মহামারীর সময় মিষ্টি আলুর পাতার কেক।

[বিজ্ঞাপন_১]

গ্রামাঞ্চলে মিষ্টি আলুর পাতা সস্তা, খুব কম যত্নের প্রয়োজন হয় এবং শীতকালীন স্কোয়াশের জন্য ব্যবহৃত সার এবং জল দিয়ে খাওয়ানো যেতে পারে। এগুলি মূলত পারিবারিক খাবারে আরও সবুজ শাকসবজি যোগ করার জন্য চাষ করা হয়।

আমার মা বলতেন যে শীতকালীন স্কোয়াশের যত্ন নেওয়া অত্যন্ত কঠিন কাজ, দিনে দুবার জল দেওয়া এবং সার দেওয়া। অঙ্কুরোদগম শুরু হওয়ার মুহূর্ত থেকে স্কোয়াশের ফল ধরার আগ পর্যন্ত তিনি প্রতিটি স্কোয়াশ গাছের যত্ন নিতেন, তবুও এটি পোকামাকড় এবং রোগ দ্বারা ধ্বংস হয়ে যেত। অন্যদিকে, মিষ্টি আলুর পাতার খুব বেশি যত্নের প্রয়োজন হত না এবং তবুও দ্রুত এবং সতেজভাবে বৃদ্ধি পেত। প্রতিটি লতা ঘন ছিল এবং পুরো জমিতে ছড়িয়ে পড়েছিল। কিছু বছর, যখন আবহাওয়া প্রতিকূল ছিল, তখন সমস্ত শাকসবজি দলে দলে মারা যেত, এবং ফল এবং কন্দ প্রায় সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হয়ে যেত; কেবল মিষ্টি আলুর পাতাগুলি বেঁচে থাকত, প্রাণবন্ত এবং সবুজ থাকত।

মিষ্টি আলুর পাতা জনপ্রিয় কারণ এগুলো খুবই পুষ্টিকর, মলত্যাগে সাহায্য করে এবং শরীর ঠান্ডা রাখে। তাছাড়া, মিষ্টি আলুর পাতা দিয়ে তৈরি খাবারগুলি সহজ এবং জটিল নয়, যা রান্না করা সহজ করে তোলে। গ্রামাঞ্চলে, লোকেরা প্রায়শই মিষ্টি আলুর পাতা সেদ্ধ করে মাছের সসে ডুবিয়ে রাখে; এটি সুস্বাদু এবং কখনও বিরক্তিকর হয় না। আরেকটি সহজ রেসিপি হল মাছের সস এবং শুয়োরের মাংসের মতো সহজলভ্য উপাদান দিয়ে মিষ্টি আলুর পাতার স্যুপ তৈরি করা। গ্রীষ্মের গরম আবহাওয়াকে প্রশমিত করার জন্য এটি যথেষ্ট।

গত কয়েক মাস ধরে, অপ্রত্যাশিত কোভিড-১৯ মহামারীর সময় বড় সমাবেশ এড়িয়ে চলা এবং অপ্রয়োজনীয় বাইরে যাওয়া সীমিত করার নীতি অনুসরণ করে, আমার মা বাজারে যাননি এবং মিষ্টি আলুর পাতা দিয়ে তার খাবারগুলিকে নমনীয়ভাবে বৈচিত্র্যময় করে তুলেছেন, যেমন মিষ্টি আলুর পাতার সালাদ, মিষ্টি আলুর পাতা রসুন দিয়ে ভাজা এবং মিষ্টি আলুর পাতা দিয়ে মাশরুম দিয়ে ভাজা... মহামারীর সময় আমাদের কাছে সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক খাবার হল আমার মায়ের অনন্য মিষ্টি আলুর পাতার কেক।

মিষ্টি আলুর পাতার প্যানকেক তৈরি করা খুব কঠিন নয়, শুধু একটু জটিল। আমার মা নরম, উজ্জ্বল সবুজ পাতা বেছে নেন, ভালো করে ধুয়ে ফেলেন, ফুটন্ত জলে দুই মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করেন, তারপর জল ঝরিয়ে ফেলেন। পাতা ঠান্ডা হয়ে গেলে, তিনি সেগুলোকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নেন। তিনি কর্নস্টার্চ এবং উপযুক্ত অনুপাতে জলের সাথে দুটি বা তিনটি হাঁসের ডিম (অথবা মুরগির ডিম) যোগ করেন। তিনি যতক্ষণ না ব্যাটারটি মসৃণ এবং ঘন হয়, কোনও ডেলা না থাকে এবং মিষ্টি আলুর পাতা মিশে যায় ততক্ষণ নাড়াচাড়া করেন। যদি ব্যাটারটি খুব শুষ্ক হয়, তবে তিনি আরও জল যোগ করেন। তিনি কাটা মিষ্টি আলুর পাতা যোগ করেন এবং স্বাদ অনুযায়ী মশলা যোগ করেন। তিনি বাদাম তেল গরম করেন, ব্যাটারটি লাডলে ভরে দেন এবং কম আঁচে ধীরে ধীরে ভাজেন। প্যানকেকের নীচের অংশ সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, তিনি এটি উল্টে দেন এবং অন্য দিকটি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজেন। রান্না হয়ে গেলে, তিনি সেগুলিকে একটি প্লেটে সরিয়ে সুন্দর ছোট ত্রিভুজ করে কাটেন যাতে উপভোগ করা যায়।

ছোটবেলায়, আমি আমার মায়ের মিষ্টি আলুর পাতার কেক খুব পছন্দ করতাম কারণ এটি নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং একটি অনন্য স্বাদ ছিল। মিষ্টি আলুর পাতার কেক পারিবারিক খাবার বা জলখাবারের জন্য একটি প্রধান খাবার হতে পারে। মিষ্টি আলুর পাতার কেক উপভোগ করা, আপনার স্বাদ পরিবর্তন করার পাশাপাশি, সময় এবং অর্থ সাশ্রয় করার একটি উপায় এবং অতীতের একটি কঠিন সময়কে মনে রাখার একটি উপায়, যা আপনাকে বর্তমানকে আরও বেশি উপলব্ধি করতে সাহায্য করে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক