গ্রিলড হেরিং, একটি গ্রামীণ সুস্বাদু খাবার

প্রতি বছর চান্দ্র ক্যালেন্ডারের ফেব্রুয়ারি থেকে মার্চ মাস হল সেই সময় যখন উপকূলীয় অঞ্চলের জেলেরা হেরিং মাছ ধরার জন্য তাদের নৌকা সমুদ্রে নিয়ে যায়। এবং, উপকূলীয় মানুষের স্মৃতিতে, গ্রিলড হেরিং খাবারটি গ্রাম্য কিন্তু অপ্রতিরোধ্যভাবে সুস্বাদু, তারা যেখানেই যান না কেন, তারা সর্বদা এটিকে একটি পরিচিত অনুভূতি হিসাবে মনে রাখে।

মিসেস নগুয়েন থি ম্যান (বামে) গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য হেরিং গ্রিল করছেন - ছবি: ট্রান টুয়েন

গিও লিন জেলার ট্রুং গিয়াং উপকূলীয় কমিউনের জেলেরা প্রায়শই তীরের কাছে সমুদ্রে জাল ফেলে হেরিং মাছ ধরতে যান, যা তীর থেকে কয়েক নটিক্যাল মাইল দূরে অবস্থিত। অনুকূল আবহাওয়া এবং ভালো ফসলের দিনে, প্রতিটি নৌকা দিনে ২-৩ বার জাল ফেলতে পারে, কয়েকশ কেজি হেরিং মাছ আনতে পারে এবং কয়েক মিলিয়ন ভিয়েতনামিজ ডং-এ বিক্রি করতে পারে। যদিও হেরিং-এ উচ্চ পুষ্টিগুণ এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ, এর অনেক হাড় রয়েছে এবং সৈকতে বিক্রয় মূল্য ১০,০০০ থেকে ১৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি পর্যন্ত।

আমাদের প্রজন্মের কাছে, কাঠকয়লা দিয়ে ভাজা হেরিং আমাদের কঠিন শৈশবের সাথে জড়িত একটি সুস্বাদু খাবার। ছোটবেলায়, প্রতি বিকেলে, আমরা বালির ধারে একসাথে বসে আমাদের পারিবারিক নৌকা ফিরে আসার অপেক্ষা করতাম। নৌকাটি ডোবাতে যাওয়ার সাথে সাথে, প্রাপ্তবয়স্করা জাল থেকে মাছটি সরাতে হাত মেলাত। শিশুরা দ্রুত বড় মাছগুলিকে তুলে জলের ধারে নিয়ে আসত বালি ধুয়ে ফেলার জন্য।

এরপর, মাঝারি আকারের ক্যাসুয়ারিনা ডাল বেছে নিন এবং মাছের শরীরে আটকে দিন। হেরিং স্কিউয়ারগুলো আগে থেকে জ্বালানো কাঠকয়লার আগুনে ভাজা হয়। ক্যাসুয়ারিনা কাঠ উজ্জ্বলভাবে জ্বলে, কাঠকয়লা লাল গরম থাকে। প্রায় ১০-১৫ মিনিট পর, যখন হেরিংয়ের সাদা-সবুজ আঁশ সোনালি বাদামী হয়ে যায়, তখন মাছ রান্না হয়।

মাছের খোসা ছাড়ানোর সময় হাত দিয়ে এর সুগন্ধ ভেসে ওঠে। গ্রিল করা হেরিং খুবই মিষ্টি, চিবানো এবং যথেষ্ট নরম। গ্রিল করা হেরিং চূর্ণ লবণ, তাজা মরিচ এবং কাঁচা মরিচের সাথে ডুবিয়ে খেলে এটি নিখুঁত হবে। যারা প্রথমবারের মতো এই গ্রাম্য খাবারটি উপভোগ করেন তাদের অনেকেই চিৎকার করে বলতে থাকেন, "এটি অপ্রতিরোধ্য সুস্বাদু!"

বহু বছর আগে, যখন হেরিং মাছ ধরা হত এবং তীরে আনা হত, তখন মহিলারা কাঠকয়লা জ্বালিয়ে মাছ ভাজার জন্য গ্রিল স্থাপন করতেন এবং তারপর বাজারে বিক্রি করার জন্য নিয়ে যেতেন। ট্রুং গিয়াং কমিউনের হা লোই ট্রুং গ্রামের মিসেস নুয়েন থি মানও একই রকম ছিলেন। তবে, প্রায় ৫ বছর ধরে, তিনি গ্রামের নৌকা মালিকদের কাছ থেকে হেরিং কিনে তার সরঞ্জামগুলি সাজিয়ে উপকূলীয় রাস্তার পাশে বসে মাছ ভাজার কাজ করেন এবং পথচারীদের কাছে বিক্রি করেন। বহু বছর পর, মিসেস ম্যানের কাছে "নিয়মিত গ্রাহকদের" একটি তালিকা রয়েছে।

মিসেস ম্যানের "কাউন্টার" (যাকে দেখানোর জন্য কাউন্টার বলা হয়, কিন্তু আসলে এটি কেবল কয়েকটি পাতলা টারপ দিয়ে ঢাকা একটি অস্থায়ী তাঁবু) থেকে গ্রিলড হেরিং কিনতে এবং খেতে আসা যে কেউ অবশ্যই একটি ছোট প্লাস্টিকের চেয়ারে বসে থাকবেন। একই সাথে ফুঁ দেওয়া, খাওয়া এবং শুঁকে নেওয়া। তবে এটি খুবই উপভোগ্য! তার পাশে, মিসেস ম্যান নিয়মিতভাবে একটি পাখা নাড়ান, এবং অন্য হাত দিয়ে গ্রিলের উপর মাছ ঘোরানোর জন্য চপস্টিক তুলে গ্রাহকদের পরিবেশন করেন। তিনি গল্প বলার প্রতিভাবান একজন ব্যক্তি। পরিচিত হোক বা অদ্ভুত, তিনি মাছ ধরা, মাছ ব্যবসা এবং এখানকার জেলেদের জীবন সম্পর্কে গল্প বলেন...

কিছুদিন আগে, উপকূলীয় সড়কের হা লোই ট্রুং গ্রামের মধ্য দিয়ে যাতায়াতকারী কয়েকজন বিদেশী পর্যটক বসে মিসেস ম্যানের গ্রিলড হেরিং উপভোগ করার জন্য থামলেন। ভাষার বাধা সত্ত্বেও, শারীরিক অঙ্গভঙ্গির মাধ্যমে, আয়োজক এবং অতিথি উভয়ই একে অপরকে বুঝতে পেরেছিলেন এবং আনন্দের সাথে আকর্ষণীয় পরিবেশ উপভোগ করেছিলেন।

অন্যদিন, সপ্তাহান্তে আমি আমার শহরে ফিরে গেলাম। রোদ তখনও ক্যাসুয়ারিনা গাছের মাথা পেরিয়ে যায়নি, কিন্তু মিসেস ম্যান ইতিমধ্যেই তার পরিচিত কোণে বসে মাছ গ্রিল করছিলেন। মিসেস ম্যান-এর "কাউন্টার"-এ কয়েক ডজন মিটার হেঁটে গিয়ে আমি এক প্লেট গ্রিলড হেরিং অর্ডার করলাম এবং অবসরে প্রতিটি মাছের টুকরো মুখে গলে যাওয়া উপভোগ করলাম। মাছের মিষ্টি, সুগন্ধি, চিবানো স্বাদ, লবণাক্ত দানার লবণাক্ততা এবং তাজা মরিচ ও কাঁচা মরিচের ঝাল স্বাদ উপভোগ করছিলাম।

বিক্রি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, মিসেস ম্যান সততার সাথে বলেন: “কয়েক বছর আগে, আমিই প্রথম ব্যক্তি যে এই রাস্তার ধারে মাছ বিক্রি করতাম, তাই অনেক গ্রাহক কিনতে থামতেন। এখন, এই রাস্তার ধারে, অনেক লোক আমার মতো বসে বিক্রি করে, তাই গ্রাহকের সংখ্যা কমে গেছে। কিন্তু আমার “নিয়মিত গ্রাহক” এখনও আমার কাছে আসেন। এমনকি কয়েক ডজন কিলোমিটার দূরে বসবাসকারী নিয়মিত গ্রাহকরাও এখানে সমুদ্রে সাঁতার কাটতে এসে আমার জন্য মাছ কিনতে থামেন। প্রতিদিন ধীরে ধীরে বিক্রি করার ফলে আমার জীবনযাত্রার খরচ মেটানোর জন্য অতিরিক্ত আয়ও হয়।”

সত্যিই! সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জেলা বাজারে বা কমিউনের ভেতরে এবং বাইরের বাজারে মাছ আনার পরিবর্তে, উপকূলীয় এলাকার মহিলারা কুয়া তুং - কুয়া ভিয়েতনামের সাথে সংযোগকারী উপকূলীয় রাস্তা ধরে সামুদ্রিক খাবার বিক্রি করছেন। প্রতিদিন, শত শত যানবাহন অতিক্রম করে, যাতে তারা কিছুটা বিক্রি করতে পারে, অতিরিক্ত আয়ের উৎস পেতে পারে এবং চিংড়ি এবং মাছ দূরবর্তী স্থানে পরিবহনের শ্রম এবং খরচ বাঁচাতে পারে। এখানে বিক্রি হওয়া সামুদ্রিক খাবার সর্বদা তাজা এবং সুস্বাদু, তাই এটি গ্রাহকদের দ্বারা বিশ্বস্ত এবং পছন্দের। গ্রাহকদের ধরে রাখার জন্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এই মহিলাদের সৎ এবং সরল স্বভাব।

ট্রান টুয়েন

উৎস