শান্তি ও প্রশান্তি - পদ্ম ফোটার ঋতু!

বিন থুয়ান এখন শীত-বসন্তের ফসল কাটার মৌসুমের তুঙ্গে। প্রদেশের বিভিন্ন ক্ষেত, বিশেষ করে বাক বিন জেলার ক্ষেতগুলি পাকা ধানের সোনালী আভায় ঢাকা। বাক বিন জেলার বিন আন কমিউনে আরও বিশেষ বিষয় হল, পদ্মফুলের সুগন্ধ, সদ্য কাটা ধান এবং খড়ের সুবাসের সাথে মিশে মাঠের মাঝখানে দাঁড়িয়ে আছে। এই পদ্মগুলি পূর্ণ প্রস্ফুটিত এবং ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত।

আমরা বিন আন কমিউনের আন ট্রুং গ্রামে মিঃ নগুয়েন ভ্যান উটের পদ্মক্ষেতে পৌঁছালাম, যখন তার পরিবার মাঠের মধ্য দিয়ে তাজা পদ্মফুল সংগ্রহ করছিল। প্রখর দুপুরের রোদের নীচে, প্রাণবন্ত গোলাপী পদ্মের পাপড়িগুলি প্রচুর পরিমাণে ফুটে উঠছিল।

বিন আন কমিউনের কৃষকরা পদ্ম সংগ্রহ করছেন।

সবুজ পাতার নীচে বিভিন্ন পর্যায়ের পদ্মের কুঁড়ি রয়েছে: তরুণ, পরিণত এবং কিছুটা বয়স্ক। মিঃ এবং মিসেস উট ভাগ করে নিয়েছেন: "আমাদের পরিবারে গত ৬-৭ বছর ধরে ৪ সাও (প্রায় ০.৪ হেক্টর) জমিতে পদ্ম রোপণ করা হয়েছে। যদিও বিনিয়োগ খুব বেশি নয়, এটি একটি স্থিতিশীল আয় প্রদান করে, যা আমাদের পরিবারের অর্থনৈতিক অবস্থার উন্নতি করতে সাহায্য করে। ফসল তোলার পরে, তাজা পদ্ম বাজারে বিক্রি করা হয়। যদিও এই কৃষি পণ্যের বাজার খুবই সক্রিয় এবং চাহিদা নিয়ে কোনও চিন্তা নেই, এটি বাজারের দামের উপর নির্ভর করে।"

পদ্ম গাছ কয়েকদিন অন্তর নিয়মিতভাবে সংগ্রহ করা যেতে পারে।

মিঃ উট বলেন: "বর্তমানে, মেকং ডেল্টা প্রদেশে পদ্ম সংগ্রহের মৌসুমের কারণে, বিন থুয়ানে পদ্মের দামও কম। গত ১০ দিন ধরে, তাজা পদ্মের শুঁটির দাম প্রায় ১৭,০০০ - ২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি। এর আগে, যখন সরবরাহের অভাব ছিল, তখন তাজা পদ্মের শুঁটি ৪০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজির বেশি দামে বিক্রি হত, কিন্তু কোনও সরবরাহ ছিল না। তবে, ব্যবসায়ীরা খুব বেশি পুরানো বা খুব কম বয়সী পদ্ম কিনবেন না, অথবা কম দামে বিক্রি করবেন না। ফান থিয়েটের বাজারে ছোট ব্যবসায়ীরা বাক বিন থেকে তাজা পদ্মের বীজও ১৮০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি খোসা ছাড়ানো বীজে বিক্রি করছেন।"

মিস্টার উট এবং ফসল কাটার পর পদ্মের পণ্য।

মি. উট-এর পরিবার প্রতি কয়েকদিন অন্তর পদ্ম সংগ্রহ করে, প্রতিবার প্রায় ৬০ কেজি ফলন দেয়। তাদের হিসাব অনুসারে, পদ্ম চাষে বিনিয়োগ কম হলেও, প্রতি ফসলে মাত্র ৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং (প্রায় ১,২০০ বর্গমিটার) আয় হয়, যদি এটি গড়ে ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দামে বিক্রি করা হয়, তাহলে তার পরিবার প্রতি ফসলে (প্রতি বছর ৩টি ফসল) প্রায় ৬০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করবে, যার ফলে স্থিতিশীল আয় এবং জীবনযাত্রার মান উন্নত হবে। জমির মালিকের মতে, তার পরিবারের পদ্ম গাছ দুই বছরেরও বেশি সময় ধরে চাষ করা হচ্ছে এবং নিয়মিত ফসল উৎপাদন করে। তিন বছর পর, যখন পদ্ম গাছ আর উৎপাদনশীল থাকে না, তখন পরিবার নতুন বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করার জন্য জমি চাষ করবে, অথবা জমি ব্যবহারের দক্ষতা বৃদ্ধির জন্য তারা ধান চাষে যেতে পারে। মি. উট-এর পরিবার এবং বিশেষ করে বিন আন কমিউনের কৃষকরা বলছেন যে এই বছর পদ্মের দাম বেশি হওয়ায় অনেক পরিবার তাদের চাষের ক্ষেত্র সম্প্রসারণ করেছে। সদ্য কাটা পদ্মের বীজের ঝুড়ির দিকে ইঙ্গিত করে, মিঃ উট কাঁচা খেলে তরুণ পদ্মের বীজের সুস্বাদু স্বাদ সম্পর্কে আমাদের সাথে তার অভিজ্ঞতা শেয়ার করলেন। সামান্য বয়স্ক পদ্মের বীজ খুব সুগন্ধযুক্ত এবং রান্না করলে একটি সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ থাকে।

ফুটানোর পর, তাজা পদ্মের বীজ খুব সুগন্ধযুক্ত এবং বাদামের মতো হয়।

আমাদের গবেষণা অনুসারে, ২০২৫ সালের শীত-বসন্ত মৌসুমে, বাক বিন জেলায় প্রায় ৬০ হেক্টর জমিতে পদ্মফুলের চাষ হয়েছিল, যেখানে বিন আন কমিউনে কেবল ২০ হেক্টর জমি ছিল। ধান চাষের পাশাপাশি, বিশেষ করে বাক বিন এবং সমগ্র প্রদেশের কৃষকরা জমি ব্যবহারের দক্ষতা সর্বাধিক করার জন্য ফসল বৈচিত্র্যের উপর মনোযোগ দিচ্ছেন।

মনোমুগ্ধকর রঙে ঝলমল করা পদ্মফুলের ক্ষেতগুলি অতিক্রম করার সময়, কেউ হয়তো ভাবতে পারেন যে, পদ্ম চাষ স্থানীয় পরিবারগুলিতে যে অর্থনৈতিক মূল্য বয়ে আনে তার পাশাপাশি, প্রকৃতির সৌন্দর্য পছন্দকারীদের জন্য দর্শনীয় স্থান, ছবি তোলা এবং গ্রামীণ পর্যটন বিকাশের জন্য এটি একটি আদর্শ স্থান।

পদ্মের বীজকে এমন একটি খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয় যা হজম, হৃদরোগের স্বাস্থ্য, ঘুম, বিশ্রাম, রক্তে শর্করার পরিমাণ কমাতে ভালো এবং এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। পদ্মের বীজ কেবল খাবার হিসেবেই ব্যবহৃত হয় না, মিষ্টি, জ্যাম এবং অন্যান্য অনেক সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারেও ব্যবহৃত হয়, বরং এটি একটি মূল্যবান ঔষধি উপাদানও। এই বীজগুলি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, কোলেস্টেরলমুক্ত, প্রচুর ভিটামিন ধারণ করে এবং উপকারী উদ্ভিদ যৌগ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন ফ্ল্যাভোনয়েড, গ্লাইকোসাইড, ফেনোলিক এবং অ্যালকালয়েড রয়েছে। অতএব, পদ্মের বীজকে পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।

সূত্র: https://baobinhthuan.com.vn/binh-an-mua-sen-no-ro-129277.html