طعم أرز ها تيان اللزج ذو المذاق المطاطي والعطري.

من بين الأطباق الشهية العديدة في المنطقة الحدودية، لا يزال الأرز اللزج من ها تيان يأسر رواد المطاعم برائحة الأرز الدبق العطرة، وحليب جوز الهند، ونكهة الروبيان المجفف اللذيذة. وقد أصبح هذا الطبق الريفي ذكرى مألوفة لدى الكثيرين ممن يزورون ها تيان.

عبوة أرز ها تيان اللزج. الصورة: ثوي تيان

في الصباح الباكر في ها تيان، أثناء التجول في الأسواق أو على طول الشوارع الضيقة، يسهل رؤية الباعة وهم يبيعون الأرز اللزج الساخن. تنتشر رائحة الأرز المطبوخ حديثًا ممزوجة برائحة حليب جوز الهند الغنية في الهواء، لتوقظ حواس رواد المطعم منذ ساعات الصباح الباكرة.

بحسب العديد من بائعي الأرز اللزج المخضرمين، يتطلب إعداد طبق أرز لزج لذيذ حقًا اتباع خطوات دقيقة عديدة. أهمها اختيار الأرز اللزج. يجب أن يكون الأرز المستخدم في الأرز اللزج عطريًا، من النوع التايلاندي اللزج ذي الحبوب المتساوية، وخاليًا من أي شوائب من الأرز اللزج العادي. بعد غسله، يُنقع الأرز طوال الليل حتى تنضج الحبوب تمامًا. أثناء الطهي، يجب على الطاهي التحكم بدقة في درجة الحرارة وكمية الماء لضمان نضج الأرز حتى يصبح طريًا ومتماسكًا، لا مهروسًا ولا جافًا. تقول السيدة نغوين ثي تشين، بائعة أرز لزج مخضرمة في ها تيان: "حليب جوز الهند هو سرّ أرز ها تيان اللزج. لا يكفي سكبه عشوائيًا، بل يجب سكبه في الوقت المناسب، عندما يكون الأرز قد نضج للتو والبخار لا يزال يتصاعد، حتى تتشرب الحبوب النكهة بالتساوي."

يُقدّم أرز ها تيان اللزج بنوعين رئيسيين: مالح وحلو، ولكلٍّ منهما نكهته المميزة. بينما يُقدّم الأرز اللزج المالح في كثير من الأماكن مع إضافات متنوعة كالباتيه، أو نقانق لحم الخنزير، أو النقانق الصينية، أو الدجاج، فإن أرز ها تيان اللزج المالح أبسط ولكنه لا يزال آسراً. يكمن سرّ هذا الطبق في الروبيان المجفف، وهو من أشهر أطباق منطقة ها تيان الساحلية. تُلفّ حفنة من الأرز اللزج الأبيض الناعم في ورقة موز خضراء، وتُغطّى بطبقة من الروبيان المجفف المطحون ناعماً، مما يُضفي عليه لوناً برتقالياً محمراً جميلاً. بمكونات بسيطة قليلة، يُقدّم هذا الطبق نكهة لا تُنسى. يمتزج مذاق الروبيان المجفف المالح مع غنى حليب جوز الهند ولزوجة الأرز العطرية، مما يمنح الأرز اللزج طابعاً ساحلياً مميزاً. ولعلّ هذه البساطة هي ما يسمح للزبائن بتقدير لذة هذا الطبق الأصيلة حقاً.

إلى جانب الأرز اللزج المالح، تجذب أطباق الأرز اللزج الحلوة في ها تيان الكثيرين. وأبرزها طبق "زوي سي". يُقدّم الأرز اللزج الأبيض مع طبقة ذهبية من الكاسترد المصنوع من بيض الدجاج وسكر النخيل وحليب جوز الهند، ويُطهى على البخار حتى يصبح ناعماً وكريمياً.

تُضفي حلاوة سكر النخيل الرقيقة من المنطقة الحدودية، ممزوجةً بغنى البيض وقوام الأرز اللزج، إحساسًا مألوفًا وفريدًا في آنٍ واحد. إلى جانب الأرز اللزج بحليب جوز الهند، يُقدّم مطعم ها تيان أيضًا العديد من أطباق الأرز اللزج الحلوة الأخرى مع حليب جوز الهند الكثيف، والمُزيّنة بجوز الهند المبشور المُغطّى بسكر النخيل. يُضفي مذاق جوز الهند الغني والكريمي وقوامه المطاطي قليلًا مزيدًا من الجاذبية على الطبق. تقول السيدة ماي هوونغ، سائحة من مدينة كان ثو : "لقد تناولت أنواعًا عديدة من الأرز اللزج في أماكن مختلفة، لكن أرز ها تيان يتميز بنكهة فريدة، وخاصةً الأرز اللزج الحلو. يتميز هذا الأرز اللزج بحلاوة متوازنة، وهو غنيّ لكنه ليس دهنيًا، وله رائحة سكر النخيل المميزة."

لا يزال الأرز اللزج من ها تيان يحتفظ بجاذبيته الفريدة. فقد جعلت مهارة الطهاة ونكهته المميزة هذا الطبق جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي في منطقة آن جيانغ الحدودية.

ثوي تيان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html