر إلى قطع. ثم ذهبت أمي إلى الحديقة لحفر شجيرات الكركم، وقطفت أوراق التنبول، والريحان، وقطفت حفنة من الفلفل الحار لغسلها.

عندما أرى والدتي وهي تجوب الحديقة لجمع التوابل والكزبرة، أحب الطعام اللذيذ من أيدي كبار السن أكثر.

قالت أمي إن هذا الطبق يحتاج إلى الكركم لإبراز رائحته ومنع رائحة السمك من القواقع. تُنقع القواقع بالكراث، والكركم الطازج، والبصل المهروس، ومسحوق التوابل، وصلصة السمك، ومُحسِّن النكهة، والفلفل.

ضع زيت الفول السوداني في المقلاة، وقلّب الثوم، وأضف الحلزون وقلّبه حتى تفوح رائحته، ثم أضف القليل من الماء المغلي واتركه على نار هادئة. أضف الموز واتركه حتى ينضج، ثم رشّه بالكزبرة، ثم ارفعه عن النار واسكبه في وعاء. حلزون التفاح المطهو ​​مع الموز لذيذ مع الأرز الساخن أو النودلز. في أحد الأيام، اصطاد والدي سمكة رأس الأفعى، وطبخت والدتي طبقًا من السمك المطهو ​​مع الموز، وكان لذيذًا جدًا أيضًا.

حلّ موسم الأمطار. لم تعد العواصف والفيضانات تتبع نمطًا ثابتًا في البرزخ الممتد نحو البحر. على مرّ الأجيال، وعلى مرّ السنين، تراكمت خبرات الهروب من الفيضانات والعواصف شيئًا فشيئًا، كما كان والدي يزرع شجرة موز في حديقة منزله في الأيام المشمسة.

يوم سمعت والدتي نداء "هل من أنشوجة؟" من أحد معارفها من دوي هاي، سارعت إلى شراء سلة لشراء بضعة كيلوغرامات من الملح. واحتفظت بمرطبان صلصة السمك المملحة لموسم الأمطار.

بدأت الأمطار تهطل في الشوارع. من دكان مألوف، كان صوت نغوك لان حزينًا: " الشتاء قادم إلى المدينة/ الظهيرة باردة/ النسيم العليل يهب/ أدخل العلية الصغيرة/ أنظر إلى الحديقة "... (الشتاء قادم إلى المدينة - دوك هوي). عاد طعم حزمة الموز المكسورة إلى داخلي. القلق بشأن موسم الأمطار لا يرحم أحدًا في هذه الأرض...

المصدر: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html