الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة: طبق مميز من منطقة لانغ سون الجبلية.

آخر الأخبار الرسمية والدقيقة.

عند ذكر لانغ سون ، إلى جانب جمالها الطبيعي الخلاب ومعالمها الشهيرة، تبرز أيضاً العديد من الأطباق المحلية المميزة، ومن بينها طبق الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة. يُلوّن هذا الطبق الفريد باستخدام نباتات طبيعية، ويُحضّره السكان المحليون غالباً خلال المهرجانات والأعياد، وخاصة مهرجان ثانه مينه (اليوم الثالث من الشهر القمري الثالث).

بعض خطوات تحضير الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة.

يُعدّ الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة من الأطباق التقليدية العريقة لدى مجموعتي تاي ونونغ العرقيتين في مقاطعة لانغ سون. ويُحضّر عادةً خلال المهرجانات والأعياد والمناسبات الخاصة، ولا سيما خلال مهرجان ثانه مينه (مهرجان تشينغ مينغ). يتكون الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة عادةً من خمسة ألوان رئيسية: الأبيض، والأحمر، والأسود، والبنفسجي، والأصفر، مع إمكانية استبدالها بالأخضر، أو البرتقالي، أو الأزرق الداكن حسب الرغبة.

للتعرف على عملية صنع طبق الأرز اللزج الفريد هذا، أتيحت لنا الفرصة لزيارة عائلة السيدة نغوين ثي هوونغ، في 226 شارع تشو فان آن، حي فينه تراي، مدينة لانغ سون. أثناء انشغالها بتحضير المكونات، قالت السيدة هوونغ: "يُعدّ الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة من الأطباق المميزة لجماعتي تاي ونونغ العرقيتين في لانغ سون. تُحضّر عائلتي هذا الأرز منذ 25 عامًا، ونبيعه على مدار العام حسب طلبات الزبائن. وخاصةً في كل عام، خلال مهرجان ثانه مينه، تُحضّر عائلتي الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة لنأكله ونقدمه لأجدادنا. المكونات الرئيسية التي أستخدمها هي الأرز الدبق وأنواع مختلفة من الأوراق والجذور والفواكه، مثل: أوراق البريلا لإضفاء اللونين البنفسجي والأزرق الداكن، وأوراق الباندان لإضفاء اللون الأخضر، وفاكهة الجاك لإضفاء اللون الأحمر، وفاكهة الغاردينيا لإضفاء اللون الأصفر. خلال مهرجان ثانه مينه، تُحضّر عائلتي الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة لتلبية احتياجات العديد من العائلات." وبناءً على ذلك، بدأتُ بتلقي طلبات الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة في الخامس عشر والسادس عشر من الشهر القمري الثاني. هذا العام، تلقت عائلتي حوالي 60 كيلوغراماً من الأرز اللزج، بسعر 100,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام.

لتحضير أرز لزج لذيذ بخمسة ألوان، يُختار عادةً أرز الدبق الذهبي ذو الحبوب الكبيرة المستديرة الممتلئة. بعد غسل الأرز، يُنقع في مغلي أوراق وجذور وثمار (مهروسة أو مسلوقة ومبردة) لمدة عشر ساعات تقريبًا حتى تتشرب كل حبة الألوان بالتساوي. بعد إتمام جميع الخطوات، يُوضع الأرز في قدر البخار ويُطهى على البخار لمدة ساعة تقريبًا. أثناء عملية الطهي، يجب استخدام عيدان الطعام لعمل ثقوب صغيرة على سطح الأرز لينتشر البخار بالتساوي، مما يضمن نضج حبوب الأرز الدبق تمامًا وبشكل متجانس.

السيدة نغوين ثي هوونغ، من حي فينه تراي، مدينة لانغ سون، تنقع الأرز اللزج.

لتحضير الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة، يمكن طهي المكونات على البخار بشكل منفصل أو مزجها معًا. ولأن الألوان مستخلصة بالكامل من النباتات والجذور والفواكه الطبيعية، فإنها أقل عرضة للبهتان أثناء الطهي. عند طهيه، يحتفظ الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة بألوانه الزاهية، مع قوامه المطاطي ورائحته العطرة التي تميز الأرز الدبق، بالإضافة إلى النكهات الغنية والمنعشة للأوراق والجذور والفواكه. يُقدم عادةً مع ملح الفول السوداني لتعزيز النكهة وجعل الطبق أكثر جاذبية. عند تناول الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة، يمكن للمتناولين تذوق النكهات المميزة للمكونات الممزوجة معًا بوضوح.

بحسب المعتقدات القديمة لجماعتي تاي ونونغ العرقيتين في لانغ سون، يرمز الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة إلى الين واليانغ، والعناصر الخمسة، ووحدة الجماعات العرقية المتآلفة. لكل لون دلالة خاصة؛ فالأخضر، على سبيل المثال، يرمز إلى التطلع للسلام، ولون الجبال والغابات الشاسعة، والسماء والأرض اللامتناهية؛ والأبيض يرمز إلى النقاء والبراءة والإخلاص؛ والأحمر يرمز إلى الرغبة في الحياة وروح الوحدة؛ والأصفر يرمز إلى الوفرة والرخاء؛ والبنفسجي يرمز إلى الحب الوفي الثابت الأبدي. لذا، في الأعياد والمناسبات، وخاصة خلال مهرجان ثانه مينه، تُعدّ العديد من العائلات في المقاطعة الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة لتقديمه إلى أسلافها تعبيرًا عن الاحترام والامتنان.

قالت السيدة تران ثي هيو، من شارع تان لونغ، بلدة فان كوان، مقاطعة فان كوان: "منذ صغري، علمتني جدتي وأمي طريقة تحضير الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة. وبعد زواجي، كنتُ أُعدّ هذا الطبق كل عام خلال مهرجان ثانه مينه لعائلتي، وخاصةً لتقديمه لأجدادنا. تحضير الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة ليس صعبًا، ولكنه يتطلب خطوات دقيقة ومتوارثة عبر الأجيال، ويحمل قيمة ثقافية عظيمة. لذلك، أُعدّ هذا الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة كل عام تقريبًا."

يُقدّم شعبا تاي ونونغ في لانغ سون الأرز اللزج ذو الألوان الخمسة لأجدادهم خلال المهرجانات والأعياد والاحتفالات، رمزًا لتبجيل الأحفاد لأسلافهم. يتميز هذا الأرز اللزج برائحته العطرة، ومذاقه الناعم، وحلاوته، وغناه، وهو لذيذ دون أن يكون دهنيًا، ويمكن الاستمتاع به مع ملح السمسم، أو لحم الخنزير، أو الدجاج لتجربة طعم لا تُنسى. إذا سنحت لك الفرصة لزيارة لانغ سون، وخاصة خلال مهرجان ثانه مينه في الشهر القمري الثالث، فلا تفوّت فرصة تذوق هذا الطبق الفريد من الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة.  

المصدر: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html