ভাপে রান্না করা খাবার খাওয়া ভালো, নাকি সেদ্ধ খাবার?

[বিজ্ঞাপন_১]

সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং সুবিধাজনক রান্নার পদ্ধতিগুলোর মধ্যে একটি হলো ভাপে রান্না। এই পদ্ধতিতে বাষ্পের তাপ ব্যবহার করে খাবার রান্না করা হয়। বিশেষত, পানি থেকে উৎপন্ন তাপ পাত্রের উপরিভাগে জমা হয় এবং ধীরে ধীরে নিচের দিকে ছড়িয়ে পড়ে, ফলে খাবার উপর থেকে নিচের দিকে রান্না হয়।

এই পদ্ধতিটি শুধু খাবারের স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টিগুণই অক্ষুণ্ণ রাখে না, বরং সেদ্ধ করার চেয়েও বেশি স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।

ভাপে রান্না করা খাবারের ক্ষেত্রে গৃহিণীদের বেশি সময় ব্যয় করতে হয় না এবং তাঁরা সহজেই রান্নার সরঞ্জাম, গ্রিল বা রান্নার তেল প্রস্তুত করতে পারেন। ভাজা, কড়াই বা ঝোল রান্নার জন্য ব্যবহৃত হাঁড়ি-পাতিলের চেয়ে স্টিমার পরিষ্কার করাও সহজ। এটি অনেক ভালো স্বাস্থ্যবিধি এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে সাহায্য করে।

অন্যদিকে, গ্রিলিং বা স্টার-ফ্রাই করার মতো ভাপে রান্না করতে অতিরিক্ত চর্বি বা তেলের প্রয়োজন হয় না, তাই এটি স্বাস্থ্যকর, খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ চাপা পড়ে না এবং এটি জটিলতা ছাড়াই বেশ দ্রুত ও সুবিধাজনক।

সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর ও সুবিধাজনক রান্নার পদ্ধতিগুলোর মধ্যে ভাপে রান্না করা অন্যতম। (প্রতীকী চিত্র)

সেদ্ধ খাবারের ক্ষেত্রে, খাবার ফুটন্ত পানিতে রাখা হয়, যার ফলে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ পানিতে দ্রবীভূত হয়ে যায় এবং খাবারের পুষ্টিগুণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।

ভাজার সময় খাবার তেল ও চর্বির সংস্পর্শে আসে, যা ওজন বাড়াতে পারে। বিশেষ করে, প্রাণীজ খাবার উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল করা হলে রাসায়নিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়, যা থেকে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ তৈরি হতে পারে এবং এগুলো হজম করাও কঠিন হয়ে পড়ে।

সামগ্রিকভাবে, ভাপে রান্না করাই সেরা পদ্ধতি, এতে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টিগুণ সংরক্ষিত থাকে, তাই এটি নিয়মিত খাওয়া উচিত।

ভাপে রান্না করা খাবার খাওয়ার উপকারিতা।

- পুষ্টিগুণ বেশি ধরে রাখে: ভাপে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ সংরক্ষিত থাকে, কারণ এতে উপাদানগুলোকে তরলে সেদ্ধ করার পরিবর্তে বাষ্পে রান্না করা হয়। সেদ্ধ করার সময়, পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ পানিতে মিশে যায়, যার ফলে খাবার থেকে পুষ্টিগুণের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হয়।

- প্রাকৃতিক স্বাদ বৃদ্ধি: খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ বাড়ানোর জন্য ভাপে রান্না একটি চমৎকার উপায়। রোস্ট করা, ভাজা এবং বেক করার মতো অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির থেকে ভিন্ন, ভাপে রান্নায় তেল বা এমন কোনো উপাদানের প্রয়োজন হয় না যা খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদকে ছাপিয়ে যেতে পারে।

উপাদানের উপর প্রভাব কমায়: ভাপে রান্না একটি মৃদু রান্নার পদ্ধতি। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি খাবারকে শক্ত বা শুষ্ক হয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

দ্রুত ও সুবিধাজনক: কয়েকটি সাধারণ রান্নার সরঞ্জাম এবং কিছু তাজা বা হিমায়িত উপকরণ দিয়ে আপনি সহজেই ভাপে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন।

- একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প: আপনি যদি আপনার চর্বি বা ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে চান, তবে ভাপে রান্না করা একটি ভালো পদ্ধতি হতে পারে, কারণ এতে অতিরিক্ত চর্বি বা তেল ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না।

ডাঃ Huynh Tan Vu (হো চি মিন সিটির ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হাসপাতাল, শাখা 3)

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস