রান্নাঘরে কেকের জন্য অপেক্ষা করছি

বাড়ি থেকে দূরে থাকা একটি শিশুর উদ্বেগের মধ্যে, বসন্ত উৎসব মিস হতে পারে এই ভয়ে, আমি নিজেকে জিজ্ঞাসা করলাম, কোয়াং নাম প্রদেশ কি ইতিমধ্যেই টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য প্রস্তুতি শুরু করে দিয়েছে?

সেই সময়, দ্বাদশ চন্দ্র মাসের মাঝামাঝি সময়ে, আমি আমার মাকে রান্নাঘরে বিভিন্ন ধরণের কেক এবং মিষ্টি তৈরি করতে দেখতাম। গ্রামাঞ্চলের লোকেরা বিশ্বাস করত: "ক্ষুধার্ত থাকলেও, এখনও টেট (চন্দ্র নববর্ষ) থাকে, এবং সবকিছু শেষ হয়ে গেলেও, এখনও ফসল কাটার সময় থাকে।"

যতই সুস্বাদু বা মিষ্টি হোক না কেন, তারা সবসময় টেট ছুটির রান্নাঘরের জন্য এটি সংরক্ষণ করার চেষ্টা করত। আমার মা সবসময় পূর্বপুরুষদের বেদিতে উৎসর্গ করার জন্য বেশ কয়েকটি ব্যাচ চালের আটার কেক তৈরি করতেন, আশা করতেন যে নতুন বছরটি চালের আটার কেকের মতোই নিখুঁত এবং সুন্দর হবে।

আমার মা বাজারে ঘুরে ঘুরে সঠিক ধরণের আঠালো, সুগন্ধযুক্ত আঠালো চালের সন্ধান করতেন, যার বড়, মোটা দানা থাকে। তিনি কিছুক্ষণ আগুন জ্বালিয়ে রাখতেন, যতক্ষণ না প্যানের চাল হালকা হলুদ রঙ ধারণ করত এবং একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধ নির্গত করত, তারপর তিনি কাঠের মর্টার দিয়ে চালগুলিকে মসৃণ গুঁড়ো করে ফেলতেন।

তারপর, চিনিটি ভালো করে কষিয়ে নিন, ঠিকঠাক ক্যারামেলাইজ করুন এবং আঠালো চালের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। যখন ময়দা শক্ত বল তৈরি করার মতো মসৃণ হয়ে যাবে, তখন প্রাপ্তবয়স্করা জটিলভাবে খোদাই করা কাঠের ছাঁচের গর্তগুলি বিভিন্ন নকশা এবং আকার দিয়ে পূর্ণ করবে, এবং শক্তভাবে চেপে কেক তৈরি করবে। কাঠের ছাঁচগুলি বরই ফুল বা চন্দ্রমল্লিকার মতো নকশা সহ বর্গাকার, গোলাকার কেক তৈরি করতে পারে।

ছাঁচগুলো খবরের কাগজের সারিবদ্ধ বাঁশের ট্রেতে উল্টে দেওয়া হত, এবং ছাঁচের নীচের অংশে টোকা দেওয়ার জন্য একটি মুষ্টি ব্যবহার করা হত। তারপর বাচ্চাদের চওড়া, কৌতূহলী চোখের সামনে থেকে মুদ্রিত কেকগুলো খুলে ফেলা হত। স্যাঁতসেঁতে, রোদহীন দিনে, আমার মা বাঁশের পর্দা ঢেকে রাখতেন, মাঝখানে জ্বলন্ত কাঠকয়লার একটি পাত্র রাখতেন এবং কেকগুলো শুকানোর জন্য বাঁশের ট্রেটি উপরে রাখতেন।

শুকনো চালের কেকগুলি কিছুটা শক্ত হয়, মুখে লাগালেই মুচমুচে হয়ে যায় এবং চিনির সাথে মিশ্রিত রান্না করা আঠালো ভাতের মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত সুবাস তৈরি হয়। শুকনো চালের কেকগুলি কোনও প্রিজারভেটিভ ছাড়াই ছয় মাস পর্যন্ত খাওয়া যেতে পারে।

আমার শহরে চন্দ্র নববর্ষের সময়, বাচ্চারা গরম আগুনের চারপাশে জড়ো হত, ভাতের কেক শুকানো দেখত, এবং সামান্য ফাটল বা পোড়া জায়গা দেখলেই তারা আনন্দে আত্মহারা হত। কিন্তু যখন কেক তৈরি হত, আমার মা সেগুলো গুনে দেখতেন এবং দেখতেন যে প্রতিটি ব্যাচে একটি বা দুটি কেক বাদ পড়েছিল।

আঠালো চালের আটার পিঠা ছাড়াও, কিছু মা খোসা ছাড়ানো মুগ ডাল পিষে, আঠালো চালের আটা এবং বাদামী চিনির সাথে মিশিয়ে মুগ ডালের পিঠা তৈরি করেন। মুগ ডালের পিঠা সুগন্ধযুক্ত, বাদামি এবং আঠালো চালের আটার পিঠার চেয়ে কিছুটা শুষ্ক এবং শক্ত। উভয় ধরণেরই বেশ সুস্বাদু, যা ব্যক্তিগত স্বাদের উপর নির্ভর করে।

ঠান্ডা আবহাওয়ায়, আগুনে হাত গরম করে, তাজা বেকড ভাতের কেকের মাতাল সুবাসে নিঃশ্বাস নিতে নিতে, আমি বুঝতে পারছিলাম যে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) সত্যিই খুব কাছে এসে গেছে।

তারপর, নববর্ষের দিনে, মা এক পাত্রে ভেই পাতার চা তৈরি করেন, এবং পুরো পরিবার চা এবং কেক উপভোগ করার জন্য একত্রিত হয়, যা একটি শান্তিপূর্ণ বছরের আশা জাগায়। বাড়িতে আসা আত্মীয়স্বজন এবং অতিথিদেরও ভাতের কেক উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়, যা বন্ধুত্ব এবং স্নেহের বন্ধনকে শক্তিশালী করার একটি নিখুঁত উপায়।

সেই বছর, ছাঁচগুলি সুন্দর আঠালো ভাতের পিঠা তৈরি করেছিল, যা শিশুদের হৃদয়ে ভালোবাসার মিষ্টি স্মৃতি ছাপিয়েছিল। প্রতি টেট (চন্দ্র নববর্ষ), যারা বাড়ি থেকে দূরে ছিল তারা তাদের শৈশবের টেট উদযাপনের দৃশ্যগুলি স্পষ্টভাবে স্মরণ করে। অথবা আমার বোনের মতো, শহরে শীতের শেষ দিনে, টেটের দীর্ঘ, দীর্ঘস্থায়ী যাত্রার স্মৃতি তৈরি করে...

সূত্র: নিউ আন ( কোয়াং নাম সংবাদপত্র)

সূত্র: https://baophutho.vn/ben-bep-cho-banh-in-226467.htm