احتفالاً بثلاثة أطباق شهية من منطقة ترام.

Việt Nam•25/08/2023

منحت جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية (VCCA) شهادات تقدير لثلاثة أطباق من منطقة خان هوا باعتبارها أطباقًا مميزة للمطبخ الفيتنامي: حساء نودلز السمك من نينه هوا، ولفائف الربيع المشوية من نينه هوا، وسلطة الأنشوجة من نها ترانج. ويساهم هذا التقدير في الترويج لمطبخ خان هوا الشهي وتعريف السياح المحليين والدوليين به.

غني بالنكهة التقليدية

في عام ٢٠٢٢، بدأت جمعية فنون الطهي الفيتنامية (VCCA) بتنفيذ مشروع "بناء وتطوير ثقافة الطهي الوطنية، ٢٠٢٢-٢٠٢٤". بعد إطلاق المشروع، تم تقديم ٤٢١ ترشيحًا لأطباق طهي تقليدية من ٦٠ محافظة ومدينة من أصل ٦٣ محافظة ومدينة في جميع أنحاء البلاد. ومن خلال دراسة وتقييم دقيقين من قبل خبراء في الثقافة والتاريخ وتكنولوجيا الأغذية وفنون الطهي والحرفيين، اختارت الجمعية ٢١٢ طبقًا ومشروبًا تقليديًا لتكريمها. وكانت خان هوا المنطقة الوحيدة التي قدمت ترشيحات لثلاثة أطباق محلية مميزة، وقد تم تكريمها جميعًا. وصرح السيد لي تان، نائب رئيس الجمعية، قائلاً: "تُجسد لفائف الربيع المشوية من نينه هوا، وحساء نودلز السمك من نينه هوا، وسلطة الأنشوجة من نها ترانج، النكهات التقليدية لأرض وشعب خان هوا. ويمكن اعتبارها أولى الخطوات نحو بناء علامة تجارية لثقافة الطهي في خان هوا".

يستمتع سكان نينه هوا بتناول طبق بسيط من نودلز الأرز مع السمك.

تُمنح الشهادة من جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية تكريماً لحساء نودلز السمك من نينه هوا.

تُعدّ الأطباق الثلاثة الشهيرة مألوفةً جدًا لدى سكان خان هوا. لا تتطلب طرق تحضيرها تعقيدًا كبيرًا، ولكنها تعتمد على مكونات طازجة وعالية الجودة. ويكمن سرّ شعبيتها الواسعة في نكهتها المحلية المميزة. تُحضّر أسياخ لحم الخنزير المشوية (نيم نونغ نينه هوا) من لحم الخنزير وجلده ودهنه وفطر أذن الخشب والفول السوداني وتوابل خاصة، وتُشوى على الفحم، وتُقدّم مع خضراوات طازجة وشعيرية وصلصة حلوة وحامضة. أما حساء نودلز السمك (بون لا كا دام نينه هوا) فيُحضّر من أنواع مختلفة من الأسماك مثل الماكريل والتونة والباراكودا والسمك العلم، تُسلق وتُنقع في مرق. ويجب أن تكون الشعيرية من مصانع الشعيرية في قرية ثانه مي (بلدية نينه كوانغ)، وهي شعيرية عطرية مصنوعة من الأرز المحلي. عند تناول الطعام، يضع الناس الشعيرية في وعاء، ويضيفون المرق مع قطع السمك المنقوع، ويتناولونه مع تشكيلة من الخضراوات الطازجة. تُحضّر سلطة سمك الماي في نها ترانج من سمك الماي الطازج، بعد إزالة عظامه وتتبيله بالليمون والثوم والفلفل الحار حتى ينضج. ثم يُخلط السمك مع الأعشاب المفرومة والفول السوداني المحمص ومسحوق الأرز المحمص. تناول سلطة سمك الماي ملفوفة بورق الأرز مع الخضراوات والفواكه الطازجة، ومغموسة في صلصة الفول السوداني الكثيفة، يتيح لك الاستمتاع الكامل بمذاق سمك الماي الحلو والمنعش.

أن يؤسس المرء لنفسه اسماً على خريطة الطهي.

بحسب الباحث في الفولكلور، نغو فان بان، تُعدّ خان هوا أرضًا غنية بالموارد، تُزوّد سكانها بمكوناتٍ تُحضّر أطباقًا متنوعة، من البحر إلى الحقول والجبال والغابات. ولذا، نشأت فيها ثلاث ثقافات طهي متميزة: ثقافة طهي الجزر والبحار، وثقافة طهي السهول، وثقافة طهي الجبال والغابات. تتناغم هذه الثقافات الثلاث وتُكمّل بعضها بعضًا، مُشكّلةً تنوّع مطبخ خان هوا. منذ القدم، عرف سكان خان هوا كيف يستخدمون منتجات الطبيعة، أو تلك التي يُنتجها الإنسان، لإعداد أطباق ومعجنات لذيذة ومغذية. لذلك، وللحفاظ على مطبخ خان هوا وترسيخه على خريطة الطهي الفيتنامية، يجب التركيز على حماية الأطباق التقليدية المحلية وإحيائها، وتشجيع استخدام المكونات المحلية وأساليب الطهي التقليدية.

تُكرّم الشهادة الصادرة عن جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية لفائف الربيع المشوية من نينه هوا وسلطة سمك الإسقمري من نها ترانج.

ترى السيدة لي ثي هونغ مينه، رئيسة جمعية خان هوا للثقافة الغذائية، أن ثقافة خان هوا الغذائية تحظى بشهرة متزايدة وإشادات واسعة. مع ذلك، لا تزال هذه الثقافة عفوية إلى حد كبير؛ فالمطاعم والمقاهي فردية وصغيرة الحجم، وتفتقر إلى الروابط اللازمة لتكوين علامة تجارية مشتركة. كما تفتقر المناطق السياحية الرئيسية إلى مجمعات متكاملة أو شوارع مخصصة للطعام لتعزيز الترويج للأطباق المحلية. وتفقد بعض الأطباق تدريجياً طرق تحضيرها ونكهاتها التقليدية. وتقتصر مسؤولية الدولة على سلامة الأغذية ونظافتها، دون وجود جهة معنية بتقييم وتصنيف الأطباق والمطاعم. ولا يزال التواصل بشأن الثقافة الغذائية غير احترافي أو متنوع بشكل كافٍ.

خلال الفترة المقبلة، يتعين على القطاعات والمناطق المعنية الترويج بانتظام للأطباق التقليدية وأساليب الطهي ونشرها على نطاق واسع في المحافظة عبر وسائل التواصل الاجتماعي والمعارض والفعاليات الثقافية والمهرجانات. كما ينبغي لشركات السياحة والسفر التعاون مع السكان المحليين والحرفيين في مجال الطهي لتطوير جولات سياحية تشمل زيارات إلى قرى الحرف اليدوية وتذوق أشهى أطباق خان هوا. يجب أن يضم كل مهرجان ركنًا خاصًا بالطعام يضمن الحفاظ على عناصر الفنون التقليدية والشعبية. ومن ثم، ينبغي وضع استراتيجية لتطوير ثقافة الطهي المحلية، تتضمن أنشطة تشجع على تنمية منظومة الطهي، وبناء خريطة للمطبخ المحلي بالتزامن مع الترويج السياحي وتوفير تجارب طهي مميزة من خلال شبكة من المطاعم والمقاهي المعتمدة.

جيانغ دينه

مصدر