ফোয়া গ্রা খাওয়া কি আসলেই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?

[বিজ্ঞাপন_১]

হ্যানয় ইউনিভার্সিটি অফ সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির ইনস্টিটিউট অফ বায়োটেকনোলজি অ্যান্ড ফুড-এর প্রাক্তন কর্মী, সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন-এর মতে, শুধুমাত্র ফ্রান্সের একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে বিশেষ প্রক্রিয়ায় পালিত রাজহাঁসের কলিজাই মূল্যবান ও দামী। অন্যথায়, সাধারণ রাজহাঁসের কলিজা অন্যান্য হাঁস-মুরগির কলিজার মতোই; প্রকৃতপক্ষে, ভিয়েতনামে মুরগি বা হাঁসের কলিজার মতো রাজহাঁসের কলিজা ততটা ব্যবহৃত হয় না, কারণ ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীতে রাজহাঁস একটি প্রচলিত খাবার নয়।

ফ্রান্সে পালিত রাজহাঁসদের শুধুমাত্র তাদের ফোয়া গ্রা-র জন্য একটি বিশেষ প্রজনন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে বংশবৃদ্ধি করানো হয়। নির্দিষ্ট ধরণের খাবার বেছে নেওয়ার পাশাপাশি, প্রজননকারীরা রাজহাঁসদের জোর করে খাওয়ায়, যাতে তাদের ফোয়া গ্রা যথাসম্ভব বড় এবং চর্বিযুক্ত হয়।

ভিয়েতনামে রাজহাঁস মূলত প্রাকৃতিক পরিবেশে পালন করা হয়, প্রধানত তাদের ডিম ও মাংসের জন্য, কলিজার জন্য নয়। তাছাড়া, ভিয়েতনামের মতো স্বাভাবিক পরিবেশে পালিত মুরগির কলিজার মতো রাজহাঁসের মাংস ও কলিজা ততটা সুস্বাদু নয়।

ফোয়া গ্রা-র কথা উঠলেই অনেকে এটিকে একটি দামি খাবার হিসেবে মনে করেন। (প্রতীকী চিত্র)

একটি বিশেষ প্রজনন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, রাজহাঁসের যকৃৎ সংগ্রহের পর এর মাংস সম্পূর্ণরূপে ফেলে দেওয়া হয়। এরপর বড়, চর্বিযুক্ত যকৃৎগুলো দিয়ে বিভিন্ন পদ তৈরি করা হয়। যেহেতু যকৃৎ-এর জন্য পালিত রাজহাঁসদের বিশেষ যত্ন নেওয়া হয়, তাই যকৃতে উচ্চ মাত্রায় চর্বি জমা হয়, যে কারণে ফরাসি ফোয়া গ্রা-এর একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ, মাখনের মতো স্বাদ রয়েছে। যেহেতু এটি সব জায়গায় পালন করা হয় না, তাই এই ধরনের যকৃৎ খুব দামী হয়।

পুষ্টিগুণের দিক থেকে, মুরগির কলিজার মতোই রাজহাঁসের কলিজায় ভিটামিন এ, বি৬, বি১২ এবং সি-এর পাশাপাশি আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম এবং পটাশিয়ামের মতো খনিজ পদার্থও থাকে। পরিমিত পরিমাণে এবং বিশুদ্ধ উৎস থেকে গ্রহণ করা হলে, রাজহাঁসের কলিজায় তুলনামূলকভাবে উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন এ এবং আয়রন থাকার কারণে এটি চোখ ও রক্তের জন্য উপকারী।

বিশেষজ্ঞরা স্বীকার করেন যে, সাধারণভাবে প্রাণীর যকৃতের পুষ্টিগুণ অনস্বীকার্য হলেও, এটি একটি বিষমুক্তকারী অঙ্গ, তাই এতে অনিবার্যভাবে কিছু ক্ষতিকর পদার্থ থাকবে। অতএব, এটি অধিক পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত নয়। বিশেষ করে সেইসব মুরগি এবং রাজহাঁসের যকৃতের ক্ষেত্রে এটি বিশেষভাবে সত্য, যেগুলোকে বৃদ্ধি হরমোন দিয়ে স্বল্প সময়ের জন্য প্রতিপালন করা হয়, কারণ এগুলোতে ক্ষতিকর পদার্থের ঝুঁকি বেশি থাকে।

সাধারণভাবে, আপনার পরিমিত পরিমাণে পশুর কলিজা খাওয়া উচিত এবং নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে কেনা সুস্থ পশুর কলিজা বেছে নেওয়া উচিত।

এনএইচইউ লোন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস