ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের "ধন"

QTO - যদিও তারা সরাসরি সমুদ্রের জন্য তাদের জীবন উৎসর্গ করে না, উপকূলীয় গ্রামের অনেক মানুষের কাছে উচ্চমানের, খাঁটি মাছের সস, ঘন চিংড়ির পেস্ট, পাতলা চিংড়ির পেস্ট ইত্যাদি তৈরির "রহস্য" রয়েছে, যা গুণমানের উপর প্রভাব না ফেলে 2-3 বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এগুলি উপকূলীয় অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলির "ধন" হিসাবে বিবেচিত হয়।

ট্রিউ কো কমিউনের গিয়া ডাং গ্রামের মিসেস দোয়ান থি মুং (৬২ বছর বয়সী) সুস্বাদু, অ্যাম্বার রঙের মাছের সস তৈরির তার গোপন রেসিপিটি সহজেই প্রকাশ করলেন। তার মতে, ভালো মাছের সস তৈরি করতে হলে সঠিক উপাদান নির্বাচনের দিকে মনোযোগ দিতে হবে; সাধারণত তাজা ম্যাকেরেল, স্ক্যাড এবং অ্যাঙ্কোভি। প্রক্রিয়াকরণ পর্যায়ে, মাছের মিশ্রণ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ; মাছ-লবণের অনুপাত খুব বেশি লবণাক্ত বা খুব বেশি নরম হওয়া উচিত নয়। লবণ দেওয়ার পরে, মাছগুলিকে জারে বা ট্যাঙ্কে রাখা হয়, উপরে লবণের একটি পুরু স্তর ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে গাঁজন প্রক্রিয়াটি দ্রুততর করার জন্য এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য এটি শক্তভাবে প্যাক করা হয়। ৭ মাস থেকে ১ বছর ধরে গাঁজন করার পরে, মাছ প্রস্তুত হয় এবং তারপরে মাছের সস ফিল্টার করা হয়। মাছি এড়াতে এবং খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য এটি সাধারণত রাতে করা হয়।

বিশেষ করে, মিসেস মুং-এর একটি "গোপন" রহস্য আছে যার ফলে তিনি তার ফিশ সস ২-৩ বছর ধরে সংরক্ষণ করতে পারেন, এর গুণমানে কোনও প্রভাব না ফেলে। মাছটিকে তাৎক্ষণিকভাবে ফিল্টার করে ফিশ সসে বিক্রি করার পরিবর্তে, তিনি আরও ২ বছর ধরে এটিকে গাঁজন করেন। এই ফিশ সসটি কেবল চমৎকার গুণমানই নয়, এটি এর স্বাদও ধরে রাখে এবং দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ এবং ব্যবহারের পরেও নষ্ট হয় না বা রঙ পরিবর্তন করে না। বর্তমানে, মিসেস মুং প্রতিদিন প্রায় ৫০ লিটার ফিশ সস বিক্রি করেন।

মিসেস দোয়ান থি মুং ফিশ সসের মান সামঞ্জস্যপূর্ণ করার জন্য ফার্মেন্টেশন ভ্যাটগুলি ঘুরিয়ে দেন - ছবি: এসএইচ

