কীভাবে নিরাপদে চপস্টিক নির্বাচন এবং ব্যবহার করবেন

ছাঁচযুক্ত চপস্টিক বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতিতে, চপস্টিক প্রতিটি খাবারের জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার। তবে, যদি আপনি সঠিক ধরণের চপস্টিক নির্বাচন না করেন এবং ভুলভাবে ব্যবহার না করেন, তাহলে এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। চপস্টিক কেনার সময়, আপনাকে স্বাস্থ্য এবং খাদ্য সুরক্ষার বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিতে হবে।

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক - সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন বলেন যে বাঁশের চপস্টিকগুলি দীর্ঘকাল ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বর্তমানে, অনেক ধরণের বাঁশের চপস্টিক রয়েছে, যার মধ্যে একসময় ব্যবহৃত কচি বাঁশ থেকে তৈরি চপস্টিকগুলিও রয়েছে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

উৎপাদনের সময় চপস্টিকগুলিকে সাদা এবং ছাঁচমুক্ত রাখার জন্য, চপস্টিকগুলিকে প্রায়শই রাসায়নিক পদার্থে ভিজিয়ে শুকানো হয়। অতএব, একবার ব্যবহার করলেও, এগুলি স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।

চপস্টিক কেনার ক্ষেত্রে স্বাস্থ্য এবং খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়গুলিকেই প্রাধান্য দেওয়া হয়।

অতএব, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিনহের মতে, যদি বাঁশের চপস্টিক ব্যবহার করেন, তাহলে পরিবারের উচিত পুরানো বাঁশ দিয়ে তৈরি ধরণের চপস্টিক বেছে নেওয়া, কেনার পর, ফুটন্ত জলে কমপক্ষে 30 মিনিট ফুটিয়ে ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলা, যদি থাকে তবে প্রিজারভেটিভ অপসারণ করা। কাঠের চপস্টিকগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা হয়, তবে এই ধরণের বাইরের দিকে রঙ করা হয় বা রঙ করা হয় যাতে এটি পরিষ্কার এবং আরও আকর্ষণীয় দেখায়। পৃষ্ঠের উপর আঁকা চপস্টিকগুলি কাঁচা কাঠের চপস্টিকের মতো স্বাস্থ্যের জন্য ততটা নিরাপদ নয়।

তবে বিশেষজ্ঞরা আরও বলেন যে এই দুই ধরণের চপস্টিকের সবচেয়ে স্পষ্ট দুর্বলতা হল এগুলি ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়ার আক্রমণের জন্য সংবেদনশীল। যেহেতু এই দুই ধরণের চপস্টিক জল খুব ভালোভাবে শোষণ করে, তাই এটি ব্যাকটেরিয়ার বসবাসের জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ, যা ছত্রাক সৃষ্টি করে এবং স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে।

"প্রকৃতপক্ষে, অনেক ধরণের ছত্রাক খালি চোখে দেখা যায়, কিন্তু অনেক ধরণের ছত্রাক লক্ষ্য করা যায় না, তাই যদি খাওয়া যায়, তাহলে এটি সহজেই বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। চপস্টিক ধোয়ার সময়, আমরা প্রায়শই চপস্টিকের শরীর ধুই, কিন্তু ডগাগুলো ভালোভাবে ধুই না। এখানেই অবশিষ্ট খাবার থেকে যায়। শুষ্ক নয়, আর্দ্র পরিবেশে দীর্ঘক্ষণ রেখে দিলে, এটি ছত্রাকের সৃষ্টি করবে, যা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক," বলেছেন সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুই থিন।

প্রতি ৬ মাস অন্তর চপস্টিক বদলান

এই বিষয়টি উল্লেখ করে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের প্রাক্তন পরিচালক, সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ ট্রান ডাং সতর্ক করে বলেছেন যে ভাত খেতে ছাঁচযুক্ত চপস্টিক ব্যবহার করার অর্থ হল মানুষ তাদের শরীরে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উৎস প্রবেশ করাচ্ছে।

ছাঁচযুক্ত ভুট্টা, চিনাবাদাম, বাদাম, তৈলবীজ, শুকনো ফল, চাল, মটরশুটি এবং মশলা লিভার ক্যান্সারের কারণী আফলাটক্সিন নামক বিষ দ্বারা দূষিত হতে পারে। ছাঁচযুক্ত ভুট্টা এবং চাল ছাঁচের ফিউমোনিসিন নামক বিষ দ্বারা দূষিত হতে পারে, যা লিভার ক্যান্সার এবং খাদ্যনালীর ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। যদি ছাঁচযুক্ত কাঠের চপস্টিকের মতো রান্নাঘরের পাত্রগুলি এখনও ব্যবহার করা হয়, তাহলে লিভার ক্যান্সারের ঝুঁকি এড়ানো কঠিন।

