كوب شاي ساخن وأجواء دافئة في عربة شاي لام فينه ماو تجعل الكثير من الناس يعودون - صورة: دانج كونج
عند زيارة المتجر في إحدى الأمسيات الممطرة، يشعر العملاء فجأة بالراحة وهم يجلسون حول عربة الحساء الحلوة "المشتعلة" دائمًا.
مالك المنزل رجل صيني مُسنّ، والمنزل الحالي مبنيّ على ثقافة تيوتشيو. هو نفسه لا يجيد التحدث بالصينية.
وعندما سُئل، قال لموقع Tuoi Tre Online إنه لا يريد مشاركة أي معلومات، بل يريد فقط أن يجلس رواد المطعم ويستمتعوا ويتحدثوا معه، حتى يتمكنوا من التأمل وفهم نكهة الطبق.
تمت تسمية عربة الشاي على اسم مالكها الأول - شاي لام فينه ماو.
هذا الاسم ليس مشهورًا بين السكان المحليين فحسب، بل إنه يثير أيضًا رغبات العملاء من المحافظات البعيدة، لدرجة أنه "عندما تأتي إلى سايجون، عليك أن تتوقف لتناول طبق ثم تفعل ما تريد".
شاي لام فينه ماو: "سحر" للحفاظ على الرائحة
تقع عربة الشاي في شارع Nguyen Thai Binh ، وغالبًا ما يتم بيعها في الليل.
عربة الحساء الحلو موجودة منذ أكثر من 65 عامًا مع وتيرة حياة بطيئة في وسط مدينة سايجون الصاخبة - الصورة: دانج كونج
في عام ١٩٥٨، أسس السيد لام فينه ماو عربة الشاي التي تحمل اسمه في سايغون. ثم انتقل إلى الخارج ليستقر، فتولى حفيداه إدارة العمل حتى ذلك الحين.
عند وصولهم إلى المطعم، ينبهر الزبائن بعربتهم الخشبية المنحوتة بزخارف مستوحاة من قصص صينية قديمة. تتوسط هذه الزخارف لافتة تحمل اسم "لام فينه ماو".
يتم عرض العديد من الأطباق، مما يجعل رواد المطعم في حيرة بشأن اختيارهم - الصورة: دانج كونج
بمجرد جلوسهم، يتردد رواد المطعم على الفور في اختيار الحلوى الخاصة بهم من بين الأوعية والأواني التي تحتوي على مكونات طازجة موضوعة بالقرب من بعضها البعض مثل اللونجان، وبذور اللوتس، والتابيوكا، والفاصوليا الحمراء، والفاصوليا الخضراء...
الشيء المميز هو أنه تحت الأواني الرئيسية للمواد الخام يوجد موقد فحم طيني يحترق دائمًا بشكل ساطع.
وأوضح المالك أنه بفضل الطهي لفترة طويلة، فإن مرق كل نوع من الحساء الحلو يتمتع برائحة فاكهية غنية وعطرة.
إلى جانب الحفاظ على اشتعال النار لفترة طويلة، يجب على الحرفي الذي يُعدّ الحساء الحلو أن يحافظ "بطريقة سحرية" على الرائحة العطرية المميزة للفواكه والخضراوات، وذلك بمراقبة قدر الحساء الحلو وهو لا يزال ساخنًا وإضافة السكر إليه. فالسكر هو العامل الذي يحافظ على الرائحة.
إنها عملية يجب على الطاهي إتقانها خطوة بخطوة.
يوضع وعاء من الماء الأصفر الباهت في منتصف العربة، وعندما يقوم صاحبها بصنع أي حلوى، فإنه يضع فيها على الفور بضع ملاعق.
عادة ما يتم تسخين الحساء الحلو في قدر صغير قبل "تقديمه" للعملاء - الصورة: دانج كونج
يتساءل الناس ويظنون بسهولة أن هذا ماء مُحلى بالسكر لتحلية الشاي. لكن قليلين يعرفون أنه نوع من الماء يُطهى بالأعشاب، مما يُساعد على تقليل حلاوة الشاي.
