الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان: تخصص الطهي في جبال وغابات لانغ سون

أحدث الأخبار الموثوقة والدقيقة

عند ذكر لانغ سون ، فإلى جانب جمالها الطبيعي المهيب ومناظرها الطبيعية الخلابة، تزخر المنطقة بالعديد من الأطباق المميزة، بما في ذلك الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة. وهو طبق أرز لزج فريد من نوعه، مُلوّن بنباتات طبيعية، ويُحضّره الناس بكثرة في الأعياد ورأس السنة الجديدة، وخاصةً في مهرجان ثانه مينه (3 مارس حسب التقويم القمري).

بعض خطوات تحضير الأرز اللزج بخمسة ألوان

يُعدّ الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان من الأطباق التقليدية لجماعتي تاي ونونغ العرقيتين في لانغ سون. يُحضّر هذا الأرز غالبًا في الأعياد، ورأس السنة الجديدة، وفي مناسبات الحزن والأسى، ولا غنى عنه تحديدًا في مهرجان ثانه مينه. ولذلك، يأتي الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان بخمسة ألوان رئيسية، هي: الأبيض، والأحمر، والأسود، والأرجواني، والأصفر، أو يُمكن للصانع استبداله بالأخضر، والبرتقالي، والأزرق الداكن... حسب الرغبة.

للتعرف على خطوات صنع طبق الأرز اللزج الفريد هذا، أتيحت لنا الفرصة لزيارة عائلة السيدة نجوين ثي هونغ، رقم 226 شارع تشو فان آن، حي فينه تراي، مدينة لانغ سون. وبينما كانت مشغولة بإعداد المكونات، شاركت السيدة هونغ: يُعد الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان أحد الأطباق الفريدة لمجموعتي تاي ونونغ العرقيتين في لانغ سون. تصنع عائلتي الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان منذ 25 عامًا لبيعه على مدار العام ووفقًا لطلبات العملاء. وعلى وجه الخصوص، في كل عام، بمناسبة مهرجان ثانه مينه، تصنع عائلتي الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان لتناوله وتقديمه إلى مذبح الأجداد. المكونات الرئيسية التي أستخدمها لصنع الأرز اللزج هي الأرز اللزج والأوراق والدرنات والفواكه مثل: الأوراق الأرجوانية لإنشاء ألوان أرجوانية وزرقاء داكنة، وأوراق الباندان لإنشاء ألوان خضراء، وفاكهة الجاك لإنشاء ألوان حمراء، وفاكهة الجاردينيا لإنشاء ألوان صفراء للأرز اللزج ذو الخمسة ألوان. بمناسبة عيد ثانه مينه، تقبل عائلتي على صنع الأرز اللزج خماسي الألوان لتلبية احتياجات العديد من العائلات. وبناءً على ذلك، بدءًا من الخامس عشر والسادس عشر من الشهر القمري الثاني، بدأتُ بتلقي طلبات الأرز اللزج خماسي الألوان. هذا العام، استلمت عائلتي حوالي 60 كيلوغرامًا من الأرز اللزج، بسعر 100,000 دونج للكيلوغرام.

لتحضير أرز لزج لذيذ بخمسة ألوان، غالبًا ما يختار الصانع أرزًا أصفر لزجًا ذو حبيبات كبيرة ومستديرة وممتلئة. بعد غسله، يُنقع الأرز اللزج في عصارة الأوراق والجذور والفواكه (سواءً مطحونة أو مسلوقة ومبردة) لمدة عشر ساعات تقريبًا حتى يتخلل اللون كل حبة أرز. بعد إتمام جميع الخطوات، يضع الصانع الأرز في قدر البخار ويرفعه إلى الموقد ليُطهى بالبخار لمدة ساعة تقريبًا. أثناء عملية تبخير الأرز اللزج، يجب على الصانع استخدام عيدان تناول الطعام لعمل ثقوب صغيرة على سطحه لينتشر البخار بالتساوي، مما يُساعد على طهيه جيدًا وبشكل متساوٍ.

السيدة نغوين ثي هوونغ، حي فينه تراي، مدينة لانغ سون، تنقع الأرز اللزج.

بالنسبة للأرز اللزج خماسي الألوان، يُمكن طهيه على البخار بشكل منفصل أو مزجه مع مكونات أخرى. ولأنه مُلوّن بالكامل من نباتات طبيعية ودرنات وفواكه، فإن لونه يكاد لا يبهت عند طهيه. عند طهيه، يحتفظ الأرز اللزج خماسي الألوان بلونه الجميل، ورائحته الزكية، ونكهته الغنية والمنعشة من الأوراق والدرنات والفواكه. عادةً ما يُؤكل الأرز اللزج مع ملح الفول السوداني لتعزيز نكهته، مما يُضفي عليه جاذبية خاصة. عند تناوله، يُمكن للزبائن الشعور بوضوح بنكهات المكونات الممزوجة معًا.

وفقًا للمفهوم القديم لمجموعتي تاي ونونغ العرقيتين في لانغ سون، يتكون الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان من خمسة ألوان، ترمز إلى عناصر الين واليانغ الخمسة، وتضامن المجموعات العرقية. لكل لون معناه الخاص، على سبيل المثال، يمثل اللون الأخضر الرغبة في السلام ، لون الجبال والغابات الشاسعة، والسماء والأرض الشاسعة؛ يرمز اللون الأبيض إلى النقاء والأصالة والإخلاص؛ يمثل اللون الأحمر الرغبة في الحياة وروح التضامن؛ يمثل اللون الأصفر الرخاء والوفرة والازدهار؛ يمثل اللون الأرجواني الحب المخلص والثابت والأبدي... لهذا السبب، في الأعياد ورأس السنة الجديدة، وخاصة مهرجان ثانه مينه، تصنع العديد من العائلات في المقاطعة الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان لعرضه على مذبح الأجداد لإظهار احترامهم وامتنانهم لأسلافهم.

قالت السيدة تران ثي هيو، من شارع تان لونغ، بلدة فان كوان، مقاطعة فان كوان: "منذ صغري، علمتني جدتي وأمي كيفية صنع الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة. لاحقًا، عندما أصبحتُ زوجة ابني، كنتُ أُحضّر هذا الطبق سنويًا بمناسبة مهرجان ثانه مينه ليُستمتع به أفراد عائلتي، وخاصةً لتكريم أجدادي. صنع الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة ليس صعبًا، ولكنه يتطلب خطوات مُتقنة، مُتوارثة جيلًا بعد جيل، تحمل قيمًا ثقافية غنية، لذلك أُحضّر هذا الطبق كل عام تقريبًا".

تُقدّم جماعتا تاي ونونغ العرقيتان في لانغ سون الأرز اللزج خماسي الألوان للأجداد في الأعياد ورأس السنة والمناسبات السعيدة، تعبيرًا عن احترام الأحفاد لأسلافهم. يتميز الأرز اللزج برائحة زكية، وطراوة، وحلاوة، وغنى المذاق، ولكنه ليس دهنيًا، ويمكن تناوله مع ملح السمسم أو لحم الخنزير أو الدجاج، مما يجعله لذيذًا وغنيًا بالنكهة. إذا سنحت لك فرصة زيارة لانغ سون، وخاصةً خلال مهرجان ثانه مينه في الشهر القمري الثالث، فلا تفوت فرصة الاستمتاع بهذا الطبق الفريد من الأرز اللزج خماسي الألوان.  

المصدر: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html