মুরগির কোন অংশটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খাওয়া ভালো?

ইয়াহু লাইফের মতে, মুরগির মাংসের সাশ্রয়ী মূল্য, রান্নার বহুমুখীতা এবং অন্যান্য ধরণের মাংসের তুলনায় স্বাস্থ্যকর পুষ্টিগুণের কারণে খাবারের টেবিলে "তারকা" অন্যতম।

মুরগির মাংস চর্বিহীন প্রোটিনের একটি উচ্চমানের উৎস, যা প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ - ছবি: রয়টার্স

মুরগির মাংস হল উচ্চমানের চর্বিহীন প্রোটিনের উৎস, যা জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, পটাসিয়াম, বি ভিটামিন এবং আরও অনেক প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। তবে, মুরগির সব অংশ সমানভাবে তৈরি হয় না। কিছু অংশ পুষ্টির দিক থেকে বেশি উপকারী, আবার কিছু অংশ পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

সাদা মাংস

সাদা মাংস আসে মুরগির বুক এবং ডানা থেকে। এই ধরণের মাংসের স্বাদ হালকা, যা এটিকে স্যুপ এবং স্টুয়ের মতো খাবারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

সাদা মাংসে হ্যামের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম চর্বি, কোলেস্টেরল এবং ক্যালোরি থাকে, যা এটিকে হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ করে তোলে। অতিরিক্তভাবে, সাদা মাংসে প্রতি পরিবেশনে বেশি প্রোটিন থাকে, যা আপনার প্রোটিন গ্রহণ বাড়ানোর জন্য এটিকে আদর্শ করে তোলে।

সাদা মাংস উরুর মাংসের তুলনায় কিছু ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ, যেমন ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম - যা হাড়, দাঁত এবং পেশীর জন্য অপরিহার্য।

তবে, সাদা মাংসে চর্বি কম থাকে বলে, অতিরিক্ত রান্না করলে তা শুকিয়ে যায়। বিশেষজ্ঞরা মাংসের কোমলতা এবং রসালোতা বজায় রাখার জন্য দ্রুত রান্নার পদ্ধতি যেমন গ্রিল করা বা প্যান-ফ্রাই ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

গাঢ় মাংস

গাঢ় রঙের মাংসের মধ্যে রয়েছে উরু, পা এবং ভেতরের উরু। এই ধরণের মাংসের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ, রসালো গঠন বেশি এবং জটিল প্রস্তুতি ছাড়াই এটি প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

সাদা মাংসের তুলনায় গাঢ় রঙের মাংসে চর্বি, ক্যালোরি এবং সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি থাকে, তবে এগুলো আরও কোমল এবং আকর্ষণীয় গঠন প্রদান করে। উপরন্তু, এগুলো আরও বেশি আয়রন এবং জিঙ্ক প্রদান করে, যা বৃদ্ধি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ।

মানুষ প্রায়শই মনে করে যে কালো মাংস সাদা মাংসের মতো ভালো নয়, কিন্তু এটা পুরোপুরি সঠিক নয়। বেশি ক্যালোরি থাকা সত্ত্বেও, কালো মাংস এখনও প্রোটিনের একটি উচ্চমানের উৎস।

যারা আগে থেকে খাবার তৈরি করতে পছন্দ করেন তাদের জন্য গাঢ় রঙের মাংসের টুকরোগুলোও ভালো পছন্দ, কারণ পুনরায় গরম করলে মাংসের কোমলতা ধরে থাকে।

আপনার স্বাস্থ্যের জন্য সেরা মুরগির মাংস।

মুরগির বুকের মাংস

মুরগির বুকের মাংস হল বুকের হাড়ের সাথে সংযুক্ত একটি পাতলা স্ট্রিপ, যার স্বাদ মুরগির বুকের মতো কিন্তু নরম।

মুরগির বুকের মাংস পাতলা, ক্যালোরি এবং চর্বি কম কিন্তু প্রোটিন বেশি, যা কম চর্বিযুক্ত ডায়েট অনুসরণকারীদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। প্রায় ১১৩ গ্রাম পরিবেশনে ১১০ ক্যালোরি, ২৫ গ্রাম প্রোটিন এবং ১ গ্রাম চর্বি পাওয়া যায়।

মুরগির উরু

মুরগির উরু ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে তাদের সুস্বাদু স্বাদ, কোমল গঠন এবং সাশ্রয়ী মূল্যের কারণে। এগুলিতে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, বি ভিটামিন এবং ভিটামিন এ এবং কে সমৃদ্ধ, যা প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।

আর্দ্রতা ধরে রাখার জন্য, হাড়-ঢাকা মুরগির উরু বেছে নিন এবং চামড়া দিয়ে রান্না করুন, তারপর চর্বি এবং ক্যালোরি কমাতে খাওয়ার আগে চামড়া তুলে ফেলুন। ১০০ গ্রাম হাড়-ঢাকা, চামড়া-ঢাকা মুরগির উরুতে ১৪৪ ক্যালোরি, ১৯ গ্রাম প্রোটিন এবং ৮ গ্রাম ফ্যাট থাকে।

মুরগির বুকের মাংস

যারা চর্বি এবং কোলেস্টেরল কম এমন পাতলা মাংস চান তাদের জন্য মুরগির বুকের মাংস একটি দুর্দান্ত পছন্দ। তবে, সঠিকভাবে রান্না না করলে এটি সহজেই শুকিয়ে যেতে পারে। লবণ দেওয়া, ম্যারিনেট করা, অথবা রান্নার পরে মাংসকে বিশ্রাম দেওয়া এর কোমলতা এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করতে পারে।

হাড়বিহীন, চামড়াবিহীন মুরগির বুকের মাংসে (প্রায় ১০০ গ্রাম) ১০৬ ক্যালোরি, ২৩ গ্রাম প্রোটিন এবং ২ গ্রাম ফ্যাট থাকে।

মুরগির কিছু অংশ যা পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

মুরগির চামড়া

রান্নার সময় মুরগির খোসা মাংসে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে, তবে এতে চর্বি এবং কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেশি থাকে। যদি আপনি হৃদরোগ-বিরোধী ডায়েট অনুসরণ করেন, তাহলে মুরগির খোসা খাওয়া সীমিত করুন।

মুরগির ডানা

মুরগির ডানা প্রায়শই খোসা ছাড়া পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণত গভীরভাবে ভাজা থাকে, যা চর্বি এবং ক্যালোরির পরিমাণ বৃদ্ধি করে। মুরগির ডানাগুলিকে আরও স্বাস্থ্যকর করে তুলতে, ভাজার পরিবর্তে গ্রিল বা বারবিকিউ করুন। মুরগির ডানা (প্রায় ১১৩ গ্রাম খোসা সহ) পরিবেশন করলে প্রায় ২১০ ক্যালোরি, ২০ গ্রাম প্রোটিন এবং ১৪ গ্রাম ফ্যাট পাওয়া যায়।

প্রক্রিয়াজাত মুরগি

প্রক্রিয়াজাত মুরগির মাংসে (যেমন ঠান্ডা কাটা) প্রায়শই উচ্চ মাত্রার লবণ এবং প্রিজারভেটিভ থাকে। প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার ফলে হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি বেশি থাকে। তাই, খাওয়া সীমিত করাই ভালো।

মুরগির মাংস তৈরির স্বাস্থ্যকর উপায়

রান্নার সময় তেল এবং চর্বি যোগ করা সীমিত করা উচিত। তেলের প্রয়োজন হলে, খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে জলপাই তেল বা অ্যাভোকাডো তেল ব্যবহার করুন। উচ্চ-ক্যালোরি সস ব্যবহার না করে, আপনি মশলা এবং ভেষজ দিয়ে মুরগির স্বাদ বাড়াতে পারেন।

ক্যালোরি এবং চর্বি কমাতে পিটানো বা গভীর ভাজা এড়িয়ে চলুন। গ্রিল করার সময়, কার্সিনোজেন সীমিত করতে মাংস পোড়ানো এড়িয়ে চলুন। সুষম খাবারের জন্য মুরগির মাংসকে কার্বোহাইড্রেট এবং শাকসবজির সাথে মিশিয়ে নিন। স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য মুরগি সবসময় ভালোভাবে রান্না করতে ভুলবেন না।

সূত্র: https://tuoitre.vn/an-phan-nao-cua-thit-ga-la-tot-nhat-cho-suc-khoe-2025020512123021.htm