عندما سئل صاحب المكان، قال مازحا: "هذه هي مياهي السحرية، وهي ضرورية لكي يكون الحساء الحلو لذيذًا".
فقط عند تناول الطعام هنا، ومراقبة كل تصرف من قبل المالك، يمكن للمتناولين أن يشعروا بعمق بالدقة والحرص الذي تتمتع به الأصابع الماهرة التي تصنع "بطريقة سحرية" كل كوب من الحساء الحلو.
جدل حول سعر 45000 دونج للكوب
من أشهر أنواع الشاي التي يحبها الزبائن، حتى أن البعض يعتبرها "كنز" المحل، هو شاي الجنكة باللوز.
تعتبر حلوى الجنكة واللوز "كنزًا" للمتجر - الصورة: دانج كونج
كلما قدّم الشاي لزبائنه، كان صاحب المتجر يقول: "يمكنك معرفة ما إذا كان الشاي جيدًا أم سيئًا من رشفة واحدة". في الواقع، الشاي منعش جدًا، حلو المذاق، وذو قوام دهني خفيف، خاصةً مع رائحة اللوز والجنكة.
يتم تحويل جزء اللوز إلى هلام، وسوف يشعر المتناولون بقليل من السمك عند تناوله، ولكن الطعم المر لنبات الجينكو بيلوبا يخفف من الشعور بالسمك ويساعد على مزج وعاء الشاي بشكل أفضل.
وقال المالك إن هذا هو التخصص الذي لا يمكن للمتناولين العثور عليه في أي مكان آخر بنكهة مماثلة.
إلى جانب ذلك، فإن حساء الفاصوليا الحمراء الحلو له جاذبية قوية أيضًا، لأنه لا يحفز براعم التذوق فحسب، بل يثير فضول آكله أيضًا.
تتمتع حلوى الفاصوليا الحمراء بجاذبية قوية بفضل نكهتها ورائحتها الفريدة - الصورة: دانج كونج
أثناء تناول حساء الفاصوليا الحمراء الحلو، تساءل بعض الزبائن عن رائحته الخفيفة المنعشة، "المألوفة لكنني لا أتذكرها". أخبرهم البائع أنها يوسفي مجفف مطبوخ مع الحساء الحلو.
تُزيل رائحة اليوسفي طعم السمك المزعج للفاصوليا الحمراء. علاوة على ذلك، تُضفي هذه الطريقة في الطهي في المطبخ الصيني نكهةً طبيةً على الطبق. كما يتميز الشاي برائحة الفاصوليا العطرية، مما يجعل رواد المطعم يظنون أن هذه هي رائحة السائل المتدفق من الفاصوليا.
يقدم متجر الحلويات تجربة فريدة من نوعها لزبائنه، ولا يزال يتلقى آراء متباينة حول سعره الذي يبلغ 45000 دونج.
في قسم مراجعة خرائط Google، شارك أحد رواد المطعم ما يلي:
"كوب من 3 جذور لوتس مقطعة إلى شرائح و3-4 من الجنكة بيلوبا مقابل 45000 دونج ربما يكون باهظ الثمن بعض الشيء على الرغم من أنك قد تشعر بطريقة الطهي المكررة وقلة الحلاوة."
واتفق العديد من رواد المطعم الآخرين على أن هذا الطبق يستحق المحاولة ولن يعودوا من أجله.
إن "السخط" الشائع بين الزبائن القادمين إلى المطعم هو أن هذا مطعم على الرصيف، بدون تكييف هواء ولكن لا يزال سعره مرتفعًا للغاية، يعادل سعر وعاء من المعكرونة.
مع ذلك، ذكر بعض زبائن المطعم أنهم من هانوي ، وأنهم زبائنه منذ زمن طويل. وعندما يضطرون للسفر إلى سايغون، كانوا يتوقفون بالمطعم لتناول مشروب قبل بدء العمل.
الأرز اللزج مع الحساء الحلو يدعو موسم فو لان للعودة[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm
تعليق (0)