নিরাপদে চপস্টিক বাছাই ও ব্যবহার করার উপায়

ছত্রাকযুক্ত চপস্টিক থেকে খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে।

ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতিতে, প্রতিটি খাবারের জন্য চপস্টিক একটি অপরিহার্য উপকরণ। তবে, ভুল ধরনের চপস্টিক বেছে নেওয়া বা ভুলভাবে ব্যবহার করা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। চপস্টিক কেনার সময় স্বাস্থ্য এবং খাদ্য নিরাপত্তাকে সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক, সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন বলেছেন যে, বাঁশের চপস্টিক সবচেয়ে পুরোনো সময় থেকেই ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বর্তমানে বিভিন্ন ধরনের বাঁশের চপস্টিক পাওয়া যায়, যার মধ্যে কচি বাঁশ দিয়ে তৈরি চপস্টিকও রয়েছে, যা একবার ব্যবহারের জন্য এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

উৎপাদনের সময় চপস্টিক সাদা ও ছত্রাকমুক্ত রাখতে সেগুলোকে প্রায়শই রাসায়নিকে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর শুকানো হয়। তাই, একবার ব্যবহারযোগ্য চপস্টিকও স্বাস্থ্যঝুঁকি সৃষ্টি করে।

চপস্টিক বেছে নেওয়ার সময় স্বাস্থ্য ও খাদ্য নিরাপত্তাকে অগ্রাধিকার দিন।

তাই, সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিনের মতে, বাঁশের চপস্টিক ব্যবহার করলে পরিবারগুলোর উচিত পরিপক্ক বাঁশ থেকে তৈরি চপস্টিক বেছে নেওয়া। কেনার পর, ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলতে এবং যেকোনো প্রিজারভেটিভ দূর করতে সেগুলোকে অন্তত ৩০ মিনিট পানিতে ফুটিয়ে নেওয়া উচিত। কাঠের চপস্টিক সাধারণত ব্যবহৃত হয়, কিন্তু এগুলোকে আরও পরিষ্কার ও আকর্ষণীয় দেখানোর জন্য বাইরে থেকে রঙ বা ডাই করা হয়। তবে, এই রঙ করা চপস্টিকগুলো রঙবিহীন কাঠের চপস্টিকের মতো স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ নয়।

তবে, বিশেষজ্ঞরা এও উল্লেখ করেন যে, এই দুই ধরনের চপস্টিকের সবচেয়ে লক্ষণীয় দুর্বলতা হলো ছত্রাক ও ব্যাকটেরিয়ার প্রতি এদের সংবেদনশীলতা। যেহেতু এই দুই ধরনের চপস্টিক খুব ভালোভাবে পানি শোষণ করে, তাই এটি ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে, যা ছত্রাকের জন্ম দেয় এবং স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে।

প্রকৃতপক্ষে, অনেক ধরণের ছত্রাক খালি চোখে দেখা যায়, কিন্তু আরও অনেক ছত্রাক অদৃশ্য থাকে, যা পেটে গেলে বিষাক্ত হতে পারে। বেশিরভাগ মানুষ চপস্টিক ধোয়, কিন্তু এর ডগার দিকে খেয়াল রাখে না। এখানেই উচ্ছিষ্ট খাবার জমে থাকে এবং স্যাঁতসেঁতে ও অপর্যাপ্ত বায়ু চলাচলযুক্ত পরিবেশে রাখলে ছত্রাক জন্মাতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করে," সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন উল্লেখ করেছেন।

প্রতি ৬ মাস অন্তর চপস্টিক বদলে দিন।

এই বিষয়ে কথা বলতে গিয়ে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের প্রাক্তন পরিচালক ও সহযোগী অধ্যাপক ড. ত্রান ডাং সতর্ক করেছেন যে, ছত্রাকযুক্ত চপস্টিক দিয়ে ভাত খাওয়ার অর্থ হলো মানুষ তার শরীরে একটি কার্সিনোজেন (ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ) গ্রহণ করছে।

ছত্রাকযুক্ত ভুট্টা, চিনাবাদাম, বাদাম, তৈলবীজ, শুকনো ফল, চাল, শিম এবং মশলা অ্যাফ্লাটক্সিন নামক এক প্রকার বিষাক্ত পদার্থ দ্বারা দূষিত হতে পারে, যা লিভার ক্যান্সারের কারণ। ছত্রাকযুক্ত ভুট্টা এবং চাল ফিউমোনিসিন নামক ছত্রাক থেকে সৃষ্ট এক প্রকার বিষাক্ত পদার্থ দ্বারাও দূষিত হতে পারে, যা লিভার এবং খাদ্যনালীর ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। অধিকন্তু, ছত্রাক দ্বারা দূষিত কাঠের চপস্টিকের মতো রান্নাঘরের সরঞ্জাম ব্যবহার করলে লিভার ক্যান্সারের একটি উল্লেখযোগ্য ঝুঁকি তৈরি হয়।

আদর্শগতভাবে প্রতি ছয় মাস অন্তর চপস্টিক বদলানো উচিত।

স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, প্রতিটি ধরনের চপস্টিকেরই নিজস্ব সুবিধা ও অসুবিধা রয়েছে। নিরাপদ ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো সঠিক স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা।

বিশেষজ্ঞরা প্লাস্টিকের চপস্টিক ব্যবহার না করার পরামর্শ দেন। অন্যান্য ধরনের চপস্টিকের ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যবিধির দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত এবং সেগুলি নিয়মিত বদলানো উচিত। স্টেইনলেস স্টিলের চপস্টিকের ডগার আস্তরণ উঠে যাওয়া বা বিকৃত হওয়ার লক্ষণ দেখা দিলে তা বদলে ফেলা উচিত। বাঁশ ও কাঠের চপস্টিক জলের সংস্পর্শে এলে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তাই সেগুলি বেশিক্ষণ ব্যবহার করা উচিত নয়।

প্রতি ৬ মাস অন্তর অথবা কোনো ক্ষতির লক্ষণ দেখা দিলে সাথে সাথে চপস্টিক বদলে ফেলাই সবচেয়ে ভালো। এছাড়াও, ধোয়ার সময় বিশেষ ক্লিনিং সলিউশন ব্যবহার করে চপস্টিকের ডগাগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, যাতে ময়লা আরও কার্যকরভাবে দূর হয়। খাওয়ার পর সাথে সাথে চপস্টিক ধুয়ে ফেলা উচিত, বিশেষত গরম জল দিয়ে। নোংরা চপস্টিক বেশিক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখা একেবারেই উচিত নয়, কারণ জল গভীরে প্রবেশ করার ফলে এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।

সচ্ছল পরিবারগুলো ধোয়ার পর চপস্টিক ড্রায়ার ব্যবহার করতে পারে, কারণ ধোয়ার পরেও স্যাঁতসেঁতে পরিবেশে সহজেই ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে। ড্রায়ার না থাকলে, পরিবারগুলো চপস্টিকগুলো রোদে বা হেয়ার ড্রায়ার ব্যবহার করে শুকিয়ে সাবধানে সংরক্ষণ করতে পারে; চপস্টিকের ঝুড়িটি পরীক্ষা করে দেখতে পারে, কারণ এর তলায় প্রায়শই প্রচুর ময়লা জমে থাকে এবং এটি ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির উপযুক্ত পরিবেশ তৈরি করে।

 

যদিও স্টেইনলেস স্টিল এবং প্লাস্টিক উভয় প্রকার চপস্টিকেরই সহজে পরিষ্কার করা যায় এবং সংরক্ষণের সময় ছত্রাক কম জন্মানোর মতো সুবিধা রয়েছে, তবে এগুলোর কিছু অসুবিধাও আছে যা স্বাস্থ্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। গরম খাবারের সাথে ব্যবহার করলে উচ্চ তাপমাত্রায় প্লাস্টিকের চপস্টিক সহজেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবং এমনকি বিকৃতও হয়ে যেতে পারে। এর ফলে মাইক্রোপ্লাস্টিক খাবারের সাথে লেগে যেতে পারে এবং তা সরাসরি পেটে চলে যেতে পারে। স্টেইনলেস স্টিলের চপস্টিক বাইরে থেকে দেখতে পরিষ্কার মনে হলেও, ব্যবহারের সময় তাপ এবং অম্লীয় খাবারের সংস্পর্শে এসে তা থেকে ভারী ধাতু নির্গত হতে পারে, যা যকৃত এবং বৃক্কের ক্ষতি করতে পারে। এছাড়াও, এই ধরনের চপস্টিকের একটি দুর্বলতা হলো এটি থেকে সহজেই তাপ নির্গত হয়, যার ফলে হট পটের মতো গরম খাবার খাওয়ার সময় পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। অতিরিক্তভাবে, এই চপস্টিকগুলো ব্যবহার করা প্রায়শই কঠিন হয় কারণ এগুলো পিচ্ছিল, এমনকি এর ডগায় খসখসে ভাব থাকলেও।

সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন - হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক

উৎস: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html