হা থাচ কানের আকৃতির কেক

বহু বছর ধরে ফু থো শহরের মানুষের জীবনের সাথে এবং সাধারণভাবে পূর্বপুরুষদের ভূমির মানুষের জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত একটি সাধারণ, ঐতিহ্যবাহী কেক থেকে, "তাই" কেক একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে, যা OCOP লেবেল এবং তারকা বহন করে, অনেক নতুন সুযোগের দ্বার উন্মোচন করে এবং ভোক্তাদের উপর ক্রমবর্ধমান শক্তিশালী ছাপ ফেলে।

আকৃতি দেওয়ার পর, কানের আকৃতির কেকগুলো ট্রেতে সুন্দরভাবে সাজানো হয় এবং তারপর স্টিমারে রান্না করা হয়।

হা থাচ নুডলস অ্যান্ড কেক প্রোডাকশন কোঅপারেটিভ (এনগোক থাপ এলাকা, হা থাচ কমিউন, ফু থো শহর) এর নুডলস অ্যান্ড কেক উৎপাদন ব্যবসার একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এই সমবায়ের পণ্যগুলি বৈচিত্র্যময় এবং প্রচুর, যার মধ্যে রয়েছে নুডলস এবং বিভিন্ন সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী কেক যা অনেকেই পছন্দ করেন, যেমন: স্টিকি রাইস কেক (বান চুং), স্টিমড রাইস কেক (বান গিয়া), কানের আকৃতির কেক (বান তাই), শুয়োরের মাংসের সসেজ কেক (বান জিও), এবং নলাকার কেক (বান তে)... বর্তমানে, সমবায়টিতে ৭টি পরিবার কানের আকৃতির কেক উৎপাদনে অংশগ্রহণ করছে। সমবায় পরিদর্শন করে এবং কেক তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে সরাসরি শেখার মাধ্যমে, স্থানীয় জনগণের এই বিশেষ কেকের প্রতি কঠোর পরিশ্রম, ভালোবাসা এবং আবেগ আরও ভালভাবে বুঝতে পারা যায়।

অন্যান্য সমবায়ের মতো নয়, হা থাচ সেমাই এবং চালের কেক উৎপাদনকারী সমবায় মূলত রাতে কাজ করে। রাত ১টা থেকে, পরিবারগুলি তাদের কাজ শুরু করে এবং ভোর ৩:৩০ নাগাদ, চালের কেকের প্রথম ব্যাচ ব্যবসায়ীদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত হয় যারা পরে বাজার, দোকান এবং খুচরা বিক্রেতাদের কাছে নাস্তার জন্য বিতরণ করে। রাইস কেক তৈরি করা হয় উচ্চমানের, আঠালো চাল দিয়ে, ৩-৫ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং ময়দা তৈরি করা হয়। সুগন্ধি চাল, মসৃণ ময়দা এবং তাজা কেকগুলি স্বতন্ত্র স্বাদ নিশ্চিত করে।

হা থাচের কানের আকৃতির কেক দীর্ঘদিন ধরেই অনেকের কাছেই জনপ্রিয় একটি স্থানীয় খাবার।

ময়দা তৈরির আগে, সাধারণত প্রথমে ফিলিং প্রস্তুত করা হয়, যার মধ্যে মিহি করে গুঁড়ো করা শুয়োরের মাংস (দুই অংশ চর্বিযুক্ত থেকে এক অংশ চর্বিযুক্ত), মিহি করে কাটা শ্যালট, স্বাদমতো গোলমরিচ এবং মাছের সসের সাথে মিশ্রিত করা হয়। পূর্বে, গুঁড়ো করা চালের আটা প্রায়শই হাতে মেখে, সিদ্ধ করে, পিষে এবং ফুলিয়ে দেওয়া হত, যা বেশ জটিল এবং সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া।

বর্তমানে, সমবায়ের অনেক পরিবার সাহসের সাথে ময়দা মেশানোর মেশিনে বিনিয়োগ করেছে, যার ফলে অনেক সময় এবং শ্রম সাশ্রয় হচ্ছে এবং উৎপাদনশীলতা বহুগুণ বৃদ্ধি পাচ্ছে। পিষে নেওয়ার পর, চালের আটা মেশিনে রাখা হয় এবং প্রায় ১৫ মিনিট ধরে মিশ্রিত করা হয় যতক্ষণ না এটি ৮০% রান্না হয়, তারপর ছোট ছোট অংশে ভাগ করে কেকের খোসা তৈরি করা হয়। কানের আকৃতির কেক তৈরির প্রক্রিয়াটিও খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

বেকারদের দক্ষতার সাথে ময়দার তৈরি বলের মধ্যে ফিলিং স্থাপন করতে হবে, তারপর কানের মতো আকারে ভাঁজ করতে হবে, তবে সাবধানে করতে হবে যাতে বাষ্পীভূত করার সময় বাইরের স্তরটি আলাদা না হয়। আকৃতি দেওয়ার পরে, কেকগুলিকে ট্রেতে সুন্দরভাবে সাজানো হয় এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 40 মিনিটের জন্য স্টিমারে ভাপানো হয়। গড়ে, হা থাচ নুডলস এবং কেক উৎপাদন সমবায়ের প্রতিটি পরিবার প্রতিদিন প্রায় 3,000 কানের আকৃতির কেক তৈরি করে, তৈরি হওয়ার সাথে সাথেই সেগুলি বিক্রি হয়ে যায়।

রাত দেরি করে এবং ভোরে খাবারের প্রয়োজন হলেও, হা থাচের "বান তাই" (কানের আকৃতির ভাতের কেক) তৈরির শিল্প বংশ পরম্পরায় সমৃদ্ধ হয়ে আসছে। আকর্ষণীয় সাদা "বান তাই", যার সুগন্ধি সুবাস তাজা ভাত এবং সমৃদ্ধ, ক্রিমি ভরাট, মশলাদার ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা সুস্বাদু, যা সুস্বাদু এবং মোটেও ক্লোটিং নয়। এর অনন্য কিন্তু পরিচিত স্বাদ এবং প্রস্তুতি পদ্ধতির কারণে, অনেক পরিবার এবং রেস্তোরাঁ পার্টি এবং বিবাহের জন্য "বান তাই" বেছে নেয়, এটি মার্জিত এবং আকর্ষণীয় উভয় বিবেচনা করে।

হা থাচ রাইস নুডল রোলের ব্র্যান্ড সংরক্ষণ ও গড়ে তোলা, অর্থনৈতিক মূল্য বৃদ্ধি এবং সদস্যদের আয় বৃদ্ধির আকাঙ্ক্ষা নিয়ে, ২০২৩ সালে, হা থাচ রাইস নুডল এবং কেক উৎপাদন সমবায় প্রাদেশিক-স্তরের OCOP পণ্য মূল্যায়ন এবং শ্রেণিবিন্যাস প্রোগ্রামে তার রাইস নুডল রোল জমা দেওয়ার প্রক্রিয়া সম্পন্ন করে এবং OCOP 3-তারকা মান অর্জন করে।

সমবায়ের পরিচালক মিঃ নগুয়েন দোয়ান হিউ বলেন: “আমাদের 'তাই' কেকের OCOP সার্টিফিকেশন সমবায়ের জন্য বাজারে তার ব্র্যান্ড তৈরি এবং নিশ্চিত করার, বিক্রয় উন্নত করার এবং মান বৃদ্ধি এবং বাজারে অত্যন্ত প্রতিযোগিতামূলক পণ্য আনার জন্য আমাদের অনুপ্রাণিত করার সুযোগ খুলে দিয়েছে। ভবিষ্যতে, সমবায় উৎপাদন কৌশল উন্নত করতে এবং প্রক্রিয়াকরণ দক্ষতা বৃদ্ধির জন্য আরও আধুনিক সরঞ্জামে বিনিয়োগের জন্য সদস্য পরিবারের সাথে কাজ চালিয়ে যাবে, যার ফলে 'তাই' কেকের বাজার সম্প্রসারিত হবে এবং আমাদের শতাব্দী প্রাচীন শহরের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণ এবং প্রচারে অবদান রাখবে।”

ফান উয়েন

সূত্র: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm