টেট উৎসবের মরসুমে লাম ডং প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রি গ্রামগুলো কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত হয়ে ওঠে।

প্রতি বছর, দ্বাদশ চান্দ্র মাসের শুরু থেকে চান্দ্র নববর্ষ পর্যন্ত, লাম ডং প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরির গ্রামগুলো কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত হয়ে ওঠে। তারা ২০২৬ সালের অশ্ব চান্দ্র নববর্ষের জন্য বাজারে সরবরাহ করতে ব্যস্তভাবে পণ্য উৎপাদন ও প্রস্তুতি নিতে থাকে।

গ্রাহকদের কাছে 'আগুনে পোড়ানো' রাইস পেপার রোল পরিবেশন করা হয়।

ফু লং রাইস পেপার রোল স্থানীয় ও পর্যটক উভয়ের কাছেই একটি প্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছে।

আজকাল, হাম থাং ওয়ার্ডের ফু লং রাইস পেপার তৈরির গ্রামের যেকোনো বাড়িতে গেলেই ঐতিহ্যবাহী রাইস পেপারের চুলার কর্মব্যস্ত পরিবেশ চোখে পড়ে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসন্ন হওয়ায় গ্রাহকদের কাছে সময়মতো সরবরাহ নিশ্চিত করতে, রাইস পেপার তৈরি ও শুকানোর জন্য ভোর থেকেই চুলাগুলো জ্বালানো হয়।

বেকারি মালিকদের মতে, চান্দ্র নববর্ষের ব্যস্ততম সময়ে বাজারের চাহিদা মেটাতে বেকারিগুলো উৎপাদন বাড়াতে পারে। প্রতিদিন বেকারিগুলো সাধারণত ভোর ২টায় শুরু হয়ে বিকেল ৪টা পর্যন্ত চলে। যারা আটা পেষা, কেকের মিশ্রণ তৈরি, কেক শুকানো এবং ওভেন থেকে কেক বের করার কাজ করেন, তারা সবাই অত্যন্ত তৎপরতার সাথে কাজ করেন।

লাম ডং প্রদেশের হাম থাং ওয়ার্ডের ফু থিন মহল্লার বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি কিম ফুয়ং জানান যে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় রাইস পেপারের অর্ডারের সংখ্যা স্বাভাবিকের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি থাকে। যেখানে তার কারখানায় সাধারণত প্রতিদিন প্রায় ১,০০০ পিস উৎপাদিত হয়, সেখানে এই সময়ে এই সংখ্যা বেড়ে ১,৭০০-২,০০০ পিসে পৌঁছায়। যদিও টেট উৎসবের সময় গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী আরও বেশি যত্ন ও গুণমান বজায় রেখে রাইস পেপার তৈরি করা হয়, তবুও এর দাম অপরিবর্তিত থাকে; পাতলা রাইস পেপারের দাম প্রতি ডজন ৩০,০০০-৪০,০০০ VND এবং মোটা রাইস পেপারের দাম প্রতি ডজন ৫০,০০০-৬০,০০০ VND।

লাম ডং প্রদেশের হাম থাং ওয়ার্ডের গ্রামগুলো জুড়ে শুকানোর জন্য চালের কাগজের ট্রে বিছিয়ে রাখা হয়েছে।

বহুদিন ধরে ফু লং রাইস পেপার শুধু স্থানীয়দেরই নয়, পর্যটকদেরও একটি প্রিয় খাবার। এর কারণ হলো এর স্বতন্ত্র স্বাদ, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা একটি মণ্ড তৈরির রেসিপি থেকে উদ্ভূত। যদিও অনেক ধাপ যন্ত্রপাতির দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে, কিছু রাইস পেপার কারখানা এখনও শত বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী হাতে তৈরির পদ্ধতিটি বজায় রেখেছে।

ফু লং রাইস পেপার তার বিভিন্ন প্রকারের জন্য পরিচিত, যেমন গ্রিল ও ফুলানোর জন্য মোটা রাইস পেপার, ভাজা স্প্রিং রোল মোড়ানোর জন্য রাইস পেপার, এবং ভাজা সসেজ তৈরির জন্য রাইস পেপার ইত্যাদি। সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনটি হলো পাতলা, নমনীয় রাইস পেপার। প্রতি টেট উৎসবের সময় এটি স্থানীয়দের জন্য একটি অপরিহার্য খাবার। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, নকশার উন্নতি এবং প্রকারভেদের বৈচিত্র্যায়নের ফলে ফু লং রাইস পেপার পার্শ্ববর্তী প্রদেশগুলোতেও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

লাম ডং প্রদেশের হাম থাং ওয়ার্ডের কিছু পরিবার, যে গ্রামটি চালের কাগজ উৎপাদনের জন্য পরিচিত, উৎপাদনশীলতা বাড়াতে তাদের প্রযুক্তির উন্নতি করেছে এবং বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত অগ্রগতি প্রয়োগ করেছে।

হাম থাং ওয়ার্ডের গণ কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান জনাব ত্রান ভান সাং বলেন যে, ওয়ার্ডটিতে এখনও প্রায় ৪০টি চালের কাগজ তৈরির কারখানা রয়েছে। কিছু পরিবার উৎপাদনশীলতা বাড়াতে প্রযুক্তির উন্নতি করেছে এবং বিজ্ঞান ও কৌশল প্রয়োগ করেছে; খাদ্য সুরক্ষার দিকেও বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। চালের কাগজ তৈরি, বিশেষ করে টেট উৎসবের মরসুমে, একটি স্থিতিশীল আয়ের উৎস জোগান দেয়, মানুষকে টেটের জন্য প্রস্তুতি নিতে সাহায্য করে এবং গ্রামীণ কর্মসংস্থান সমস্যার সমাধান করে।

উপকূলীয় অঞ্চলে আঠালো চালের পিঠা তৈরির অনন্য শিল্পকলা।

কম হক (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের নাস্তা) তৈরির প্রধান উপাদান হলো তিন মাস ধরে রান্না করা সুগন্ধি আঠালো চাল থেকে তৈরি ভাজা মুড়ি; এই ধরনের আঠালো চালই কম-এর স্বতন্ত্র স্বাদ নির্ধারণ করে।

লাম ডং প্রদেশের উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের জন্য টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবে রাইস পেপারের পাশাপাশি আঠালো চালের পিঠাও একটি অপরিহার্য খাবার। এটি কেবল পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদিত একটি নৈবেদ্যই নয়, বরং এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা বহু দিন ধরে স্থানীয় মানুষের সঙ্গে জড়িয়ে আছে।

উপকূলীয় অঞ্চলে, এই ধরণের চিঁড়ার নাস্তা শুধুমাত্র টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবের সময় দেখা যায়। পূর্বে, প্রতিটি পরিবার চিঁড়া তৈরি এবং প্যাকেট করার কাজটি করত, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা একটি ঐতিহ্য। তবে, আধুনিক জীবনযাত্রার কারণে, গত এক দশকে বা তারও বেশি সময় ধরে, সুবিধার জন্য অনেকেই বেকারি এবং ওয়ার্কশপ থেকে অর্ডার করা শুরু করেছেন। ফলস্বরূপ, টেটের আগের দিনগুলিতে বেকারি এবং ওয়ার্কশপগুলি গজিয়ে উঠেছে এবং সেখানে কর্মব্যস্ততা দেখা যায়, যা প্রধানত হাম থাং ওয়ার্ড, ফান থিয়েট ওয়ার্ড, হাম লিয়েম কম্যুন, হাম থুয়ান কম্যুন ইত্যাদিতে কেন্দ্রীভূত।

লাম ডং প্রদেশের হাম থুয়ান কম্যুনের চিঁড়া তৈরির কর্মশালাগুলো প্রতি বছর শুধু টেট উৎসবের সময় প্রায় এক মাস ধরে ব্যস্ত থাকে।

বছরের শেষ দিনগুলিতে, লাম ডং প্রদেশের হাম থুয়ান কম্যুনের ৫ নং ওয়ার্ডে শ্রীমতি ফাম থি বে বা-র পরিবারের পিঠা তৈরির কর্মশালাটি দিনরাত কর্মচঞ্চল থাকে। সকাল ৬টা থেকে কেউ আনারস ও আদা ছিলে নেয়; কেউ চিনি ভাজে; কেউ মেশায়; এবং অন্যরা পিঠা তৈরি করে। সন্ধ্যা নাগাদ সবাই জিনিসপত্র গোছানোর জন্য জড়ো হয়। এই ব্যস্ত পরিবেশে, লাম ডং-এর উপকূলীয় অঞ্চলে পূর্বপুরুষদের পূজার অনুষ্ঠানে ব্যবহারের জন্য সময়মতো চারকোনা, সুগন্ধি পিঠার চালান তৈরি করা হয়।

মিসেস ফাম থি বে বা-এর মতে, এক দশকেরও বেশি সময় ধরে তাঁর মা তাঁকে মুড়ি তৈরির এই শিল্পটি শিখিয়ে আসছেন। মিসেস বে বা ব্যাখ্যা করেন, “শুরুতে আমরা শুধু পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদনের জন্য এবং তার চেয়েও গুরুত্বপূর্ণভাবে, আমাদের পরিবারের ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে টিকিয়ে রাখার জন্য মুড়ি তৈরি করতাম। কিন্তু তারপর বন্ধু-বান্ধব ও আত্মীয়-স্বজনরা আমাদের এর সাথে পরিচয় করিয়ে দেন এবং আরও বেশি সংখ্যক মানুষ এটি পছন্দ করতে শুরু করে ও অর্ডার দিতে থাকে, যার ফলস্বরূপ আজ আমরা এই বৃহৎ পরিসরের উৎপাদন দেখতে পাচ্ছি।”

দীর্ঘদিন ধরে, উপকূলীয় অঞ্চলে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন পূর্বপুরুষদের বেদীতে 'কম হক' (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের নাস্তা) একটি অপরিহার্য নৈবেদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। 'কম হক' তৈরির অনেকগুলো ধাপ রয়েছে এবং সুস্বাদু ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো একটি টুকরো তৈরির জন্য প্রতিটি ধাপই অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সেরা ঐতিহ্যবাহী স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য সবকিছু সম্পূর্ণ হাতেই করা হয়। এর প্রধান উপাদান হলো মুড়ি, যা তিন মাস আগে কাটা সুগন্ধি আঠালো চাল থেকে ভাজা হয় – এই ধরনের চালই 'কম হক'-এর স্বতন্ত্র স্বাদ নির্ধারণ করে। পরিষ্কার করার পর, মুড়ি একটি পূর্বনির্ধারিত অনুপাতে চিনি, আনারস এবং আদার সাথে মেশানো হয়। এরপর মিশ্রিত চাল কাঠের ছাঁচে ভরা হয়, বর্গাকার প্রকোষ্ঠে শক্ত করে চেপে বসানো হয়, শুকানো হয়, আলংকারিক কাগজে মোড়ানো হয় এবং আকর্ষণীয়ভাবে পরিবেশন করা হয়।

লাম ডং প্রদেশের হাম থুয়ান কম্যুনে অবস্থিত চিঁড়া তৈরির কারখানায়, গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার আগে চিঁড়াগুলো সুন্দর আলংকারিক কাগজে মোড়ানো হয়।

মিসেস ফাম থি বে বা বলেছেন যে, গড়ে তার মুড়ি তৈরির কারখানাটি প্রতিদিন কয়েকশ বাক্স মুড়ি উৎপাদন করে; দ্বাদশ চান্দ্র মাসের শুরু থেকে এখন পর্যন্ত তারা ৭,০০০-এরও বেশি বাক্স উৎপাদন করেছে, যার বেশিরভাগই প্রি-অর্ডারের ওপর ভিত্তি করে। এ বছর মুড়ি তৈরির জন্য ব্যবহৃত আঠালো চালের দুষ্প্রাপ্যতা রয়েছে, তাই দ্বাদশ চান্দ্র মাসের প্রায় ২০ তারিখের দিকে কারখানাটি বন্ধ হয়ে যাবে এবং আর কোনো অর্ডার নেওয়া হবে না। কাঁচামালের দাম বাড়া সত্ত্বেও, ওজন এবং গুণমানের ওপর নির্ভর করে প্রতি বাক্স মুড়ির দাম ২৮,০০০ থেকে ৩৬,০০০ VND-এর মধ্যে স্থিতিশীল রয়েছে।

শুধু হাম থুয়ানেই নয়, ফান থিয়েত ওয়ার্ডেও অনেক পরিবার এখনও আঠালো চালের পিঠা তৈরির ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের সাথে জড়িত। প্রতি টেট উৎসবের সময়, পুরো এলাকা জুড়ে পিঠা তৈরির কোলাহলে মুখরিত হয়ে ওঠে। আধুনিক জীবনের এই ব্যস্ততার মাঝেও, লাম ডং প্রদেশের এই ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরির শিল্প ভিয়েতনামের স্মৃতির একটি অংশ হিসেবে টিকে আছে এবং টেটের আমেজকে সংরক্ষণ করছে।

উৎস: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm