করিচাঁপায় "মনে রাখার মতো খাও"

হোই আনের জাপানি কাভার্ড ব্রিজের পিছনে একটি ছোট গলিতে অবস্থিত, কারিচাঁপা ধীরে ধীরে পর্যটকদের কাছে প্রিয় হয়ে উঠছে যারা চাম জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ উপভোগ করতে চান।

কড়িচাঁপায় কিউ মাইলি এবং হোই আন নুডুলসের বাটি। ছবি: HA SAU

"মনে রাখার জন্য খাও"

জাপানি কাভার্ড ব্রিজের পিছনে একটি শান্ত গলির মাঝখানে, করিচাম্পা (নুগেন থি মিন খাই স্ট্রিট, হোই আন) চম্পা রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির অনন্য শৈলীর সাথে গ্রাম্য বলে মনে হচ্ছে।

অতিথিদের উজ্জ্বল হাসি দিয়ে স্বাগত জানিয়ে, কিউ মাইলি রসিকতার সাথে বললেন যে এখানে আসার সময়, প্রত্যেকেরই কারি এবং কাও লাউ সম্পর্কে যা জানা আছে তা সাময়িকভাবে একপাশে রেখে দেওয়া উচিত, যাতে তাদের হৃদয় খালি হয় এবং কারিচাঁপার স্বাদের নতুন, অনন্য অভিজ্ঞতার জন্য প্রস্তুত থাকতে পারে।

করিচাঁপায় তিনটি প্রধান খাবার রয়েছে: চম্পা কারি, হোই আন নুডলস এবং মিষ্টি আলুর সালাদ। প্রতিটি খাবারই একটি গল্প, ঐতিহ্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি একটি সৃষ্টি। কারি, উচ্চারণ করা হয় চাম, হল ভিয়েতনামী তরকারি, যা প্রাচীন চাম জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীকগুলির মধ্যে একটি।

ভারতীয়, থাই বা ভিয়েতনামী তরকারি থেকে ভিন্ন, চাম কারি কিউ মাইলি আন জিয়াং -এর চাম সম্প্রদায়ের পারিবারিক রান্নাঘর থেকে সংগ্রহ এবং পুনরুদ্ধার করেন এবং "অনন্য চাম রান্না" বইটিতে সম্পূর্ণ রেসিপি সহকারে উপস্থাপন করেন যার লেখক তিনি।

চাম কারি নরম কমলা-হলুদ রঙের, যার মধ্যে কারি পাতা, রসুন, পেঁয়াজ এবং আরও কয়েক ডজন ভেষজ এবং মশলার সমৃদ্ধ স্বাদের অনেক স্তর রয়েছে। গ্রাহকরা গরুর মাংস বা ছাগল বেছে নিতে পারেন, যা সংকুচিত ভাত এবং মিষ্টি আলুর সাথে পরিবেশন করা হয়। এগুলি সবই ঢাকনা সহ একটি উত্তপ্ত মাটির পাত্রে, চাম-প্যাটার্নযুক্ত গ্লেজযুক্ত সিরামিক প্লেটে সূক্ষ্মভাবে উপস্থাপন করা হয়। এই আইটেমগুলি থান হা সিরামিক কারিগর দ্বারা পৃথকভাবে তৈরি করা হয়।

এদিকে, মেনুতে থাকা হোই আন নুডলস খাবারটি সকলের মধ্যে কিছুটা কৌতূহল জাগিয়ে তোলে। খাবারটির সবচেয়ে লক্ষণীয় পার্থক্য হল, কাও লাউ তৈরি করা হয় শুয়োরের মাংসের পরিবর্তে গরুর মাংস দিয়ে। কিউ মাইলির মতে, খাবারটির নামকরণ মাই হোই আন রাখার কারণ হল, কাও লাউ হল হোই আনের একটি ঐতিহ্যবাহী নুডলস, যা কোয়াং নুডলস থেকে আলাদা। হোই আন নুডলসের প্রথম প্রবর্তন কাও লাউতে একটি নতুন হাওয়া যোগ করে বলে মনে হয় যা সময়ের সাথে সাথে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে হয়। এমন একটি সৃষ্টি যা হোই আনের রন্ধনপ্রণালীতে সমৃদ্ধি এনে দেয়, অপরিচিত নয় বরং হোই আনের সাংস্কৃতিক আত্তীকরণের দীর্ঘ ঐতিহ্য থেকে এসেছে।

