গ্রিলড হেরিং, একটি সুস্বাদু এবং গ্রাম্য খাবার।

প্রতি বছর চান্দ্র ক্যালেন্ডারের ফেব্রুয়ারি থেকে মার্চ মাস হল সেই সময় যখন উপকূলীয় অঞ্চলের জেলেরা হেরিং মাছ ধরার জন্য সমুদ্রে যান। এবং, এই উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের স্মৃতিতে, গ্রিলড হেরিং, যদিও সহজ, অপ্রতিরোধ্যভাবে সুস্বাদু, একটি পরিচিত এবং প্রিয় খাবার যা তারা যেখানেই যান না কেন মনে রাখে।

মিসেস নগুয়েন থি ম্যান (বাম দিকে) গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য হেরিং গ্রিল করছেন - ছবি: ট্রান টুয়েন

জিও লিন জেলার ট্রুং গিয়াং কমিউনের জেলেরা প্রায়শই তীর থেকে কয়েক নটিক্যাল মাইল দূরে নিকটবর্তী জলে হেরিং ধরার জন্য জাল ফেলে। অনুকূল আবহাওয়া এবং ভালো মাছ ধরার দিনগুলিতে, প্রতিটি নৌকা প্রতিদিন ২-৩ বার জাল ফেলতে পারে, কয়েকশ কেজি হেরিং আনতে পারে এবং কয়েক মিলিয়ন ডং আয় করতে পারে। যদিও হেরিং অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ, এর অনেক হাড় রয়েছে এবং সৈকতে এর বিক্রয় মূল্য প্রতি কেজি ১০,০০০ থেকে ১৫,০০০ ডং পর্যন্ত।

আমাদের প্রজন্মের কাছে, গ্রিলড হেরিং হল শৈশবের কষ্টের মধ্যে ডুবে থাকা এক সুস্বাদু খাবার। ছোটবেলায়, প্রতি সন্ধ্যায় আমরা বালির উপর একসাথে বসে আমাদের পরিবারের নৌকা ফিরে আসার অপেক্ষা করতাম। নৌকাটি ডোবাতে বসলেই, প্রাপ্তবয়স্করা একসাথে জাল থেকে মাছগুলি সরিয়ে ফেলত। এদিকে, শিশুরা দ্রুত বড় মাছগুলি সংগ্রহ করত এবং জলের ধারে বালি ধুয়ে ফেলত।

এরপর, উপযুক্ত আকারের ক্যাসুয়ারিনা ডাল নির্বাচন করুন এবং মাছটিকে তির্যকভাবে কেটে নিন। তারপর তির্যকভাবে তৈরি হেরিংটি আগে থেকে জ্বালানো কাঠকয়লার আগুনে ভাজা হয়। ক্যাসুয়ারিনা কাঠ উজ্জ্বলভাবে জ্বলে ওঠে এবং কাঠকয়লা লালচে হয়ে ওঠে। প্রায় ১০-১৫ মিনিট পর, যখন হেরিংয়ের নীল-সাদা আঁশ সোনালি বাদামী হয়ে যায়, তখন মাছটি পুরোপুরি রান্না হয়ে যায়।

মাছের খোসা হাত দিয়ে খোসা ছাড়ালে এক অপ্রতিরোধ্য সুবাস বের হয়। ভাজা হেরিং খুবই মিষ্টি, এর সাথে দৃঢ়তা এবং কোমলতার সঠিক ভারসাম্য রয়েছে। মোটা লবণ, গুঁড়ো করা তাজা মরিচ এবং কাঁচা মরিচের গুঁড়োর মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখলে এটি নিখুঁত। যারা এই গ্রাম্য খাবারটি প্রথমবারের মতো খায় তারা অনেকেই বলে ওঠে, "এটি অপ্রতিরোধ্য সুস্বাদু!"

বহু বছর আগে, যখন হেরিং মাছ ধরা হত এবং তীরে আনা হত, তখন মহিলারা কাঠকয়লা জ্বালিয়ে মাছ রান্না করার জন্য গ্রিল স্থাপন করতেন, তারপর বাজারে বিক্রি করার জন্য নিয়ে যেতেন। ট্রুং গিয়াং কমিউনের হা লোই ট্রুং গ্রামের মিসেস নুয়েন থি মানও একই কাজ করতেন। তবে, প্রায় পাঁচ বছর ধরে, তিনি গ্রামের নৌকা মালিকদের কাছ থেকে হেরিং কিনে উপকূলীয় রাস্তার ধারে তার সরঞ্জাম স্থাপন করছেন। তিনি মাছ গ্রিল করে পথচারীদের কাছে বিক্রি করেন। বহু বছর পর, মিসেস ম্যান নিয়মিত গ্রাহকদের একটি তালিকা তৈরি করেছেন।

মিসেস ম্যানের "স্টলে" (যাকে শোনাতে স্টল বলা হয়, কিন্তু এটি আসলে কয়েকটি পাতলা টারপলিন দিয়ে ঢাকা একটি অস্থায়ী তাঁবু) গ্রিলড হেরিং কিনতে এবং খেতে আসা যে কেউই বসে থাকতে হয় বা একটি ছোট প্লাস্টিকের চেয়ারে বসে থাকতে হয়। খাওয়ার সময় তারা মাছের উপর ফুঁ দেয়, সুগন্ধ উপভোগ করে। তবে এটি খুবই উপভোগ্য! তাদের পাশে, মিসেস ম্যান নিয়মিত বাঁশের পাখা দিয়ে নিজেকে পাখা দেন, অন্য হাত দিয়ে চপস্টিক দিয়ে গ্রিলের উপর মাছ ঘুরিয়ে গ্রাহকদের সেবা করেন। তিনি গল্প বলার ক্ষেত্রেও পারদর্শী। গ্রাহকরা অপরিচিত বা পরিচিত যাই হোক না কেন, তিনি তাদের মাছ ধরা, মাছ কেনাবেচা এবং স্থানীয় জেলেদের জীবন সম্পর্কে গল্প বলেন...

কিছুদিন আগে, উপকূলীয় সড়কের হা লোই ট্রুং গ্রামের মধ্য দিয়ে যাতায়াতকারী কয়েকজন বিদেশী পর্যটক মিসেস ম্যানের গ্রিলড হেরিং উপভোগ করার জন্য থামলেন। ভাষার বাধা সত্ত্বেও, শারীরিক ভাষার মাধ্যমে, আয়োজক এবং অতিথি উভয়ই একে অপরকে বুঝতে পেরেছিলেন এবং আনন্দের সাথে মনোরম পরিবেশ উপভোগ করেছিলেন।

অন্য দিন, আমি সপ্তাহান্তে আমার শহরে ফিরে গেলাম। সূর্য তখনও পাইন গাছের উপরে ওঠেনি, কিন্তু মিসেস ম্যান ইতিমধ্যেই তার স্বাভাবিক ছোট্ট কোণে বসে মাছ গ্রিল করছিলেন। মিসেস ম্যান এর "স্টল"-এ কয়েক ডজন মিটার হেঁটে যাওয়ার পর, আমি গ্রিলড হেরিং-এর একটি থালা অর্ডার করলাম এবং অবসরে প্রতিটি মাছের টুকরো মুখে গলে যাওয়া উপভোগ করলাম। আমি এখনও মাছের মিষ্টি, সুগন্ধি এবং কোমল স্বাদ, মোটা লবণের নোনতা স্বাদ এবং তাজা মরিচ এবং কাঁচা মরিচের মশলাদার স্বাদ উপভোগ করছিলাম।

তার বিক্রি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, মিসেস ম্যান সততার সাথে উত্তর দেন: "কয়েক বছর আগে, আমিই প্রথম ব্যক্তি যে এই রাস্তার ধারে মাছ বিক্রি করতাম, তাই অনেক গ্রাহক কিনতে এসেছিলেন। এখন, এই রাস্তার ধারে অনেক মানুষ আমার মতো বিক্রি করছে, তাই গ্রাহকের সংখ্যা কমে গেছে। কিন্তু আমার নিয়মিত গ্রাহকরা এখনও আসেন। কিছু নিয়মিত গ্রাহক এমনকি কয়েক ডজন কিলোমিটার দূরে থাকেন এবং এখনও যখন তারা এখানে সাঁতার কাটতে আসেন তখন আমার কাছ থেকে মাছ কিনে নেন। প্রতিদিন স্থির গতিতে বিক্রি করলে জীবিকা নির্বাহের জন্য অতিরিক্ত আয় হয়।"

সত্যিই! সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জেলা বাজারে বা কমিউনের ভেতরে এবং বাইরের অন্যান্য বাজারে সামুদ্রিক খাবার বিক্রি করার জন্য মাছ নিয়ে যাওয়ার পরিবর্তে, এই উপকূলীয় অঞ্চলের মহিলারা কুয়া তুং এবং কুয়া ভিয়েতকে সংযুক্ত উপকূলীয় রাস্তা ধরে তাদের মাছ বিক্রি করছেন। প্রতিদিন শত শত যানবাহন চলাচল করে, যার ফলে তারা তাদের পণ্যগুলি স্থিরভাবে বিক্রি করতে পারে, তাদের অতিরিক্ত আয়ের সুযোগ করে দেয় এবং দীর্ঘ দূরত্বে তাদের সামুদ্রিক খাবার পরিবহনের শ্রম এবং খরচ বাঁচায়। এখানে বিক্রি হওয়া সামুদ্রিক খাবার সর্বদা তাজা এবং সুস্বাদু হয়, যা গ্রাহকদের আস্থা এবং অনুগ্রহ অর্জন করে। গ্রাহকদের আকর্ষণ করার আরেকটি সমান গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এই মহিলাদের প্রকৃত এবং সরল স্বভাব।

ট্রান টুয়েন

উৎস