কীভাবে নিরাপদে চপস্টিক নির্বাচন এবং ব্যবহার করবেন

ছাঁচযুক্ত চপস্টিক খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতিতে, চপস্টিক প্রতিটি খাবারের জন্য একটি অপরিহার্য পাত্র। তবে, ভুল ধরণের চপস্টিক নির্বাচন করা বা ভুলভাবে ব্যবহার করা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। চপস্টিক কেনার সময়, স্বাস্থ্য এবং খাদ্য সুরক্ষাকে সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক - সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন বলেন যে বাঁশের চপস্টিকগুলি দীর্ঘকাল ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বর্তমানে, অনেক ধরণের বাঁশের চপস্টিক রয়েছে, যার মধ্যে তরুণ বাঁশ থেকে তৈরি চপস্টিকগুলিও রয়েছে, যা একক ব্যবহারের জন্য এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

উৎপাদনের সময় চপস্টিকগুলিকে সাদা এবং ছাঁচমুক্ত রাখার জন্য, এগুলি প্রায়শই রাসায়নিক পদার্থে ভিজিয়ে শুকানো হয়। অতএব, এমনকি একবার ব্যবহারযোগ্য চপস্টিকগুলিও স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।

চপস্টিক নির্বাচন করার সময়, স্বাস্থ্য এবং খাদ্য নিরাপত্তাকে অগ্রাধিকার দিন।

অতএব, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিনহের মতে, যদি বাঁশের চপস্টিক ব্যবহার করেন, তাহলে পরিবারগুলির উচিত পরিপক্ক বাঁশ দিয়ে তৈরি চপস্টিকগুলি বেছে নেওয়া। কেনার পরে, তাদের ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য এবং কোনও সংরক্ষণকারী পদার্থ অপসারণের জন্য কমপক্ষে 30 মিনিট জলে ফুটিয়ে নেওয়া উচিত। কাঠের চপস্টিকগুলি সাধারণত ব্যবহার করা হয়, তবে এগুলিকে পরিষ্কার এবং আরও আকর্ষণীয় দেখানোর জন্য বাইরে থেকে রঙ করা হয় বা রঙ করা হয়। তবে, এই রঙ করা চপস্টিকগুলি স্বাস্থ্যের জন্য অতটা নিরাপদ নয় যতটা রঙ না করা কাঠের চপস্টিক।

তবে বিশেষজ্ঞরা আরও উল্লেখ করেছেন যে এই দুই ধরণের চপস্টিকের সবচেয়ে লক্ষণীয় দুর্বলতা হল ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়ার প্রতি তাদের সংবেদনশীলতা। যেহেতু এই দুই ধরণের চপস্টিক জল খুব ভালোভাবে শোষণ করে, তাই এটি ব্যাকটেরিয়ার বিকাশের জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে, যা ছত্রাক সৃষ্টি করে এবং স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে।

"প্রকৃতপক্ষে, অনেক ধরণের ছত্রাক খালি চোখে দেখা যায়, কিন্তু অনেক ধরণের ছত্রাক অদৃশ্য থাকে, যা খাওয়ার পর বিষাক্ত হয়ে ওঠে। বেশিরভাগ মানুষ চপস্টিক ধোয়, কিন্তু টিপসগুলো অবহেলা করে। এখানেই অবশিষ্ট খাবার জমা হয় এবং যদি স্যাঁতসেঁতে, দুর্বল বায়ুচলাচল পরিবেশে রেখে দেওয়া হয়, তাহলে ছত্রাক বৃদ্ধি পেতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ," বলেছেন সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুই থিন।

প্রতি ৬ মাস অন্তর চপস্টিক বদলান।

এই বিষয়টি তুলে ধরে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের প্রাক্তন পরিচালক - সহযোগী অধ্যাপক ডঃ ট্রান ডাং সতর্ক করে বলেছেন যে ভাত খেতে ছাঁচযুক্ত চপস্টিক ব্যবহার করার অর্থ হল মানুষ তাদের শরীরে কার্সিনোজেন গ্রহণ করছে।

ভুট্টা, চিনাবাদাম, বাদাম, তৈলবীজ, শুকনো ফল, চাল, মটরশুটি এবং ছত্রাকযুক্ত মশলা আফলাটক্সিন দ্বারা দূষিত হতে পারে, যা লিভার ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। ছাঁচযুক্ত ভুট্টা এবং ভাত ফিউমোনিসিন দ্বারাও দূষিত হতে পারে, যা ছত্রাক থেকে প্রাপ্ত বিষ যা লিভার এবং খাদ্যনালীর ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। তদুপরি, কাঠের চপস্টিকের মতো রান্নাঘরের পাত্র ব্যবহার করলে ছত্রাকযুক্ত যকৃত ক্যান্সারের ঝুঁকি বেড়ে যায়।

আদর্শভাবে, মানুষের প্রতি ছয় মাস অন্তর তাদের চপস্টিকগুলি প্রতিস্থাপন করা উচিত।

স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, প্রতিটি ধরণের চপস্টিকের নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। নিরাপদ ব্যবহারের জন্য, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সঠিক স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা।

বিশেষজ্ঞরা প্লাস্টিকের চপস্টিক ব্যবহার না করার পরামর্শ দেন। অন্যান্য ধরণের চপস্টিকের ক্ষেত্রে, স্বাস্থ্যবিধির প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত এবং নিয়মিতভাবে এগুলি প্রতিস্থাপন করা উচিত। স্টেইনলেস স্টিলের চপস্টিকগুলি তখনই প্রতিস্থাপন করা উচিত যখন ডগায় প্রলেপ খোসা ছাড়ানো বা বিকৃতির লক্ষণ দেখা যায়। বাঁশ এবং কাঠের চপস্টিকগুলি জলের সংস্পর্শে এলে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তাই এগুলি খুব বেশিক্ষণ ব্যবহার করা উচিত নয়।

প্রতি ৬ মাস অন্তর অথবা ক্ষতির লক্ষণ দেখা দিলে তাৎক্ষণিকভাবে চপস্টিকগুলি পরিবর্তন করা মানুষের জন্য সবচেয়ে ভালো। এছাড়াও, ধোয়ার সময়, চপস্টিকগুলির ডগাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, বিশেষায়িত পরিষ্কারের দ্রবণ ব্যবহার করে আরও কার্যকরভাবে ময়লা অপসারণ করা উচিত। খাওয়ার পরে, চপস্টিকগুলি অবিলম্বে ধুয়ে নেওয়া উচিত, বিশেষত গরম জল দিয়ে। নোংরা চপস্টিকগুলি খুব বেশিক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখবেন না, কারণ এতে এগুলি দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে কারণ জল ভিতরের গভীরে চলে যাবে।

যেসব পরিবারে এই সরঞ্জাম আছে তারা ধোয়ার পর চপস্টিক ড্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন, কারণ ধোয়ার পরও স্যাঁতসেঁতে পরিবেশে ব্যাকটেরিয়া সহজেই বৃদ্ধি পেতে পারে। যদি ড্রায়ার না থাকে, তাহলে পরিবারগুলিকে চপস্টিকগুলি রোদে শুকানো উচিত অথবা সাবধানে সংরক্ষণ করার আগে হেয়ার ড্রায়ার ব্যবহার করে শুকানো উচিত; চপস্টিকের ঝুড়িটি পরীক্ষা করে দেখুন কারণ নীচে প্রায়শই প্রচুর ময়লা থাকে এবং এটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার প্রজনন ক্ষেত্র।

 

যদিও স্টেইনলেস স্টিল এবং প্লাস্টিকের চপস্টিক উভয়েরই সুবিধা রয়েছে যেমন পরিষ্কার করা সহজ এবং সংরক্ষণের সময় ছাঁচের বৃদ্ধি কম, তবে এর কিছু অসুবিধাও রয়েছে যা স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। প্লাস্টিকের চপস্টিকগুলি গরম খাবারের সাথে ব্যবহার করলে উচ্চ তাপমাত্রায় সহজেই ক্ষয় হতে পারে এবং এমনকি বিকৃত হতে পারে। মাইক্রোপ্লাস্টিকগুলি তখন খাবারের সাথে লেগে থাকতে পারে এবং সরাসরি খাওয়া যেতে পারে। স্টেইনলেস স্টিলের চপস্টিকগুলি বাইরে থেকে পরিষ্কার দেখাতে পারে, কিন্তু ব্যবহারের সময়, তাপ এবং অ্যাসিডিক খাবারের সংস্পর্শে ভারী ধাতু নির্গত হতে পারে যা লিভার এবং কিডনির ক্ষতি করতে পারে। তদুপরি, এই ধরণের চপস্টিকের একটি দুর্বলতা হল এটি সহজেই তাপ অপচয় করে, যা গরম পাত্রের মতো গরম খাবার খাওয়ার সময় পোড়ার কারণ হতে পারে। অতিরিক্তভাবে, এই চপস্টিকগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা কঠিন কারণ এগুলি পিচ্ছিল, এমনকি টেক্সচারযুক্ত টিপস সহ।

সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিন - হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html