ঝলসানো সার্ডিন মাছ - বাট ট্রাং গ্রামের একটি বিশেষ খাবার।

২০২৬ সালের বাট ট্রাং গ্রাম্য উৎসবের কাঠামোর অধীনে আয়োজিত বাট ট্রাং রন্ধন প্রতিযোগিতাটি একটি নতুন আকর্ষণ, যা বাট ট্রাং-এর রন্ধন ঐতিহ্যের খাবারগুলোকে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি ও সম্মান প্রদানে অবদান রাখছে।

৩রা এপ্রিল সন্ধ্যায়, বাট ট্রাং গ্রামের যৌথ বাসভবনে, বাট ট্রাং রন্ধন প্রতিযোগিতার বিজয়ী দলগুলোর নাম ঘোষণা করা হয়। উল্লেখযোগ্যভাবে, বিচারকমণ্ডলী সর্বসম্মতিক্রমে দুটি দলকে দুটি প্রথম পুরস্কার প্রদান করে: একটি পূর্বপুরুষ পূজার ভোজের জন্য (যেখানে দুটি অপরিহার্য পদ ছিল: ভাতের বল এবং জাউ – যে খাবারগুলো কঠিন সময়ের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে) এবং অন্যটি নিরামিষ ভোজের জন্য।

বাট ট্রাং গ্রামের গোত্রীয়দের যেকোনো পূর্বপুরুষ স্মরণ উৎসবে ভাতের বল একটি অপরিহার্য পদ। (ছবি: সং ফুয়ং)

এই বছরের প্রতিযোগিতার মূল আকর্ষণ হলো ঝলসানো সার্ডিন মাছ — এটি একটি মৌসুমী খাবার (যা শুধুমাত্র প্রথম চান্দ্র মাসের পূর্ণিমার পর থেকে দ্বিতীয় চান্দ্র মাসের শেষ পর্যন্ত পাওয়া যায়) — যা বাট ট্রাং-এর মানুষের রন্ধন ঐতিহ্যের মাধ্যমে সংরক্ষিত হয়েছে।

বাট ট্রাং শৈলীতে ঝলসানো সার্ডিন মাছ (ছবি: সং ফুয়ং)

গ্রিল করা সার্ডিন মাছ সম্পর্কে মন্তব্য করতে গিয়ে জনাব নগুয়েন থুওং কুয়ান বলেন: "এই খাবারটি খুবই দুর্লভ, বছরে মাত্র একবারই পাওয়া যায়। এর জন্য যে প্রতীক্ষা ও আনন্দ... এবং প্রতিযোগী নগুয়েন ডুক লোইয়ের শুধুমাত্র এই খাবারটি তৈরির প্রতি অটল নিষ্ঠা একটি গল্পে পরিণত হয়েছে, যা বাট ট্রাং-এর একটি রন্ধনশিল্পের খেতাব: গ্রিল করা সার্ডিন।"

এর আগে, ২০২৬ সালের ৩০শে মার্চ বিকেলে, অংশগ্রহণকারী ১০টি দল আয়োজকদের মানদণ্ড অনুযায়ী ভোজ, প্রধান খাবার এবং ক্ষুধাবর্ধক/মিষ্টান্ন—এই চারটি শ্রেণিতে বিভক্ত করে তাদের পরিবার ও গোত্রের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার পরিবেশন করেছিল।

৩রা এপ্রিল সন্ধ্যায় পূর্বপুরুষ পূজা উৎসব প্রতিযোগিতায় বিজয়ী দলকে পুরস্কার প্রদান করছেন রন্ধনশিল্পী হা থি ভিন (নীল আও দাই পরিহিত), ইউনেস্কো হ্যানয় অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি ট্রুং মিন তিয়েন (ভেস্ট পরিহিত), এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞ, ভিয়েতনাম শেফ প্রশিক্ষণ ও কর্মসংস্থান সমিতির সভাপতি ও বিচারক প্যানেলের প্রধান নগুয়েন থুয়ং কুয়ান। (ছবি: ভ্যান জিয়াং)

রন্ধন বিশেষজ্ঞ ও কারিগর বিচারকদের মতে, অংশগ্রহণকারী দলগুলো, একক বা গোষ্ঠী নির্বিশেষে, সকলেই তাম তাম (শামুক ও কলা ফুলের স্যুপ), বাঁশের কচি ডগা ও স্কুইডের স্যুপ, স্কুইড দিয়ে ভাজা কোলরাবি, পায়রার স্প্রিং রোল, ফিশ বল স্যুপ, মিষ্টি স্যুপ ইত্যাদির মতো ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণে গর্ববোধের পরিচয় দিয়েছে এবং সেই সাথে মা-বাচ্চার পুনর্মিলন, নিরামিষ ভার্মিসেলি স্যুপ, রঙিন চটচটে ভাত, গ্রিল করা সার্ডিন মাছের মতো খাবারের মাধ্যমে সৃজনশীলতাও প্রদর্শন করেছে।

ছবি: সং ফুয়ং

প্রতিযোগী প্রতিটি দল শুধু সুস্বাদু খাবারই আনেনি, বরং প্রতিটি খাবারের পেছনের আকর্ষণীয় গল্পও নিয়ে এসেছিল। আট পদের এই পূর্বপুরুষ স্মরণ ভোজসভায়, তাম তাম (শামুক ও কলা ফুল), পায়রার স্প্রিং রোল, চিংড়ির পায়েস ইত্যাদির মতো জমকালো খাবারের পাশাপাশি ছিল তিলের লবণ দিয়ে তৈরি ভাতের বল—যা বাট ট্রাং গ্রামের যেকোনো পরিবারের জন্য, দারিদ্র্য বা সমৃদ্ধি, উভয় সময়েই একটি অপরিহার্য খাবার।

কলা ফুলের সালাদটি ভোজনরসিকদের কাছে অত্যন্ত প্রশংসিত। (ছবি: ভ্যান জিয়াং)

রন্ধনশিল্পী হা থি ভিন, আয়োজক কমিটি ও বিচারক প্যানেলের পক্ষ থেকে প্রতিযোগীদের ধন্যবাদ জানিয়ে বলেন, তাঁরা এই প্রতিযোগিতায় পুরস্কার জেতার জন্য নয়, বরং "আমাদের পূর্বপুরুষদের সম্মান জানাতে" অংশগ্রহণ করেছেন, যাঁরা প্রজন্ম থেকে প্রজন্ম ধরে আমাদের লালন-পালন করে আজ প্রদর্শনের জন্য এক চমৎকার সংস্কৃতি উপহার দিয়েছেন।

নহান হা