টেটের সময় বান চুংকে কীভাবে ছাঁচে পড়া থেকে রক্ষা করবেন এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করবেন

ছাঁচে আক্রান্ত হওয়া রোধ করতে এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে বান চুং কীভাবে সংরক্ষণ করবেন? বিশেষজ্ঞরা ছাঁচে আক্রান্ত বান চুং না খাওয়ার পরামর্শ দেন কারণ এটি বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করবে।

ছাঁচে আক্রান্ত হওয়া রোধ করতে এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে বান চুং কীভাবে সংরক্ষণ করবেন? বিশেষজ্ঞরা ছাঁচে আক্রান্ত বান চুং না খাওয়ার পরামর্শ দেন কারণ এটি বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করবে।

টেটের সময় চুং কেককে ছত্রাকজনিত এবং স্বাস্থ্যকর হওয়া থেকে কীভাবে রক্ষা করবেন তা অনেকেই চিন্তা করেন কারণ চুং কেক টেটের সময় একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, তবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে এটি সহজেই ছত্রাকজনিত হয়ে যাবে। অনেক পরিবারের ছত্রাকজনিত অংশ কেটে বাকি অংশ ব্যবহার করার অভ্যাস রয়েছে। তবে বিশেষজ্ঞরা ছাঁচযুক্ত কেক না খাওয়ার পরামর্শ দেন কারণ এটি বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করবে। চুং কেককে ছত্রাকজনিত এবং স্বাস্থ্যকর হওয়া থেকে কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা নীচে দেওয়া হল।

অনেক পরিবারেরই ছত্রাকযুক্ত অংশ কেটে বাকি অংশ ব্যবহার করার অভ্যাস থাকে। তবে বিশেষজ্ঞরা ছত্রাকযুক্ত কেক খাওয়ার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেন কারণ এটি বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করবে। তাহলে চুং কেককে ছত্রাকযুক্ত হওয়া থেকে রক্ষা করার এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার উপায় কী?

ছাঁচা বান চুং খেলে সহজেই খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে।

ভিয়েতনাম মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের ডেপুটি সেক্রেটারি জেনারেল এবং ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লাইড মেডিসিনের পরিচালক ডঃ ট্রুং হং সনের মতে, যদিও বান চুং টেট খাবারে একটি অপরিহার্য ঐতিহ্যবাহী খাবার, তবুও অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলকায় ব্যক্তিদের এই খাবার খাওয়া সীমিত করা উচিত।

সুপারিশ অনুসারে, একজন স্থূলকায় ব্যক্তির প্রতিদিন মাত্র ২০০-২৫০ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট খাওয়া উচিত, যা ৮ ভাগে বিভক্ত ২ টুকরো বান চুংয়ের সমতুল্য। একই সময়ে, বান চুং খাওয়ার সময়, অন্যান্য স্টার্চযুক্ত খাবার কমানো প্রয়োজন।

অনেকেরই চিন্তার বিষয় হলো টেটের সময় বান চুং কীভাবে সংরক্ষণ করা যায়। উত্তরে, কেক সহজেই ছাঁচে পড়ে যায়, দক্ষিণে, কেক সহজেই নষ্ট হয়ে যায়।

উত্তরের আবহাওয়ায়, কেকগুলি সহজেই ছাঁচে পড়ে যায়; দক্ষিণের আবহাওয়ায়, কেকগুলি সহজেই নষ্ট হয়ে যায়।

বান চুং কে ছাঁচা এবং পচা হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, ডাঃ ট্রুং হং সন প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যায় থেকে শুরু করে উপাদান নির্বাচন পর্যন্ত পরিবারগুলিকে পরামর্শ দিয়েছেন। কেক মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত পাতাগুলি পরিষ্কার করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো উচিত।

রান্না করার পর, কেকটি পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, ভারী জিনিস দিয়ে চেপে ধরে সমস্ত জল মুছে ফেলতে হবে এবং কেকটি আরও শক্ত করতে হবে; কেকটি একটি শুষ্ক, বাতাসযুক্ত জায়গায় সংরক্ষণ করুন যাতে কেকটি ছাঁচে না পড়ে।

বিশেষজ্ঞরা আরও বলেন যে, আজকাল, বান চুং সংরক্ষণের জন্য ভ্যাকুয়ামিং পদ্ধতিও খুবই জনপ্রিয়। এই পদ্ধতিটি কেবল কেককে স্বাস্থ্যকরভাবে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে না বরং পোকামাকড় এবং ময়লাও সীমিত করে। ভ্যাকুয়াম সংরক্ষণের মাধ্যমে, স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে বান চুং ৫-১০ দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

তবে, বান চুং সংরক্ষণের সবচেয়ে ভালো উপায় হল এটি ফ্রিজে রাখা। বান চুং ঘরের তাপমাত্রায় ৩-৪ দিন রাখা যেতে পারে এবং আর্দ্র আবহাওয়ায় সময় কম লাগবে। এদিকে, ফ্রিজে রাখলে এটি ১৫-২০ দিন রাখা যেতে পারে।

যদি আপনার কাছে পুরো বান চুং খাওয়ার সময় না থাকে, তাহলে আপনি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। তবে, ডিফ্রস্ট করার সময়, আপনার এটি ফ্রিজে ধীরে ধীরে গলানো উচিত এবং তারপর আবার ফুটিয়ে বা বাষ্প করে কেকটি কম শক্ত করার জন্য।

জানুয়ারিতে, আবহাওয়া প্রায়শই গরম এবং আর্দ্র থাকে এবং বান চুং হল মাংস এবং চর্বিযুক্ত একটি অত্যন্ত আর্দ্র খাবার, যা ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত পরিবেশ। যদি আপনি নষ্ট বা ছত্রাকযুক্ত বান চুং খান, তাহলে আপনার পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া বা খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে, যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

"মানুষের উচিত বান চুং, যার পাতায় ছত্রাক আছে অথবা কেবল কোণায় ছত্রাক আছে, তা ফেলে দেওয়া এবং খাওয়া উচিত নয় কারণ ছত্রাক দ্বারা উৎপাদিত আফলাটক্সিন কেকের ভেতরে প্রবেশ করে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এছাড়াও, কিছু ধরণের ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক মৃত্যুর পরেও বিষাক্ত পদার্থ নিঃসরণ করে যা ব্যবহারকারীর জন্য বিষক্রিয়ার কারণ হয়," ডঃ ট্রুং হং সন সতর্ক করে বলেন।

বান চুংকে ছাঁচে পড়া থেকে কীভাবে রক্ষা করবেন

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের ইনস্টিটিউট অফ বায়োটেকনোলজি অ্যান্ড ফুডের প্রাক্তন প্রভাষক - সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন বলেন যে, উত্তর বসন্তের আর্দ্র আবহাওয়ার সাথে বান চুং-এ অনেক উপাদান মিশ্রিত হওয়ার কারণে, বান চুং পচন এবং ছত্রাকের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল, যা খাদ্যে বিষক্রিয়া, হজমের ব্যাধি... স্বাস্থ্যের উপর মারাত্মক প্রভাব ফেলতে পারে।

যখন বান চুং ছাঁচায় পরিণত হয়, তখন ছাঁচ বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে, বিশেষ করে আফলাটক্সিন। এই বিষ খুবই বিপজ্জনক, দীর্ঘ সময় ধরে খেলে লিভারের ক্ষতি হতে পারে, এমনকি লিভারের ক্যান্সারও হতে পারে।

ছাঁচযুক্ত বান চুং খাওয়ার ফলে পেটব্যথা, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাবের মতো হজমের সমস্যা হতে পারে... ছাঁচযুক্ত বান চুং খাওয়ার সাধারণ লক্ষণ: খাদ্যে বিষক্রিয়া, লিভারের ক্ষতি...

কিছু লোক, যখন তাদের বান চুং-এ ছত্রাকের চিহ্ন দেখে, প্রায়শই ছাঁচযুক্ত অংশটি কেটে ফেলে এবং বাকি অংশটি খাওয়ার জন্য বা ভাজার জন্য রেখে দেয়। তবে, বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে দিয়েছেন যে ছাঁচযুক্ত অংশটি কেটে ফেলা হলেও, বিষটি কেকের অন্যান্য অংশে ছড়িয়ে পড়তে পারে, যা পুরো কেকটিকে খাওয়ার জন্য অনিরাপদ করে তোলে।

বিশেষজ্ঞরা আরও পরামর্শ দেন যে যখন বান চুং থেকে পানি বের হওয়া, দুর্গন্ধ, কেকের উপর কাদা ইত্যাদি লক্ষণ দেখা যায়, তখন এটি আবার ফুটিয়ে ফেলে দেওয়া উচিত নয় কারণ এই সময়ে ব্যাকটেরিয়া কেকের ভেতরে প্রবেশ করে নষ্ট করে দেয়। এটি খেলে সহজেই বিষক্রিয়া হতে পারে।

টেটের সময় কেক নষ্ট না হওয়ার জন্য বান চুং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো উপায় কারণ এই সময়ের আবহাওয়া প্রায়শই গরম এবং আর্দ্র থাকে, যা বাইরে রাখলে কেকটি ছাঁচে পড়ার এবং নষ্ট হওয়ার ঝুঁকিতে পড়ে যায়।

টেটের সময় কেক নষ্ট না হওয়ার জন্য বান চুং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো উপায়।

তবে, সংরক্ষণের এই পদ্ধতিতে বান চুং দ্রুত তার ভাত নষ্ট করে দেবে, তাই ব্যবহারের সময় এটি আবার ভাপিয়ে বা ভাজা উচিত। টেট বান চুং ফ্রিজে প্রায় ৫-১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি আপনি পুরো কেকটি খেতে না পারেন, তাহলে আপনার কেবল কেকের যে অংশটি খাওয়া যায় তার খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া উচিত এবং বাকি অংশটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্ত করে মুড়িয়ে রাখা উচিত।

টেটের সময় সুস্বাদু বান চুং সংরক্ষণের জন্য, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ জনগণকে টেটের সময় সুস্বাদু বান চুং কীভাবে সিদ্ধ করে সংরক্ষণ করতে হয় সে সম্পর্কে নির্দেশনা দিয়েছে। আপনি যদি বান চুং দীর্ঘ সময় ধরে রাখতে চান, তাহলে প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় থেকেই মনোযোগ দিতে হবে। কেক মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত ডং পাতা ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পরিষ্কার করে পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে; রান্নার পরে বান চুং ধুয়ে ফেলতে হবে; কেক চেপে ধরতে হবে; কেকটি ঠান্ডা জায়গায় ঝুলিয়ে রাখতে হবে; ফ্রিজে রাখতে হবে।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-bao-quan-banh-chung-khong-bi-moc-an-toan-ve-sinh-dip-tet-d419414.html