মাই থুই গ্রামে, মাই থুই কমিউনে, মিঃ ফান থান থিয়েম (৪৮ বছর বয়সী) তার প্রয়াত মা - যিনি এই অঞ্চলের একজন প্রতিভাবান চিংড়ি পেস্ট প্রস্তুতকারক - থেকে চিংড়ি পেস্ট তৈরির ঐতিহ্য অব্যাহত রেখেছেন। মিঃ থিয়েম ভাগ করে নেন যে চিংড়ি পেস্ট তৈরির সেরা মরসুম হল পরের বছরের নভেম্বর থেকে এপ্রিল। সেই সময়, গভীর লাল সমুদ্রের চিংড়ির দলগুলি তীরের কাছাকাছি ভেসে আসে, স্বচ্ছ নীল জলে বুদবুদ হয়ে ওঠে। জেলেরা দ্রুত ট্রলিং জাল ব্যবহার করে চিংড়িগুলিকে তীরে টেনে আনে। তারপর, মিঃ ফান থান থিয়েমের মতো চিংড়ি পেস্ট প্রস্তুতকারকরা সেগুলি কিনতে তীরে যাবেন। জেলেদের কাছ থেকে কেনার পর, মিঃ ফান থান থিয়েম চিংড়িগুলি ধুয়ে লবণের সাথে ৬ বালতি তাজা চিংড়ি এবং লবণাক্ত চিংড়ির জন্য ১ বালতি লবণ; কম লবণাক্ত চিংড়ির জন্য ১২ বালতি তাজা চিংড়ি এবং ১ বালতি লবণ অনুপাতে মিশিয়ে দেন। প্রায় ২৪ ঘন্টা পরে, তিনি চিংড়ির খোসা আলাদাভাবে সরিয়ে ফেলেন এবং উজ্জ্বল লাল হয়ে যাওয়া লবণাক্ত লবণ সংরক্ষণ করেন। চিংড়ির টুকরোগুলো লবণাক্ত পানি থেকে বের করে আনার পর প্রায় এক দিন রোদে শুকানো হয় এবং তারপর একটি মিহি পেস্টে পরিণত করা হয়। এই পেস্টটি লবণাক্ত পানিতে মিশিয়ে ভালো করে নাড়তে হয় এবং বয়াম বা পাত্রে রাখা হয়, যেখানে এটি আবার প্রায় অর্ধ মাস ধরে রোদে শুকানো হয় যতক্ষণ না এটি পাকা শুরু হয়। চিংড়ি যত বেশি সময় ধরে রোদে শুকানো হয়, তত বেশি সুগন্ধি এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।

মাই থুই কমিউনের অর্থনৈতিক বিভাগের প্রধান ডাং জুয়ান থানের মতে, মাই থুই গ্রামে মাছের সস এবং চিংড়ির পেস্ট তৈরির শিল্প বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। গ্রামের এই "ধন" সমুদ্রের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে মাছের সস এবং চিংড়ির পেস্ট তৈরির অভিজ্ঞতা এবং গোপনীয়তা ধারণ করে। ঐতিহ্যবাহী মাই থুই ফিশ সস গ্রামে বর্তমানে প্রায় 60-70টি পরিবার মাছের সস উৎপাদন এবং ব্যবসা করে। 2025 সালের মধ্যে, গ্রামটি গড়ে 50,000 ভিয়েতনামি ডং/লিটার মূল্যে বাজারে প্রায় 1 মিলিয়ন লিটার মাছের সস সরবরাহ করবে বলে আশা করা হচ্ছে। ভবিষ্যতে, মাই থুই কমিউন উৎপাদনের স্কেল সম্প্রসারণ এবং বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি প্রয়োগের জন্য মূলধন সহায়তা প্রচার করবে; পণ্য সংরক্ষণ পদ্ধতিতে মাছের সস উৎপাদন সুবিধাগুলিকে প্রশিক্ষণ দেবে; মাই থুই ফিশ সসের ব্র্যান্ড এবং গুণমান তৈরি এবং প্রচারের উপর মনোযোগ দেবে; পণ্য উৎপাদন নিশ্চিত করার জন্য ব্যবসা এবং উৎপাদকদের মধ্যে সেতু হিসেবে কাজ করে সমবায় বজায় রাখবে এবং বিকাশ করবে। মাই থুই ফিশ সস ব্র্যান্ডের গুণমান এবং খ্যাতি বজায় রাখা এবং বৃদ্ধি করার জন্য উৎপাদন প্রক্রিয়া ব্যবস্থাপনাকে শক্তিশালী করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

এটা বলা যেতে পারে যে কোয়াং ট্রাইয়ের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলির মাছের সস এবং চিংড়ির পেস্ট ধীরে ধীরে গ্রাহকদের হৃদয়ে তাদের স্থান ফিরে পেয়েছে। এবং মিসেস মুং এবং মিঃ থিয়েমের মতো এই "জীবন্ত সম্পদ"রাই সময়ের তরঙ্গের বিরুদ্ধে এই কারুশিল্প গ্রামগুলির দীর্ঘায়ু রক্ষায় অবদান রেখেছেন।

সি হোয়াং

সূত্র: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/