সুগন্ধি জলপাই ফল

আজ সকালে, আমি বাড়ি ফিরে আমার এক বন্ধুর মায়ের কাছ থেকে একটি বার্তা পেয়েছি: "নুনযুক্ত কালো জলপাই সুস্বাদু, তুমি কি কিছু খাবে? আমি কিছু প্যাক করে তোমার কাছে পাঠাবো।" ছোট্ট একটি বার্তা, তবুও এটি অনেক স্মৃতি, বাড়ির দৃশ্য এবং গন্ধ ফিরিয়ে এনেছে।

এক বাটি আচারযুক্ত জলপাই, যার স্বাদ এক সমৃদ্ধ, খাঁটি ঘরোয়া স্বাদের। ছবি: আর্কাইভাল উপাদান।

আমি প্রায় চোখের সামনে জলপাই দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত, জলপাই দিয়ে তৈরি সুস্বাদু ও সুস্বাদু ব্রেইড করা শুয়োরের মাংস, নোনতা আচারযুক্ত জলপাই যা গ্রাম্য স্বাদের... এমন সব খাবার কল্পনা করতে পারি যা আমার হৃদয়ে স্থায়ী ছাপ ফেলে।

শৈশবের স্বাদ

পাকা, রম্বস আকৃতির ক্যানারিয়াম ফলের ত্বক গাঢ় বেগুনি, মসৃণ, চকচকে, যার ডগা হলুদ-হলুদ রঙের সাদা পাউডারের পাতলা স্তর দিয়ে ঢাকা থাকে। এগুলি রান্না করার দ্রুততম উপায় হল প্রায় ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম জলে ব্লাঞ্চ করা যতক্ষণ না এগুলি নরম এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়। সেই সময়, আমার গ্রামের বাচ্চারা তাদের মায়ের মাংস আলাদা করার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করত, এবং তারপর তারা নিজেরাই বীজ ভেঙে ফেলত, টুথপিক ব্যবহার করে ক্রিমি, সাদা কোর বের করে আনত, এটিকে একটি সুস্বাদু খাবারের মতো স্বাদ দিত।

অতীতে, মানুষ ক্যানারিয়াম ফলকে একটি সহজ, গ্রামীণ উপহার হিসেবে বিবেচনা করত, কিন্তু আপনি যত বেশি এটির স্বাদ গ্রহণ করবেন, ততই আপনি এর অনন্যতা উপলব্ধি করবেন: বাদামি, সমৃদ্ধ, অস্বাভাবিক এবং শীতল এবং বিষক্রিয়া নিবারণকারী বৈশিষ্ট্য সহ। মানুষ আঠালো ভাতে ক্যানারিয়াম ফল বাষ্প করে, আঠালো ভাতের মোটা দানা সুগন্ধি, বাদামি ক্যানারিয়াম ফলের উপর লেপ দেয়। কেউ কেউ মাছ বা মাংসকে ক্যানারিয়াম ফলের সাথে ভাজা করে; মাংসের সমৃদ্ধি ক্রিমি ক্যানারিয়াম ফলের সাথে মিশে যায়, যা সাদা ভাতকে এমন কিছু করে তোলে যা আপনি ক্লান্ত না হয়ে অবিরাম খেতে পারেন। সবুজ কলা দিয়ে সিদ্ধ করা ক্যানারিয়াম ফলও বিখ্যাত; কলার হালকা কষাকষি চিবানো, বাদামি ক্যানারিয়াম ফলের সাথে মিশে যায়, যা একটি অবিস্মরণীয় খাবার তৈরি করে। তবে হুওং সোন ( হা তিন প্রদেশ) এর লোকেরা তাদের লবণাক্ত ক্যানারিয়াম ফলের জন্য বিশেষভাবে গর্বিত, যা লালন করার জন্য একটি সহজ কিন্তু পরিশীলিত উপহার।

হুওং সন-এ জলপাই আচারের পদ্ধতিটি জটিল এবং সহজ উভয়ই। নির্বাচিত জলপাই অবশ্যই পাকা হতে হবে, ঘন মাংসযুক্ত হতে হবে, সাধারণত আঠালো জাতের। ধোয়ার পরে, নরম করার জন্য উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়, কখনও কখনও হালকাভাবে কেটে নেওয়া হয় যাতে লবণ সমানভাবে প্রবেশ করতে পারে। জলপাইগুলিকে মাটির পাত্রে সাজানো হয়, মোটা লবণ দিয়ে স্তরে

যখন ফলটি গাঢ় বেগুনি রঙ ধারণ করে, তখন এর মাংস শক্ত হয়ে যায় এবং কামড়ানোর সময় জিভে লবণাক্ততার আভাস সহ একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদ প্রকাশ পায়, তখনই এটি প্রস্তুত। লবণাক্ত ক্যানারিয়াম ফল সাদা ভাতের সাথে সাথেই খাওয়া যায়, চিংড়ির পেস্টে ডুবিয়ে, অথবা ব্রেইজ করা মাছ বা মাংসের খাবারে ব্যবহার করা যায়; প্রতিটি খাবারই এক ধরণের গ্রাম্য সুবাস বের করে। লবণাক্ত ক্যানারিয়াম ফল যত বেশি সময় ধরে গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, মাংস নরম এবং চিবানো হয়, টক এবং নোনতা স্বাদের সাথে, মরিচের মরিচের মতো সামান্য মশলাদার স্বাদের সাথে, এবং সাবধানে স্বাদ গ্রহণ করলে একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদের সাথে।

"সঞ্চয়" গাছ

কিন্তু ক্যানারিয়াম ফল কেবল একটি স্বাদের চেয়েও বেশি কিছু। এটি গ্রামাঞ্চলের মানুষের জন্য একটি "ধন"ও। ক্যানারিয়াম গাছে সাধারণত ফল ধরতে ৭ থেকে ১০ বছর সময় লাগে এবং গাছ যত পুরনো হয়, ফল তত বেশি পরিমাণে এবং স্বাদ তত বেশি সমৃদ্ধ হয়। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, হুওং সন-এর লোকেরা ক্যানারিয়াম গাছের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, যেন এটি তাদের জীবিকা।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অনেক প্রতিষ্ঠান নিরাপদ পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণাক্ত জলপাই প্রক্রিয়াজাতকরণে সাহসের সাথে বিনিয়োগ করেছে, জারে ভ্যাকুয়াম-সিল করেছে এবং ট্রেসেবিলিটি তথ্য সহ লেবেল করেছে। ফলস্বরূপ, হুওং সন লবণাক্ত জলপাই একটি 3-তারকা OCOP পণ্য হয়ে উঠেছে, একটি জাতীয়ভাবে সুরক্ষিত ব্র্যান্ড। স্থানীয় জলপাই এখন আর ছোট রান্নাঘরের মধ্যে সীমাবদ্ধ নেই বরং বাজারে প্রবেশ করেছে, আঞ্চলিক বিশেষ দোকানের তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছে।

হুওং সোনের কালো জলপাই তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ দিয়ে, এবং আরও বেশি করে এই অঞ্চলের সাংস্কৃতিক ও ঐতিহাসিক গভীরতা দিয়ে মুগ্ধ করে। জীবনের আধুনিক গতির মাঝে, জলপাইয়ের সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ স্মৃতি এবং পরিচয়ের সাথে একটি সংযোগ বজায় রাখে, যা বাড়ি থেকে দূরে থাকা লোকদের মধ্যে স্মৃতির স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

সূত্র: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html