“কারিচাঁপায়, আমরা শিল্পজাত মশলা ব্যবহার করি না বরং স্থানীয় কাঁচামাল ব্যবহার করি যাতে খাবারগুলি তাদের প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর স্বাদ ধরে রাখে। হোই আন এবং ফান রাং থেকে বেছে নেওয়া তাজা উপাদান সহ খুব কম খাবারই পাওয়া যায়,” কিউ মাইলি বলেন।

চাম সংস্কৃতির উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য

নিন থুয়ানের একটি চাম পরিবারে জন্মগ্রহণকারী কিউ মাইলি তার মায়ের লোকসঙ্গীত, ধর্মীয় অনুষ্ঠানে তার দাদীদের নৃত্য এবং তাপেই নুং (টেট কেক), তাপেই ডালিক (ইট কেক) এবং মাছের সসের অবিস্মরণীয় স্বাদ শুনে বড় হয়েছেন।

কারিচাঁপায় পর্যটকরা খাবারের স্বাদ নিচ্ছেন। ছবি: তান চাউ

সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের দেশ হোই আন-এ স্থায়ীভাবে বসবাসের সিদ্ধান্ত নেওয়া কিউ মাইলিকে মূল খাবারের উৎকর্ষ খুঁজে পেতে উৎসাহিত করে। ভিয়েতনামের একমাত্র ব্যক্তি যিনি ভিয়েতনাম ক্রাফট ভিলেজ অ্যাসোসিয়েশন থেকে "চাম রন্ধন সংস্কৃতি কারিগর" উপাধি পেয়েছেন। কারিচাঁপা হল প্রাচীন চাম রন্ধন রেসিপি খুঁজে বের করার এবং পুনরুদ্ধার করার এবং আধুনিক মানদণ্ড, কৌশল এবং আজকের খাবারের জন্য আরও পরিশীলিত ব্যবস্থা অনুসারে সাধারণ চাম খাবার উন্নত করার একটি যাত্রার ফলাফল।

শুধু খাবার বিক্রি করতে চান না, কিউ মাইলি তার শিকড়ের সাথে জড়িত সুন্দর গল্পগুলিও প্রকাশ করতে চান। প্রতিটি খাবারের তরকারি বা প্রতিটি ধরণের কেক সংস্কৃতির এক টুকরো, তার মাতৃভূমির প্রতি ভালোবাসায় পরিপূর্ণ একটি স্মৃতি।

“কারিচাঁপা আশা করেন যে এখানে আসা ডিনাররা কেবল তাদের রুচির কুঁড়িই পূরণ করবেন না, বরং একটি উজ্জ্বল প্রাচীন সংস্কৃতির স্মৃতি এবং পরিচয়ের যাত্রায় হারিয়ে যাবেন যার ছায়া এখনও এখানে রয়ে গেছে,” কিউ মাইলি বলেন।

এখন, যারা চাম সংস্কৃতি ভালোবাসেন তারা কোয়াং ভ্রমণে কেবল দা নাং জাদুঘরের চাম ভাস্কর্য বা কোয়াংয়ের শ্যাওলা ঢাকা ধ্বংসাবশেষের নিদর্শনই উপভোগ করবেন না, বরং কারিচাঁপা মানুষকে এই অনন্য সংস্কৃতি আরও গভীরভাবে অনুভব করান।

মেনুতে থাকা খাবারগুলি হোই আন-এর চম্পা খাবারের আত্মার একটি অংশ মাত্র। খাবারের চাহিদা অনুসারে, করিচাঁপা স্পেসে অনেক সাধারণ এবং অনন্য চাম মেনুও রয়েছে। এগুলি হল কিংবদন্তি চাম খাবার যেমন রিলো পাবে খো হালা মিন (ব্রেইজড ছাগল), ইয়া মুনুত পাবে (ছাগলের ঝোল), ইয়া হাবাই তাপুং (কর্নস্টার্চ সবজির স্যুপ), লিথেই দ্রাউ (মিশ্র ভাত), বান ক্যান বান জিও (ক্রিস্পি প্যানকেক)... এই খাবারগুলি জাপান, ইতালি, জার্মানিতে পরিবেশনের জন্য আনা হয়েছে।

একটি সুবিধা হলো, এখানে চাম জাতিগত নিরামিষ খাবারের একটি সমৃদ্ধ মেনুও রয়েছে। অতএব, করিচাঁপা নিরামিষ বা মুসলিম পর্যটকদের জন্য একটি আদর্শ পছন্দ - এটি মধ্য অঞ্চলে ধীরে ধীরে বিকশিত হওয়া হালাল বাজারকে স্বাগত জানানোর জন্য একটি প্লাস পয়েন্ট।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html