চেংডু খাবারের মধ্যে এত আকর্ষণীয় কী? সিচুয়ান অঞ্চলের সাধারণ ১০+ বিখ্যাত খাবার

সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীর স্বর্গরাজ্য চেংডু, বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে তার সমৃদ্ধ, মশলাদার এবং রঙিন খাবারের জন্য বিখ্যাত। এটি এমন একটি জায়গা যেখানে সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি একত্রিত হয়, প্রতিটি খাবারে টক - মশলাদার - নোনতা - মিষ্টি স্বাদের সুসংগত মিশ্রণ, যা যেকোনো খাদ্যপ্রেমীকে প্রেমে পড়তে বাধ্য করবে। সমৃদ্ধ এবং মশলাদার স্বাদের জন্য বিখ্যাত, চেংডু রন্ধনপ্রণালী একটি আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা প্রদান করে যা সত্যিই তালুকে উদ্দীপিত করে।

১. মশলাদার সিচুয়ান হট পট

সিচুয়ান মশলাদার হটপট (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

আপনি যদি চেংডু খাবারের ভক্ত হন, তাহলে আপনি অবশ্যই সিচুয়ান হট পটকে উপেক্ষা করতে পারবেন না - স্থানীয় খাবারের জ্বলন্ত প্রতীক। এর মশলাদার, সমৃদ্ধ ঝোল এবং সিচুয়ান মরিচের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ অসাড় অনুভূতির জন্য আলাদা, এই হট পট দারুচিনি, আদা, রসুন এবং গাঁজানো মটরশুটি মিশ্রিত এর আকর্ষণীয় লাল রঙ দিয়েও খাবার গ্রহণকারীদের মুগ্ধ করে।

সিচুয়ান হটপটের বিশেষত্ব হলো উপকরণ নির্বাচনের নমনীয়তা। খাবারের জন্য ক্রেতারা অবাধে বিভিন্ন ধরণের ডিপিং খাবার যেমন গরুর মাংস, তাজা সামুদ্রিক খাবার, ক্ষুদ্রান্ত্র, সবুজ শাকসবজি বা মৌসুমি মাশরুম উপভোগ করতে পারেন - এগুলো সবই স্বাদের একটি সমৃদ্ধ এবং আকর্ষণীয় সিম্ফনি তৈরি করে। কেবল একটি খাবারই নয়, সিচুয়ান হটপট বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারের মধ্যে ঘনিষ্ঠ কথোপকথন এবং আরামদায়ক সমাবেশের জন্যও একটি অনুঘটক।

চেংডুতে থাকাকালীন, আপনি স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করতে লাও মা তৌ হট পট বা শু জিউ জিয়াংয়ের মতো বিখ্যাত হট পট রেস্তোরাঁগুলিতে যেতে পারেন। দাম প্রতি ব্যক্তির জন্য ৮০ থেকে ১৫০ ইউয়ান পর্যন্ত, আপনার পছন্দের হট পট এবং উপকরণের উপর নির্ভর করে - সিচুয়ান সংস্কৃতিতে সমৃদ্ধ অভিজ্ঞতার জন্য এটি সম্পূর্ণ যুক্তিসঙ্গত মূল্য।

২. মাপো তোফু: মশলাদার তোফু

মাপো তোফু (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

মাপো তোফু, যা সিচুয়ান তোফু নামেও পরিচিত, একটি সিগনেচার খাবার যা চেংডু খাবারের কথা উল্লেখ করলে মিস করা যাবে না। জনশ্রুতি আছে যে এই খাবারটি ১৮৬২ সালে চেংডুর একেবারে কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত চেন জিংশেং নামক একটি ছোট রেস্তোরাঁয় তৈরি করা হয়েছিল। "মাপো" নামটি এসেছে একজন মহিলা রাঁধুনির মুখ থেকে যার মুখমণ্ডলে দাগ পড়েছিল - যা এই খাবারের লোকজ উৎপত্তির সাথে সম্পর্কিত একটি প্রতীক।

মাপো তোফুর প্রধান উপকরণ হলো নরম তোফু, মাংসের কিমা এবং মরিচ, সিচুয়ান মরিচ এবং অন্যান্য সাধারণ মশলা দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ মশলাদার সস। জিভের ডগায় মশলাদার, সামান্য অসাড় স্বাদ এবং তোফুর মসৃণ, চর্বিযুক্ত টেক্সচারের সংমিশ্রণ একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে, যা খাবারের স্বাদের প্রতিটি স্তরে ঘুরে বেড়াতে দেয়। মাপো তোফু সাধারণত সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে এটি একটি স্বতন্ত্র খাবার হিসেবে উপভোগ করার জন্য যথেষ্ট আকর্ষণীয়ও।

৩. ড্যান ড্যান নুডলস

ড্যান ড্যান নুডলস (ছবি উত্স: সংগৃহীত)

চেংডুর রন্ধনসম্পর্কীয় এক অনন্য বৈশিষ্ট্য হলো ড্যান ড্যান নুডলস (ড্যান ড্যান মিয়াঁ) - যা এখানকার রাস্তার খাবার সংস্কৃতির প্রতীক। ১৮৪১ সালে ট্রান বাও বাও - একজন রাস্তার বিক্রেতা - প্রথম আবির্ভূত হন, "ড্যান ড্যান" নামটি আসলে রাস্তার বিক্রেতারা প্রায়শই ব্যবহার করেন এমন বহনযোগ্য খুঁটি থেকে এসেছে, তাই এই খাবারটি জনপ্রিয় নাম "বহনযোগ্য খুঁটি নুডলস" নামেও পরিচিত। ড্যান ড্যান নুডলস সিচুয়ান খাবারের সাধারণ মশলাদার সস দিয়ে খাবারের উপর একটি শক্তিশালী ছাপ ফেলে, যার সাথে চিবানো ডিমের নুডলস, সুগন্ধি কিমা, তাজা রসুন, ধনেপাতা, মুচমুচে ভাজা চিনাবাদাম এবং অপরিহার্য ইয়াকাই আচারযুক্ত সরিষার বীজ এবং সিচুয়ান মরিচ - এই দুটি উপাদান খাবারের "আত্মা" তৈরি করে। আচারযুক্ত সরিষা কেবল একটি পরিচিত মশলা নয়, এখানকার মানুষের দৈনন্দিন রন্ধনসম্পর্কীয় জীবনের একটি অংশও, যখন প্রতিটি পরিবারে সারা বছর ব্যবহারের জন্য একটি বড় পাত্র থাকে।

৪. কুং পাও চিলি চিকেন

কুং পাও চিকেন সিচুয়ানের একটি সাধারণ খাবার, যা কেবল চীনেই নয় বরং বিশ্বজুড়ে ব্যাপকভাবে প্রশংসিত। চীনা রন্ধন সংস্কৃতির কিছু ঐতিহাসিক নথি অনুসারে, এই খাবারটি কিং রাজবংশের সময় তৈরি করা হয়েছিল, যখন মুরগির খাবারের প্রতি বিশেষ আগ্রহী একজন কর্মকর্তা পরিচিত ভাজা মুরগির খাবারে সিচুয়ান মরিচ যোগ করার চেষ্টা করেছিলেন। মশলাদার স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাসের অপ্রত্যাশিত মিশ্রণ খাবারটিকে আলাদা করে তোলে, দ্রুত ভোজনরসিকদের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে এবং ধীরে ধীরে চেংডু খাবারের প্রতীক হয়ে ওঠে - সিচুয়ান খাবারের জন্মস্থান হিসাবে পরিচিত এই জায়গাটি।

মুরগির টুকরোগুলো হালকা করে ভাজা হয়ে সঠিক পরিমাণে, মুচমুচে ভাজা চিনাবাদাম, সবজি এবং শুকনো মরিচের সাথে মিশিয়ে, কুং পাও সসের মসৃণ স্তরে ভিজিয়ে রাখা হয়, যা স্বাদের এক অনন্য সিম্ফনি তৈরি করে: মশলাদার, নোনতা, মিষ্টি এবং সুগন্ধি। এটি এমন একটি খাবার যা সিচুয়ানের বিশেষ খাবার পছন্দ করেন বা ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার সম্পর্কে শিখছেন তাদের অবশ্যই মিস করা উচিত নয়।

৫. লাল মরিচ জেলি নুডলস

লিয়াংফেন (আক্ষরিক অর্থে "জেলি নুডলস") হল একটি জনপ্রিয় রাস্তার নাস্তা যা চেংডু খাবারের বৈচিত্র্য বৃদ্ধি করে। এটি সাধারণত সুগন্ধি তিলের তেলের সাথে মিশ্রিত লাল মরিচের তেলের সসে পরিবেশন করা হয়। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য, মশলাদার স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য ধনেপাতার মতো ভেষজ প্রায়শই যোগ করা হয়।

চেংডুতে, জেলি নুডলস বিভিন্ন ধরণের স্টার্চ যেমন মুগ ডাল, মটর বা মিষ্টি আলুর সাহায্যে তৈরি করা হয়, যা শহর পরিদর্শনের সময় চেষ্টা করার মতো তিনটি স্বতন্ত্র বৈচিত্র্য তৈরি করে।

মজার ব্যাপার হল, প্রতিটি রেস্তোরাঁ বা রাস্তার বিক্রেতার নিজস্ব রেসিপি থাকে এই সসের। মশলাদার মরিচের তেল এবং মরিচের গুঁড়ো ছাড়াও, সসের সাথে প্রায়শই রসুনের কুঁচি, লবণ এবং অন্যান্য স্থানীয় মশলা দেওয়া হয়। কিছু জায়গায় খাবারের জন্য খাবার প্রস্তুতকারীরা তাদের পছন্দ অনুসারে স্বাদ সামঞ্জস্য করার জন্য তাদের নিজস্ব ভেষজ এবং মশলা বেছে নিতে পারেন।

লিয়াংফেনের মশলাদার স্বাদ প্রায়শই হালকা মিষ্টি গমের নুডলসের সাথে মিশে যায়, যা দুটি খাবারের মধ্যে একটি আকর্ষণীয় বৈসাদৃশ্য তৈরি করে। আপনি একই রেস্তোরাঁয় বা সংলগ্ন কিয়স্কে উভয়ই সহজেই খুঁজে পেতে পারেন।

ঐতিহ্যবাহী লাল মরিচের সস সংস্করণের পাশাপাশি, লিয়াংফেনের আরও একটি ভিন্নতা রয়েছে যা সমৃদ্ধ বিন সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। স্থানীয়দের মতে, এই শীতল খাবারটি গ্রীষ্মকালে চেংডুর সাধারণ তাপ থেকে "ঠান্ডা" হওয়ার উপায় হিসেবে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।

৬. ডাম্পলিংস

চেংডু রন্ধনপ্রণালীতে ডাম্পলিং হল সবচেয়ে জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলির মধ্যে একটি। যদিও চীন জুড়ে জনপ্রিয়, এখানকার ডাম্পলিংগুলির একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে যা নরম মাংসের ভরাট এবং সমৃদ্ধ, মশলাদার সিচুয়ান-স্টাইলের সসের সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ।

দর্শনার্থীরা রাস্তার গাড়িতে অথবা স্থানীয় রেস্তোরাঁর মেনুতে বিক্রি হওয়া বিভিন্ন ধরণের ডাম্পলিং সহজেই খুঁজে পাবেন। সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরণ হল লাল মরিচের তেলের ডাম্পলিং, যা মরিচ, তিলের তেল এবং মশলাদার মশলা দিয়ে তৈরি সসের একটি স্তর দিয়ে আলাদা হয়ে ওঠে - যা মশলাদার চীনা খাবারের বৈশিষ্ট্য। এই খাবারের মশলাদার এবং নোনতা স্বাদ খাবার গ্রহণকারীদের অবিস্মরণীয় করে তোলে।

এছাড়াও, হালকা স্যুপের স্তরের কারণে স্যুপ ডাম্পলিংগুলিও খুব জনপ্রিয়, যা খাবারটিকে হজম করা সহজ করে তোলে এবং যারা মাঝারি মশলাদার খাবার খেতে পারেন তাদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির মাধ্যমে, চীনা মশলাদার ডাম্পলিংগুলি বিখ্যাত চেংডু খাবারগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে যা অনেক পর্যটক সিচুয়ানের বিশেষত্ব অন্বেষণ করার সময় পছন্দ করেন।

৭. ওন্টনস

ওন্টন (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

চেংডু খাবার আবিষ্কারের যাত্রায়, ওন্টন (লংচাওশো) এমন একটি খাবার যা পর্যটকরা মিস করতে পারবেন না। সিচুয়ানের লোকেরা এইভাবে একটি পরিচিত খাবারের নামকরণ করে কিন্তু এর একটি অনন্য, সমৃদ্ধ স্থানীয় স্বাদ রয়েছে।

চেংডু ওয়ান্টনের সবচেয়ে আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য হলো এর পাতলা, প্রায় স্বচ্ছ খোসা, যা গমের আটা দিয়ে তৈরি। ওয়ান্টন ফিলিং সাধারণত শুয়োরের মাংসের কিমা এবং বিশেষ মশলার একটি সূক্ষ্ম মিশ্রণ, যা একটি অবিস্মরণীয় সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। এর সাথে থাকা স্যুপটি মুরগি, হাঁস বা শুয়োরের মাংসের হাড়ের ঝোল দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, যা মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং উষ্ণ স্বাদ আনে।

ওন্টন কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয়, বরং চেংডু সংস্কৃতির সাথে সম্পর্কিত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীকও। যারা চেংডুর বিশেষত্ব সম্পর্কে জানতে চান, খাঁটি সিচুয়ান খাবারের অভিজ্ঞতা নিতে চান, অথবা তাদের চীন ভ্রমণের সময় কেবল এক বাটি সুস্বাদু স্যুপ উপভোগ করতে চান তাদের জন্য এটি একটি আদর্শ পছন্দ।

৮. গুওকুই (মাংসের পাই/স্যান্ডউইচ)

গুওকুই (/gwor-kway/ - যার অর্থ "চমৎকার ওক") হল একটি বিখ্যাত চেংডু খাবার, যা অনেক বিদেশী পর্যটক পছন্দ করেন এর অনন্য স্বাদ এবং আকৃতির জন্য যা এশিয়ান ক্রেপ, প্যানকেক বা স্যান্ডউইচের মতো।

এই খাবারের দুটি জনপ্রিয় ধরণ রয়েছে। একটি হল বেকড গুওকুই, যা মাংসের ভর্তা দিয়ে ভরা, প্রায়শই লাল মরিচ এবং কালো মরিচ দিয়ে মশলাদার - এই সিগনেচার উপাদানগুলি সিচুয়ান খাবারকে অবিস্মরণীয় মশলাদার স্বাদ দেয়। অন্যটি পিটার মতো আকৃতির, বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি বা নোনতা ভর্তা দিয়ে ভরা, এবং কখনও কখনও হালকা মিষ্টি হিসাবে পরিবেশন করা হয়, কম তৈলাক্ত এবং প্রথমবারের মতো দর্শনার্থীদের জন্য খাওয়া সহজ।

চেংডুতে, আপনি অনেক রাস্তার স্টল বা ব্যস্ত রাতের বাজারে ঐতিহ্যবাহী গুওকুই পাবেন। মাংসের সংস্করণ ছাড়াও, অনেক জায়গায় নিরামিষ গুওকুইও পরিবেশন করা হয় - একটি সবজি বা চাইনিজ সালাদের সংমিশ্রণ যা একটি মুচমুচে সোনালী পেস্ট্রিতে স্যান্ডউইচ করা হয়।

৯. চুয়ান চুয়ান স্কুয়ার্স

চুয়ান চুয়ান হল একটি সিগনেচার ডিশ যা চেংডু খাবারের কথা উল্লেখ করলে মিস করা যাবে না, এটি তার অনন্য প্রস্তুতি পদ্ধতির জন্য আলাদা: সমস্ত উপাদান বাঁশের কাঠিতে তৈরি, যা একটি সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে।

এই খাবারের দুটি জনপ্রিয় ধরণ রয়েছে। প্রথমটি হল একটি ছোট গরম পাত্রের মতো - খাবারের সময় খাবারের পাত্রে খাবারের পাত্র বেছে নেওয়া হয় এবং সেগুলিকে টেবিলে ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখা হয়। দ্বিতীয় ধরণের খাবারটি শেফ প্রস্তুত করে টেবিলে নিয়ে আসেন, তারপর তাৎক্ষণিকভাবে উপভোগ করার জন্য ছোট ছোট টুকরো করে কেটে খান।

চুয়ান চুয়ানকে এত আকর্ষণীয় করে তোলে এর বিভিন্ন ধরণের উপাদান - নরম মাংস, তাজা সামুদ্রিক খাবার থেকে শুরু করে মিষ্টি এবং মুচমুচে সবজি, যা সবই ইচ্ছামত বেছে নেওয়া যেতে পারে। প্রতিটি স্কিভারে সাধারণত সঠিক পরিমাণে খাবার থাকে, যা ডিনারদের জন্য বাজেটের চেয়ে বেশি কিছু নিয়ে চিন্তা না করেই বিভিন্ন ধরণের খাবার উপভোগ করা সহজ করে তোলে - যারা চেংডু স্ট্রিট ফুড পুরোপুরি অন্বেষণ করতে চান তাদের জন্য উপযুক্ত।

১০. ঝাংচা স্মোকড হাঁস

ঝাংচা স্মোকড হাঁস (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

ঝাংচা স্মোকড ডাক হল চেংডু রন্ধনপ্রণালীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা চা এবং কর্পূর দিয়ে ধূমপান করা হয় বলে এর সমৃদ্ধ স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত। এই খাবারটির প্রস্তুতির জন্য ৫টি ধাপে একটি বিস্তৃত প্রস্তুতি প্রক্রিয়া প্রয়োজন: সাবধানে ম্যারিনেট করা, ফুটানো, প্রাকৃতিকভাবে শুকানো, একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ তৈরি করার জন্য ধূমপান করা এবং অবশেষে ভাজা যাতে একটি সোনালী, মুচমুচে ত্বক তৈরি হয়। এটি সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি বৈশিষ্ট্য বহন করে, যা কেবল এর মনোমুগ্ধকর সুবাসের জন্যই নয়, হাঁসের মাংসের প্রতিটি টুকরোতে থাকা সূক্ষ্ম স্বাদের জন্যও আকৃষ্ট করে।

সূত্র: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx