রান্নাঘরে ফু কুওক ট্রাম মাশরুম

ফু কুওকের ট্রাম মাশরুমের স্বাদ তেতো হলেও এর শেষে একটি মিষ্টি ও সতেজ অনুভূতি থাকে এবং স্থানীয় অনেকেই এটি ব্যবহার করে নানা ধরনের সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করেন।

ফু কুওকের মেলালিউকা বনে মেলালিউকা মাশরুম জন্মায়। ছবি: থুই তিয়েন

ফু কুওক শুধু তার ফিরোজা সৈকত, সাদা বালি এবং সমৃদ্ধ সামুদ্রিক বাস্তুতন্ত্রের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং এটি বহুবিধ বিশেষত্বের জন্য একটি রন্ধন স্বর্গ হিসেবেও পরিচিত। এদের মধ্যে, ট্রাম মাশরুম—এক প্রকার মাশরুম যা ট্রাম বনের ছাউনির নিচে জন্মায়—এই ভূমির জন্য প্রকৃতির এক অমূল্য উপহার হিসেবে বিবেচিত হয়।

ফু কুওক বিশেষ অর্থনৈতিক অঞ্চলের বাসিন্দা লে থি হিয়েনের মতে, এই এলাকার ম্যানগ্রোভ বনে প্রচুর মেলালিউকা গাছ রয়েছে। বর্ষাকালে মেলালিউকা গাছের পাতা ও ছাল স্তরে স্তরে ঝরে পড়ে হিউমাস তৈরি করে, যা মেলালিউকা মাশরুমের বংশবৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত পরিবেশ সৃষ্টি করে। মাশরুমের মাইসেলিয়াম এই হিউমাসের স্তরে বিকশিত হয় এবং মৌসুমের প্রথম বৃষ্টির পর মেলালিউকা পাতা থেকে ছোট, গোলাকার মাশরুম বেরিয়ে আসে, যেগুলোর নিচের দিকটা ফ্যাকাশে বেগুনি বা ধূসর এবং কাণ্ড সাদা রঙের হয়। মাশরুম প্রচুর পরিমাণে জন্মায় এবং এই মৌসুম প্রায় এক মাস স্থায়ী হয়। কচি মেলালিউকা মাশরুমের স্বাদ হালকা মিষ্টি ও সতেজকারক। পরিপক্ক হলে, এগুলোতে একটি স্বতন্ত্র তিক্ত স্বাদ তৈরি হয়; এই তিক্ততাই মেলালিউকা মাশরুমের প্রাণ, যা একবার আস্বাদনকারীদের মনে এক দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলে যায়।

ফু কুওকে, ট্রাম মাশরুমের মৌসুমে স্থানীয়রা এটি দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করে, বিশেষ করে স্থানীয়ভাবে উপলব্ধ সামুদ্রিক খাবারের সাথে ট্রাম মাশরুমের চমৎকার সংমিশ্রণ, যেমন চিংড়ি ও স্কুইড দিয়ে রান্না করা মাশরুমের পরিজ, সিফুড মাশরুম হট পট, সিফুড মাশরুম ভাজা, ট্রাম মাশরুম চিকেন স্যুপ ইত্যাদি। সবচেয়ে সহজ এবং জনপ্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে একটি হলো সামুদ্রিক খাবারসহ ট্রাম মাশরুমের স্যুপ। এর ঝোলে ট্রাম মাশরুমের হালকা মিষ্টি স্বাদ সামুদ্রিক খাবারের তাজা স্বাদের সাথে মিশে একটি সহজ অথচ রুচিশীল পদ তৈরি করে।

ফু কুওক দ্বীপে বেড়াতে আসা পর্যটকদের কাছে ট্রাম মাশরুম দিয়ে রান্না করা মুরগির মাংস একটি জনপ্রিয় খাবার। এই খাবারটি তৈরি করার জন্য, শেফরা স্থানীয়ভাবে পালিত উন্মুক্ত পরিবেশে বেড়ে ওঠা মুরগি, ট্রাম মাশরুম, করাতের মতো ধনে পাতা এবং অন্যান্য উপকরণ বেছে নেন। মুরগিটি পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে জলে সেদ্ধ করা হয়। ট্রাম মাশরুমগুলো ছেঁটে, ধুয়ে মুরগির সাথে পাত্রে যোগ করা হয় এবং স্বাদমতো মশলা দেওয়া হয়। সবশেষে, ইচ্ছেমতো পেঁয়াজ ও ধনে পাতা যোগ করা হয় এবং খাবারটি উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত হয়ে যায়।

নিখুঁতভাবে রান্না করা চিকেন ও ট্রাম মাশরুমের পদটি একটি বাটিতে তুলে নিয়ে, সাথে এক ছোট বাটি ফু কুওক অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস এবং উপরে কয়েকটি কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে পরিবেশন করা হয়। চিকেন ও মাশরুমের একটি টুকরো তুলে নিয়ে, সেই ঝাল ফিশ সসে ডুবিয়ে ধীরে ধীরে চিবানোর সময় আপনি ট্রাম মাশরুমের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মুচমুচে ভাব ও হালকা তেতো স্বাদের সাথে চিকেনের ভরপুর স্বাদ, ফিশ সসের নোনতা ভাব এবং কাঁচা মরিচের ঝালের এক অপূর্ব মিশ্রণ অনুভব করবেন – যা আপনার স্বাদগ্রন্থিগুলোকে জাগিয়ে তোলে এবং ছড়িয়ে দেয় এক সুস্বাদু অনুভূতি।

ট্রাম মাশরুম দিয়ে সুস্বাদু সিফুড হট পট। ছবি: থুই টিয়েন

“আমি দুইবার ফু কুওক ট্রাম মাশরুম খেয়েছি। প্রথমবার, এক আত্মীয় আমাকে উপহার হিসেবে পাঠিয়েছিলেন, কিন্তু সেগুলো সংরক্ষিত ছিল, তাই ফু কুওকে খাওয়ার মতো অতটা সুস্বাদু ছিল না, কারণ সেখানকার মাশরুমগুলো ছিল খুবই তাজা ও মজাদার। প্রথমবার খাওয়ার সময় এর হালকা তেতো স্বাদটা আপনার কাছে একটু অপ্রীতিকর মনে হতে পারে, কিন্তু একবার অভ্যস্ত হয়ে গেলে এগুলোকে মুচমুচে ও মিষ্টি মনে হবে। খাওয়ার পর পানি পান করলে জিভের ডগায় হালকা ঝাল ঝাল অনুভূতি হয়, এবং এরপর মুখে এক মনোরম মিষ্টি স্বাদ থেকে যায়,” বলেন কা মাউ প্রদেশের বাসিন্দা মিসেস হুইন বে নাম।

ফু কুওকের কিছু মানুষ ট্রাম মাশরুমের পরিজকে একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচনা করেন, যা গ্রীষ্মকালে শরীরকে পরিশুদ্ধ ও শীতল করে। চিংড়ি ও মাংসের মিষ্ট স্বাদের সাথে মাশরুমের হালকা তেতো স্বাদের সংমিশ্রণে এমন একটি খাবার তৈরি হয় যা কেবল সুস্বাদুই নয়, সহজে হজমযোগ্য এবং গরম গ্রীষ্মের আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

ট্রাম মাশরুম শুধু একটি খাবারই নয়, বরং স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতির এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। ফু কুওকের মানুষের কাছে ট্রাম মাশরুমের মৌসুম হলো বনের প্রাচুর্যের মৌসুমের মতো, যা তাদের জীবনযাত্রার মান উন্নয়নে সহায়ক এক মূল্যবান খাদ্য উৎস। অনেক রেস্তোরাঁ ও খাবারের দোকান তাদের মেন্যুতে ট্রাম মাশরুমকে একটি বিশেষ পদ হিসেবে রাখে, যা পর্যটকদের প্রকৃতির ঐশ্বর্য এবং স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতির অনন্য দিকগুলো আরও ভালোভাবে বুঝতে সাহায্য করে।

থুই থান

উৎস: https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html