ভোক্তাদের অভ্যাস থেকে খাদ্য নিরাপত্তার পরিবর্তন আনতে হবে

অনেক ভিয়েতনামী ভোক্তা এখনও 'গরম' মাংস পছন্দ করেন তাই তারা ঠান্ডা বা হিমায়িত মাংস ব্যবহার করতে অস্বীকৃতি জানান।

তবে, হ্যানয় কৃষি ও পরিবেশ বিভাগের উপ-পরিচালক মিঃ তা ভ্যান তুওং-এর মতে, এই খাওয়ার অভ্যাস বৈজ্ঞানিকভাবে সম্পূর্ণ সঠিক নয়। কারণ ভিয়েতনামের মতো উষ্ণ এবং আর্দ্র গ্রীষ্মমন্ডলীয় পরিবেশ সহজেই ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য পরিস্থিতি তৈরি করে, যদি সময়মতো মাংস সংরক্ষণ না করা হয়, তাহলে তা সতেজতা সীমিত করবে, যার ফলে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা বিশেষভাবে কঠিন হয়ে পড়বে।

মিঃ তুওং বিশ্বাস করেন যে ভিয়েতনামের জনগণের অনেক উন্নত দেশের খাওয়ার অভ্যাস শেখা উচিত, যা হল ঠান্ডা মাংস ব্যবহার করা। বিশেষ করে, জবাইয়ের পরে, গরম মাংস ধীরে ধীরে ঠান্ডা করা হয়, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে এবং ভিতরে পুষ্টিকর উপাদানগুলি ধরে রাখে, সুস্বাদু এবং খাদ্য নিরাপদ। "যদি ভোক্তারা ঠান্ডা মাংসের দিকে যাওয়ার জন্য তাদের অভ্যাস পরিবর্তন না করে, তাহলে ভালো এবং নিরাপদ পণ্য উৎপাদনকারীরা বিকাশ করতে অসুবিধা পাবে কারণ তাদের এটি খাওয়া কঠিন হবে," মিঃ তুওং নিশ্চিত করেছেন।

মিঃ টুং-এর মতে, ক্ষুদ্র কৃষি উৎপাদন, যা শুধুমাত্র ব্যবসায়ীদের কাছে কাঁচা পণ্য বিক্রি করে, প্রায়শই অনেক ঝুঁকির সম্মুখীন হয়। অতএব, উৎপাদক এবং ভোক্তা উভয়ের জন্যই নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, কৃষি উৎপাদনকে গভীর প্রক্রিয়াকরণের একটি শৃঙ্খল অনুসরণ করতে হবে। গভীর প্রক্রিয়াকরণ কেবল পণ্যের মান উন্নত করতে সাহায্য করে না বরং শৃঙ্খলে অংশগ্রহণকারীদের জন্য অর্থনৈতিক মূল্যও বৃদ্ধি করে। একটি ইতিবাচক লক্ষণ দেখায় যে আজ ভোক্তাদের ফর্ম এবং গুণমানের উপর, বিশেষ করে খাদ্য নিরাপত্তা, ট্রেসেবিলিটি, উৎপত্তি ইত্যাদি বিষয়ে উচ্চ চাহিদা রয়েছে।

রাতের বাজারে একটি মুরগির দোকান। ছবি: দিন থান হুয়েন।

অজানা উৎসের খাদ্য প্রতিরোধের জন্য, হ্যানয় কৃষি ও পরিবেশ বিভাগ সম্প্রতি পশু জবাই, পশু ও পশুজাত পণ্যের ব্যবসা, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বচ্ছ উৎস নিশ্চিতকরণের নিয়ম মেনে চলার উপর জোর দিয়েছে। একই সাথে, এটি পশু কসাইখানার জন্য পশুচিকিৎসা পরিস্থিতি, খাদ্য নিরাপত্তা এবং পরিবেশগত স্বাস্থ্যবিধি কঠোরভাবে পরীক্ষা করে।

বিভাগটি লাইসেন্সবিহীন পশু কসাইখানা, অস্বাস্থ্যকর পরিবেশ এবং বাজারে মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক পণ্য ছেড়ে দেওয়ার বিষয়টিও দৃঢ়তার সাথে পরিচালনা করে। শুধু তাই নয়, হ্যানয় পুলিশ বাহিনী রোগাক্রান্ত গবাদি পশুর মাংস পরিবহন, জবাই এবং গ্রহণ; জাল খাবার উৎপাদন, চোরাচালান করা পশুজাত পণ্য বিক্রি বা তাদের উৎপত্তি প্রমাণের নথি ছাড়াই বিক্রি সম্পর্কিত বেশ কয়েকটি সাধারণ মামলাও করেছে।

পরিসংখ্যান অনুসারে, হ্যানয়ে বর্তমানে ৭০১টি গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির কসাইখানা রয়েছে, কিন্তু কর্তৃপক্ষ এর মধ্যে মাত্র ১৫০টি নিয়ন্ত্রণ করতে পেরেছে। অতএব, এখনও অনেক ছোট আকারের গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির কসাইখানা রয়েছে যেগুলি কমিউন এবং ওয়ার্ডগুলিতে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে না, যার ফলে ব্যবস্থাপনা এবং পশুচিকিৎসা কোয়ারেন্টাইন, খাদ্য নিরাপত্তা এবং পরিবেশগত স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে অসুবিধা হয়। যদিও ছোট, লাইসেন্সবিহীন কসাইখানাগুলি দিনরাত কাজ করে, বাজারে প্রচুর পরিমাণে পণ্য পাচার করে, মাঝারি এবং বড় আকারের কসাইখানাগুলি প্রতিযোগিতা করতে পারে না, তাদের পরিকল্পিত ক্ষমতার মাত্র কয়েক শতাংশে কাজ করে।

ভিন আন ফুড টেকনোলজি জয়েন্ট স্টক কোম্পানির পরিচালক মিঃ দাও কোয়াং ভিন বলেন যে ১০ বছরেরও বেশি সময় আগে, তিনি প্রতিদিন ৬০০টি শূকর ধারণক্ষমতা সম্পন্ন একটি আধুনিক কসাইখানা তৈরির জন্য প্রচুর পরিমাণে মূলধন বিনিয়োগ করেছিলেন। তবে, বর্তমানে ইউনিটটি প্রতিদিন উৎপাদন লাইনের ক্ষমতার মাত্র ১০% ব্যবহার করতে সক্ষম। কারণ ছোট কসাইখানাগুলির মধ্যে তীব্র প্রতিযোগিতা কারণ এই সুবিধাগুলিতে কাগজপত্র বা মেশিনের অবচয়ের জন্য অর্থ প্রদান করতে হয় না, যদিও তার কারখানা এই খরচগুলিতে প্রচুর ব্যয় করে।

নিরাপদ মাংসজাত পণ্য প্রতিযোগিতায় টিকে থাকার এবং বাজারে পা রাখার জন্য, মিঃ ভিন সুপারিশ করেছেন যে কর্তৃপক্ষ এবং স্থানীয় কর্তৃপক্ষকে অবৈধ কসাইখানাগুলি নির্মূল করতে হবে এবং নিম্নমানের পণ্যগুলি যাতে জালের মধ্য দিয়ে না যায় সেজন্য পরিদর্শন ও নিয়ন্ত্রণ কঠোর করতে হবে।

এই প্রবন্ধটি হ্যানয়ের কৃষি ও পরিবেশ বিভাগের সহযোগিতায় লেখা।

সূত্র: https://nongnghiepmoitruong.vn/an-toan-thuc-pham-phai-thay-doi-tu-chinh-thoi-quen-tieu-dung-d781954.html