মুরগির কোন অংশ স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ভালো?

ইয়াহু লাইফের মতে, মুরগির মাংস ডাইনিং টেবিলের 'তারকা'গুলির মধ্যে একটি, এর সাশ্রয়ী মূল্য, রান্নার পদ্ধতিতে বৈচিত্র্য এবং অন্যান্য মাংসের তুলনায় স্বাস্থ্যকর পুষ্টিগুণের কারণে।

মুরগি উচ্চমানের চর্বিহীন প্রোটিনের উৎস, যা প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ - ছবি: REUTERS

মুরগির মাংস হল উচ্চমানের চর্বিহীন প্রোটিনের উৎস, যা জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, পটাসিয়াম, বি ভিটামিন এবং আরও অনেক প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। তবে, মুরগির সব অংশ সমানভাবে তৈরি হয় না। কিছু অংশ পুষ্টির দিক থেকে বেশি উপকারী, আবার কিছু অংশ পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

সাদা মাংস

সাদা মাংস মুরগির বুক এবং ডানা থেকে আসে। এর স্বাদ হালকা এবং স্যুপ এবং স্টুয়ের মতো খাবারের জন্য উপযুক্ত।

সাদা মাংসে চর্বি, কোলেস্টেরল এবং ক্যালোরি উল্লেখযোগ্যভাবে কম থাকে, যা এটিকে আপনার হৃদয়ের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ করে তোলে। এছাড়াও, সাদা মাংসে প্রতি পরিবেশনে বেশি প্রোটিন থাকে, যা আপনার প্রোটিন গ্রহণ বাড়ানোর জন্য এটিকে আদর্শ করে তোলে।

সাদা মাংস উরুর মাংসের তুলনায় কিছু ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ, যেমন ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম - যা হাড়, দাঁত এবং পেশীর জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

তবে, সাদা মাংসে চর্বি কম থাকে বলে, অতিরিক্ত রান্না করলে এটি শুকিয়ে যেতে পারে। বিশেষজ্ঞরা মাংস নরম এবং রসালো রাখার জন্য গ্রিলিং বা প্যান-ফ্রাইয়ের মতো দ্রুত রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

গাঢ় মাংস

গাঢ় মাংসের মধ্যে রয়েছে উরু, শ্যাঙ্ক এবং উরুর গাল। এর স্বাদ আরও সমৃদ্ধ, রসালো গঠন বেশি এবং খুব বেশি প্রস্তুতি ছাড়াই এটি খাবারের প্রধান কোর্স হিসেবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

সাদা মাংসের তুলনায় গাঢ় রঙের মাংসে চর্বি, ক্যালোরি এবং সোডিয়াম বেশি থাকে এবং এর গঠন আরও কোমল এবং আকর্ষণীয়। এটি আরও বেশি লৌহ এবং দস্তা, বৃদ্ধি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজ পদার্থ সরবরাহ করে।

মানুষ প্রায়শই মনে করে যে কালো মাংস সাদা মাংসের মতো স্বাস্থ্যকর নয়, কিন্তু এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। যদিও এতে বেশি ক্যালোরি থাকে, তবুও কালো মাংস উচ্চমানের প্রোটিনের উৎস।

যারা আগে থেকে খাবার তৈরি করতে পছন্দ করেন তাদের জন্য গাঢ় মাংসও ভালো পছন্দ, কারণ পুনরায় গরম করলে এর কোমলতা ধরে থাকে।

মুরগির সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর অংশ

মুরগির বুকের মাংস

মুরগির বুকের মাংস হল বুকের সাথে সংযুক্ত একটি পাতলা স্ট্রিপ, এর স্বাদ মুরগির বুকের মতোই কিন্তু বেশি কোমল।

মুরগির বুকের মাংস খুবই পাতলা, ক্যালোরি এবং চর্বি কম কিন্তু প্রোটিন বেশি, যা কম চর্বিযুক্ত খাবার গ্রহণকারীদের জন্য এটি একটি ভালো পছন্দ। ৪ আউন্স পরিবেশনে ১১০ ক্যালোরি, ২৫ গ্রাম প্রোটিন এবং ১ গ্রাম চর্বি থাকে।

