দং নাং গাঁজানো মাছের গ্রামাঞ্চলের এক সমৃদ্ধ, খাঁটি স্বাদ রয়েছে।

প্রাচীন থুয়ং নং অঞ্চলে (বর্তমানে ডান কুয়েন কমিউন, তাম নং জেলা) যেখানে মৃদু ডা নদী প্রবাহিত হয়েছে, প্রকৃতি উদারভাবে প্রচুর জলজ সম্পদ দান করেছে, যা মানুষের ঐতিহ্যবাহী পেশা বিকাশের জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করেছে। এর সুযোগ গ্রহণ করে, এখানকার লোকেরা একটি স্বতন্ত্র স্থানীয় স্বাদের গ্রামীণ খাবার তৈরি করেছে - ডাং নং গাঁজানো মাছ।

২০২২ সালে প্রাদেশিক গণ কমিটি কর্তৃক দং নুং গাঁজানো মাছকে ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়।

দীর্ঘদিন ধরে, গাঁজানো মাছ কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয়, বরং অনেক পরিবারের জন্য আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎসও বটে। এই খাবারটি পরিষ্কার পুকুরে প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠা কার্প, তেলাপিয়া এবং ক্যাটফিশের মতো বিভিন্ন ধরণের মাছ থেকে অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়, যা তাদের তাজা, মিষ্টি এবং স্বতন্ত্র গ্রামীণ স্বাদ সংরক্ষণ নিশ্চিত করে।

পরিষ্কার করার পর, মাছটিকে লবণাক্ত করে রোদে শুকানো হয় এবং তারপর থিনের সাথে মিশ্রিত করা হয় - ভাজা এবং মিহি করে গুঁড়ো করা আঠালো চাল থেকে তৈরি একটি সুগন্ধি গুঁড়ো। এরপর মাছটিকে কমপক্ষে এক মাস ধরে মাটির পাত্রে ফারমেন্ট করা হয়। রান্না করার জন্য প্রস্তুত হলে, এটি সাধারণত কয়লার উপর মুচমুচে বা গ্রিল না হওয়া পর্যন্ত গভীরভাবে ভাজা হয়। সোনালি-বাদামী, মুচমুচে বাইরের স্তর, সুগন্ধি সুবাস এবং বাদামি, নোনতা থিনের সাথে মাছের সমৃদ্ধ স্বাদ এক অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।

শুধুমাত্র একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারের বাইরে, ডং নাং গাঁজানো মাছ এখন একটি ৩-তারকা OCOP পণ্যে পরিণত হয়েছে। এটি একটি উল্লেখযোগ্য মাইলফলক যা পণ্যটিকে আরও বিস্তৃত বাজারে পৌঁছাতে এবং এর ব্র্যান্ডকে উন্নত করতে সহায়তা করে।

থুওং নং কৃষি সমবায়ের পরিচালক মিঃ নগুয়েন মান থাং শেয়ার করেছেন: “ডং নং গাঁজানো মাছ সম্পূর্ণরূপে তাজা মাছ থেকে তৈরি, প্রাকৃতিক পরিবেশে লালিত-পালিত হয়, তাই এটি সর্বদা তার স্বতন্ত্র স্বাদ ধরে রাখে। আমরা খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে প্রিজারভেটিভ ছাড়াই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে এটি উৎপাদন করি। বর্তমানে, পণ্যটি কেবল জেলা এবং প্রদেশের মধ্যেই খাওয়া হয় না বরং পার্শ্ববর্তী এলাকায়ও বিস্তৃত হয়। পূর্বে, গাঁজানো মাছ মূলত রেস্তোরাঁর মাধ্যমে খাওয়া হত অথবা উপহার হিসেবে অর্ডার করা হত এবং পরিচিতদের মাধ্যমে মুখের সুপারিশ করা হত। যদিও আমরা ব্যাপকভাবে বিজ্ঞাপন দিতাম না, পণ্যটি উৎপাদনের সাথে সাথে বিক্রি হয়ে যেত। এখন, আরও কার্যকরভাবে ভোক্তাদের কাছে পৌঁছানোর জন্য, সমবায় ঐতিহ্যবাহী বিক্রয় পদ্ধতি বজায় রেখে ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মে তার বিক্রয় চ্যানেলগুলি প্রসারিত করেছে। ফলস্বরূপ, ডং নং গাঁজানো মাছ ক্রমশ সুপরিচিত এবং প্রিয় হয়ে উঠছে।”

ডং নুং গাঁজানো মাছের পণ্য, তাদের আকর্ষণীয় প্যাকেজিং এবং ট্রেসেবিলিটি সহ, প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে ক্রমবর্ধমানভাবে ভোক্তাদের আস্থা তৈরি করছে।

মিঃ থাং-এর মতে, OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ায় সমবায়টি প্যাকেজিং, লেবেলিং, ট্রেসেবিলিটি এবং তার পণ্যের জন্য একটি পেশাদার বিতরণ ব্যবস্থা গড়ে তোলার ক্ষেত্রে সক্রিয়ভাবে বিনিয়োগ করতে অনুপ্রাণিত হয়েছে। "বর্তমানে, আমরা কেবল ফু থোতে বিক্রি করি না বরং হ্যানয় , হাই ফং-এও সরবরাহ করি, এমনকি হো চি মিন সিটির কিছু গ্রাহক এটি উপহার হিসেবে অর্ডারও করেন। গাঁজানো মাছ একটি অর্থপূর্ণ স্থানীয় উপহারে পরিণত হয়েছে," মিঃ থাং গর্বের সাথে বলেন।

প্রথম স্বাদে মুগ্ধ হয়ে, ডোং নুং গাঁজানো মাছ এখন ভিয়েত ট্রি শহরের গিয়া কাম ওয়ার্ডের মিসেস খুত থো ভান আন-এর পরিবারের কাছে একটি পরিচিত খাবার হয়ে উঠেছে। মিসেস ভান আন বলেন: “ ফু থো ওকোপ মেলায় ভ্রমণের সময় আমি ডোং নুং গাঁজানো মাছ সম্পর্কে জানতে পেরেছিলাম। আমার পরিবার এই খাবারটি খুব পছন্দ করে। আমি প্রায়শই দূর থেকে ফিরে আসা আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসেবে এটি কিনি, যাতে তাদের আমার শহরের পরিচিত স্বাদ পাঠানো যায়।”

একটি সাধারণ খাবার থেকে, ডাং নুং গাঁজানো মাছ এখন অনেক পারিবারিক খাবারের একটি প্রধান অংশ হয়ে উঠেছে, যা স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের একটি অপরিহার্য অংশ। মধ্যভূমি অঞ্চলের পরিচয়ের সাথে গভীরভাবে প্রোথিত এই খাবারটি তার সমৃদ্ধ স্বাদ এবং অকৃত্রিম, নজিরবিহীন প্রকৃতির মাধ্যমে খাবার গ্রহণকারীদের মুগ্ধ করেছে, ঠিক সেই গ্রামীণ এলাকার মানুষের মতোই।

থুই ফুওং

সূত্র: https://baophutho.vn/ca-thinh-dong-nung-dam-da-huong-vi-que-231738.htm