মানুষের প্রতি ৬ মাস অন্তর চপস্টিক বদলানো উচিত।

স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, প্রতিটি ধরণের চপস্টিকের নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। চপস্টিক ব্যবহার করার সময় নিরাপদ থাকার জন্য, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সঠিক স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা।

বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন যে প্লাস্টিকের চপস্টিক ব্যবহার করা উচিত নয়। অন্যান্য ধরণের চপস্টিক ব্যবহার করার সময়, পরিষ্কারের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত এবং পর্যায়ক্রমে চপস্টিকগুলি প্রতিস্থাপন করা উচিত। স্টেইনলেস স্টিলের চপস্টিকগুলির ক্ষেত্রে, চপস্টিকগুলির ডগায় প্রলেপ স্তরের খোসা ছাড়ানো বা বিকৃতির লক্ষণ দেখা দিলে এগুলি প্রতিস্থাপন করা উচিত। বাঁশ এবং কাঠের চপস্টিকগুলির ক্ষেত্রে, জলের সংস্পর্শে এলে এগুলি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তাই এগুলি খুব বেশিক্ষণ ব্যবহার করা উচিত নয়।

প্রতি ৬ মাস অন্তর অথবা ক্ষতির লক্ষণ দেখা দিলেই চপস্টিক পরিবর্তন করা মানুষের জন্য সবচেয়ে ভালো। এছাড়াও, ধোয়ার সময়, চপস্টিকের ডগা পরিষ্কার করার দিকে মনোযোগ দিতে হবে, বিশেষ ডিটারজেন্ট দিয়ে ধোয়ার দিকে মনোযোগ দিতে হবে যাতে ময়লা ভালোভাবে দূর হয়। খাওয়ার পর, চপস্টিকগুলি অবিলম্বে ধুয়ে ফেলতে হবে, গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, নোংরা চপস্টিকগুলিকে দীর্ঘক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন না, যার ফলে চপস্টিকগুলি দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে কারণ জল ভিতরের গভীরে প্রবেশ করবে এবং শোষিত হবে।

যেসব পরিবারে রোগ আছে তারা ধোয়ার পর চপস্টিক ড্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন, কারণ ধোয়া হলেও আর্দ্র পরিবেশে ব্যাকটেরিয়া সহজেই বৃদ্ধি পেতে পারে। যদি ড্রায়ার না থাকে, তাহলে পরিবারগুলোর উচিত চপস্টিক রোদে শুকানো, অথবা হেয়ার ড্রায়ার ব্যবহার করে শুকানো এবং সাবধানে সংরক্ষণ করা; চপস্টিক ঝুড়ি পরীক্ষা করে দেখুন কারণ ঝুড়ির নীচে প্রায়শই প্রচুর ময়লা থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক অনেক ধরণের ব্যাকটেরিয়ার আবাসস্থল।

 

স্টেইনলেস স্টিল এবং প্লাস্টিকের চপস্টিকের সুবিধা হলো এগুলো পরিষ্কার করা সহজ এবং সংরক্ষণের সময় ছত্রাক তৈরি হওয়ার সম্ভাবনা কম, তবে এগুলোর কিছু সীমাবদ্ধতা রয়েছে যা স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। প্লাস্টিকের চপস্টিক গরম খাবারের সাথে ব্যবহার করলে সহজেই ক্ষয় হয়, এমনকি উচ্চ তাপমাত্রায় বিকৃতও হয়ে যায়। সেই সময়ে, মাইক্রোপ্লাস্টিক খাবারের সাথে লেগে থাকে এবং সরাসরি শরীরে প্রবেশ করে। স্টেইনলেস স্টিলের চপস্টিক বাইরে থেকে বেশ পরিষ্কার দেখায়, কিন্তু তাপ এবং অ্যাসিডিক খাবারের সংস্পর্শে এলে এগুলো ব্যবহারের ফলে ভারী ধাতুও বেরিয়ে আসে এবং শরীরে প্রবেশ করে, যা লিভার এবং কিডনির ক্ষতি করে। অন্যদিকে, এই ধরণের চপস্টিকের দুর্বলতা হলো এগুলো সহজেই তাপ নষ্ট করে এবং গরম পাত্রের মতো গরম খাবার খেলে পোড়ার কারণ হতে পারে। এছাড়াও, এই ধরণের চপস্টিক ব্যবহার করা প্রায়শই কঠিন কারণ এগুলো পিচ্ছিল, যদিও ডগায় ঘর্ষণ তৈরি হয়েছে।

সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ নগুয়েন ডুই থিন - হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html