الاحتفال بحساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي.

لا يُعدّ طبق "بون بو هيو" (حساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هيو) مجرد طبق مميز على خريطة الطهي للعاصمة القديمة، بل انتشر هذا الطبق اللذيذ ووصل إلى رواد المطاعم في جميع أنحاء البلاد.

شوربة نودلز لحم بقري لذيذة على طريقة هيو .

تكريماً لفن إعداد هذا الطبق الفريد واللذيذ، اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة رسمياً بـ "المعرفة الشعبية حول حساء نودلز لحم البقر في هوي" كتراث ثقافي وطني غير مادي.

وصفة عائلية

يتراوح سعر حساء نودلز اللحم البقري على طريقة هوي بين 20000 و 35000 دونغ فيتنامي للوعاء الواحد، وهو ليس فقط خيارًا لتناول الإفطار ولكنه أيضًا وجبة خفيفة شائعة بعد الظهر للعديد من سكان هوي، ويستمتعون بتناوله قبل العشاء بساعات قليلة.

لا داعي للذهاب بعيدًا أو اتخاذ طريق ملتوية؛ فكلما احتجت، ما عليك سوى الخروج إلى نهاية الزقاق وستجد العديد من أكشاك حساء نودلز اللحم البقري الصغيرة والبسيطة، المطبوخة وفقًا لوصفة عائلية تقليدية.

يُعدّ كشك حساء نودلز لحم البقر "أو كوونغ - العم دييب" (حي ثوان هوا، مدينة هوي) موجودًا منذ ما يقرب من 40 عامًا. وقد واصلت ثلاثة أجيال من العائلة إدارة العمل العائلي.

قال السيد نغوين ديب: "للحصول على طبق حساء نودلز لحم بقري أصيل من مدينة هيو، يجب أن يكون المرق صافياً وحلواً بشكل طبيعي، ويُقدم ساخناً. إلى جانب المكونات الرئيسية مثل العظام وكرات اللحم واللحم، تلعب المكونات المصاحبة مثل عشبة الليمون ومعجون الروبيان وصلصة الفلفل الحار والليمون دوراً هاماً في إضفاء النكهة الحلوة واللذيذة والغنية."

وأضاف السيد ديب أن سكان مدينة هوي يستخدمون عادةً أواني ألومنيوم ذات قاعدة عريضة وفوهة ضيقة، تشبه أواني الطين التقليدية، لطهي حساء نودلز اللحم. ويساعد هذا النوع من الأواني، بقاعدته العريضة وفوهته الضيقة، على الاحتفاظ بالحرارة جيداً، مما يحافظ على سخونة المرق ونكهته الغنية.

إن طبق "بون بو هيو" ليس مجرد طبق. فمن خلال اختيار المكونات والأواني وطرق الطهي، كوّن سكان مدينة هيو معارف شعبية وقصصاً عن تاريخ وثقافة العاصمة القديمة، ونقلوها عبر أجيال عديدة.

في الصباح الباكر، في زاوية مألوفة من المطعم، تكون عينا الطاهي مركزتين بشدة، وفي يده مغرفة، يزيل الرغوة باستمرار.

بفضل هذه العملية الدقيقة، يبقى المرق صافياً تماماً حتى بعد غلي عظام اللحم البقري لساعات طويلة. وتفوح منه رائحة عشبة الليمون ومعجون الروبيان، جاذبةً الزوار.

تناوب الجميع على اختيار طبقهم من حساء نودلز لحم البقر على طريقة هوي مع إضافاتهم المفضلة: قطعة من لحم بطن الخنزير بحجم كف اليد؛ قطعة من مفصل الخنزير مع جلد مطهو على نار هادئة إلى درجة مثالية، مما يجعلها مقرمشة ودهنية في آن واحد؛ قطع حمراء زاهية من لحم السلطعون بحافة تشبه الطوب تكشف عن اللحم الأبيض الرقيق في الداخل؛ وقطع ناعمة وعطرة ومتذبذبة من بودنغ الدم...

تناول الأطباق التراثية

قبل أن يتم إدراج حساء نودلز لحم البقر من مدينة هوي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة، كان هذا الحساء مشهوراً على نطاق واسع.

في نهاية عام 2023، إلى جانب خمسة أطباق أخرى من منطقة العاصمة القديمة، تم تكريم حساء نودلز لحم البقر من مدينة هوي والاعتراف به من قبل جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية كطبق فيتنامي مميز.

في مايو 2025، اختارت مجلة الطعام العالمية Taste Atlas حساء نودلز لحم البقر من مدينة هيو كواحد من أفضل 100 طبق إفطار في العالم .

كما تم إدراج طبق "بون بو هيو" (حساء نودلز لحم البقر على طريقة هيو) في قوائم الوجبات اليومية لـ 35 مدرسة في مدينة سايجو باليابان.

من الجنوب إلى الشمال، يصعب حصر عدد المطاعم التي تقدم حساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي في جميع أنحاء البلاد. وقد ساهمت نكهة هذا الطبق المميزة واللذيذة في شهرته، وجعلته جزءًا من التقاليد الغذائية الشعبية.

شاركت الفنانة الشعبية هوانغ ثي نهو هوي، الخبيرة في فنون الطهي التي كرست حياتها للحفاظ على نكهات مدينة هوي، قائلةً: "إن جوهر المطبخ ليس منفصلاً عن الحياة، بل هو مرتبط بها ارتباطاً وثيقاً، وبالروابط الثقافية، وحتى بالمؤسسات التعليمية للمجتمع. ومن حيث أسس تطوير فنون الطهي، تتمتع هوي بظروف متميزة مقارنة بغيرها من الأماكن."

وبحسب قولها، افتتحت هوي أول مدرسة للبنات في البلاد عام 1917 - مدرسة دونغ خان الثانوية للبنات - وكان هذا أيضًا المكان الذي تم فيه تأسيس أول منظمة مهنية نسائية (الرابطة المهنية النسائية في عام 1926 - المحرر).

"تساهم هاتان المنظمتان في تعزيز الفضائل الأربع لنساء مدينة هوي: الاجتهاد، واللطف، وحسن الكلام، وحسن السلوك. ومن هذا الاجتهاد، تم ابتكار العديد من الأطباق اللذيذة لهذه المنطقة، بما في ذلك حساء نودلز لحم البقر على طريقة هوي"، هذا ما صرحت به الحرفية الشعبية هوانغ ثي نهو هوي.

يُعدّ الاعتراف بـ"المعرفة الشعبية حول حساء نودلز لحم البقر في مدينة هوي" كتراث ثقافي وطني غير مادي ذا أهمية بالغة في تحديد العلامة التجارية وتأكيدها، مما يُسهم في التنمية الاجتماعية والاقتصادية للمنطقة. ولا يقتصر هذا الاعتراف على كونه مستحقًا فحسب، بل يُمثل أيضًا خطوة هامة وجريئة نحو الأمام في الحفاظ على قيمة ثقافة الطهي التقليدية وتعزيزها في مواجهة التوجه التجاري المتفشي في كل مكان.

بعد أن كان يُنظر إلى التراث الغذائي من منظور ضيق فقط، كما هو الحال من خلال المهرجانات والعادات، فقد تم توسيع نطاق تكريم التراث الغذائي هذه المرة ليشمل نظامًا معرفيًا شاملًا يتضمن جمال الثقافة المحلية.

يتمثل التحدي المتبقي في كيفية ضمان استمرار انتشار وازدهار تراث طهي مثل حساء نودلز لحم البقر من مدينة هوي في الحياة المعاصرة. ويتطلب ذلك إعادة تأكيد دور الحرفية التقليدية في الحفاظ على عملية الطهي وتطويرها، بحيث يحتفظ الطبق بطابعه الأصيل القديم مع اندماجه وتطوره بتناغم، مما يخلق نكهة لا تتلاشى بل تزداد ثراءً في هويتها وجوهرها.

المصدر: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html