শীতল করার জন্য গ্রীষ্মের ৭টি সহজে তৈরি, স্বাস্থ্যকর পোরিজ খাবার

"গ্রীষ্ম ইয়াংকে পুষ্ট করে, শীতকাল ইয়িনকে পুষ্ট করে, অস্থিরতা বোঝে, শান্তিতে এবং সুখে বাস করে।"

গ্রীষ্মকাল হলো গ্রীষ্মকালীন উদ্ভিদের মতোই ইয়াং শক্তি নির্গত হওয়ার ঋতু, যা অত্যন্ত শক্তিশালীভাবে বৃদ্ধি এবং বিকাশ লাভ করে।

মানুষের ইয়াং শক্তির ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য, যা গ্রীষ্মে শ্রম, কাজ এবং ব্যায়ামের মাধ্যমে ঘাম এবং শরীরকে বিষমুক্ত করার জন্য নির্গত হয়।

তবে, আজকাল, আমরা প্রায়শই এয়ার কন্ডিশনিংয়ে বসে থাকি, অতিরিক্ত বরফের জল পান করি এবং খুব ঠান্ডা কোমল পানীয় পান করি। এটি কেবল ইয়াং শক্তিকে প্রাকৃতিকভাবে নির্গত হতে বাধা দেয় না, বরং এই ঠান্ডা খাবার এবং পানীয়গুলি ইয়াং শক্তির ক্ষতি করে এবং প্লীহা এবং পাকস্থলীর শক্তির ক্ষতি করে।

প্রাচীনকাল থেকেই, আমাদের পূর্বপুরুষরা গ্রীষ্মের পুষ্টির জন্য উপযুক্ত খাবার তৈরি করতে জানতেন, যা অত্যন্ত চমৎকার। সেই খাবারগুলির মধ্যে একটি হল পোরিজ।

আজ অবধি, আমরা প্রায়শই পুষ্টিকর খাবার হিসেবে পোরিজ ব্যবহার করি, স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে, মানুষের খারাপ রোগ প্রতিরোধের ক্ষমতা বাড়াতে এবং গ্রীষ্মকালীন রোগ কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করতে।

পোরিজ কেবল সহজে হজমযোগ্য এবং সহজে শোষণযোগ্য খাবারই নয়, বরং গরমের দিনে শরীরের জন্য জল এবং ইলেক্ট্রোলাইটের একটি খুব ভালো উৎস যা সহজেই শরীরের তরল পদার্থের ক্ষয় ঘটাতে পারে। এখানে কিছু ধরণের পোরিজ দেওয়া হল যা তৈরি করা সহজ এবং উচ্চ পুষ্টিগুণ সম্পন্ন।

শীতকালীন তরমুজের দোল শরীরকে ঠান্ডা করে এবং শরীরের তরল পদার্থ পূরণ করে।

১. গ্রীষ্মে ঠান্ডা রাখার জন্য শীতকালীন তরমুজের দোল

সূত্র ১:

- উপকরণ: ৮০ - ১০০ গ্রাম স্কোয়াশ, ১০০ গ্রাম চাল।

- কিভাবে বানাবেন: স্কোয়াশের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে পাত্রে ভাতের সাথে রাখুন, সঠিক পরিমাণে জল যোগ করুন, পোরিজ তৈরি করুন। স্বাদ অনুযায়ী মশলা তৈরি করুন।

- ব্যবহার : শীতলকরণ, তৃষ্ণা নিবারণ, শরীরের তরল উৎপাদন এবং মূত্রবর্ধক।

সূত্র ২ :

- উপকরণ: ১৫০ গ্রাম চাল, ৮০ গ্রাম তাজা চিংড়ি, ১০০ গ্রাম স্কোয়াশ, আধা চা চামচ পেঁয়াজ এবং রসুন, সবুজ পেঁয়াজ, পর্যাপ্ত ধনেপাতা।

- কিভাবে করবেন:

ধাপ ১: তাজা চিংড়ি ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে খোসা আলাদা রাখুন, কালো শিরা তুলে ফেলুন, তারপর মাংস কেটে নিন।

ধাপ ২: খোসা ছাড়িয়ে বীজ বের করে ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিন। সবুজ পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা ধুয়ে কেটে নিন।

ধাপ ৩: পাত্রে রান্নার তেল দিন, গরম করুন, পেঁয়াজ কুঁচি এবং রসুন ভাজুন, চিংড়ির খোসা যোগ করুন এবং ঝোল তৈরি করার জন্য ফুটিয়ে নিন।

