নিন হোয়া ভাপে সেদ্ধ চালের রোল - বাড়ির সহজ, গ্রাম্য স্বাদ।

নিন হোয়া, তান দিন, হোয়া থাং-এর মতো কম্যুন ও ওয়ার্ডগুলোর কেন্দ্রস্থলে—যেখানে সারা বছর উপকূলীয় রোদ আর বাতাস প্রচুর পরিমাণে থাকে—বান উওত (ভাপে সেদ্ধ চালের রোল) স্থানীয় মানুষের জীবনে বহুকাল ধরেই একটি পরিচিত খাবার। কোনো জটিল উপকরণ বা জমকালো পরিবেশনা ছাড়াই, এই সাধারণ খাবারটি বাড়ির স্মৃতি এবং মধ্য ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতির অনন্য বৈশিষ্ট্য উভয়কেই ধারণ করে।

এক প্লেট নিন হোয়া ভাপে সেদ্ধ চালের রোল।

এই পাতলা অথচ চিবিয়ে খাওয়ার মতো চালের পিঠাগুলো তৈরি করা একটি অত্যন্ত সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া। পিঠা প্রস্তুতকারীরা সাধারণত ভোরবেলা ঘুম থেকে ওঠেন। চাল ভালোভাবে ধুয়ে, সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর বেটে পাতলা মণ্ড তৈরি করা হয়। অভিজ্ঞ বিক্রেতাদের মতে, সবচেয়ে সুস্বাদু পিঠা তৈরির জন্য তাদের অবশ্যই পুরোনো চাল ব্যবহার করতে হয়, যাতে তৈরি হওয়ার পর পিঠাটি তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ নরম ভাব, চিবিয়ে খাওয়ার মতো ভাব এবং সুগন্ধ লাভ করে।

প্যানকেক বানানোও একটি শিল্প, যার জন্য দক্ষতা এবং ক্ষিপ্র হাতের প্রয়োজন। রাঁধুনিকে স্টিমারের উপর বিছানো কাপড়ের ওপর ব্যাটারের একটি পাতলা ও সমান স্তর ছড়িয়ে দিতে হয়। মাত্র কয়েক ডজন সেকেন্ডের মধ্যেই, বাষ্প ওঠা অবস্থাতেই স্বচ্ছ প্যানকেকটি দক্ষতার সাথে তুলে একটি প্লেটে রাখা হয়।

যিনি প্যানকেক তৈরি করেন, তাকে অবশ্যই খুব দ্রুত ও দক্ষ হতে হবে।

একটি গরম প্যানকেক রান্না হওয়ার মাত্র কয়েক ডজন সেকেন্ড পরেই কড়াই থেকে তুলে নেওয়া হয়।

এই খাবারটিকে যা এত আকর্ষণীয় করে তোলে তা হলো নরম চালের পিঠার প্রতিটি স্তরে মাখানো চকচকে সবুজ পেঁয়াজকলির তেল। ভাজা পেঁয়াজকলির মৃদু, তীব্র সুগন্ধ খাবারটির দৃশ্যগত আকর্ষণ ও স্বাদ বাড়িয়ে তোলে। এরপর চালের পিঠার উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় মিহি করে কুচানো, লাল রঙের শূকরের মাংসের ফ্লোস, যা সাধারণত চিংড়ি থেকে তৈরি হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে মশলা মাখানো থাকে, যা একটি আকর্ষণীয় দৃশ্যগত প্রভাব সৃষ্টি করে।

ভাপে সেদ্ধ ভাতের রোলের সাথে পেঁয়াজকলির চর্বি খাওয়া হয়।

শ্রিম্প ফ্লস সাধারণত চিংড়ি দিয়ে তৈরি করা হয়।

কিন্তু এই খাবারের আসল প্রাণ লুকিয়ে আছে এর সসে। নিন হোয়ার গাঁজানো মাছের সসে নোনতা ও মিষ্টি স্বাদের এক নিখুঁত ভারসাম্য রয়েছে, এবং এর একটি স্বতন্ত্র ও তীব্র সুগন্ধ আছে যা উপকূলীয় অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য। শুধু সেই সুগন্ধের এক ঝলকই অনেক ভোজনরসিককে বসতে এবং কয়েক প্লেট গরম, সদ্য তৈরি চালের পিঠা অর্ডার করতে উৎসাহিত করার জন্য যথেষ্ট।

এক বাটি গাঁজানো মাছের সসের ওপর সামান্য পেঁয়াজ পাতা ছিটিয়ে দিলে যে লোভনীয় সুগন্ধ ছড়ায়, তা বহু ভোজনরসিককে আকৃষ্ট করে।

তান দিন ওয়ার্ডের ন্‌গন স্টিমড রাইস রোলস দোকানের মালিক, যিনি বহু বছর ধরে এই ব্যবসার সাথে জড়িত, তিনি বলেন: "নিন হোয়া স্টিমড রাইস রোলসের বৈশিষ্ট্য হলো এর সাথে দেওয়া সসটি অবশ্যই খুব সুস্বাদু হতে হবে এবং পেঁয়াজকলি গরম গরম পরিবেশন করতে হবে। বিশেষ করে, সসটি সুস্বাদু হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই অ্যাঙ্কোভিস মাছ দিয়ে তৈরি করে, রান্না করে, এবং তারপর মশলার সাথে মিশিয়ে আসল স্বাদ আনতে হবে।"

নিন হোয়ার ভাপানো চালের রোল সাধারণত রাস্তার ধারের ছোট ছোট দোকানে বিক্রি হয়, যেখানে সাধারণ টেবিল-চেয়ার থাকে। তবে, ঠিক এই সরলতাই এক ধরনের অন্তরঙ্গতা তৈরি করে। বিক্রেতারা ক্রেতাদের সাথে এমনভাবে গল্প করতে করতে রোলগুলো ভাপান, যেন তারা ঘনিষ্ঠ বন্ধু।

নিন হোয়া-শৈলীর ভাপে রান্না করা নুডলসের একটি দোকান, যেখানে কয়েকটি সাধারণ টেবিল-চেয়ার আছে, কিন্তু দোকানটি সবসময় খদ্দেরে ঠাসা থাকে।

এই অঞ্চলে প্রাপ্তবয়স্ক থেকে শিশু পর্যন্ত সবাই এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি ভালোবাসে। যেসব ছোট শিশু গাঁজানো মাছের সস খেতে পারে না, তাদের স্বাদমতো বিক্রেতারা এতে একটি সাধারণ কিন্তু সুস্বাদু মিষ্টি মাছের সস মিশিয়ে দেন।

মাছের সসটি তৈরি করা সহজ, কিন্তু খেতে চমৎকার।

নিন হোয়া ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন লক বলেন: "ভাপে সেদ্ধ ভাতের রোল মাঝে মাঝে আমার প্রধান খাবার হয়ে থাকে, আমি এটা এতটাই ভালোবাসি যে আমার বাচ্চারাও এটা খুব পছন্দ করে! এর উপকরণগুলো সবই এমন জিনিস যা আমরা প্রতিদিন খাই, যেমন ভাত, কুচি করা শুকরের মাংস এবং পেঁয়াজকলি, তাই এটি খুব পরিচিত মনে হয়। খাবারটি কোনো রকম শৌখিন সংযোজনী ছাড়াই খাঁটি উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয়।"

প্লেটের স্তূপ প্রায় চপস্টিকের সমান উঁচু না হওয়া পর্যন্ত খেতে থাকুন, তাহলেই আপনার পেট ভরে যাবে।

আর তাই, একজন মানুষ পেট ভরা পর্যন্ত একের পর এক প্লেট রাইস রোল খেতে পারে। এগুলো সাধারণ রাইস রোল হলেও, নিন হোয়ার রাইস রোলের মধ্যে খান হোয়ার উপকূলীয় অঞ্চলের এক অনন্য স্বাদ রয়েছে। এই অঞ্চলে যাওয়ার সুযোগ পেলে, রাস্তার ধারের ছোট কোনো দোকানে থেমে কয়েক প্লেট গরম রাইস রোলের অর্ডার দিয়ে, সেগুলোকে সামান্য সুগন্ধি ফিশ সসে ডুবিয়ে, প্রতিটি পাতলা, নরম ও সুগন্ধি রাইস রোলের স্তরে বাড়ির স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করে দেখতে পারেন।

থাই নগোক হুই

উৎস: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/banh-uot-ninh-hoa-moc-mac-vi-que-nha-e227d90/