বিদেশি পর্যটকদের দৃষ্টিকোণ থেকে হ্যানয়ের কফি।

কানাডিয়ান ফ্রিল্যান্স লেখিকা ক্লেয়ার সিবোনি (*) হ্যানয়ের অবিশ্বাস্যরকম সাধারণ অথচ চিত্তাকর্ষক কফি সংস্কৃতি অন্বেষণ করছেন ।

এটি ভিয়েতনামের একটি একান্ত সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য।

হ্যানয়ে তার প্রথম সন্ধ্যায়, ক্লেয়ার সিবোনি হোয়ান কিয়েম হ্রদের দিকে মুখ করা একটি পুরোনো বাড়িতে অবস্থিত ক্যাফে দিন-এ এক কাপ কফি উপভোগ করেন। ইতিহাসে সমৃদ্ধ পবিত্র মন্দিরগুলোর পাশাপাশি কফিও ভিয়েতনামি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এই কানাডীয় লেখকের যাত্রা শুরু হয়েছিল বেশ কয়েকটি ক্যাফে ঘুরে দেখার মধ্য দিয়ে; আধুনিক, পাশ্চাত্য ধাঁচের প্রতিষ্ঠান থেকে শুরু করে ক্যাফে দিন-এর মতো চিরায়ত, ঐতিহ্যবাহী ক্যাফেও ছিল।

দিন ক্যাফে একটি স্মৃতিবিজড়িত পুরোনো বাড়িতে অবস্থিত। (সূত্র: দিন ক্যাফে)

নিচু কাঠের টেবিল, টুল এবং সাদা-কালো পারিবারিক ছবি দিয়ে সাজানো একটি আরামদায়ক জায়গায়, সিবোনি একটি গরম লাতে অর্ডার করল—যা হলো কনডেন্সড মিল্ক মেশানো এক ধরনের ঐতিহ্যবাহী কড়া কালো রোবাস্টা কফি। বারিস্তা কফি বিনগুলো একটি ফিল্টারে রেখে, সেটি কাপের উপরে রাখল, গরম জল ঢালল এবং দেখতে লাগল কীভাবে কফি বিনের ‘স্বাদ’ ধীরে ধীরে চুইয়ে কাপে টপ টপ করে পড়ছে।

সিবোনীর কাছে, ঘন ও কড়া রোবাস্টা কফির প্রথম চুমুকটা ছিল যেন সারা শরীরে একটা ‘বিদ্যুৎ চমকের’ মতো, যা কনডেন্সড মিল্কের মিষ্টি স্বাদে ভারসাম্যপূর্ণ ছিল। এটা তার দেশের চেনা ও প্রিয় সেই হালকা অ্যারাবিকা কফি ছিল না; ভিয়েতনামি কফি ছিল তেতো, যার তীব্র রেশ আত্মাকে চাঙ্গা করে তুলত।

সিবোনি বলেন, এই প্রথম তিনি ভিয়েতনামের কফি সংস্কৃতির অনন্যতা সত্যিকার অর্থে উপলব্ধি করেছেন। ভিয়েতনামের মানুষের জীবনে কফির উৎস ও প্রভাব সম্পর্কে আরও জানতে, তিনি হ্যানয় স্ট্রিট ইটস-এর রন্ধনশিল্পের একজন বিশেষজ্ঞ জনাব তু ভান কং-এর সাথে যোগাযোগ করেন। জনাব কং ব্যাখ্যা করেন যে, হ্যানয়ের কফি সংস্কৃতির উৎপত্তি ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলে; ফরাসি মিশনারিরা ১৮৫৭ সালে ভিয়েতনামে কফি নিয়ে আসেন এবং উনিশ শতকের শেষ নাগাদ প্রথম কফি বাগান প্রতিষ্ঠিত হয়।

মিঃ কং-এর মতে, শুরুতে কফিকে অভিজাত, বুদ্ধিজীবী এবং পণ্ডিতদের বিশেষাধিকার হিসেবে বিবেচনা করা হতো। সময়ের সাথে সাথে, ভিয়েতনামের মানুষ ধীরে ধীরে ফরাসি কফি তৈরির পদ্ধতি গ্রহণ করে এবং ফিল্টার আবিষ্কার করে, যা এই পানীয়টিকে আরও সহজলভ্য করে তোলে।

তাছাড়া, ভিয়েতনাম ব্রাজিলের পর বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম কফি উৎপাদনকারী দেশ এবং রোবাস্টা বিনের অন্যতম প্রধান সরবরাহকারী। লেখকের মতে, যদিও কফি বিশেষজ্ঞরা প্রায়শই রোবাস্টা বিনকে নিম্নমানের বলে মনে করেন, তবুও এটি ভিয়েতনামের কফি-পান সংস্কৃতির সঙ্গে গভীরভাবে জড়িত।

জীবনের স্বাদ

কানাডীয় লেখকের মতে, স্থানীয়রা রোবাস্টা কফির স্বতন্ত্র ধোঁয়াটে তিক্ত স্বাদ, উচ্চ ক্যাফেইন মাত্রা এবং এর কষাভাবের ভারসাম্য আনতে কনডেন্সড মিল্ক মেশানোর অভ্যাসে অভ্যস্ত। অনন্য কিছু কফির প্রকারভেদ তৈরির মাধ্যমে এই ধরনের কফিকে ভিয়েতনামের রুচির সাথে মানিয়েও নেওয়া হয়েছে।

এর একটি প্রকৃষ্ট উদাহরণ হলো হ্যানয়ের বিখ্যাত এগ কফি, যা ডিমের কুসুমের সাথে চিনি ফেটিয়ে নরম ও মসৃণ করে, তারপর এক কাপ কফির উপর ঢেলে তৈরি করা হয়।

রাজধানীর প্রাচীনতম হোটেল সোফিটেল লেজেন্ড মেট্রোপোল হ্যানয়-এর ম্যানেজার অ্যান্টনি স্লেওকার মতে, যারা এগ কফির ভক্ত নন, তারাও এর স্বাদের প্রতিটি স্তরের সৃজনশীলতার প্রশংসা করতে পারেন। ১৯৪৬ সালে, যখন দেশব্যাপী প্রতিরোধ যুদ্ধ শুরু হয়, হ্যানয়ে তাজা দুধের অভাব দেখা দেয়। তাই, মেট্রোপোল হ্যানয়-এর একজন বারটেন্ডার, নগুয়েন ভ্যান জিয়াং, ইউরোপীয় গ্রাহকদের জন্য ফেটানো ডিমের কুসুম ব্যবহার করে ক্যাপুচিনোর ফেনার স্তরটি তৈরি করেন।

বিদেশি পর্যটকদের কাছে এগ কফি একটি আকর্ষণীয় ও অনন্য পানীয়। (সূত্র: দিন ক্যাফে)

সিবোনীর মতে, ভিয়েতনামের কফি সংস্কৃতি তরুণ প্রজন্ম ও শ্রমিকদের সঙ্গে গভীরভাবে জড়িত। সারাদিনের কাজের পর এক কাপ কফি হাতে নিয়ে আড্ডা দেওয়া ভিয়েতনামি জীবনের এক পরিচিত অংশ হয়ে উঠেছে।

কানাডায় ফিরে সিবোনি টরন্টোর কং ক্যাফেতে গিয়ে ভিয়েতনামের কফি সংস্কৃতির অভিজ্ঞতা লাভ অব্যাহত রাখেন। সেখানে তিনি ম্যানেজারের কাছ থেকে প্লাস্টিকের বা নিচু ভাঁজ করা চেয়ারের গল্প শোনেন, যা ভিয়েতনাম জুড়ে ক্যাফে, রেস্তোরাঁ এবং ফুটপাতে খুবই প্রচলিত এবং এর সরলতা, সহজলভ্যতা ও সামাজিক সম্প্রীতির জন্য পরিচিত।

লেখিকা কানাডা এবং বিশ্বজুড়ে ঘটে চলা 'রোবাস্টা বিপ্লব' সম্পর্কে জানতেও আগ্রহী ছিলেন। কং ক্যাফেতে অপরিচিতদের সাথে এটি আলাপচারিতার জন্য একটি চমৎকার বিষয় ছিল, যা তাকে ভিয়েতনামের কথোপকথনের কথা মনে করিয়ে দিচ্ছিল। শুরুতে, এই কফি বিনের তীব্র স্বাদ নিয়ে সিবোনি কিছুটা দ্বিধাগ্রস্ত ছিলেন, কিন্তু এখন এটি তার জন্য একটু ধীরে চলার, সামান্য চিনি দিয়ে কড়া কফি উপভোগ করার এবং জীবনের মিষ্টি ও হালকা তেতো স্বাদ আস্বাদন করার একটি সুযোগ।

ভিয়েতনাম ভ্রমণের সময়, কানাডীয় পর্যটকরা কফিকে শুধু একটি পানীয় হিসেবেই উপভোগ করেননি, বরং সৃজনশীলতা, সহনশীলতা এবং সম্প্রদায়ের প্রতীক হিসেবেও পেয়েছেন। তা সে কড়া রোবাস্টাই হোক বা অনন্য এগ কফি, প্রতিটিই ভিয়েতনামের ইতিহাস, পরিচয় এবং উদ্ভাবনী শক্তির গল্প বহন করছিল। সর্বোপরি, প্রতিটি রাস্তার মোড়ে কফি শুধু শক্তির উৎসই ছিল না, বরং সংযোগ স্থাপন, ভাগাভাগি এবং প্রশান্তির একটি স্থানও ছিল।

---

(*) লেখক একজন ফ্রিল্যান্স লেখক, সম্পাদক এবং কন্টেন্ট স্ট্র্যাটেজিস্ট, সাংবাদিকতায় যাঁর ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা রয়েছে। তাঁর লেখা ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক, ওয়্যার্ড, টাইম, সেলফ, টিন ভোগ, ইনস্টাইল-এর মতো ম্যাগাজিনে প্রকাশিত হয়েছে।

তিনি পূর্বে রয়টার্সে রিপোর্টার, কানাডিয়ান লিভিং-এ ডিজিটাল ডিরেক্টর এবং হাফিংটন পোস্ট, টুডেস প্যারেন্ট, ফ্যাশন ও এনরুট-এ সম্পাদক হিসেবে কাজ করেছেন। সম্পাদকীয় কাজের পাশাপাশি তিনি কানাডার সেন্টেনিয়াল কলেজে সাংবাদিকতা পড়ান।

উৎস: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html