মুরগির উরু

মুরগির উরু ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে তাদের সুস্বাদু স্বাদ, কোমল গঠন এবং সাশ্রয়ী মূল্যের কারণে। এগুলিতে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, বি ভিটামিন, ভিটামিন এ এবং কে সমৃদ্ধ, যা প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।

রসালোতা ধরে রাখতে, হাড়-ঢাকা মুরগির উরু বেছে নিন এবং চামড়া দিয়ে রান্না করুন, তারপর চর্বি এবং ক্যালোরি কমাতে খাওয়ার আগে খোসা ছাড়িয়ে নিন। ১০০ গ্রাম হাড়-মুক্ত, চামড়াহীন মুরগির উরু ১৪৪ ক্যালোরি, ১৯ গ্রাম প্রোটিন এবং ৮ গ্রাম ফ্যাট সরবরাহ করে।

মুরগির বুকের মাংস

যারা চর্বি এবং কোলেস্টেরলের পরিমাণ কম এমন পাতলা মাংস চান তাদের জন্য মুরগির বুকের মাংস একটি দুর্দান্ত পছন্দ। তবে, সঠিকভাবে রান্না না করলে এটি শুকিয়ে যেতে পারে। রান্নার পরে মাংস আটা, ম্যারিনেট করা বা বিশ্রাম দেওয়া এটিকে নরম এবং আর্দ্র রাখতে সাহায্য করতে পারে।

১০০ গ্রাম হাড়বিহীন, চামড়াবিহীন মুরগির বুকের মাংসে ১০৬ ক্যালোরি, ২৩ গ্রাম প্রোটিন এবং ২ গ্রাম ফ্যাট থাকে।

মুরগির অংশ অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত

হংসের আঘাত

রান্নার সময় মুরগির খোসা মাংসকে আর্দ্র রাখতে সাহায্য করে, কিন্তু এতে চর্বি এবং কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেশি থাকে। যদি আপনি হৃদরোগ-প্রতিরোধী ডায়েট অনুসরণ করেন, তাহলে মুরগির খোসা খাওয়া সীমিত করুন।

মুরগির ডানা

মুরগির ডানা প্রায়শই খোসা ছাড়া পরিবেশন করা হয় এবং প্রায়শই গভীরভাবে ভাজা থাকে, যা চর্বি এবং ক্যালোরির পরিমাণ বৃদ্ধি করে। মুরগির ডানাগুলিকে স্বাস্থ্যকর করে তুলতে, ভাজার পরিবর্তে গ্রিল বা ব্রোয়েল করুন। খোসা ছাড়া মুরগির ডানা ৪ আউন্স পরিবেশনে প্রায় ২১০ ক্যালোরি, ২০ গ্রাম প্রোটিন এবং ১৪ গ্রাম ফ্যাট পাওয়া যায়।

প্রক্রিয়াজাত মুরগি

প্রক্রিয়াজাত মাংসে (যেমন ঠান্ডা কাটা) প্রায়শই লবণ এবং প্রিজারভেটিভ বেশি থাকে। প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার ফলে হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি বেশি থাকে, তাই এগুলি সীমিত করাই ভালো।

স্বাস্থ্যকর মুরগি কীভাবে তৈরি করবেন

রান্নায় চর্বির পরিমাণ সীমিত করুন। যদি তেল ব্যবহার করার প্রয়োজন হয়, তাহলে খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে জলপাই তেল বা অ্যাভোকাডো তেল ব্যবহার করুন। উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত সস ব্যবহার না করে, আপনি আপনার মুরগির মাংসে ভেষজ এবং মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে স্বাদ যোগ করতে পারেন।

ক্যালোরি এবং চর্বি কমাতে রুটি বা ভাজা এড়িয়ে চলুন। গ্রিল করার সময়, কার্সিনোজেনের পরিমাণ কমাতে মাংস পোড়ানো এড়িয়ে চলুন। সুষম খাবারের জন্য মুরগির মাংসের সাথে স্টার্চ এবং সবজি মিশিয়ে নিন। মনে রাখবেন, স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে সর্বদা মুরগির মাংস ভালোভাবে রান্না করুন।

সূত্র: https://tuoitre.vn/an-phan-nao-cua-thit-ga-la-tot-nhat-cho-suc-khoe-2025020512123021.htm