নিরাপদ সম্মিলিত খাবার: গোলাঘর তৈরির জন্য ঘোড়া চলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না

[বিজ্ঞাপন_১]

যৌথ রান্নাঘরে খাদ্য নিরাপত্তা সর্বদাই উদ্বেগের বিষয় কারণ এটি সরাসরি অনেক মানুষের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে। সামান্য অবহেলা, আত্মনিবেদন বা সুরক্ষার উপরে মুনাফাকে প্রাধান্য দেওয়ার ফলে অনেক লোক বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত হতে পারে, এমনকি মারাও যেতে পারে। সম্প্রতি, প্রদেশে, একটি খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটেছে যার ফলে অনেক শ্রমিককে হাসপাতালে ভর্তি করা হয়েছে। যদিও কোনও মৃত্যু হয়নি, এটি যৌথ রান্নাঘরে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার বিষয়ে একটি সতর্কতামূলক ঘণ্টা।

থাই বিন শহরের একটি যৌথ রান্নাঘরে স্বাস্থ্য খাত খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন করছে।

যৌথ রান্নাঘরে অনেক খাদ্য নিরাপত্তা লঙ্ঘন আবিষ্কৃত হয়েছে

HUALIDA থাই বিন গার্মেন্ট কোম্পানি লিমিটেড (থাই বিন সিটি) এর খাদ্য বিষক্রিয়া মামলার তদন্তের মাধ্যমে, যার ফলে ৪৬ জনের পেট ফুলে যাওয়া, পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়ার লক্ষণ দেখা গিয়েছিল, যার মধ্যে ১৭ জনকে ২৫ থেকে ২৭ মে, ২০২৩ পর্যন্ত হাসপাতালে ভর্তি করতে হয়েছিল, প্রাদেশিক খাদ্য সুরক্ষা ও স্বাস্থ্যবিধি বিভাগ নির্ধারণ করেছে যে HUALIDA থাই বিন গার্মেন্ট কোম্পানি লিমিটেডের খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেওয়া সকলেই ২৫ মে, ২০২৩ তারিখে দুপুরের খাবারের জন্য সাও হোম ক্যাটারিং অ্যান্ড সার্ভিস কোম্পানি লিমিটেডের দেওয়া খাবার ব্যবহার করেছিলেন। বিষক্রিয়ার কারণ প্রক্রিয়াকরণের সময় খাদ্য দূষিতকারী অণুজীবের কারণে বলে সন্দেহ করা হচ্ছে। তবে, কর্তৃপক্ষ বিষক্রিয়ার কারণ নির্ধারণ করতে পারেনি কারণ সাও হোম ক্যাটারিং অ্যান্ড সার্ভিস কোম্পানি লিমিটেড ২৪ ঘন্টা পরে সংরক্ষিত নমুনাগুলি ধ্বংস করে দিয়েছে। বিষক্রিয়া ঘটেছে, ভাগ্যক্রমে, গুরুতর স্বাস্থ্যগত প্রভাবের কোনও ঘটনা ঘটেনি। তদন্ত প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে, প্রাদেশিক খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বিভাগ লঙ্ঘনগুলি পর্যালোচনা করেছে এবং খাদ্য নিরাপত্তার ঘটনা আবিষ্কার করার সময় উপযুক্ত রাষ্ট্রীয় সংস্থাকে অবহিত না করার জন্য HUALIDA থাই বিন গার্মেন্ট কোম্পানি লিমিটেডকে 6 মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং জরিমানা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে; এবং খাদ্য নমুনা সংরক্ষণের আইন লঙ্ঘনের জন্য সাও হোম ক্যাটারিং অ্যান্ড সার্ভিস কোম্পানি লিমিটেডকে 8 মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং জরিমানা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

২০২৩ সালের খাদ্য নিরাপত্তা কর্মসূচী মাসে, প্রদেশের বেশ কয়েকটি যৌথ রান্নাঘরে বিশেষ পরিদর্শনের মাধ্যমে, প্রাদেশিক খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বিভাগ যৌথ রান্নাঘরে বেশ কয়েকটি খাদ্য নিরাপত্তা লঙ্ঘন আবিষ্কার করেছে। বিশেষ করে, বিভাগটি হাই ডুয়ং শহরে অবস্থিত ফু লুওং ভিয়েতনাম কোম্পানি লিমিটেডের লঙ্ঘন মোকাবেলা করার সিদ্ধান্ত জারি করেছে, যা ডং লা কমিউনে (ডং হাং) অবস্থিত একটি উদ্যোগের যৌথ রান্নাঘরের জন্য খাবার সরবরাহে বিশেষজ্ঞ ছিল, যোগ্য খাদ্য নিরাপত্তা সুবিধার শংসাপত্র ছাড়াই খাদ্য পরিষেবা প্রদানের জন্য; এবং বিন মিন - এটিসি গার্মেন্ট কোম্পানি লিমিটেড (ডং লা কমিউন) এর যৌথ রান্নাঘরকে অস্বাস্থ্যকর সরঞ্জাম এবং পাত্রে খাবার সংরক্ষণের লঙ্ঘনের জন্য জরিমানা করেছে। বিন মিন - এটিসি গার্মেন্ট কোম্পানি লিমিটেড নিয়ম অনুসারে জরিমানা পরিশোধ করেছে। এছাড়াও, ২০২২ সালে, যদিও কোনও গণ খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটেনি, কর্তৃপক্ষ গণ খাবার সম্পর্কিত ২টি বিষক্রিয়ার ঘটনা রেকর্ড করেছে, যার মধ্যে একটি ব্যবসা যেখানে ১০ জনের খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণ ছিল।

খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি সর্বদা থাকে।

বর্তমানে, উদ্যোগগুলিতে যৌথ রান্নাঘর প্রায়শই প্রতি শিফটে শত শত, এমনকি হাজার হাজার খাবার পরিবেশন করে। অনেক উদ্যোগ শিল্প ক্যাটারিং সরবরাহকারীদের সাথেও চুক্তি স্বাক্ষর করে। এই ইউনিটগুলি অন্যত্র খাবার প্রস্তুত করতে পারে এবং তারপরে শ্রমিকদের কাছে ব্যবহারের জন্য পরিবহন করতে পারে... প্রক্রিয়াকরণের আগে, প্রক্রিয়াকরণের সময় এবং পরে যদি স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত না করা হয়, তাহলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি এড়ানো খুব কঠিন। এর পাশাপাশি, গরম আবহাওয়া অণুজীব এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি এবং আক্রমণ করার জন্য একটি অনুকূল অবস্থা যখন খাদ্য সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় না। প্রকৃতপক্ষে, খাদ্যে বিষক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকি এখনও রয়েছে, বিশেষ করে দীর্ঘস্থায়ী বিষক্রিয়া, যা বিপাকীয় ব্যাধি, টিউমার, ক্যান্সারের কারণ হতে পারে... পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাবের লক্ষণ সহ তীব্র বিষক্রিয়া... তাৎক্ষণিকভাবে সনাক্ত করা যেতে পারে, তবে দীর্ঘস্থায়ী বিষক্রিয়া সনাক্ত করা কঠিন কারণ দীর্ঘ সময় ধরে ধীরে ধীরে বিষাক্ত পদার্থ জমা হয়।

পরিসংখ্যান অনুসারে, প্রাদেশিক এবং জেলা স্বাস্থ্য খাত বর্তমানে ৬০০ টিরও বেশি যৌথ রান্নাঘর (উদ্যোগ, স্কুল, হাসপাতাল) পরিচালনা করছে, যার মধ্যে প্রাদেশিক খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বিভাগ প্রায় ২০০টি যৌথ রান্নাঘর পরিচালনা করে। রান্নাঘরে খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন নিয়মিতভাবে পরিচালিত হয়। পর্যায়ক্রমিক পরিদর্শনের পাশাপাশি, খাদ্য নিরাপত্তা লঙ্ঘনের তথ্য পেলে স্বাস্থ্য খাত আকস্মিক পরিদর্শনও করে।

প্রাদেশিক খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বিভাগের প্রধান মিসেস ফাম থি মাই হান বলেন: পরিদর্শনের মাধ্যমে, যৌথ রান্নাঘর এবং শিল্প খাবার সরবরাহকারী ইউনিটগুলির বেশিরভাগ ব্যবসা তাদের ভূমিকা এবং দায়িত্ব উপলব্ধি করেছে এবং ধীরে ধীরে খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত নিয়মকানুন মেনে চলেছে। তবে, পরিদর্শনের মাধ্যমে, নমুনা সংরক্ষণ, পোকামাকড় প্রক্রিয়াকরণ ক্ষেত্র, যোগ্য খাদ্য নিরাপত্তা সুবিধার শংসাপত্র ছাড়াই পরিষেবা প্রতিষ্ঠানে লঙ্ঘনের ঘটনা আবিষ্কৃত হয়েছে; কিছু যৌথ রান্নাঘরের প্রক্রিয়াকরণ ক্ষেত্রগুলি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করেনি। কিছু যৌথ রান্নাঘরে, পাত্র সংরক্ষণের সরঞ্জামগুলি স্বাস্থ্যকর নয়, পর্যাপ্ত কাঁচামাল চুক্তি নেই... শিল্প খাবার সরবরাহে বিশেষজ্ঞ প্রতিষ্ঠানগুলির পরিদর্শনও নিয়মিতভাবে পরিচালিত হয়, সর্বোচ্চ সময় গ্রীষ্মে এবং 3 বছর পরে, বিভাগ পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধান করবে, যদি নিয়মগুলি পূরণ করা হয়, তাহলে যোগ্য খাদ্য নিরাপত্তার শংসাপত্র পুনরায় জারি করা হবে।

নিরাপদ খাবার

খাদ্য দূষণের ঝুঁকির মুখোমুখি হয়ে, শিল্প খাবার সরবরাহে বিশেষজ্ঞ কিছু ব্যবসা তাদের সুবিধাগুলি সক্রিয়ভাবে সংস্কার করেছে, সাবধানে খাবার নির্বাচন করেছে এবং 3-পদক্ষেপের খাদ্য পরিদর্শন প্রক্রিয়া অনুসরণ করেছে...

শিল্প ক্যাটারিং ক্ষেত্রে ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতার সাথে, হুয়ং থাও ট্রেডিং অ্যান্ড সার্ভিস কোম্পানি লিমিটেড প্রতিদিন প্রতি শিফটে ৩,০০০ এরও বেশি খাবার সরবরাহ করে। খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, কোম্পানিটি সুবিধা, সরঞ্জাম, প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম, দৈনিক পরিষ্কার এবং মৌসুমী সবজি নির্বাচনের ক্ষেত্রে বিনিয়োগের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে...

কোম্পানির পরিচালক মিসেস ডো থি থু হুওং বলেন: কর্মীদের বিষক্রিয়ার পরিণতি খুবই গুরুতর। তাই, আমরা সর্বদা খাদ্য নিরাপত্তা বিধি মেনে চলার সিদ্ধান্ত নিই। যদিও প্রতিটি খাবারের দাম বর্তমানে খুবই কম, মাত্র ১৬,০০০ ভিয়েতনামি ডং/খাবার, আমরা এখনও প্রতিটি খাবারের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার চেষ্টা করি। যারা সরাসরি খাবার প্রস্তুত করেন তাদেরও পর্যায়ক্রমে স্বাস্থ্য পরীক্ষা করা হয় এবং তাদের জ্ঞান উন্নত করার জন্য প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়। প্রতি বছর, খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন দল থাকে। পরিদর্শনের মাধ্যমে, আমরা জানি যে আমাদের এখনও কী কী ধীরে ধীরে কাটিয়ে উঠতে হবে এবং খাদ্য নিরাপত্তা কাজ আরও ভালভাবে বাস্তবায়ন করতে হবে।

সম্মিলিত খাবারের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা ইউনিটগুলি ছাড়াও, এখনও এমন ইউনিট রয়েছে যারা কখনও কখনও ব্যক্তিগত, অবহেলাকারী এবং খাদ্য নিরাপত্তা বিধি কঠোরভাবে মেনে চলে না। অতএব, খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটে।

মিসেস ফাম থি মাই হান যোগ করেছেন: জৈবিক, রাসায়নিক, ভৌত বিপদ, যৌথ রান্নাঘরে বিষক্রিয়ার কারণগুলি সর্বদা উপস্থিত থাকে। আগামী সময়ে, প্রচারণামূলক কাজের পাশাপাশি, খাদ্য সুরক্ষা যোগ্যতার শংসাপত্র প্রদানের পাশাপাশি, আমরা যৌথ রান্নাঘরে পরিদর্শন কাজ জোরদার করব; সুপারিশ করছি যে যৌথ রান্নাঘরের ব্যবসাগুলিকে প্রক্রিয়াকরণের আগে, সময় এবং পরে খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করতে হবে; স্পষ্ট উৎপত্তি সহ খাদ্য নির্বাচন করতে হবে, কাঁচামাল ক্রয় এবং বিক্রয়ের জন্য চুক্তি থাকতে হবে; খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে 10টি সুবর্ণ নিয়ম এবং 3-পদক্ষেপের খাদ্য পরিদর্শন প্রক্রিয়া, খাদ্য নমুনা রাখার নিয়মাবলী বাস্তবায়ন করতে হবে; এড়িয়ে যাবেন না, বিষক্রিয়ার সন্দেহ হলে তাৎক্ষণিকভাবে জানাতে হবে। বিজ্ঞপ্তি কেবল জরুরি যত্ন, রোগীদের সময়মত চিকিৎসা, মৃত্যু এড়াতে সমন্বয় করে না, বরং কর্তৃপক্ষকে কারণ সনাক্ত করতে, খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টিকারী, প্রচার করতে, সতর্ক করতে এবং অন্যান্য ইউনিটে বিষক্রিয়া এড়াতে সহায়তা করে।

খাদ্যে বিষক্রিয়ার পরিণতি অপ্রত্যাশিত, এমনকি যদি প্রাণহানিও ঘটে তবে তা ব্যয়বহুলও হতে পারে। যৌথ রান্নাঘর, ব্যবসার জন্য প্রস্তুত খাবার সরবরাহকারী ইউনিট, সরবরাহকারী, প্রক্রিয়াকরণকারী, খাদ্য পরিবহনকারী ... এমন ব্যবসাগুলিকে অবহেলা বা ব্যক্তিগতভাবে কাজ করা উচিত নয় এবং গোলাঘর তৈরি করার আগে গরু চলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা উচিত নয়।