اعتمدت جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية (VCCA) مؤخرًا ثلاثة أطباق من خان هوا كمأكولات فيتنامية أصيلة، وهي: معكرونة نين هوا بأوراق السمك؛ ولفائف نين هوا الربيعية المشوية؛ وسلطة سمك نها ترانج ماي. وقد ساهم اعتماد هذه الأطباق الثلاثة في الترويج لأطباق ترام لاند الشهية وتقديمها للأصدقاء والسياح المحليين والدوليين.
نكهة تقليدية
في عام ٢٠٢٢، بدأت جمعية فنون الطهي الفيتنامية (VCCA) بتنفيذ مشروع "بناء وتطوير ثقافة الطهي الوطنية، المرحلة ٢٠٢٢-٢٠٢٤". بعد إطلاق المشروع، تم ترشيح ٤٢١ طبقًا مميزًا من ٦٠ مقاطعة ومدينة في جميع أنحاء البلاد. وبعد دراسة وتقييم دقيقين من قِبل خبراء في مجالات الثقافة والتاريخ وتكنولوجيا الأغذية والمطبخ والحرفيين، اختارت الجمعية ٢١٢ طبقًا مميزًا ومشروبًا مميزًا لتكريمها. من بينها، كانت خان هوا المنطقة الوحيدة التي رشحت ثلاثة أطباق محلية مميزة، وقد تم تكريم جميع الأطباق الثلاثة. وصرح السيد لي تان، نائب رئيس جمعية فنون الطهي الفيتنامية (VCCA): "لفائف الربيع المشوية نين هوا، وشعرية نين هوا بأوراق السمك المطحونة، وسلطة سمك نها ترانج ماي، هي أطباق غنية بالنكهات التقليدية لأرض وشعب خان هوا. ويمكن اعتبار هذه الأطباق بمثابة أول من يُمثل مسيرة بناء علامة خان هوا المميزة في مجال فنون الطهي".
 |
| يستمتع شعب نينه هوا بالطبق الشعبي المكون من الشعيرية مع أوراق السمك. |
 |
| شهادة من جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية تكريمًا لحساء المعكرونة السمكية نينه هوا. |
جميع الأطباق الثلاثة المحترمة مألوفة جدًا لشعب خان هوا. إن تحضير هذه الأطباق ليس معقدًا للغاية، ولكنه يتطلب مكونات طازجة ولذيذة. العامل الرئيسي لقبول هذه الأطباق جيدًا من قبل العديد من الناس هو النكهة النموذجية للمنطقة. تُصنع لفائف الربيع المشوية نينه هوا من لحم الخنزير وجلد الخنزير والدهون وفطر أذن الخشب والفول السوداني والتوابل الخاصة، وتُشوى على الفحم الساخن وتُقدم مع الخضار النيئة والشعيرية وخاصة صلصة الغمس الحلوة والحامضة. تُصنع الشعيرية المتبلة بسمك نينه هوا من أسماك مثل الماكريل والتونة والباراكودا وسمك أبو شراع... مسلوقة ومخللة في مرق. يجب أن تُصنع الشعيرية من مصانع الشعيرية في قرية ثانه ماي (بلدية نينه كوانغ)، مع خيوط الشعيرية اللذيذة من الأرز المحلي. عند تناول الطعام، يضع الناس الشعيرية في وعاء، ويغرفون المرق بقطع السمك ويأكلونه مع الخضار النيئة. سلطة أنشوجة نها ترانج مصنوعة من أنشوجة طازجة منزوعة العظم، متبلة بالليمون والثوم والفلفل الحار حتى تنضج. ثم يُخلط السمك مع الأعشاب المفرومة والفول السوداني المحمص ومسحوق الأرز. تناول سلطة أنشوجة ملفوفة بورق الأرز مع الخضار والفواكه النيئة، ومغموسة في صلصة الفول السوداني السميكة للاستمتاع بطعم لحم الأنشوجة الحلو والبارد.
لتحديد على الخريطة الطهوية
وفقًا لباحث الثقافة الشعبية نغو فان بان، فإن خان هوا أرض غنية بالمواد الخام، مما يوفر للناس القدرة على إعداد أطباق من البحر إلى الحقول والجبال، لذلك شكل هذا المكان ثلاث ثقافات طهي مختلفة: ثقافة الطهي البحرية والجزرية؛ ثقافة الطهي البسيطة؛ ثقافة الطهي الجبلية والغابات. لكن هذه الثقافات الثلاث في وئام، تكمل بعضها البعض، مما يخلق تنوعًا لمطبخ خان هوا. لطالما عرف شعب خان هوا كيفية استخدام المنتجات من الطبيعة أو تلك التي يزرعها وينتجها الإنسان لإعداد أطباق وكعكات لذيذة ومغذية. لذلك، من أجل الحفاظ على مطبخ خان هوا وتحديده على خريطة الطهي الفيتنامية، نحتاج إلى التركيز على حماية واستعادة الأطباق المحلية التقليدية؛ وتشجيع استخدام المكونات المحلية وطرق الطهي التقليدية.
 |  | |
| ||
قالت السيدة لي ثي هونغ مينه، رئيسة جمعية خان هوا للثقافة الطهوية، إن ثقافة خان هوا الطهوية تزداد شهرةً وتحظى بإشاداتٍ واسعة. مع ذلك، تتسم ثقافة منطقة ترام لاند بالعفوية في الغالب؛ فالمطاعم والمقاهي صغيرة ومستقلّة، لا تربطها أي صلة تُشكّل علامةً تجاريةً مشتركة؛ ولا تضمّ المناطق السياحية الرئيسية مجمعاتٍ أو شوارعَ طهيٍ تُروّج للمأكولات المحلية على أكمل وجه؛ وتفقد بعض الأطباق تدريجيًا طرقَ تحضيرها، مُخالفةً بذلك الذوق التقليدي؛ وتقتصر مسؤولية الدولة على إدارة جودة سلامة الغذاء ونظافته، ولا توجد جهةٌ تُقيّم وتُصنّف الأطباق والمطاعم؛ كما أن جهود التواصل بشأن ثقافة الطهي تفتقر إلى الاحترافية والتنوع...
في الفترة القادمة، ينبغي على القطاعات والجهات المحلية الترويج للأطباق والوصفات التقليدية ونشرها بانتظام بين غالبية سكان المقاطعة من خلال منصات التواصل الاجتماعي والمعارض والأنشطة الثقافية والمهرجانات. كما ينبغي لشركات السفر والسياحة التنسيق مع المواطنين وفناني الطهي لتنظيم جولات سياحية لزيارة القرى الحرفية والاستمتاع بمأكولات خان هوا المميزة. وفي كل مناسبة مهرجانية، ينبغي تخصيص ركن للطهي يُبرز عناصر الفنون التقليدية والشعبية. ومن ثم، وضع استراتيجية لتطوير ثقافة الطهي المحلية من خلال أنشطة تُعزز تطوير المنظومة الثقافية للطهي؛ وبناء خريطة طهي محلية، إلى جانب الترويج للسياحة وتجارب الطهي من خلال نظام للمطاعم التي تم تقييمها.
عائلة
مصدر
تعليق (0)