গ্রাহকদের "জ্বলন্ত" পরিবেশন করা হত চালের কাগজের রোল।
আজকাল, ফু লং চালের কাগজ তৈরির গ্রামের, হাম থাং ওয়ার্ডের যেকোনো বাড়িতে গেলেই ঐতিহ্যবাহী চালের কাগজের চুলার কোলাহলপূর্ণ পরিবেশ চোখে পড়ে। ভোর থেকেই চালের কাগজ তৈরি এবং শুকানোর জন্য চুলাগুলো জ্বালানো হয়, যা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসার সাথে সাথে গ্রাহকদের কাছে সময়মতো সরবরাহ নিশ্চিত করে।
বেকারি মালিকদের মতে, চন্দ্র নববর্ষের সময়কালে, বাজারের চাহিদা মেটাতে বেকারিগুলি উৎপাদন বাড়াতে পারে। প্রতিদিন, বেকারিগুলি সাধারণত রাত ২ টায় শুরু হয় এবং বিকাল ৪ টা পর্যন্ত কাজ করে। যারা ময়দা পিষে, পিঠা তৈরি করে, কেক শুকিয়ে এবং চুলা থেকে কেক সরিয়ে নেয় তারা সবাই খুব তাড়াহুড়ো করে কাজ করে।
লাম দং প্রদেশের হাম থাং ওয়ার্ডের ফু থিনহ পাড়ায় বসবাসকারী মিসেস নগুয়েন থি কিম ফুওং বলেন যে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময়, রাইস পেপার অর্ডারের সংখ্যা স্বাভাবিকের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি থাকে। যদিও তার কারখানায় সাধারণত প্রতিদিন প্রায় ১,০০০ পিস রাইস পেপার তৈরি হয়, এই সময়কালে এই সংখ্যা বেড়ে ১,৭০০-২,০০০ হয়। যদিও টেট চলাকালীন গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী অধিক যত্ন এবং গুণমানের সাথে রাইস পেপার তৈরি করা হয়, তবুও দাম অপরিবর্তিত থাকে, পাতলা রাইস পেপারের জন্য প্রতি ডজনে ৩০,০০০-৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এবং মোটা রাইস পেপারের জন্য প্রতি ডজনে ৫০,০০০-৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।
দীর্ঘদিন ধরে, ফু লং রাইস পেপার কেবল স্থানীয়দের কাছেই নয়, পর্যটকদের কাছেও একটি প্রিয় খাবার, কারণ এর স্বাদ প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা ময়দার রেসিপি থেকে এসেছে। যদিও অনেক ধাপ যন্ত্রপাতি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে, কিছু রাইস পেপার কারখানা এখনও একশ বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী হাতে তৈরি পদ্ধতি বজায় রেখেছে।
ফু লং রাইস পেপার তার বিভিন্ন ধরণের জন্য পরিচিত, যেমন গ্রিল এবং পাফিংয়ের জন্য মোটা রাইস পেপার, ভাজা স্প্রিং রোল মোড়ানোর জন্য রাইস পেপার এবং ভাজা সসেজ তৈরির জন্য রাইস পেপার ইত্যাদি। সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরণটি এখনও পাতলা, নমনীয় রাইস পেপার। প্রতিটি টেট ছুটির সময় স্থানীয় জনগণের জন্য এটি একটি অপরিহার্য খাবার। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, নকশার উন্নতি এবং প্রকারের বৈচিত্র্যের জন্য, ফু লং রাইস পেপার পার্শ্ববর্তী প্রদেশগুলিতে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
হ্যাম থাং ওয়ার্ডের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ ট্রান ভ্যান সাং বলেন যে ওয়ার্ডে এখনও প্রায় ৪০টি চালের কাগজ তৈরির কর্মশালা রয়েছে। কিছু পরিবারে উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধির জন্য উন্নত প্রযুক্তি এবং প্রয়োগিক বিজ্ঞান এবং কৌশল রয়েছে; খাদ্য নিরাপত্তার উপরও খুব বেশি মনোযোগ দেওয়া হয়। বিশেষ করে টেট ছুটির মরসুমে চালের কাগজ তৈরি স্থিতিশীল আয় প্রদান করে, মানুষকে টেটের জন্য প্রস্তুত করতে সাহায্য করে এবং গ্রামীণ কর্মসংস্থানের সমস্যা সমাধান করে।
উপকূলীয় অঞ্চলে আঠালো চালের কেক তৈরির অনন্য কারুকাজ।
লাম দং প্রদেশের উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের জন্য টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় ভাতের কাগজের পাশাপাশি, আঠালো ভাতের কেকও একটি অপরিহার্য খাবার। এটি কেবল পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নৈবেদ্য নয়, বরং একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা দীর্ঘকাল ধরে স্থানীয় জনগণের সাথে জড়িত।
উপকূলীয় অঞ্চলে, এই ধরণের রাইস ফ্লেক স্ন্যাক কেবল টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় দেখা যায়। পূর্বে, প্রতিটি পরিবার বংশ পরম্পরায় চলে আসা ঐতিহ্য অনুসারে চালের ফ্লেক তৈরি এবং প্যাকেজিং আয়োজন করত। তবে, আধুনিক জীবনযাত্রার সাথে সাথে, গত দশক বা তারও বেশি সময় ধরে, অনেকেই সুবিধার জন্য বেকারি এবং ওয়ার্কশপ থেকে অর্ডার করা বেছে নিয়েছেন। ফলস্বরূপ, টেটের আগের দিনগুলিতে বেকারি এবং ওয়ার্কশপগুলি গড়ে উঠেছে এবং কার্যকলাপে ব্যস্ত, মূলত হ্যাম থাং ওয়ার্ড, ফান থিয়েট ওয়ার্ড, হ্যাম লিম কমিউন, হ্যাম থুয়ান কমিউন ইত্যাদিতে কেন্দ্রীভূত।
বছরের শেষ দিনগুলিতে, হ্যাম থুয়ান কমিউন (লাম দং প্রদেশ) এর ৫ নম্বর ওয়ার্ডে মিসেস ফাম থি বে বা-এর পরিবারের ভাতের কেক তৈরির কর্মশালা দিনরাত ব্যস্ত থাকে। সকাল ৬টা থেকে, কেউ আনারস এবং আদা খোসা ছাড়িয়ে নেয়; কেউ চিনি ভাজা করে; কেউ মিশ্রিত করে; এবং অন্যরা ভাতের কেক তৈরি করে। সন্ধ্যা নাগাদ, সবাই প্যাক করার জন্য জড়ো হয়। এই ব্যস্ত পরিবেশে, লাম দং-এর উপকূলীয় অঞ্চলে পূর্বপুরুষদের পূজা অনুষ্ঠানে ব্যবহারের জন্য পাঠানোর জন্য সময়মতো চৌকো, সুগন্ধি রাইস কেকের ব্যাচ তৈরি করা হয়।
মিসেস ফাম থি বে বা-এর মতে, এক দশকেরও বেশি সময় ধরে তার মা পাফড রাইস কেক তৈরির শিল্প তাঁর কাছে চলে আসছেন। "প্রাথমিকভাবে, আমরা কেবল পূর্বপুরুষদের উপহারের জন্য এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, আমাদের পরিবারের ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণের জন্য পাফড রাইস কেক তৈরি করতাম। কিন্তু তারপর বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়স্বজনরা আমাদের এটির সাথে পরিচয় করিয়ে দেয় এবং আরও বেশি সংখ্যক লোক এটি পছন্দ করে, অর্ডার দেয়, যার ফলে আজ আমরা যে বৃহৎ আকারের উৎপাদন দেখতে পাই, তার দিকে পরিচালিত হয়," মিসেস বে বা ব্যাখ্যা করেন।
দীর্ঘদিন ধরে, উপকূলীয় অঞ্চলে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় পূর্বপুরুষদের বেদিতে "cốm hộc" (এক ধরণের ভিয়েতনামী ভাতের নাস্তা) একটি অপরিহার্য নৈবেদ্য হয়ে আসছে। "cốm hộc" তৈরিতে অনেক ধাপ জড়িত থাকে এবং প্রতিটি ধাপ সুস্বাদু, চিবানো টুকরো অর্জনের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোত্তম ঐতিহ্যবাহী স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য সবকিছু সম্পূর্ণরূপে হাতে করা হয়। প্রধান উপাদান হল পাফড রাইস, যা তিন মাস আগে কাটা সুগন্ধি আঠালো চাল থেকে ভাজা হয় - এক ধরণের চাল যা "cốm hộc" এর স্বতন্ত্র স্বাদ নির্ধারণ করে। পরিষ্কার করার পর, পাফড রাইস একটি পূর্বনির্ধারিত অনুপাত অনুসারে চিনি, আনারস এবং আদার সাথে মিশ্রিত করা হয়। মিশ্র চালটি তারপর কাঠের ছাঁচে ভরে, বর্গাকার বগিতে শক্ত করে চেপে, শুকিয়ে, আলংকারিক কাগজে মুড়িয়ে আকর্ষণীয়ভাবে উপস্থাপন করা হয়।
মিসেস ফাম থি বে বা বলেন যে, তার রাইস পাফিং ওয়ার্কশপ গড়ে প্রতিদিন কয়েকশ বাক্স পাফড রাইস উৎপাদন করে; দ্বাদশ চন্দ্র মাসের শুরু থেকে এখন পর্যন্ত, তারা ৭,০০০ এরও বেশি বাক্স পাফড রাইস উৎপাদন করেছে, যার বেশিরভাগই পূর্ব-অর্ডারের উপর ভিত্তি করে। এই বছর, পাফিংয়ের জন্য ব্যবহৃত আঠালো চালের ধরণ খুবই কম, তাই দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ২০ তারিখের দিকে, ওয়ার্কশপটি বন্ধ হয়ে যাবে এবং আর কোনও অর্ডার গ্রহণ করবে না। কাঁচামালের দাম বৃদ্ধি সত্ত্বেও, প্রতি বাক্স পাফড রাইসের দাম স্থিতিশীল রয়েছে, ওজন এবং মানের উপর নির্ভর করে প্রতি বাক্স ২৮,০০০ থেকে ৩৬,০০০ ভিয়েতনামিজিয়ান ডং পর্যন্ত।
শুধু হাম থুয়ানেই নয়, ফান থিয়েট ওয়ার্ডেও, অনেক পরিবার এখনও স্টিকি রাইস কেক তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পের সাথে জড়িত। প্রতি টেট ছুটিতে, কেক তৈরির পরিবেশ পুরো পাড়া জুড়ে সরগরম হয়ে ওঠে। আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, লাম ডং প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির শিল্প ভিয়েতনামী স্মৃতির অংশ হিসেবে টিকে আছে, টেটের স্বাদ সংরক্ষণ করে।
সূত্র: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm
মন্তব্য (0)