স্মরণীয় করে খেতে
জাপানি সেতুর পেছনের একটি শান্ত গলিতে, কারিচাম্পা (নগুয়েন থি মিন খাই স্ট্রিট, হোই আন) তার গ্রাম্য আকর্ষণ এবং অনন্য চম্পা রন্ধন সংস্কৃতি নিয়ে আবির্ভূত হয়েছে।
উজ্জ্বল হাসিতে অতিথিদের অভ্যর্থনা জানিয়ে কিউ মেইলি রসিকতার ছলে পরামর্শ দিলেন যে, এখানে এসে প্রত্যেকের উচিত কারি ও কাও লাউ সম্পর্কে তাদের পূর্বধারণাগুলো সাময়িকভাবে একপাশে সরিয়ে রাখা এবং মনকে খালি রেখে কারিচাম্পা রন্ধনশৈলীর নতুন ও অনন্য অভিজ্ঞতার জন্য প্রস্তুত হওয়া।
কারিচাম্পা তার তিনটি প্রধান খাবারের জন্য স্বতন্ত্র: কারি চাম্পা, হোই আন নুডলস এবং মিষ্টি আলুর সালাদ। প্রতিটি খাবারই একটি গল্প বলে, যা ঐতিহ্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি একটি সৃষ্টি। কারি, যা চাম ভাষায় ভিয়েতনামী কারির মতো উচ্চারিত হয়, প্রাচীন চাম জনগোষ্ঠীর অন্যতম প্রতীকী রাজকীয় খাবার।
ভারতীয়, থাই বা ভিয়েতনামী কারির মতো নয়, চাম কারি হলো এমন একটি রেসিপি যা কিউ মেইলি আন জিয়াং-এর চাম সম্প্রদায়ের পারিবারিক রান্নাঘর থেকে সংগ্রহ করে পুনরায় তৈরি করেছেন, এবং এর সমস্ত বিবরণ তাঁর 'ইউনিক চাম কুইজিন' বইটিতে পাওয়া যাবে।
চাম কারির রঙ হালকা কমলা-হলুদ এবং এর স্বাদ অত্যন্ত সমৃদ্ধ ও বহুমাত্রিক, যা কারি পাতা, রসুন, পেঁয়াজ এবং আরও নানা ধরনের ভেষজ ও মশলা থেকে আসে। অতিথিরা গরুর মাংস বা খাসির মাংস বেছে নিতে পারেন, যা চাপড়ানো ভাত এবং মিষ্টি আলুর সাথে পরিবেশন করা হয়। সবগুলোই চাম-অনুপ্রাণিত গ্লেজযুক্ত চীনামাটির প্লেটের উপর ঢাকনাযুক্ত, গরম মাটির পাত্রে অত্যন্ত সুন্দরভাবে পরিবেশন করা হয়। প্রতিটি পদ থান হা-র একজন মৃৎশিল্পীর দ্বারা বিশেষভাবে তৈরি করা হয়।
এদিকে, মেন্যুতে থাকা হোই আন নুডলসের পদটি অনেকের মধ্যে কৌতূহল জাগিয়ে তোলে। সবচেয়ে লক্ষণীয় পার্থক্য হলো, কাও লাউ নুডলস শূকরের মাংসের পরিবর্তে গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। কিউ মেইলির মতে, "হোই আন নুডলস" নামকরণের কারণ হলো, কাও লাউ নুডলস হলো হোই আন-এর ঐতিহ্যবাহী নুডলস, যা কোয়াং নুডলস থেকে ভিন্ন। হোই আন নুডলসের এই প্রথম প্রচলন, সময়ের ছাপ বহনকারী কাও লাউ নুডলসে একটি নতুন মাত্রা যোগ করেছে। এটি একটি সৃজনশীল উদ্ভাবন যা হোই আন-এর রন্ধনশৈলীকে সমৃদ্ধ করে; এটি কোনো অপরিচিত বিষয় নয়, বরং হোই আন-এর দীর্ঘদিনের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য থেকে একটি বিচ্যুতি।
“কারিচাম্পায় আমরা শিল্পজাত মশলা ব্যবহার করি না; পরিবর্তে, খাবারের প্রাকৃতিক ও স্বাস্থ্যকর স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে আমরা স্থানীয়ভাবে সংগৃহীত উপাদান ব্যবহার করি। আমরা কম সংখ্যক পদ পরিবেশন করি, যেগুলোর তাজা উপাদান হোই আন এবং ফান রাং থেকে যত্নসহকারে বাছাই করা হয়,” কিউ মেইলি জানান।
চাম সংস্কৃতির উল্লেখযোগ্য দিক
নিন থুয়ানের একটি চাম পরিবারে জন্মগ্রহণকারী কিউ মেইলি তার মায়ের লোকগান, ধর্মীয় অনুষ্ঠানে নারীদের নৃত্য এবং তাইপেই নুং (আঠালো চালের কেক), তাইপেই ডালিক (ছোট আঠালো চালের কেক) ও গাঁজানো মাছের সসের অবিস্মরণীয় স্বাদের মধ্যে বেড়ে উঠেছেন।
সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের দেশ হোই আনে স্থায়ীভাবে বসবাস করার সিদ্ধান্ত কিউ মেইলিকে তাঁর পৈতৃক রন্ধনশৈলীর মূল নির্যাস পুনরায় আবিষ্কার করতে অনুপ্রাণিত করেছিল। তিনি ভিয়েতনামের একমাত্র ব্যক্তি যিনি ভিয়েতনাম হ্যান্ডিক্রাফট ভিলেজ অ্যাসোসিয়েশন থেকে "চাম রন্ধন সংস্কৃতি কারিগর" উপাধি লাভ করেছেন। প্রাচীন চাম রন্ধনপ্রণালী খুঁজে বের করে তা পুনরুদ্ধার করার এবং একই সাথে আজকের ভোজনরসিকদের জন্য আধুনিক মানদণ্ড, কৌশল ও আরও পরিশীলিত পরিবেশনার মাধ্যমে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ চাম পদটির উন্নতি সাধনের তাঁর এই যাত্রারই ফল হলো কারিচাম্পা।
কিউ মেইলি শুধু খাবার বিক্রি করতে চান না; তিনি তাঁর শিকড়ের সঙ্গে জড়িত সুন্দর সব গল্প তুলে ধরতে চান। প্রতিটি প্লেট কারি বা প্রতিটি পেস্ট্রি হলো সংস্কৃতির এক একটি অংশ, জন্মভূমির প্রতি ভালোবাসায় মাখানো এক একটি স্মৃতি।
কিউ মেইলি বলেন, "কারিচাম্পা আশা করে যে ভোজনকারীরা কেবল তাদের রসনা তৃপ্তিই লাভ করবেন না, বরং কোনো না কোনোভাবে এক প্রাণবন্ত ও প্রাচীন সংস্কৃতির স্মৃতি ও পরিচয়ের যাত্রায় শামিল হবেন, যার উপস্থিতি এখনও এখানে বিরাজমান বলে মনে হয়।"
এখন, চাম সংস্কৃতিপ্রেমী পর্যটকরা কোয়াং নাম প্রদেশে এসে শুধু দা নাং চাম ভাস্কর্য জাদুঘরের শিল্পকর্ম বা কোয়াং নামের শ্যাওলা-ঢাকা পুরাকীর্তিই দেখে মুগ্ধ হবেন না। কারিচাম্পা তাদের এই অনন্য সংস্কৃতিকে আরও গভীরভাবে অনুভব করার সুযোগ করে দেয়।
হোই আনে চম্পা রন্ধনশৈলীর প্রাণসত্তার একটি অংশ মাত্র হলো মেন্যুতে থাকা খাবারগুলো। ভোজনরসিকদের বৈচিত্র্যময় রন্ধন অভিজ্ঞতার কথা মাথায় রেখে, কারিচাম্পা স্বতন্ত্র ও অনন্য কিছু চম্পা খাবারের একটি মেন্যুও পরিবেশন করে। এর মধ্যে রয়েছে কিংবদন্তীসম কিছু চম্পা খাবার, যেমন রিলো পাবে খো হালা মিন (ছাগলের মাংসের ঝোল), ইয়া মুনুত পাবে (ছাগলের মাংসের ঝোল), ইয়া হাবাই তাপুং (ভুট্টার আটার সবজির স্যুপ), লিথেই দ্রাউ (মিশ্র ভাত), বান কান (ভাতের প্যানকেক), এবং বান সেও (ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক)... এই খাবারগুলো জাপান, ইতালি এবং জার্মানিতেও পরিবেশিত হয়েছে।
এর একটি সুবিধা হলো, এখানে চাম জাতিগোষ্ঠীর নিরামিষ খাবারেরও একটি সমৃদ্ধ মেনু রয়েছে। তাই, নিরামিষাশী বা মুসলিম পর্যটকদের জন্য কারিচাম্পা একটি আদর্শ পছন্দ – যা মধ্য ভিয়েতনামের ক্রমবর্ধমান হালাল পর্যটন বাজারকে কাজে লাগানোর ক্ষেত্রে একটি বাড়তি সুবিধা।
উৎস: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
মন্তব্য (0)