ধাপ ৪: পানি ফুটিয়ে ফেনা এবং চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে নিন। চাল যোগ করুন, কম আঁচে পোরিজ রান্না করুন। পোরিজ ফুটে উঠলে, ঝুচিনি যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর চিংড়ির মাংস যোগ করুন এবং পোরিজ আবার ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ধাপ ৫: স্বাদ অনুযায়ী সামান্য ফিশ সস যোগ করুন, কাটা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন। একটি পাত্রে পোরিজ ঢেলে উপভোগ করুন।

- ব্যবহার: সবুজ স্কোয়াশ ঠান্ডা রাখে, ঠান্ডা হতে সাহায্য করে, তাপের ক্ষতিকারক প্রভাব কমাতে সাহায্য করে। চিংড়ি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং অনেক খনিজ সমৃদ্ধ একটি খাবার। একসাথে মিলিত হলে, এটি ঠান্ডা হতে, শরীরের তরল পূরণ করতে এবং সম্পূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করতে সাহায্য করে।

ক্ল্যাম পোরিজ তাপ দূর করে এবং তৃষ্ণা নিবারণ করে।

২. পদ্ম পাতার পোরিজ

- উপকরণ: তাজা পদ্ম পাতা (১ পাতার ওজন প্রায় ২০০ গ্রাম), ১০০ গ্রাম বাদামী চাল।

- কিভাবে বানাবেন: চাল ধুয়ে পানি যোগ করুন এবং দই রান্না করুন। দই প্রায় তৈরি হয়ে গেলে, পরিষ্কার পদ্ম পাতা দিয়ে দই ঢেকে দিন, প্রায় ১৫ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন, তারপর পদ্ম পাতাগুলো তুলে ফেলুন। দই হালকা সবুজ হবে, আরও কিছুক্ষণ ফুটবে। স্বাদ অনুযায়ী মশলা তৈরি করুন এবং উপভোগ করুন।

- ব্যবহার: ঠান্ডা করা, নতুন তরল তৈরি করা, তৃষ্ণা নিবারণ করা।

৩. ছাগলের মাংস এবং শীতকালীন তরমুজের দোল

- উপকরণ: ভাত, ছাগলের মাংস, প্রতিটি ৫০ গ্রাম; স্কোয়াশ ১৫০ গ্রাম, চাইনিজ ইয়াম ১০০ গ্রাম; স্বাদমতো মশলা।

- কীভাবে তৈরি করবেন: ছাগলের মাংস কুঁচি করে, খোসা ছাড়িয়ে, আতা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ভাতের সাথে দই তৈরি করার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন, ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ছাগলের মাংসের কিমা, আতা, আতা যোগ করুন এবং একসাথে রান্না করুন। আতা এবং আতা রান্না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, মশলা দিয়ে সিজন করুন।

- ব্যবহার: তাপ পরিষ্কার করা, নতুন তরল তৈরি করা, প্লীহা এবং পাকস্থলীকে শক্তিশালী করা।

৪. ক্ল্যাম পোরিজ

- উপকরণ: ১০০ গ্রাম ক্ল্যাম মাংস, ৫০ গ্রাম চাল, আধা চা চামচ পেঁয়াজ এবং রসুন, পরিমিত পরিমাণে মশলা।

- কিভাবে বানাবেন: ক্ল্যাম মাংস ধুয়ে ভালো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন, প্রথমে ক্ল্যাম মাংস যোগ করুন। পাত্রে সঠিক পরিমাণে জল দিয়ে ভাত দিন। যখন পোরিজ ফুটে উঠবে, তখন ভাজা পোরিজ মাংস যোগ করুন এবং পোরিজ ভালোভাবে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, স্বাদ এবং উপভোগের জন্য সিজন করুন।

- ব্যবহার: ঠান্ডা করা, তৃষ্ণা নিবারণ করা।

ক্ল্যাম এবং পাটের দই শরীরকে বিষমুক্ত করে এবং ঠান্ডা করে।

৫. ক্ল্যাম এবং মালাবার পালং শাকের স্যুপ

- উপকরণ: জীবন্ত ঝিনুক: ৩০০ গ্রাম, মালাবার পালং শাক: ৫০ গ্রাম, ৫০ গ্রাম চাল, মশলা, রান্নার তেল।

- কিভাবে করবেন:

ধাপ ১: সমস্ত ময়লা অপসারণের জন্য ক্লামগুলি প্রায় ২ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।

ধাপ ২: ক্ল্যামগুলো ভালো করে ধুয়ে, একটি পাত্রে পানিতে রাখুন এবং ফুটতে দিন যতক্ষণ না সেগুলো খুলে যায়।

ধাপ ৩: ক্ল্যামের ঝোল একটি পাত্রে ঢেলে আলাদা করে রাখুন। ক্ল্যামের অন্ত্রগুলি তুলে নিন।

ধাপ ৪: ক্ল্যামের ঝোলের সাথে ভাত যোগ করুন এবং পোরিজের মতো রান্না করুন।

ধাপ ৫: মালাবার পালং শাক এবং ক্ল্যাম অন্ত্র যোগ করুন, প্রায় ৫ মিনিট ধরে ফুটান, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং ভালো করে নাড়ুন। একটি পাত্রে তুলে উপভোগ করুন।

- ব্যবহার: ঝিনুক একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাদ্য উৎস, যা জিঙ্ক, ফসফরাস, পটাসিয়াম, প্রোটিন, ভিটামিন এ এবং আয়রনে সমৃদ্ধ। মালাবার পালং শাক শীতল, এর ডিটক্সিফাইং, শীতলকরণ এবং অন্ত্র-সক্রিয়করণের প্রভাব রয়েছে। এই পালং শাক পুষ্টিকর, হজম করা সহজ এবং ঠান্ডা করার ক্ষেত্রে খুবই কার্যকর।

কোইক্স বীজের সাথে লাল শিমের পোরিজ তাপ দূর করে এবং জল সঞ্চালনকে উৎসাহিত করে।

৬. লাল শিম এবং কোইক্স বীজের পোরিজ

- উপকরণ: ১৫ গ্রাম লাল মটরশুটি, ৩০ গ্রাম কোইক্স বীজ, ৫০ গ্রাম পাতলা শুয়োরের মাংস, ৫০ গ্রাম ভাত।

- কিভাবে বানাবেন: মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে কিমা করে নিন। চাল ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ভরে দিন, লাল মটরশুটি, কোইক্স বীজ, কিমা করে মাংস যোগ করুন, পোরিজ নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, স্বাদ অনুযায়ী উপভোগ করুন।

- ব্যবহার: কোয়েক্সের প্লীহা শক্তিশালী করার এবং স্যাঁতসেঁতে ভাব দূর করার প্রভাব রয়েছে। লাল মটরশুটি এবং ভাতের সাথে মিশ্রিত করলে, এটি তাপ দূর করে এবং প্রস্রাবকে উৎসাহিত করে।

হাঁস এবং সবুজ শিমের পোরিজ একটি কার্যকর ডিটক্সিফায়ার।

৭. হাঁস এবং সবুজ শিমের পোরিজ

- উপকরণ: ১টি হাঁস ১.৫ কেজি; চাল: ২০০ গ্রাম; সবুজ মটরশুটি: ২০০ গ্রাম; তাজা আদা: ৩টি কন্দ; শ্যালট: ২টি কন্দ; সবুজ পেঁয়াজ, ধনেপাতা: ১০০ গ্রাম, সাদা ওয়াইন: ২ চা চামচ; মশলা: মশলা, চিনি, মাছের সস।

- কিভাবে করবেন:

ধাপ ১: আদার মূল গুঁড়ো করে সাদা ওয়াইনের সাথে ভালো করে মিশিয়ে হাঁসের চারপাশে ঘষে গন্ধ দূর করুন।

ধাপ ২: ভেষজ ধুয়ে নিন, ধনেপাতা এবং সবুজ পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন।

ধাপ ৩: ৩ লিটার পানি ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত ফুটান, তারপর ১/২ চা চামচ লবণ এবং কুঁচি করা আদা যোগ করুন, হাঁসটি ঢেলে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ফুটান।

ধাপ ৪: হাঁসটি বের করে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর মাংস ছেঁকে নিন, টুকরো টুকরো করে নিন অথবা কিমা করে নিন।

ধাপ ৫: হাঁসের ঝোলের পাত্রে ভাত এবং হাঁসের মাংস যোগ করুন, প্রায় ৩০ মিনিট ফুটান, তারপর সবুজ মটরশুটি যোগ করুন এবং প্রায় ১ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন।

ধাপ ৬: মশলা, সবুজ পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা যোগ করুন, ভালো করে নাড়ুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে উপভোগ করুন।

- ব্যবহার: হাঁসের মাংস ঠান্ডা, পুষ্টিকর ইয়িন এবং পেটের প্রভাব রয়েছে, সবুজ মটরশুটির সাথে মিলিত, এক ধরণের বীজ যা কার্যকরভাবে তাপ এবং বিষাক্ত পদার্থ পরিষ্কার করার প্রভাব রাখে।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/7-mon-an-chao-giai-nhiet-mua-he-de-lam-tot-cho-suc-khoe-172240625070813091.htm