রাসায়নিকে ভেজানো নকল গরুর মাংসের বিপদ সম্পর্কে চিকিৎসকরা সতর্ক করেছেন।

কৃত্রিম গরুর মাংসে থাকা কৃত্রিম রং এবং শিল্পজাত সংযোজনী পদার্থ দীর্ঘ সময় ধরে বা নিরাপদ সীমার অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা হলে সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি সৃষ্টি করতে পারে।

হো চি মিন সিটির জুয়েন এ জেনারেল হাসপাতালের পুষ্টি বিশেষজ্ঞ ডঃ বুই হোয়াং বিচ উয়েনের মতে, সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট এবং অনেক কৃত্রিম খাদ্য রং ঘন ঘন সংস্পর্শে এলে বা দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চ পরিমাণে ব্যবহার করলে অ্যালার্জি, শ্বাসকষ্ট, স্নায়ুর ক্ষতি এবং এমনকি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ানোর মতো প্রতিকূল স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

তবে, চিকিৎসকদের মতে, অনুমোদিত সীমার মধ্যে স্বাভাবিক সেবনে এই পদার্থগুলো সাধারণত অধিকাংশ ব্যবহারকারীর জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।

সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটের স্বাস্থ্য ঝুঁকি

অ্যালার্জি এবং অসহিষ্ণুতা : অ্যালার্জিক কন্টাক্ট ডার্মাটাইটিস এবং সিস্টেমিক প্রতিক্রিয়ার ঘন ঘন ঘটনার কারণে সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটকে 'অ্যালার্জেন অফ দ্য ইয়ার ২০২৪' হিসেবে নির্বাচিত করা হয়েছে।

ইঁদুরের উপর উচ্চ মাত্রায় মুখে সেবন করালে তা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস সৃষ্টি করে : অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইম কমিয়ে দেয়, লিপিড পারঅক্সিডেশন বাড়িয়ে দেয় এবং অন্যান্য অঙ্গের পরিবর্তনের পাশাপাশি অন্ত্রের ভিলিকেও ক্ষতিগ্রস্ত করে। কর্মক্ষেত্রে নির্গত সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট পাউডার বা SO₂ গ্যাস শ্বাসগ্রহণের মাধ্যমে গ্রহণ করলে আবদ্ধ স্থানে ফুসফুসের মারাত্মক ক্ষতি এবং মৃত্যু হতে পারে।

পুলিশ বিপুল পরিমাণ নকল গরুর মাংস এবং রাসায়নিকে ভেজানো গরুর মাংস জব্দ করেছে।

ছবি: সিএসিসি

কৃত্রিম খাদ্য রঙের স্বাস্থ্য ঝুঁকি।

ডঃ উয়েনের মতে, পরীক্ষামূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে, কৃত্রিম অ্যাজো ডাই এবং অন্যান্য কিছু খাদ্য রং অনুমোদিত দৈনিক মাত্রার চেয়ে বেশি পরিমাণে ব্যবহার করা হলে তা কোষের মিউটেশন, ক্রোমোজোমের ক্ষতি, সাইটোটক্সিসিটি এবং ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত। বিজ্ঞানীরা মনে করেন, এর কার্যপ্রণালীর সাথে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস, ডিএনএ-র ক্ষতি, মাইটোকন্ড্রিয়ার কার্যকারিতায় অকার্যকারিতা এবং মস্তিষ্ক ও অন্যান্য অঙ্গে প্রদাহজনিত প্রতিক্রিয়া জড়িত থাকতে পারে।

শিশুদের ক্ষেত্রে, অনেক গবেষণায় কৃত্রিম খাদ্য রঙের সাথে অতিসক্রিয়তা এবং আচরণগত পরিবর্তনের একটি যোগসূত্র লক্ষ্য করা গেছে, বিশেষ করে অ্যাটেনশন ডেফিসিট হাইপারঅ্যাকটিভিটি ডিসঅর্ডার (ADHD) বা অটিজমে আক্রান্ত শিশুদের মধ্যে। তবে, এর প্রভাবের মাত্রা এবং কার্যকারণ সম্পর্কটি এখনও ব্যাপকভাবে বিতর্কিত। এছাড়াও, কৃত্রিম খাদ্য রঙ কিছু সংবেদনশীল ব্যক্তির মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া, হাঁপানি, আমবাত বা পরিপাকতন্ত্র ও শ্বাসতন্ত্রের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে যখন এটি নিরাপদ মাত্রার চেয়ে বেশি পরিমাণে গ্রহণ করা হয় বা দীর্ঘ সময় ধরে ব্যবহার করা হয়।

ডঃ উয়েন বলেছেন যে, সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটের মতো শিল্পজাত সালফাইট এবং কৃত্রিম রঞ্জক পদার্থ অনুমোদিত সীমার মধ্যে ব্যবহার করা হলে অধিকাংশ ভোক্তার জন্য এখনও নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়। তবে, অ্যালার্জি বা হাঁপানি রোগীদের ক্ষেত্রে স্বল্প ঘনত্বেও প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে।

প্রাণীদের উপর করা গবেষণায় দেখা গেছে যে, দীর্ঘ সময় ধরে বা উচ্চ মাত্রায় এর সংস্পর্শে থাকলে অক্সিডেটিভ টক্সিসিটি, অঙ্গপ্রত্যঙ্গের ক্ষতি, স্নায়বিক রোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়তে পারে। তাই, সম্ভাব্য ঝুঁকি কমাতে মানুষের উচিত উচ্চ মাত্রার কৃত্রিম খাদ্য রং এবং সালফাইটযুক্ত খাবার খাওয়া সীমিত করা এবং যখনই সম্ভব তাজা খাবার বা প্রাকৃতিক খাদ্য রংকে অগ্রাধিকার দেওয়া," ডঃ উয়েন পরামর্শ দিয়েছেন।

রাসায়নিক প্রক্রিয়াজাত নকল গরুর মাংস এড়াতে মাংস বাছাইয়ের কিছু পরামর্শ।

ডাক্তার উয়েন এমন গরুর মাংস বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন যা বাইরে থেকে ভেতর পর্যন্ত সমানভাবে উজ্জ্বল লাল বা গাঢ় লাল, যার মাংসপেশীর তন্তুগুলো সূক্ষ্ম, লম্বা ও মসৃণ, চর্বির রঙ বৈশিষ্ট্যপূর্ণ হালকা হলুদ এবং একটি স্বাভাবিকভাবেই তীব্র ও ঝাঁঝালো গন্ধ রয়েছে।

গরুর মাংসের মতো দেখানোর জন্য শূকরের মাংসে ভেজাল মেশানোর সময়, অপরাধীরা প্রায়শই একটি গন্ধ তৈরি করার জন্য মাংসের উপর গরুর চর্বি বা রক্ত ​​​​ঢেলে দেয়, কিন্তু এই গন্ধটি সাধারণত কেবল উপরিভাগের এবং সহজেই উবে যায়। রান্না করার পর, আসল গরুর মাংস তার সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ ধরে রাখে, অপরদিকে নকল মাংসের স্বাদ প্রায়শই পানসে হয় বা অ্যান্টিবায়োটিকের গন্ধ পাওয়া যায় (যদি এটি কোনো বয়স্ক শূকরীর মাংস হয়)।

এছাড়াও, আগে থেকে কাটা বা মশলা মাখানো টুকরো না কিনে, বড় ও আস্ত মাংসের টুকরো কেনা শ্রেয় এবং বিক্রেতাকে একই খণ্ড থেকে কেটে দিতে বলতে হবে, কারণ এগুলিতে ভেজাল থাকার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি।

উৎস: https://thanhnien.vn/bac-si-canh-bao-tac-hai-tu-thit-bo-gia-ngam-hoa-chat-185260512232859049.htm