হাই ফং-এর মানুষদের মতো সকালের নাস্তা করুন।

হাই ফং-এ দর্শনার্থীরা রাইস পেপার ও সামুদ্রিক খাবার দিয়ে তৈরি বিভিন্ন পদের সকালের নাস্তা উপভোগ করতে পারেন, যা সমুদ্রের খাঁটি স্বাদ তুলে ধরে।

হাই ফং-এর মানুষেরা প্রায়শই পরিচিত, গ্রাম্য খাবার দিয়ে তাদের দিন শুরু করেন। এর মধ্যে রয়েছে এক বাটি কাঁকড়া নুডল স্যুপ, গরম ও মশলাদার মাছের নুডল স্যুপ, অথবা সুস্বাদু, মুচমুচে ও মশলাদার পাউরুটি। লাল ফ্লেমবয়েন্ট ফুলের এই শহরটিতে বেড়াতে এসে পর্যটকরা যে কয়েকটি পরিচিত সকালের নাস্তার খাবার চেখে দেখতে পারেন, তার কয়েকটি নিচে দেওয়া হলো।

কাঁকড়ার নুডল স্যুপ

কাঁকড়া নুডল স্যুপ এমন একটি পদ যা হাই ফংয়ের রন্ধনশৈলীকে বিখ্যাত করেছে। এই পদটি মিঠা পানির কাঁকড়া, রাইস নুডলস, কলমি শাক এবং জাম্বুরার মতো সমৃদ্ধ ও গ্রাম্য স্বাদের উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয়।

এক বাটি কাঁকড়া নুডল স্যুপে চিংড়ি, ফিশ কেক, পান পাতার ফিশ কেক এবং আনুষঙ্গিক সবজি রয়েছে। ছবি: বুই থুই

একটি সুস্বাদু ও খাঁটি হাই ফং-শৈলীর কাঁকড়া নুডল স্যুপের নুডলস হবে লালচে-বাদামী, নরম অথচ চিবানোর মতো এবং একদম থলথলে নয়। এর ঝোল হবে ঘন ও সুগন্ধযুক্ত, যাতে থাকবে কাঁকড়ার ডিমের সুবাস এবং হাড়ের ঝোলের মিষ্টি স্বাদ। এই খাবারটি সাধারণত কাঁকড়ার ডিম, মাছের পিঠা, পান পাতার পিঠা, চিংড়ি, ম্যান্ট্রিস চিংড়ি, বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি এবং তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়।

হাই ফং ভ্রমণে গেলে পর্যটকরা যেকোনো জায়গায় সহজেই এই খাবারটি বিক্রি করে এমন ভোজনশালা ও রেস্তোরাঁ খুঁজে পেতে পারেন।

গরুর মাংসের নুডল স্যুপ

এই খাবারটি, যা অনেক পর্যটকের কাছে অপরিচিত মনে হতে পারে, আসলে হাই ফং-এর একটি প্রচলিত সকালের নাস্তা। একে 'বিফ স্টু' বলা হয় কারণ গরুর মাংস একটি মিষ্টি ও নোনতা ঝোলের মধ্যে অল্প আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, যার ফলে মাংস ও শিরার মিষ্টতা এবং প্রাকৃতিক স্বাদ বজায় থাকে। কিছু রেস্তোরাঁ এই খাবারটি তৈরি করতে লাল চালের নুডলস ব্যবহার করে, আবার অন্যেরা সাদা চালের নুডলস ব্যবহার করে।

এক বাটি ব্রেইজড বিফ নুডল স্যুপ। ছবি: ফুডি/লিন লাফিং

হাই ফং-এর লোকেরা লেবু বা কমলালেবু ব্যবহার করে না; পরিবর্তে, তারা ভিনেগার-ভিত্তিক একটি ড্রেসিং ব্যবহার করে যা টক, ঝাল এবং মিষ্টি স্বাদের মিশ্রণে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে।

হাঁসের মাংস দিয়ে রাইস নুডলস

হাই ফং-এর রন্ধনশৈলী রাইস পেপার দিয়ে তৈরি খাবারের জন্য বিখ্যাত। মাছ ও কাঁকড়া দিয়ে তৈরি রাইস পেপারের খাবার, যেগুলোতে সামুদ্রিক খাবারের তীব্র স্বাদ থাকে, তা ছাড়াও পর্যটকরা সকালের নাস্তায় ভিন্ন স্বাদের জন্য হাঁসের রাইস পেপার চেখে দেখতে পারেন।

হাঁসের মাংস দিয়ে তৈরি রাইস নুডলস সাধারণত ভিনেগারের সস দিয়ে খাওয়া হয়। ছবি: ফুডি

হাঁস এবং চালের ক্র্যাকার ছাড়াও, এই খাবারটি মিটবল, অঙ্কুরিত শিম, বিভিন্ন ভেষজ, কাঁচা সবজি এবং ভিনেগারের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারটি উপভোগ করার জন্য ভোজনরসিকদের কাছে দুটি বিকল্প থাকে: শুকনো হাঁসের চালের ক্র্যাকার এবং ঝোলসহ হাঁসের চালের ক্র্যাকার। হাই ফং শহরের বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ শুধুমাত্র সকাল ৬টা থেকে সকাল ১১টা পর্যন্ত খোলা থাকে। হাই ফং-এ বেড়াতে আসা পর্যটকরা ডাউ ডাক রাইস ক্র্যাকার্স, ওয়ান বেও ডাক রাইস ক্র্যাকার্স, লে লাই ডাক রাইস ক্র্যাকার্স ইত্যাদির মতো বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় এই খাবারটি উপভোগ করতে পারেন।

মশলাদার মাছের নুডল স্যুপ

মাছের নুডল স্যুপ শুধু হাই ফং-এর নিজস্ব খাবার নয়, কিন্তু এখানে এই খাবারটির নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার কারণ হলো উপকরণের সতর্ক নির্বাচন এবং এর বিশেষ ধরনের ঝোল তৈরির পদ্ধতি। এক বাটি খাঁটি হাই ফং মাছের নুডল স্যুপ তৈরি করতে বিক্রেতারা সামুদ্রিক এবং মিঠা পানির উভয় ধরনের মাছই বেছে নেন। সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত মাছ হলো ম্যাকেরেল বা কার্প। মাছের মাংস অবশ্যই শক্ত হতে হবে এবং এতে আঁশটে গন্ধ কম থাকতে হবে।

এক বাটি মশলাদার মাছের নুডল স্যুপে রয়েছে ভাজা মাছ, ফিশ কেক, মাছের নাড়িভুঁড়ি, সসেজ এবং পান পাতায় মোড়ানো ফিশ কেক। ছবি: ফং ভিন

সামুদ্রিক মাছের কাঁটা ও মাংস আলাদা করে ফিলে করা হয়। মাংসটি থেঁতো করে বা বেটে একটি পেস্ট তৈরি করা হয়, তাতে মশলা মেশানো হয়, এরপর সর্ষে শাক ও হলুদের সাথে মিশিয়ে ফিশ কেক তৈরি করা হয়। মিঠা পানির মাছ ধুয়ে, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে, মশলা মাখিয়ে, ময়দার প্রলেপ দিয়ে মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয়।

নুডল স্যুপের ঝোলটি শূকরের হাড়ের সাথে সামুদ্রিক মাছের মাথা ও কাঁটা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করা হয়, যা একে হাই ফং ফিশ নুডল স্যুপের স্বতন্ত্র মিষ্টি স্বাদ এনে দেয়। মাছ ছাড়াও, এর টপিং হিসেবে থাকে মাছের নাড়িভুঁড়ি, সসেজ, চিংড়ি, ম্যান্ট্রিস শ্রিম্প, কচুর ডাঁটা, মিহি করে কাটা কলা ফুল এবং বিভিন্ন তাজা শাকসবজি।

ব্রেডস্টিক

হাই ফং-এর রন্ধনশৈলীর কথা বলতে গেলে, স্পাইসি ব্রেড বা ব্যাগেটকে উপেক্ষা করা যায় না। এটি শুধু একটি পরিচিত সকালের নাস্তাই নয়, বরং এই বন্দর নগরীতে বেড়াতে গেলে এটি একটি আকর্ষণীয় জলখাবার এবং উপহারও বটে। ছোট ব্যাগেটটি সোনালি বাদামী ও মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত সেঁকা হয়, যার ভেতরে পেটের একটি স্তর থাকে এবং এটি একটি ঝাল, সামান্য টক চিলি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ব্যাগেট স্যান্ডউইচ এখানকার একটি স্থানীয় বিশেষত্ব এবং হাই ফং-এ আসা পর্যটকদের জন্য একটি জনপ্রিয় স্মারক। ছবি: ফং ভিন

হাই ফং-এ স্পাইসি বান মি বিক্রি করে এমন কয়েকটি বিখ্যাত ও প্রাচীনতম জায়গা হলো: নগো কুয়েন জেলার লে লোই স্ট্রিটের ৫৭এ-তে অবস্থিত বা গিয়া স্পাইসি বান মি; লে চানের হ্যাং কেন স্ট্রিটের ১৮৪-তে অবস্থিত ওং কুয়ং স্পাইসি বান মি; এবং নগো কুয়েনের লে লোই স্ট্রিটের ১৯৫-এ অবস্থিত থাই সুইট স্যুপ ও স্পাইসি বান মি...

শীতের মাসগুলিতে শরীর গরম করার জন্য স্পাইসি ফিশ নুডল স্যুপ এবং স্পাইসি ব্রেডের মতো মশলাদার খাবারগুলি খুবই উপযুক্ত। এই সময়েই, ১৭ই ডিসেম্বর, ভিয়েতনাম এক্সপ্রেস ম্যারাথন হাই ফং ২০২৩ অনুষ্ঠিত হবে। স্থানীয় খাবার ও সংস্কৃতি অন্বেষণের পাশাপাশি, দর্শনার্থী এবং তাদের পরিবারবর্গ এই বন্দর নগরীতে এক অনন্য অভিজ্ঞতার জন্য দৌড়ের প্রাণবন্ত পরিবেশে নিজেদের নিমজ্জিত করতে পারবেন। এখানে নিবন্ধন করুন।

ল্যান আন

উৎস লিঙ্ক: https://vnexpress.net/an-sang-nhu-nguoi-hai-phong-4628196.html