করিচাঁপায় "মনে রাখার মতো খাও"

হোই আন-এর জাপানিজ ব্রিজের পিছনে একটি ছোট গলিতে অবস্থিত, করিচাঁপা ধীরে ধীরে চাম জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ উপভোগ করতে ইচ্ছুক পর্যটকদের মন জয় করছে।

কড়িচাঁপায় কিউ মাইলি এবং হোই আন নুডুলসের বাটি। ছবি: HA SAU.

"মনে রাখার জন্য খাও"

জাপানিজ ব্রিজের পিছনে একটি শান্ত গলিতে অবস্থিত, কারিচাঁপা (নুয়েন থি মিন খাই স্ট্রিট, হোই আন) তার গ্রাম্য মনোমুগ্ধকর পরিবেশ এবং অনন্য চম্পা রন্ধন সংস্কৃতির সাথে আবির্ভূত হয়।

অতিথিদের উজ্জ্বল হাসি দিয়ে অভ্যর্থনা জানিয়ে, কিউ মাইলি রসিকতার সাথে পরামর্শ দিলেন যে আসার পর, সকলের উচিত কারি এবং কাও লাউ সম্পর্কে তাদের পূর্ব ধারণাগুলি সাময়িকভাবে দূরে সরিয়ে রাখা এবং তাদের মনকে খালি রাখা, কারিচাঁপা খাবারের নতুন এবং অনন্য অভিজ্ঞতার জন্য প্রস্তুত থাকা।

কারিচাঁপা তার তিনটি প্রধান খাবারের জন্য আলাদা: কারি চম্পা, হোই আন নুডলস এবং মিষ্টি আলুর সালাদ। প্রতিটি খাবার একটি গল্প বলে, ঐতিহ্যের উপর ভিত্তি করে একটি সৃষ্টি। কারি, যা চাম ভাষায় ভিয়েতনামী ভাষায় কারি হিসাবে উচ্চারিত হয়, প্রাচীন চাম জনগণের প্রতীকী রাজকীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি।

ভারতীয়, থাই বা ভিয়েতনামী তরকারির বিপরীতে, চাম কারি হল এমন একটি রেসিপি যা কিউ মাইলি আন জিয়াং-এর চাম সম্প্রদায়ের পারিবারিক রান্নাঘর থেকে সংগ্রহ এবং পুনঃনির্মাণ করেছেন, যার সমস্ত বিবরণ তার "অনন্য চাম রান্না" বইতে পাওয়া গেছে।

চাম কারির রঙ হালকা কমলা-হলুদ এবং কারি পাতা, রসুন, পেঁয়াজ এবং আরও কয়েক ডজন ভেষজ এবং মশলা থেকে তৈরি একটি সমৃদ্ধ, স্তরযুক্ত স্বাদের প্রোফাইল। অতিথিরা গরুর মাংস বা ছাগলের মধ্যে বেছে নিতে পারেন, যা সংকুচিত ভাত এবং মিষ্টি আলুর সাথে পরিবেশন করা হয়। সবগুলোই ঢাকনাযুক্ত, উত্তপ্ত মাটির পাত্রে চীনামাটির বাসন প্লেটে চাম-অনুপ্রাণিত গ্লেজ দিয়ে চমৎকারভাবে পরিবেশন করা হয়। প্রতিটি আইটেম থান হা মৃৎশিল্পের কারিগর দ্বারা কাস্টম-তৈরি করা হয়।

ইতিমধ্যে, মেনুতে থাকা হোই আন নুডলস অনেকের মধ্যে কৌতূহল জাগিয়ে তুলেছিল। সবচেয়ে লক্ষণীয় পার্থক্য হল, কাও লাউ নুডলস শুয়োরের মাংসের পরিবর্তে গরুর মাংস দিয়ে তৈরি। কিউ মাইলির মতে, "হোই আন নুডলস" নামকরণের কারণ হল কাও লাউ নুডলস হল হোই আনের ঐতিহ্যবাহী নুডলস, যা কোয়াং নুডলস থেকে আলাদা। হোই আন নুডলসের প্রথম প্রবর্তন কাও লাউতে একটি নতুন দৃষ্টিভঙ্গি যোগ করে, যা সময়ের চিহ্ন বহন করে বলে মনে হয়। এটি একটি সৃজনশীল উদ্ভাবন যা হোই আনের রন্ধনপ্রণালীকে সমৃদ্ধ করে, অপরিচিত কিছু নয় বরং হোই আনের দীর্ঘস্থায়ী সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য থেকে বিচ্যুতি।

“কারিচাম্পায়, আমরা শিল্পজাত মশলা ব্যবহার করি না; পরিবর্তে, আমরা স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত উপাদান ব্যবহার করি যাতে খাবারগুলি তাদের প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর স্বাদ ধরে রাখে। আমরা কম খাবার অফার করি, হোই আন এবং ফান রাং থেকে সাবধানে নির্বাচিত তাজা উপাদান দিয়ে,” কিয়েউ মাইলি প্রকাশ করেন।

চাম সংস্কৃতির উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য

নিন থুয়ানের একটি চাম পরিবারে জন্মগ্রহণকারী কিউ মাইলি তার মায়ের লোকগান, ধর্মীয় অনুষ্ঠানে মহিলাদের নৃত্য এবং তাপেই নুং (আঠালো চালের পিঠা), তাপেই ডালিক (ছোট আঠালো চালের পিঠা) এবং গাঁজানো মাছের সসের অবিস্মরণীয় স্বাদের মধ্য দিয়ে বেড়ে ওঠেন।

কারিচাঁপায় পর্যটকরা স্থানীয় খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেন। ছবি: তান চাউ

সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক বিনিময়ের দেশ হোই আন-এ স্থায়ীভাবে বসবাসের সিদ্ধান্ত নেওয়ার ফলে কিউ মাইলি তার পূর্বপুরুষের খাবারের সারাংশ পুনরাবিষ্কার করতে অনুপ্রাণিত হন। তিনিই ভিয়েতনামের একমাত্র ব্যক্তি যিনি ভিয়েতনাম হস্তশিল্প গ্রাম সমিতি থেকে "চাম রন্ধন সংস্কৃতি কারিগর" উপাধি পেয়েছেন। কারিচাঁপা প্রাচীন চাম রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলি খুঁজে বের করার এবং পুনরুদ্ধার করার জন্য তার যাত্রার ফলাফল, পাশাপাশি আধুনিক মানদণ্ড, কৌশল এবং আজকের খাবারের জন্য আরও পরিশীলিত উপস্থাপনা অনুসারে বৈশিষ্ট্যযুক্ত চাম খাবারটি উন্নত করার পাশাপাশি।

কিয়ু মাইলি কেবল খাবার বিক্রি করতে চান না; তিনি তার শিকড়ের সাথে সম্পর্কিত সুন্দর গল্পগুলি প্রকাশ করতে চান। প্রতিটি প্লেট তরকারি বা প্রতিটি ধরণের পেস্ট্রি সংস্কৃতির এক টুকরো, তার মাতৃভূমির প্রতি ভালোবাসায় পরিপূর্ণ একটি স্মৃতি।

"কারিচাঁপা আশা করেন যে, ভোজনরসিকরা কেবল তাদের রুচির কুঁড়িই পূরণ করবেন না, বরং কোনওভাবে স্মৃতি এবং একটি প্রাণবন্ত, প্রাচীন সংস্কৃতির পরিচয়ের যাত্রায়ও বহন করবেন যার উপস্থিতি এখনও এখানে রয়ে গেছে বলে মনে হয়," কিয়ু মাইলি শেয়ার করেছেন।

এখন, কোয়াং নাম প্রদেশে আসা চাম সংস্কৃতি ভালোবাসেন এমন পর্যটকরা কেবল দা নাং চাম ভাস্কর্য জাদুঘরের শিল্পকর্ম বা কোয়াং নাম-এর শ্যাওলা-ঢাকা ধ্বংসাবশেষের প্রশংসাই করবেন না, বরং কারিচাঁপা তাদের এই অনন্য সংস্কৃতি আরও গভীরভাবে অনুভব করার সুযোগ করে দেবে।

মেনুতে থাকা খাবারগুলি হোই আন-এর চম্পা খাবারের আত্মার একটি অংশ মাত্র। ভোজনকারীদের বৈচিত্র্যময় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা পূরণের জন্য, কারিচাঁপা স্বতন্ত্র এবং অনন্য চম্পা খাবারের একটি মেনুও অফার করে। এর মধ্যে রয়েছে কিংবদন্তি চম্পা খাবার যেমন রিলো পাবে খো হালা মিন (ব্রেইজড ছাগল), ইয়া মুনুত পাবে (ছাগলের মাংসের ঝোল), ইয়া হাবাই তাপুং (ভুট্টার গুঁড়ো সবজির স্যুপ), লিথেই দ্রাউ (মিশ্র ভাত), বান ক্যান (ভাতের প্যানকেক), এবং বান জিও (ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক)... এই খাবারগুলি জাপান, ইতালি এবং জার্মানিতে প্রদর্শিত হয়েছে।

একটি সুবিধা হল এটি চাম জাতিগত নিরামিষ খাবারের একটি সমৃদ্ধ মেনুও প্রদান করে। অতএব, করিচাঁপা নিরামিষ বা মুসলিম পর্যটকদের জন্য একটি আদর্শ পছন্দ - এটি মধ্য ভিয়েতনামের ক্রমবর্ধমান হালাল পর্যটন বাজারকে পুঁজি করার জন্য একটি প্লাস পয়েন্ট।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html