মাছ কেনার সময়, আমি সাধারণত বড় পেটের মাছই বেছে নিই কারণ আমার মনে হয় ছোট পেটের মাছের তুলনায় এগুলিতে বেশি মাংস থাকে এবং পুষ্টিকরও বেশি। এটা কি সত্যি? (ফুওং, ৩২ বছর বয়সী, হ্যানয় )
উত্তর:
প্রতিটি ধরণের মাছের পুষ্টির গঠন আলাদা, তা সে বড় পেটের মাছ হোক বা ছোট পেটের মাছ। সাধারণত, বিশেষজ্ঞরা পুষ্টির পরিমাণ মূল্যায়নের জন্য মাছের মাংসের পরিমাণ তুলনা করেন। যত বেশি মাংস, পুষ্টির মান তত বেশি।
রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, সরু পেটের মাছ বড় পেটের মাছের চেয়ে সুস্বাদু, কারণ বড় পেটের মাছ সাধারণত স্ত্রী হয়, এবং যদি তাদের রো-হেড থাকে, তবে তাদের মাংস কম থাকবে এবং পাতলা হওয়ার কারণে তারা ততটা সুস্বাদু হবে না। বিপরীতভাবে, যদি একটি মাছের রো-হেড না থাকে কিন্তু পেট বড় থাকে, তবে এতে প্রচুর চর্বি এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গ থাকতে পারে।
তাছাড়া, চাষ পদ্ধতি মাছের স্বাদকেও প্রভাবিত করে। প্রাকৃতিকভাবে চাষ করা মাছের স্বাদ শিল্পজাত মাছের স্বাদ থেকে আলাদা হবে। শিল্পজাত মাছের ক্ষেত্রে, অন্ত্রগুলি এড়িয়ে চলা উচিত কারণ এগুলি হজম অঙ্গ এবং ভারী ধাতু দূষণ বা পরজীবী সংক্রমণের ঝুঁকিতে থাকে। মাছের একমাত্র ভোজ্য অঙ্গ হল লিভার, চর্বি এবং মৃগ।
বিশেষ করে, মনে রাখবেন যে মাছ শুধুমাত্র তখনই ব্যবহার করা উচিত যখন তাজাভাবে পেট থেকে বের করে এখনও তাজা থাকে। মাছ তৈরি করার সময়, আকার যাই হোক না কেন, পেট কেটে ভেতরের অংশ পরিষ্কার করা প্রয়োজন, বিশেষ করে কালো পর্দা যা মাছের গন্ধ সৃষ্টি করে এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক অনেক অমেধ্য থাকতে পারে।
এসোসি. প্রফেসর ড. নগুয়েন দুয় থিন
জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য ইনস্টিটিউট, হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)