হাং লো কাসাভা কেক - প্রাচীন গ্রামের একটি সুস্বাদু খাবার।

ভিয়েত ত্রি শহরের হাং লো কম্যুনের অন্তর্গত প্রাচীন গ্রাম হাং লো তার বহুবিধ সুস্বাদু ও অনন্য স্থানীয় খাবারের জন্য দীর্ঘকাল ধরে বিখ্যাত, যা একবার আস্বাদন করলে যে কারও মনে এক গভীর ছাপ ফেলে যায়। আঠালো চালের পিঠা, ভাপানো চালের পিঠা, নুডলস, ভার্মিসেলি, চিনাবাদামের মিঠাই, আদার মিঠাই, চালের ক্র্যাকার ইত্যাদির পাশাপাশি কাসাভার পিঠাও এই প্রাচীন গ্রামের একটি বিশেষ স্থানীয় উপাদেয় খাবার।

এই খাবারটির প্রধান উপাদান হলো কাসাভা (যা ট্যাপিওকা নামেও পরিচিত)। স্থানীয়দের মতে, এই গ্রামে কাসাভার পিঠা একশ বছরেরও বেশি সময় ধরে প্রচলিত আছে; সেই সময় থেকে যখন অর্থনৈতিক অবস্থা খারাপ ছিল ও জীবনযাত্রা ছিল কষ্টকর, এবং মানুষ ক্ষুধা নিবারণের জন্য কাসাভাকে প্রধান খাদ্য হিসেবে গণ্য করত।

হাং লো কাসাভা কেক – একটি সুস্বাদু, গ্রাম্য খাবার যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে।

কাসাভা কেক বানানো খুব একটা জটিল নয়। পাতলা করে কাটা ও শুকানো কাসাভা গুঁড়ো করে বা থেঁতো করে আটা তৈরি করা হয়, তারপর এর আঁশগুলো ছেঁকে কেক বানানো হয়। আগেকার দিনে কাসাভা কেকের ভেতরে কোনো পুর থাকত না; কেকটি যাতে দ্রুত ও সমানভাবে সেদ্ধ হয়, সেজন্য লোকেরা চপস্টিক দিয়ে এর মাঝখানে একটি ছিদ্র করত। এই কারণেই লোকেরা মজা করে একে "চপস্টিক-ভরা" কাসাভা কেক বলত।

কাসাভা কেক তৈরি করা হয় কচি ও তাজা আঠালো কাসাভা কন্দ থেকে; কন্দগুলোর ডগা ছোট, দেহ মসৃণ, খোসা ছাড়ানো সহজ এবং রঙ ধবধবে সাদা হতে হবে।

আজকাল, কাসাভা কেক তৈরি করা হয় কচি ও তাজা আঠালো কাসাভা কন্দ থেকে, যেগুলোর ডগা ছোট, দেহ মসৃণ, খোসা ছাড়ানো সহজ এবং রঙ ধবধবে সাদা হতে হবে। ধোয়ার পর, কাসাভা টুকরো করে কুচিয়ে, শুকিয়ে, তারপর মিহি গুঁড়ো করা হয়। বিকল্পভাবে, কিছু পরিবারের একটি আরও উন্নত পদ্ধতি রয়েছে: তারা কাসাভার খোসা ছাড়িয়ে, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পিষে, রস নিংড়ে বের করে নেয় এবং মণ্ডটি থিতিয়ে পড়তে দেয়, যার ফলে একটি মিহি শ্বেতসার পাওয়া যায়।

পেস্ট্রির খোলস তৈরির জন্য ব্যবহার করার আগে, রুটিওয়ালা ময়দার সাথে গরম জল মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে একটি মসৃণ মণ্ড তৈরি করেন। হং লো কম্যুনের তান তিয়েন এলাকার বাসিন্দা শ্রীমতি কাও থি নাম-এর মতে: মণ্ড মাখার সময় একটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, এটি অবশ্যই ফুটন্ত জল দিয়ে মাখতে হবে; কেবল তখনই পেস্ট্রিটি নমনীয় ও মসৃণ হবে। ঠান্ডা জল দিয়ে মাখলে পেস্ট্রিটি ঝুরঝুরে হয়ে যাবে এবং খেতেও ভালো লাগবে না।

ব্যক্তিগত পছন্দের ওপর নির্ভর করে কাসাভা কেকের পুর বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা হয় এবং তা পরিমাণেও বেশ ভারী হয়ে থাকে। নোনতা স্বাদের কাসাভা কেকগুলোতে মুগ ডালের সাথে শূকরের মাংস, অথবা উড ইয়ার মাশরুম, শিটাকে মাশরুম ইত্যাদির সাথে শূকরের মাংস থাকতে পারে। মিষ্টি কেকগুলোতে মুগ ডালের পাশাপাশি কুচানো নারকেল, কালো শিম, লাল শিম ইত্যাদিও থাকতে পারে।

হং লো কম্যুনের জোন ৫-এর বাসিন্দা এবং কাসাভা কেক তৈরির বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন মিসেস নগুয়েন থি হোয়ান বলেন: কাসাভা কেক বানানো কঠিন নয়, তবে কারিগরকে দক্ষতার সাথে খামির সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে, যাতে উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে কেকের উপরের স্তরটি ছিঁড়ে না যায়। ভেজা খামির খুব আঠালো হয়; যদি উপরের স্তরটি পাতলা করে ছড়ানো হয়, তাহলে পুর ভরে গোল করে বলের মতো বানালে এটি দেশি মুরগির ডিমের আকারের মতো একটি ডিম্বাকৃতির আকার ধারণ করবে।

মোড়ানোর পর ডাম্পলিংগুলো প্রায় ৪০ মিনিট ধরে ভাপানো হয়।

কেকটি কলাপাতার একটি স্তরে মোড়ানো হয় (বিশেষত, 'রাজকীয় জাতের কলা'); কলাপাতায় মোড়ানোর ফলে কেকটি কালো হয়ে যেত। পাতার এই স্তরটি ভাপে সেদ্ধ করার সময় কেকটিকে একে অপরের সাথে লেগে যাওয়া থেকে রক্ষা করে এবং খাওয়ার সময় ভোজনকারীদের জন্য এটি ধরে রাখা সহজ করে তোলে। শেষ ধাপটি হলো কেকটিকে প্রায় ৪০ মিনিট ধরে ভাপে সেদ্ধ করা, যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায়। গরম গরম খেতেই কেকটির স্বাদ সবচেয়ে ভালো লাগে।

তৈরি হয়ে যাওয়ার পর কাসাভা কেকটি।

রান্না করা হলে কাসাভা কেক সাদা রঙের হয়, যার উপরিভাগ নরম ও চিবানো যায় এমন হয়। এতে থাকে কচি কাসাভা ময়দা ও মুগ ডালের প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ, উড ইয়ার মাশরুমের মুচমুচে ভাব এবং শুকরের মাংসের পুরের মিষ্টি স্বাদ... প্রতিটি পুরের স্বাদ আলাদা, কিন্তু কিমা করা শুকরের মাংস ও উড ইয়ার মাশরুম দিয়ে তৈরি কাসাভা কেকই সবচেয়ে জনপ্রিয় ও সমাদৃত। অনেকে কাসাভা কেককে ট্যাপিওকা ডাম্পলিংয়ের সাথে তুলনা করেন, তবে এর চিবানো যায় এমন গঠন এবং স্বতন্ত্র স্বাদ আপনাকে আরও দুই-তিনটি খেতে উৎসাহিত করে...

বর্তমানে শুধু হাং লো কমিউনেই নয়, বরং প্রদেশজুড়ে বহু জায়গায় কাসাভা কেক তৈরি হচ্ছে এবং বিভিন্ন এলাকায় তা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাচ্ছে। এর ফলে একসময়ের এই সাধারণ, দুর্ভিক্ষ-প্রতিরোধী খাবারটি একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে, যা ভোজনরসিকদের মনে অবিস্মরণীয় ছাপ ফেলে যাচ্ছে।

যদি আপনার ফু থো, বিশেষ করে হুং লো প্রাচীন গ্রাম পরিদর্শনের সুযোগ হয়, তবে এই অনন্য খাবারটির স্বাদ গ্রহণ এবং হুং রাজাদের এই অঞ্চলের সমৃদ্ধ, বৈচিত্র্যময় ও চিত্তাকর্ষক রন্ধন সংস্কৃতি অন্বেষণ করার সুযোগটি হাতছাড়া করবেন না।

ভিন হা

উৎস: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm