হা থাচ কানের আকৃতির কেক

বহু বছর ধরে বিশেষ করে ফু থো শহরের এবং সাধারণভাবে পৈতৃক ভূমির মানুষের জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত একটি সাধারণ, ঐতিহ্যবাহী কেক থেকে 'তাই' কেকটি এখন একটি বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে, যা OCOP লেবেল ও তারকাচিহ্ন ধারণ করে বহু নতুন সুযোগের দ্বার উন্মোচন করেছে এবং ভোক্তাদের মনে এক ক্রমবর্ধমান শক্তিশালী ছাপ ফেলছে।

আকৃতি দেওয়ার পর, কানের আকৃতির কেকগুলো রান্না করার জন্য স্টিমারে রাখার আগে ট্রেতে সুন্দরভাবে সাজিয়ে রাখা হয়।

হা থাচ নুডল ও কেক উৎপাদন সমবায়ের (নগোক থাপ এলাকা, হা থাচ কম্যুন, ফু থো টাউন) নুডল ও কেক উৎপাদন ব্যবসার একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এই সমবায়ের পণ্যগুলো বৈচিত্র্যময় ও প্রচুর, যার মধ্যে রয়েছে নুডল এবং বিভিন্ন সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী কেক যা অনেকের কাছে প্রিয়, যেমন: আঠালো চালের কেক (বান চুং), ভাপে সেদ্ধ চালের কেক (বান জিয়), কানের আকৃতির কেক (বান তাই), শূকরের সসেজের কেক (বান জিও), এবং নলাকার কেক (বান তে)... বর্তমানে, এই সমবায়ে ৭টি পরিবার কানের আকৃতির কেক উৎপাদনে অংশ নিচ্ছে। সমবায়টি পরিদর্শন করে এবং কেক তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে সরাসরি জেনে, স্থানীয় মানুষের এই বিশেষ কেকের প্রতি কঠোর পরিশ্রম, ভালোবাসা এবং আবেগ আরও ভালোভাবে বোঝা যায়।

অন্যান্য সমবায়ের মতো নয়, হা থাচ ভার্মিসেলি ও চালের পিঠা উৎপাদন সমবায়টি মূলত রাতেই পরিচালিত হয়। রাত ১টা থেকে পরিবারগুলো তাদের কাজ শুরু করে এবং ভোর সাড়ে ৩টার মধ্যে চালের পিঠার প্রথম চালানটি ব্যবসায়ীদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যায়। এরপর ব্যবসায়ীরা সেগুলো বাজার, দোকান এবং খুচরা বিক্রয়কেন্দ্রে বিতরণ করেন, যাতে মানুষ সকালের নাস্তায় খেতে পারে। চালের পিঠা তৈরি করা হয় উন্নত মানের, আঠালো চাল থেকে, যা গুঁড়ো করে আটা বানানোর আগে ৩-৫ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। সুগন্ধি চাল, মসৃণ আটা এবং তাজা পিঠা এর স্বতন্ত্র স্বাদ নিশ্চিত করে।

হা থাচের কানের আকৃতির কেক দীর্ঘদিন ধরে একটি জনপ্রিয় স্থানীয় বিশেষত্ব হিসেবে বহু মানুষের কাছে সমাদৃত।

খামির তৈরির আগে সাধারণত পুরটি প্রথমে প্রস্তুত করা হয়, যাতে থাকে মিহি করে বাটা শূকরের মাংস (দুই ভাগ চর্বিহীন মাংসের সাথে এক ভাগ চর্বি), মিহি করে কাটা ছোট পেঁয়াজ, এবং স্বাদমতো গোলমরিচ ও ফিশ সস মেশানো। আগেকার দিনে, চালের গুঁড়ো প্রায়শই হাতে মাখা, সেদ্ধ করা, ঠোকা এবং ফুলিয়ে নেওয়া হতো, যা ছিল বেশ জটিল এবং সময়সাপেক্ষ একটি প্রক্রিয়া।

বর্তমানে, সমবায়ের অনেক পরিবার সাহসিকতার সাথে আটা মেশানোর মেশিনে বিনিয়োগ করেছে, যা প্রচুর সময় ও শ্রম সাশ্রয় করছে এবং উৎপাদনশীলতা বহুগুণে বাড়িয়ে দিচ্ছে। চালের গুঁড়ো গুঁড়ো করার পর, তা মেশিনে দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট ধরে মেশানো হয় যতক্ষণ না এটি ৮০% সিদ্ধ হয়, তারপর পিঠা তৈরির জন্য ছোট ছোট অংশে ভাগ করা হয়। কানের আকৃতির পিঠা তৈরির প্রক্রিয়াটিও খুব গুরুত্বপূর্ণ।

রুটি প্রস্তুতকারকদের অবশ্যই দক্ষতার সাথে আগে থেকে তৈরি করা ময়দার গোলার মধ্যে পুর ভরতে হবে, তারপর সেগুলোকে কানের মতো আকৃতি দিতে হবে। তবে কাজটি সাবধানে করতে হবে, যাতে ভাপে সেদ্ধ করার সময় বাইরের স্তরটি আলাদা হয়ে না যায়। আকৃতি দেওয়ার পর, কেকগুলো ট্রেতে সুন্দরভাবে সাজিয়ে রাখা হয় এবং একটি স্টিমারে প্রায় ৪০ মিনিট ধরে সেদ্ধ করা হয়, যতক্ষণ না সেগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। হা থাচ নুডল ও কেক উৎপাদন সমবায়ের প্রতিটি পরিবার গড়ে প্রতিদিন প্রায় ৩,০০০টি কানের আকৃতির কেক তৈরি করে এবং তৈরি করার সাথে সাথেই সবগুলো বিক্রি করে দেয়।

গভীর রাত জাগা এবং খুব ভোরে ঘুম থেকে ওঠার প্রয়োজন সত্ত্বেও, হা থাচ-এ "বান তাই" (কানের আকৃতির চালের পিঠা) তৈরির শিল্পটি প্রজন্ম ধরে সমৃদ্ধি লাভ করেছে। তাজা চালের সুগন্ধ এবং ঘন, ক্রিমি পুর সহ আকর্ষণীয় সাদা "বান তাই" একটি মশলাদার সসের সাথে পরিবেশন করলে খুবই সুস্বাদু লাগে, যা একদিকে যেমন মুখরোচক, তেমনই অন্যদিকে মোটেও মিষ্টিতে ভরা নয়। এর অনন্য অথচ পরিচিত স্বাদ এবং তৈরির পদ্ধতির কারণে, অনেক পরিবার এবং রেস্তোরাঁ এটিকে মার্জিত ও আকর্ষণীয় মনে করে পার্টি এবং বিয়ের অনুষ্ঠানের জন্য বেছে নেয়।

হা থাচ রাইস নুডল রোলের ব্র্যান্ড সংরক্ষণ ও গড়ে তোলা, এর অর্থনৈতিক মূল্য বৃদ্ধি করা এবং সদস্যদের আয় উন্নত করার আকাঙ্ক্ষায়, ২০২৩ সালে হা থাচ রাইস নুডল অ্যান্ড কেক প্রোডাকশন কো-অপারেটিভ তাদের রাইস নুডল রোলগুলোকে প্রাদেশিক পর্যায়ের OCOP পণ্য মূল্যায়ন ও শ্রেণিবিন্যাস প্রোগ্রামে জমা দেওয়ার প্রক্রিয়া সম্পন্ন করে এবং OCOP ৩-স্টার মান অর্জন করে।

সমবায়ের পরিচালক জনাব নগুয়েন দোয়ান হিউ বলেন: “আমাদের ‘তাই’ কেকের OCOP সার্টিফিকেশন সমবায়টিকে বাজারে তার ব্র্যান্ড তৈরি ও প্রতিষ্ঠা করতে, বিক্রয় বাড়াতে এবং গুণমান উন্নত করে বাজারে আরও প্রতিযোগিতামূলক পণ্য নিয়ে আসতে অনুপ্রাণিত করেছে। ভবিষ্যতে, সমবায়টি সদস্য পরিবারগুলোর সাথে উৎপাদন কৌশল উন্নত করতে এবং প্রক্রিয়াকরণের দক্ষতা বাড়ানোর জন্য আরও আধুনিক সরঞ্জামগুলিতে বিনিয়োগ করতে কাজ চালিয়ে যাবে, যার ফলে ‘তাই’ কেকের বাজার প্রসারিত হবে এবং আমাদের শতবর্ষী শহরের অনন্য রন্ধন সংস্কৃতি সংরক্ষণ ও প্রচারে অবদান রাখবে।”

ফান উয়েন

উৎস: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm