সবচেয়ে বেশি প্রোটিন পেতে আমি কীভাবে ডিম খেতে পারি?

ব্যক্তিগত পছন্দের ওপর নির্ভর করে, কেউ কেউ ডিম পুরোপুরি সেদ্ধ খেতে পছন্দ করেন, আবার অন্যরা নরম সেদ্ধ পছন্দ করেন। প্রকৃতপক্ষে, রান্নার পদ্ধতি ডিমের প্রোটিন শোষণ এবং সুরক্ষার ওপর ব্যাপকভাবে প্রভাব ফেলতে পারে।

ডিম প্রোটিনের একটি উৎকৃষ্ট ও সাশ্রয়ী উৎস। তবে, মার্কিন স্বাস্থ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট হেলথলাইনের মতে, ডিমের প্রোটিন সবসময় একইভাবে শোষিত হয় না।

নরম করে সেদ্ধ ডিম শুধু এর ঘন, ক্রিমি স্বাদ ধরে রাখার জন্যই নয়, বরং বি ভিটামিন ও ওমেগা-৩-এর মতো তাপ-সংবেদনশীল পুষ্টি উপাদান সংরক্ষণের জন্যও সমাদৃত।

ছবি: এন. কুই, এআই ব্যবহার করে তৈরি

ডিম রান্না করলে শরীর বেশি পরিমাণে প্রোটিন শোষণ করে।

‘দ্য জার্নাল অফ নিউট্রিশন’ -এ প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, শরীর কাঁচা ডিমের চেয়ে রান্না করা ডিম থেকে প্রোটিন উল্লেখযোগ্যভাবে ভালোভাবে শোষণ করে। গবেষকরা উল্লেখ করেছেন যে, রান্না করা ডিমের প্রোটিনের হজমযোগ্যতা প্রায় ৯০.৯%-এ পৌঁছায়, যেখানে কাঁচা ডিমে তা ছিল মাত্র প্রায় ৫১.৩%।

এর কারণ হলো, রান্নার সময় তাপ প্রোটিনের গঠন পরিবর্তন করে দেয়, ফলে হজমকারী এনজাইমগুলোর পক্ষে তা ভেঙে ফেলা সহজ হয়। অন্যদিকে, কাঁচা ডিমের প্রোটিন তার প্রাকৃতিক গঠন ধরে রাখে, ফলে তা হজম করা আরও কঠিন হয়ে পড়ে।

এর মানে হলো, যদিও তাত্ত্বিকভাবে উল্লিখিত প্রোটিনের পরিমাণ সমান থাকে, কিন্তু ডিম পুরোপুরি রান্না করা হলে, এমনকি কুসুম নরম থাকলেও শরীর আসলে বেশি প্রোটিন শোষণ করে।

এছাড়াও, কাঁচা ডিমের সাদা অংশে অ্যাভিডিন নামক একটি প্রোটিন থাকে, যা ভিটামিন বি৭-এর সাথে যুক্ত হতে পারে। ফলস্বরূপ, অ্যাভিডিন শরীরে বি৭ শোষণের ক্ষমতাকে ব্যাহত করে।

ভিটামিন বি৭ শক্তি বিপাক, স্নায়ুর কার্যকারিতা এবং চুল ও ত্বকের স্বাস্থ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ডিমের সাদা অংশ রান্না করলে অ্যাভিডিন বিকৃত হয়ে যায় এবং বি৭ শোষণে আর উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাব ফেলে না। তাই, শরীরে ভিটামিনটি ব্যবহারের ক্ষমতার দিক থেকে কাঁচা ডিমের চেয়ে নরম করে সেদ্ধ বা পুরোপুরি রান্না করা ডিম সাধারণত বেশি সুবিধাজনক।

প্রোটিন রান্না এবং পুষ্টিগুণের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

ডিম ভালোভাবে সেদ্ধ করলে প্রোটিনের শোষণ বৃদ্ধি পায়। তবে, দীর্ঘ সময় ধরে অতিরিক্ত উচ্চ তাপমাত্রা কিছু তাপ-সংবেদনশীল পুষ্টি উপাদানকেও প্রভাবিত করতে পারে। ডিম নরম করে সেদ্ধ করার মতো মৃদু রান্নার পদ্ধতিগুলো প্রায়শই প্রোটিনকে রান্না করা এবং এর পুষ্টিগুণ বজায় রাখার মধ্যে একটি ভারসাম্য রক্ষা করে।

ডিমের কুসুমে থাকা কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যেমন লুটেইন এবং জিয়াজ্যান্থিন, ডিম নরম থাকলে অনেকাংশেই সংরক্ষিত থাকে। অন্যদিকে, ডিম ভাজলে বা উচ্চ তাপমাত্রায় বেশিক্ষণ ধরে রান্না করলে এর কিছু ভিটামিন ও ফ্যাটের পরিবর্তন হয়ে যেতে পারে। হেলথলাইনের মতে, এই কারণেই অনেকে নরম কুসুমের ডিমকে সুস্বাদু মনে করেন এবং এতে ডিমের অনেক প্রাকৃতিক পুষ্টিগুণও বজায় থাকে।

উৎস: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm