পালং শাক খাওয়ার সময় যে ৪টি বিষয় এড়িয়ে চলবেন।

অ্যামারান্থের অনেক জাত রয়েছে, যেমন সাধারণ অ্যামারান্থ, লাল অ্যামারান্থ বা সাদা অ্যামারান্থ। এই সস্তা ও সহজলভ্য সবজিটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম এবং আরও অনেক কিছু রয়েছে। যদিও এটিকে সাধারণত একটি মৃদু স্বাদের সবজি হিসেবে বিবেচনা করা হয়, এটি সবার জন্য বা অন্য খাবারের সাথে মেশানোর জন্য উপযুক্ত নয়।

অ্যামারান্থ একটি সস্তা, সহজে চাষযোগ্য এবং সহজলভ্য সবজি, যা ভিয়েতনামের পারিবারিক খাবারে সচরাচর ব্যবহৃত হয়। এটি সেদ্ধ করে, স্যুপে বা আরও নানাভাবে রান্না করে খাওয়া যায়।

অ্যামারান্থ বিভিন্ন জাতের হয়ে থাকে, যেমন সাধারণ অ্যামারান্থ, লাল অ্যামারান্থ বা সাদা অ্যামারান্থ, এবং এতে রয়েছে নানা ধরনের ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ, বিশেষ করে আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ভিটামিন এ, বি১, বি২, সি, পিপি এবং অ্যামিনো অ্যাসিড...

অ্যামারান্থে গরুর মাংসের চেয়ে ২-৩ গুণ বেশি আয়রন থাকে।

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের পুষ্টি তথ্য সারণী অনুসারে, ১০০ গ্রাম সাদা অ্যামারান্থে প্রায় ৬.১ মিলিগ্রাম আয়রন থাকে, যা গরুর মাংসের চেয়ে ২-৩ গুণ বেশি এবং এটি রক্তাল্পতায় ভোগা ব্যক্তিদের জন্য উপকারী। লাল অ্যামারান্থ বা সাধারণ অ্যামারান্থে আয়রনের পরিমাণ আরও বেশি থাকে।

ক্যালসিয়ামের পরিমাণের দিক থেকে, লাল বা সাদা অ্যামারান্থের তুলনায় সবুজ অ্যামারান্থে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ক্যালসিয়াম থাকে। ১০০ গ্রাম সবুজ অ্যামারান্থে ৩৪১ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে, যেখানে লাল বা সাদা অ্যামারান্থে থাকে ২৮৮ মিলিগ্রাম।

পালং শাকে থাকা ভিটামিন এ দৃষ্টিশক্তির জন্য, ভিটামিন কে রক্ত ​​সঞ্চালনের জন্য, রক্ত ​​জমাট বাঁধার সমস্যা প্রতিরোধের জন্য, মস্তিষ্কের জন্য উপকারী এবং বার্ধক্য রোধ করে। এই খাবারে প্রচুর পরিমাণে ফোলেট, ভিটামিন বি৬, পটাশিয়াম ইত্যাদিও রয়েছে, যা হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, হৃদস্পন্দন নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং যারা ডায়েট করছেন তাদের জন্য উপযুক্ত।

নগুয়েন ত্রি ফুয়ং হাসপাতাল (হো চি মিন সিটি) থেকে প্রাপ্ত তথ্য অনুসারে, অ্যামারান্থ তাপ কমানো, যকৃতকে শীতল করা, মলত্যাগ সহজ করা, প্রস্রাব প্রক্রিয়া সহজতর করা, প্রাণশক্তি উন্নত করা এবং আর্দ্রতা দূর করার মতো কার্যকারিতা রাখে...

অ্যামারান্থ ব্যবহারের ক্ষেত্রে ৪টি বিষয় এড়িয়ে চলুন।

যাদের অ্যামারান্থে অ্যালার্জি আছে, তাদের এটি খাওয়া উচিত নয়: অ্যামারান্থ থেকে খুব কমই অ্যালার্জি হয়। তবে, এই সবজিটি খাওয়ার পর যদি আপনার কখনো ফুসকুড়ি, চুলকানি বা অস্বস্তি হয়ে থাকে, তাহলে প্রতিকার হিসেবে এটি ব্যবহার করা উচিত নয়।

অ্যামারান্থের শীতল প্রভাব রয়েছে, তাই যাদের শরীর ঠান্ডা প্রকৃতির, গর্ভবতী মহিলা যাদের শরীর ঠান্ডা প্রকৃতির, অথবা যারা বর্তমানে ডায়রিয়ায় ভুগছেন, তাদের জন্য এটি গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

কচ্ছপের মাংসের সাথে একসাথে রান্না করা অ্যামারান্থ পাতা থেকে বিষক্রিয়া হতে পারে; এগুলো একসাথে মেশানো বা একই সময়ে খাওয়া থেকে বিরত থাকুন।

অ্যামারান্থ দিয়ে তৈরি খাবার ও ওষুধ বারবার গরম করা উচিত নয়, কারণ এর পাতায় থাকা নাইট্রেট নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হতে পারে, যা ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।

গবেষণায় দেখা গেছে যে, অ্যামারান্থে থাকা অক্সালিক অ্যাসিড উপাদান শরীরে ক্যালসিয়াম ও জিঙ্ক শোষণের ক্ষমতাকে ব্যাহত করতে পারে, যা অক্সালেট কিডনি স্টোনের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়। তাই, গেঁটেবাত, কিডনি স্টোন বা রিউম্যাটয়েড আর্থ্রাইটিসে আক্রান্ত রোগীদের দীর্ঘ সময় ধরে নিয়মিত অ্যামারান্থ খাওয়ার আগে ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়া উচিত।

৫ ধরনের ভেষজ ও মশলা যা গ্রীষ্মকালে আপনার শরীরকে আরও স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করতে সাহায্য করে । কিছু পরিচিত ভেষজ ও মশলা যেমন সেন্টেলা, হাউটুইনিয়া কর্ডাটা, লেমনগ্রাস বা আদা শুধু খাবারকে আরও সুস্বাদু করে তোলে তাই নয়, সঠিকভাবে ব্যবহার করলে তা শরীরকে গ্রীষ্মের সাথে আরও ভালোভাবে মানিয়ে নিতেও সাহায্য করে।

উৎস: https://vietnamnet.vn/4-khong-khi-an-rau-den-2518088.html