রান্নাঘরে কেকের জন্য অপেক্ষা করছি

বাড়ি থেকে দূরে থাকা একটি শিশুর এই উদ্বেগের মধ্যে, যে ভেবে বসন্তের অভাব বোধ করবে, আমি নিজেকে জিজ্ঞাসা করলাম, কোয়াং নাম কি এখনও টেটের জন্য প্রস্তুতি শুরু করেছে?

সেই সময়, ডিসেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে, আমি আমার মাকে রান্নাঘরে সব ধরণের কেক এবং ফল তৈরি করতে দেখেছিলাম। গ্রামের মানুষ বিশ্বাস করে: "ক্ষুধার্তও টেট, ক্ষুধার্তও ফসল কাটার সময়"।

যতই সুস্বাদু খাবার থাকুক না কেন, তারা নববর্ষের রান্নাঘরের জন্য এটি সংরক্ষণ করার চেষ্টা করত। মা সবসময় পূর্বপুরুষদের বেদীতে নিবেদন করার জন্য বেশ কয়েকটি ব্যাচ বানাতেন, নতুন বছর যতটা সম্ভব নিখুঁত হোক এই কামনা করতেন।

মা বাজারে কয়েকবার ঘুরে বেড়িয়েছিলেন, সঠিক ধরণের আঠালো, সুগন্ধি আঠালো চালের খোঁজে, যার দানা বড়, শক্ত দানা আছে। তিনি কিছুক্ষণ আগুনের দিকে তাকিয়ে রইলেন, যতক্ষণ না প্যানের আঠালো চালটি খুবানি হলুদ হয়ে যায়, হালকা সুগন্ধ সহ, তারপর তিনি আঠালো চালটিকে কাঠের মর্টার দিয়ে মিহি গুঁড়ো করে ফেললেন।

তারপর চিনি মিহি করে পেস্ট করে নিন, চিনির জল ঠিকঠাক গরম করে আঠালো চালের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখুন। যখন ময়দা শক্ত বল তৈরি করার জন্য যথেষ্ট মসৃণ হবে, তখন প্রাপ্তবয়স্করা কাঠের ছাঁচের গর্তগুলি পূরণ করবে এবং অনেক সুন্দর নকশা এবং আকার দিয়ে খোদাই করা হবে, শক্ত করে চেপে কেকগুলি মুদ্রণ করবে। কাঠের ছাঁচগুলি বর্গাকার, গোলাকার কেক, এপ্রিকট ফুল, চন্দ্রমল্লিকা নকশা মুদ্রণ করতে পারে...

খবরের কাগজ লাগানো বাঁশের ট্রেতে কেকের ছাঁচটি উল্টে দিন, ছাঁচের নীচে ঠোকা দেওয়ার জন্য একটি মুষল ব্যবহার করুন, এবং বাচ্চাদের গোল, ঝলমলে চোখের নীচে কেকগুলি বের করা হয়। আর্দ্র দিনে যখন সূর্যের আলো থাকে না, তখন মা বাঁশের পর্দাটি গুটিয়ে দেন, মাঝখানে একটি লাল-গরম কাঠকয়লার পাত্র রাখেন এবং কেকগুলি শুকানোর জন্য উপরে একটি বাঁশের ট্রে রাখেন।

শুকনো চালের পিঠা একটু শক্ত, কিন্তু যখন আপনি খান তখন এটি মুচমুচে হয়ে যায় এবং মুখে গলে যায়, চিনি মিশিয়ে রান্না করা আঠালো ভাতের সুবাসে মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত। শুকনো চালের পিঠা কোনও প্রিজারভেটিভ ছাড়াই ছয় মাস ধরে খাওয়া যেতে পারে।

গ্রামাঞ্চলে টেট ছুটির সময়, বাচ্চারা উষ্ণ আগুনের চারপাশে বসে কেক দিয়ে বান শুকাতো। যখনই তারা সামান্য ফাটা বা পোড়া কেক দেখত, তারা খুব খুশি হত। কেক তৈরি হয়ে গেলে, মা সেগুলো গুনতেন এবং প্রতিটি ব্যাচে একটি বা দুটি বাদ পড়ত।

আঠালো চালের কেক ছাড়াও, পাঁচ ধরণের সবুজ বিন কেক রয়েছে যা চামড়াবিহীন বিনের মধ্যে গুঁড়ো করে, আঠালো চালের আটা এবং চিনির সাথে মিশিয়ে সবুজ বিন কেক তৈরি করা হয়। সবুজ বিন কেক সুগন্ধযুক্ত, সমৃদ্ধ এবং আঠালো চালের কেকের চেয়ে কিছুটা শুষ্ক। উভয় ধরণেরই বেশ সুস্বাদু, প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদের উপর নির্ভর করে।

ঠান্ডা আবহাওয়ায়, উষ্ণ আগুনের পাশে বসে হাত গরম করছি, তাজা বেকড বান-এর সুগন্ধি গন্ধ পাচ্ছি, আমি বুঝতে পারছি যে টেট খুব কাছে।

তারপর নতুন বছরের প্রথম দিনে, আমার মা পেয়ারা পাতার চা বানালেন, পুরো পরিবার চা উপভোগ করতে এবং কেকের স্বাদ নিতে একত্রিত হল, শান্তিপূর্ণ বছরের জন্য অনেক শুভেচ্ছা জানাল। আত্মীয়স্বজন এবং বাড়িতে আসা অতিথিদেরও কেক উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল, যা ভালোবাসার বন্ধনকে আরও দৃঢ় করার জন্য যথেষ্ট ছিল।

সেই বছর, ছাঁচগুলিতে সুন্দর আঠালো চালের কেক ছাপানো হয়েছিল, যা শিশুদের হৃদয়ে মিষ্টি ভালোবাসার ছাপও রেখেছিল। প্রতিবার টেট এলে, বাড়ি থেকে দূরে থাকা প্রতিটি শিশু তাদের শৈশবের নববর্ষের আগের দিনটির দৃশ্য স্পষ্টভাবে মনে রাখে। অথবা আমার ছোট ভাইয়ের মতো, শহরের মাঝখানে শীতের শেষ দিনে, সে টেটের জন্য অপেক্ষা করার জন্য দীর্ঘ যাত্রা করার জন্য তার স্মৃতি প্রস্তুত করে...

সূত্র: নিউ আন ( কোয়াং নাম সংবাদপত্র)

সূত্র: https://baophutho.vn/ben-bep-cho-banh-in-226467.htm