ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেক এখনও খুব যত্ন সহকারে তৈরি করা হচ্ছে।

সমাজের বিকাশের সাথে সাথে, অনেক আধুনিক ধরণের কেক আবির্ভূত হয়েছে। তবে, ঐতিহ্যবাহী কেক এখনও বাজারে একটি নির্দিষ্ট অবস্থান ধরে রেখেছে। অনেক পরিবার, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির শিল্প বজায় রেখে চলেছে। তারা কেবল অর্থনৈতিক কারণেই নয়, বরং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণের প্রতি ভালোবাসা এবং নিষ্ঠার কারণেও এই শিল্প সংরক্ষণ করে।

Báo Cà Mau•10/01/2025

সুস্বাদু এবং দৃষ্টিনন্দন ঐতিহ্যবাহী কেক।
চতুর্থ দক্ষিণ ভিয়েতনাম ঐতিহ্যবাহী কেক উৎসব ২০২৪ ছিল একটি প্রাণবন্ত অনুষ্ঠান।
বোনেরা দক্ষতার সাথে ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরি করে।
হ্যামলেট ৬ এর দল, ট্রাই ফাই কমিউন, টেট কেক মোড়ানো এবং ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরি প্রতিযোগিতায় প্রথম পুরস্কার জিতেছে।

প্রায় ৭০ বছর বয়সী মিসেস ফাম থি নাম (তান হুং গ্রাম, লি ভ্যান লাম কমিউন, কা মাউ শহর) এখনও নারকেল পাতার কেক তৈরির শিল্পে অটল। মিসেস ন্যামের মতে, তিনি খুব ছোটবেলা থেকেই নারকেল পাতার কেক তৈরি শিখেছিলেন, যখন তিনি, তার মা এবং গ্রামের অন্যান্য মহিলারা সৈন্যদের কাছে পাঠানোর জন্য কেক তৈরি করতেন। তিনি এখনও সেই পরিবেশের কথা মনে রাখেন। দেশ একীভূত হওয়ার পর, তিনি বিয়ে করেন এবং কৃষিকাজের পাশাপাশি, তিনি তার আয় বৃদ্ধি, সন্তান লালন-পালন এবং আজও এই শিল্প সংরক্ষণের জন্য কেক তৈরি এবং বিক্রি করেন।

প্রতিদিন, মিসেস ফাম থি নাম (বামে) এবং তার মেয়ে নিরলসভাবে নারকেল পাতার পিঠা তৈরি এবং বিক্রি করেন। এই পেশায় তিনি তার ছোটবেলা থেকেই জড়িত।

দক্ষিণ ভিয়েতনামের মানুষের জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত অতি পরিচিত উপাদান, যেমন আঠালো চাল, কলা, বিন, নারকেল এবং নারকেল পাতা দিয়ে নারকেল পাতার কেক তৈরি করা হয়। মিসেস ন্যামের দক্ষ হাত এবং অভিজ্ঞতার মাধ্যমে, তিনি এমন একটি কেক তৈরি করেছেন যা অনেকের কাছে প্রিয়। তার প্রশস্ত এবং বাতাসযুক্ত রান্নাঘরে, মিসেস ন্যাম এবং তার মেয়ে প্রতিদিন নারকেল পাতার কেক তৈরিতে অধ্যবসায়ের সাথে কাজ করেন।

আজ, ঐতিহ্যবাহী কেকগুলি কাছের এবং দূরের খাবারের দোকানদারদের দ্বারা সমর্থিত, পাশাপাশি স্থানীয় কর্তৃপক্ষের মনোযোগ ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের বিকাশে, যা অনেক পরিবারকে এই কারুশিল্প সংরক্ষণে অনুপ্রাণিত করেছে।

নারকেলের আঠালো ভাতের কেক এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী পেস্ট্রি বহু বছর ধরে মিসেস নগুয়েন থি নগক থুই (হ্যামলেট ২, ওয়ার্ড ১, সিএ মাউ সিটি) এর পারিবারিক জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। মিসেস থুই জানান যে তিনি কেবল জীবিকা নির্বাহের জন্যই এই শিল্পটি বজায় রাখেন না, বরং এটি একটি ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক পেশা বলেও মনে করেন।

মিসেস নগুয়েন থি নগক থুই (ডানে) তাঁর পরিবারের তৃতীয় প্রজন্ম যিনি নারকেলের আঠালো চালের কেক এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী পেস্ট্রি তৈরির ঐতিহ্য অব্যাহত রেখেছেন।

"আমি যে কেকগুলি তৈরি করি তা নতুন নাও হতে পারে, তবে এগুলির একটি সমৃদ্ধ, ঐতিহ্যবাহী স্বাদ এবং একটি অনন্য চরিত্র রয়েছে। এই স্বতন্ত্রতা আমার দাদীর কাছ থেকে এসেছে," মিসেস থুই আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন। যদিও খুব বেশি ধনী না, ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির পেশা তার পরিবারের জন্য একটি স্থিতিশীল জীবন প্রদান করেছে।

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কেকগুলি তাদের নাম থেকে শুরু করে তাদের প্রস্তুতির পদ্ধতি পর্যন্ত অনেক বৈচিত্র্যময়, তবুও এর উপকরণগুলি সহজ এবং সহজেই পাওয়া যায়। আজ, যদিও বাজার ক্রমশ আধুনিক, মার্জিতভাবে ডিজাইন করা পশ্চিমা কেক দিয়ে ভরে যাচ্ছে, তবুও ঐতিহ্যবাহী কেকগুলি এখনও অনেক মানুষের মেনুতে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে। অতএব, যারা ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরিতে আগ্রহী তারা প্রক্রিয়াটির প্রতিটি পর্যায়ে সতর্কতার সাথে এবং অধ্যবসায়ের সাথে কাজ করে, বাজারকে সর্বোচ্চ মানের পণ্য সরবরাহ করে। তারা কেবল তাদের আয় বৃদ্ধির জন্যই নয়, তাদের অনুভূতি প্রকাশ করতে এবং প্রাচীন কাল থেকে ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণের জন্যও হাতে কেক তৈরি করে।

মেকং ডেল্টার একটি পরিচিত খাবার, বান ইট, প্রায়শই পারিবারিক স্মৃতিসৌধে পরিবেশন করা হয়।

তার দক্ষ হাত দিয়ে, মিসেস থাই থি থুই লোন (হ্যামলেট ৩, ট্রাই ফাই কমিউন, থোই বিন জেলা) স্পঞ্জ কেক তৈরির শিল্পকে সংরক্ষণ করে, জীবিকা নির্বাহে এবং তার পরিবারের আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

থোই বিন জেলার ট্রাই লুক এবং ট্রাই ফাই কমিউনের মহিলারা উত্তরে পুনর্গঠনের ৭০তম বার্ষিকী (১৯৫৪-২০২৪) স্মরণে টেট কেক মোড়ানো প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করেছিলেন।