সবুজ টমেটো কি বিষাক্ত?

কিছু লোক বিশ্বাস করে যে সবুজ টমেটো খাওয়া উচিত নয় কারণ এতে উচ্চ মাত্রার টক্সিন থাকে। এটা কি সত্য?

১. সবুজ টমেটো, কাঁচা টমেটোর পুষ্টিগুণ

কাঁচা সবুজ টমেটোতে প্রচুর ভিটামিন, খনিজ এবং উপকারী যৌগ থাকে যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখে। ভিয়েতনাম ট্র্যাডিশনাল মেডিসিন অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট এবং জেনারেল সেক্রেটারি ডঃ নগুয়েন দিন থুকের মতে, অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে সবুজ টমেটোতে উচ্চ মাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা প্রদাহ মেরামত করতে, টিস্যু পুনরুজ্জীবিত করতে, কোলাজেন কমাতে সাহায্য করে যা ফাইব্রোসিস এবং কুৎসিত দাগ সৃষ্টি করে এবং ত্বককে মসৃণ করে।

কাঁচা টমেটো ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান। এগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পটাসিয়ামও রয়েছে, যা হৃদরোগের স্বাস্থ্য এবং পেশীর কার্যকারিতা সমর্থন করে।

কাঁচা টমেটোতে পাকা টমেটোর তুলনায় বেশি ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকে। এই খনিজ পদার্থগুলি হাড়ের স্বাস্থ্য এবং অন্যান্য অনেক শারীরিক কার্যকলাপে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

সবুজ টমেটো ফাইবারের সমৃদ্ধ উৎস, যা হজমের স্বাস্থ্য উন্নত করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে। এগুলিতে ক্লোরোফিলও রয়েছে, যার সম্ভাব্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

যদিও সবুজ টমেটোতে পাকা টমেটোর তুলনায় লাইকোপিনের পরিমাণ কম থাকে, তবুও এগুলি বিটা-ক্যারোটিন এবং ভিটামিন ই-এর মতো অন্যান্য উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে। এই যৌগগুলি কোষকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

সবুজ টমেটোতে প্রচুর পরিমাণে টমেটাইন এবং সোলানিন থাকে, যা পরিমিত পরিমাণে খেলে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এই যৌগগুলিতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।

কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য এমনকি ভাজা সবুজ টমেটো বা সবুজ টমেটো সসের মতো খাবারে সবুজ টমেটো অন্তর্ভুক্ত করে এর অনন্যতার প্রশংসা করে।

কাঁচা টমেটো এখনও পুষ্টিকর, কিন্তু আপনার খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়।

2. সবুজ টমেটোর কোন যৌগ বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে?

সবুজ টমেটোতে সোলানাইন এবং টমেটাইন থাকে, যা সোলানাসি পরিবারে পাওয়া প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড। এই যৌগগুলি কীটপতঙ্গ এবং ছত্রাকের বিরুদ্ধে উদ্ভিদের প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা হিসেবে কাজ করে। মানুষের ক্ষেত্রে, প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করলে সোলানাইন এবং টমেটাইন বিষাক্ত হতে পারে। যারা প্রাপ্তবয়স্করা প্রায় 625 গ্রাম সবুজ টমেটো খান তাদের বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেওয়ার ঝুঁকি থাকে।

টমেটো পাকার সাথে সাথে এই যৌগগুলির ঘনত্ব হ্রাস পায়, যা পাকা টমেটো খাওয়া নিরাপদ করে তোলে। অল্প পরিমাণে সবুজ, কাঁচা টমেটো খাওয়া বেশিরভাগ মানুষের ক্ষতি করার সম্ভাবনা কম। তবে, কিছু ব্যক্তির বদহজম বা অন্যান্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা হতে পারে।

সোলানাইন বিষক্রিয়ার সাধারণ লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে:

• বমি বমি ভাব, বমি;
• ডায়রিয়া;
• পেটে খিঁচুনি;
• মাথাব্যথা;
• মাথা ঘোরা...

সংবেদনশীল পাচনতন্ত্রের মানুষ বা পাচনতন্ত্রের ব্যাধিতে ভুগছেন এমন ব্যক্তিরা এই প্রভাবগুলির জন্য বেশি সংবেদনশীল হতে পারেন।

যদি আপনি সবুজ টমেটো খান, তাহলে আপনার সেগুলি রান্না করা উচিত কারণ তাপ সোলানিনের পরিমাণ কমাতে সাহায্য করতে পারে। সবুজ টমেটো খাওয়ার পরে যদি আপনার ক্রমাগত হজমের সমস্যা হয়, তাহলে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।

সবুজ টমেটোতে সোলানাইন এবং টমেটিনের মতো যৌগ থাকে।

৩. কিছু লোকের সবুজ টমেটোর ব্যাপারে সতর্ক থাকা উচিত।

সবুজ টমেটোতে সোলানিন এবং টমেটিনের মতো যৌগ থাকে যা বেশি পরিমাণে খেলে স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। এই পদার্থগুলি বেশি পরিমাণে খেলে হজমের স্বাস্থ্য এবং সামগ্রিক সুস্থতার উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

কাঁচা টমেটো সাধারণত পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে বিষাক্ত হয় না কারণ কাঁচা টমেটোতে সোলানিন এবং টমেটিনের মতো যৌগের মাত্রা তুলনামূলকভাবে কম থাকে। তবে, বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলা, ছোট শিশু এবং সংবেদনশীল পাচনতন্ত্রের অধিকারীদের জন্য সোলানিন খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য ঝুঁকি কমাতে, কাঁচা টমেটোর ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

সাধারণভাবে, পরিমিত পরিমাণে সবুজ টমেটো খাওয়া ক্ষতিকারক নয়, এবং কিছু জায়গায়, এখনও রান্নায় সবুজ টমেটো ব্যবহার করা হয়। তবে, পাকা টমেটো খাওয়া ভালো কারণ এতে সাধারণত বেশি লাইকোপিন থাকে, তাই কাঁচা সবুজ টমেটো খাওয়ার চেয়ে পাকা টমেটো খাওয়া স্বাস্থ্যকর।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-chua-xanh-co-doc-khong-172250116082931792.htm