সবুজ টমেটো কি বিষাক্ত?

কিছু লোক বিশ্বাস করে যে সবুজ টমেটো খাওয়া উচিত নয় কারণ এতে উচ্চ মাত্রার টক্সিন থাকে। এটা কি সত্য?

১. সবুজ টমেটো, কাঁচা টমেটোর পুষ্টিগুণ

কাঁচা সবুজ টমেটোতে প্রচুর ভিটামিন, খনিজ এবং উপকারী যৌগ থাকে যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখে। ভিয়েতনাম ওরিয়েন্টাল মেডিসিন অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট এবং জেনারেল সেক্রেটারি, মাস্টার, ডক্টর, ট্র্যাডিশনাল মেডিসিন প্র্যাকটিশনার নগুয়েন দিন থুকের মতে, অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে সবুজ টমেটোতে উচ্চ মাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা প্রদাহজনিত ক্ষতি কাটিয়ে উঠতে, টিস্যু পুনরুজ্জীবিত করতে, ফাইব্রোসিস সৃষ্টিকারী কোলাজেন কমাতে, খারাপ দাগ তৈরি করতে এবং ত্বককে মসৃণ করতে সাহায্য করে।

কাঁচা টমেটো ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান। এগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পটাসিয়ামও রয়েছে, যা হৃদরোগ এবং পেশীর কার্যকারিতা সমর্থন করে।

কাঁচা টমেটোতে পাকা টমেটোর তুলনায় বেশি ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকে। এই খনিজ পদার্থগুলি হাড়ের স্বাস্থ্য এবং অন্যান্য অনেক শারীরিক কার্যকলাপে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

সবুজ টমেটো ফাইবারের সমৃদ্ধ উৎস, যা হজমের স্বাস্থ্য উন্নত করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে। সবুজ টমেটোতে ক্লোরোফিলও থাকে, যার সম্ভাব্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

যদিও পাকা টমেটোর তুলনায় লাইকোপিনের পরিমাণ কম, তবুও সবুজ টমেটোতে বিটা-ক্যারোটিন এবং ভিটামিন ই এর মতো অন্যান্য উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এই যৌগগুলি কোষকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

সবুজ টমেটোতে প্রচুর পরিমাণে টমেটাইন এবং সোলানিন থাকে, যা পরিমিত পরিমাণে খেলে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এই যৌগগুলিতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।

কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য এমনকি ভাজা সবুজ টমেটো বা সবুজ টমেটো সসের মতো খাবারে সবুজ টমেটো অন্তর্ভুক্ত করে এর অনন্যতার প্রশংসা করে।

কাঁচা টমেটোর পুষ্টিগুণ এখনও আছে কিন্তু বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়।

2. সবুজ টমেটোর কোন যৌগ বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে?

সবুজ টমেটোতে সোলানিন এবং টমেটিন থাকে, যা নাইটশেড পরিবারে পাওয়া যায়, প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড। এই যৌগগুলি কীটপতঙ্গ এবং ছত্রাকের বিরুদ্ধে উদ্ভিদের প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা হিসাবে কাজ করে। মানুষের ক্ষেত্রে, প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করলে সোলানিন এবং টমেটিন বিষাক্ত হতে পারে। প্রাপ্তবয়স্করা যারা প্রায় 625 গ্রাম সবুজ টমেটো খান তাদের বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির সম্মুখীন হওয়ার ঝুঁকি থাকে।

টমেটো পাকার সাথে সাথে এই যৌগগুলির মাত্রা হ্রাস পায়, যা পাকা টমেটো খাওয়া নিরাপদ করে তোলে। অল্প পরিমাণে সবুজ, কাঁচা টমেটো খেলে বেশিরভাগ মানুষের ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা কম। তবে, কিছু লোক বদহজম বা অন্যান্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা অনুভব করতে পারে।

সোলানাইন বিষক্রিয়ার সাধারণ লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে:

• বমি বমি ভাব, বমি;
• ডায়রিয়া;
• পেটে খিঁচুনি;
• মাথাব্যথা;
• মাথা ঘোরা...

সংবেদনশীল পাচনতন্ত্র বা হজমজনিত ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিরা এই প্রভাবগুলির জন্য বেশি সংবেদনশীল হতে পারেন।

যদি আপনি সবুজ টমেটো খান, তাহলে রান্না করুন কারণ তাপ সোলানিনের পরিমাণ কমাতে সাহায্য করতে পারে। সবুজ টমেটো খাওয়ার পরে যদি আপনার ক্রমাগত হজমের সমস্যা হয়, তাহলে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।

সবুজ টমেটোতে সোলানাইন এবং টমেটিনের মতো যৌগ থাকে।

৩. কিছু লোকের সবুজ টমেটোর ব্যাপারে সতর্ক থাকা উচিত।

সবুজ টমেটোতে সোলানিন এবং টমেটিনের মতো যৌগ থাকে যা বেশি পরিমাণে খেলে স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। এই পদার্থগুলি বেশি পরিমাণে খেলে হজমের স্বাস্থ্য এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

কাঁচা টমেটোতে সোলানিন এবং টমেটিনের মতো যৌগের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম থাকায়, বেশিরভাগ মানুষের জন্য কাঁচা টমেটো সাধারণত পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে বিষাক্ত হয় না। তবে, সোলানিন গ্রহণের সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য ঝুঁকি কমাতে, গর্ভবতী মহিলা, ছোট শিশু এবং সংবেদনশীল পাচনতন্ত্রের লোকদের কাঁচা টমেটো খাওয়া সীমিত করা উচিত।

সাধারণভাবে, অল্প পরিমাণে সবুজ টমেটো খাওয়া বিষাক্ত নয় এবং কিছু জায়গায় এখনও রান্নায় সবুজ টমেটো ব্যবহার করা হয়। তবে, পাকা টমেটো খাওয়া ভালো কারণ এই টমেটোগুলিতে প্রায়শই বেশি লাইকোপিন থাকে, তাই কাঁচা সবুজ টমেটো ব্যবহারের চেয়ে পাকা টমেটো খাওয়া ভালো।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-chua-xanh-co-doc-khong-172250116082931792.htm