বড় পেটের মাছ খাওয়া ভালো না ছোট পেটের মাছ খাওয়া ভালো?

[বিজ্ঞাপন_১]

মাছ কেনার সময় আমি সাধারণত বড় পেটওয়ালা মাছই বেছে নিই, কারণ আমার মনে হয় ছোট পেটওয়ালা মাছের চেয়ে সেগুলোতে মাংস বেশি থাকে এবং সেগুলো বেশি পুষ্টিকর। এটা কি সত্যি? (ফুয়ং, ৩২ বছর বয়সী, হ্যানয় )

উত্তর:

প্রতিটি ধরণের মাছের পুষ্টিগুণ ভিন্ন হয়, তা বড় পেটের মাছ হোক বা ছোট পেটের মাছ। সাধারণত, বিশেষজ্ঞরা মাছের মাংসের পরিমাণ তুলনা করে এর পুষ্টিগুণ নিরূপণ করেন। মাংস যত বেশি, পুষ্টিগুণও তত বেশি।

রন্ধনশৈলীর দৃষ্টিকোণ থেকে, মোটা পেটের মাছের চেয়ে সরু পেটের মাছ বেশি সুস্বাদু হয়, কারণ মোটা পেটের মাছগুলো সাধারণত স্ত্রী মাছ হয় এবং ডিম থাকলেও সেগুলোতে মাংস কম থাকে ও পাতলা হওয়ার কারণে ততটা সুস্বাদু হয় না। অপরপক্ষে, কোনো মাছের ডিম না থাকলেও যদি তার পেট বড় হয়, তবে তাতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গপ্রত্যঙ্গ থাকতে পারে।

এছাড়াও, চাষ পদ্ধতিও মাছের স্বাদকে প্রভাবিত করে। প্রাকৃতিকভাবে উৎপাদিত মাছের স্বাদ, শিল্প পদ্ধতিতে উৎপাদিত মাছের থেকে ভিন্ন হয়। শিল্প পদ্ধতিতে চাষ করা মাছের ক্ষেত্রে নাড়িভুঁড়ি এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এগুলো মাছের পরিপাক অঙ্গ এবং এতে ভারী ধাতুর দূষণ বা পরজীবী সংক্রমণের ঝুঁকি থাকে। মাছের একমাত্র ভক্ষণযোগ্য অঙ্গ হলো যকৃৎ, চর্বি এবং ডিম।

বিশেষ করে মনে রাখবেন যে, মাছ কেবল তখনই ব্যবহার করা উচিত যখন তা নাড়িভুঁড়ি বের করার পর তাজা থাকে। মাছ প্রস্তুত করার সময়, আকার নির্বিশেষে, এর পেট কেটে ভেতরটা পরিষ্কার করা প্রয়োজন, বিশেষ করে কালো পর্দাটি, যা মাছের আঁশটে গন্ধের কারণ এবং এতে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর অনেক দূষিত পদার্থ থাকতে পারে।

এসোসি. প্রফেসর ড. নগুয়েন দুয় থিন
হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য ইনস্টিটিউট

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক