সংক্ষিপ্ত বিবরণ:
  • • ১. মুরগি সেদ্ধ করার জন্য প্রস্তুত হন।
  • • ২. নৈবেদ্যের জন্য সুস্বাদু ও সুন্দর করে মুরগির মাংস সেদ্ধ করার পদ্ধতি
  • • ৩. মুরগির মাংস কতক্ষণ সেদ্ধ করতে হবে?

১. মুরগি সেদ্ধ করার জন্য প্রস্তুত হন।

নৈবেদ্যের জন্য চকচকে সোনালি চামড়া ও আকর্ষণীয় আকৃতির একটি সুস্বাদু মুরগি সেদ্ধ করতে হলে, প্রস্তুতি ও সেদ্ধ করার পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে আপনাকে অত্যন্ত মনোযোগী ও সতর্ক থাকতে হবে। নৈবেদ্যের জন্য একটি সুন্দর মুরগি সেদ্ধ করার রহস্য তিনটি প্রধান ধাপে নিহিত: মুরগি নির্বাচন, মুরগি কাটা ও আকার দেওয়া এবং মুরগি সেদ্ধ করা।

নৈবেদ্যের জন্য মুরগি কীভাবে বাছবেন

নৈবেদ্যের জন্য একটি সুন্দর মুরগি পেতে হলে, প্রথমে আমাদের একটি ভালো মুরগি বেছে নিতে হবে।

নৈবেদ্যের জন্য একটি সুন্দর মুরগি পেতে হলে, প্রথমে একটি ভালো মুরগি বেছে নিতে হবে (ছবি: ভিটিসি নিউজ)।

আপনার এমন একটি মোরগ বেছে নেওয়া উচিত যার ওজন জবাই করার পর প্রায় ১.২-১.৫ কেজি হবে। খুব বড় মুরগি কেনা এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি থালায় পরিবেশন করলে দেখতে ততটা আকর্ষণীয় লাগবে না এবং এর মাংসও শক্ত হবে।

এমন মুরগি বেছে নিন যার ঝুঁটি উজ্জ্বল লাল ও সমানভাবে উঁচু, পালক মসৃণ, চলাফেরা চটপটে, চামড়া টানটান ও হলুদ, বুক ভরাট এবং ডানা, বুক ও পিঠের মতো কিছু অংশে গাঢ় হলুদ রঙ রয়েছে; এবং যা কালশিটে, বিবর্ণতা, কালো দাগ, ফোলাভাব ও ছোট পা থেকে মুক্ত।

খাওয়ার জন্য প্রস্তুত মুরগির মাংস বেছে নিন, যেগুলোর চামড়া স্বাভাবিকভাবে হালকা হলুদ রঙের, সারা শরীরে পাতলা ও সমান, মাংস দৃঢ়, লেজ ছোট এবং ঘাড় ও উরুর অংশে চর্বি কম থাকে।

নৈবেদ্যের জন্য মুরগি কীভাবে কাটতে ও আকার দিতে হয়।

কোরবানির জন্য উৎসর্গ করা মুরগিকে সাধারণ ভাজা, ফ্রাইড চিকেন বা সেদ্ধ মুরগির মতো করে শুধু কেটে ফেললেই চলে না। বরং, একটি সুন্দর আকার দেওয়ার জন্য এবং চামড়া সংকুচিত হওয়া থেকে বাঁচানোর জন্য এর নাড়িভুঁড়ি বের করে ফেলতে হয়। সেদ্ধ করার সময় চামড়া সংকুচিত হয়ে উরুর মাংস ফেটে যেতে পারে, তাই এছাড়া পা-গুলো কনুই থেকে কেটে ফেলা উচিত।

‘নতজানু মুরগি’ ভঙ্গিটি তৈরি করতে, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মুরগির ঘাড়ের দুই পাশে চিরা দিন, তারপর এই দুটি চিরা দিয়ে ডানা দুটি মুখের দিকে গুঁজে দিন। ডানাগুলো যেন বেঁকে বা ভেঙে না গিয়ে বাইরের দিকেই থাকে, তা নিশ্চিত করতে যত্ন ও দক্ষতার প্রয়োজন।

যদি আপনি মুরগির ‘উড়ন্ত’ আকৃতি চান, তবে দুটি ডানা আলতো করে পেছনের দিকে বাঁকিয়ে সংযোগস্থলে একসাথে বেঁধে দিন। খেয়াল রাখবেন যেন ঠিকমতো বাঁধা হয়, যাতে সেদ্ধ করার পর চামড়ায় ভাঁজ না পড়ে বা ছিঁড়ে না যায়।

২. নৈবেদ্যের জন্য সুস্বাদু ও সুন্দর করে মুরগি সেদ্ধ করার পদ্ধতি।

একটি গভীর পাত্রে মুরগির পেট নিচের দিকে করে রাখুন এবং সাথে আদা, থেঁতো করা পেঁয়াজ ও এক চিমটি লবণ দিন। মুরগিটি ডুবে যায় এমন পরিমাণ পানি ঢালুন এবং পাত্রটি চুলায় বসান। পানি ঠান্ডা থাকা অবস্থায় পাত্রে মুরগিটি দিলে মাংস ধীরে ধীরে বাইরে থেকে ভেতরে সেদ্ধ হতে সাহায্য করে, ফলে চামড়া ফেটে যাওয়া থেকে রক্ষা পায়। যদি হিমায়িত মুরগি ব্যবহার করেন, তবে সেদ্ধ করার আগে তা পুরোপুরি গলিয়ে নিন।

কোরবানির মুরগি সুস্বাদু ও সুন্দর (ছবি: ড্যান ভিয়েট)

যেহেতু মুরগির পেটের দিকের চামড়া, যা পাত্রের তলার সংস্পর্শে থাকে, খুব সহজেই ফেটে যায়, তাই সবচেয়ে ভালো উপায় হলো পানি দেওয়ার পাত্রে রাখার আগে মুরগিটিকে একটি গভীর বাটিতে রাখা। এতে নৈবেদ্যের জন্য মুরগিটির আকৃতি বজায় থাকে এবং চামড়া সুন্দর থাকে ও ফেটে যায় না।

কোরবানির মুরগির চামড়া যেন হলুদ থাকে, রক্তের দাগমুক্ত থাকে এবং নষ্ট না হয়, তা নিশ্চিত করার জন্য মুরগির নাড়িভুঁড়ি ও রক্ত ​​মূল মুরগির সাথে একসাথে না সেদ্ধ করে একটি আলাদা ছোট পাত্রে সেদ্ধ করা উচিত।

৩. মুরগির মাংস কতক্ষণ সেদ্ধ করতে হবে?

নৈবেদ্যের জন্য মুরগি সেদ্ধ করার সময়, আঁচ মাঝারি রাখুন, ঢাকনা সামান্য ফাঁক করে রাখুন এবং ফুটে ওঠার সাথে সাথে উপরে যে ফেনা তৈরি হবে তা তুলে ফেলুন। ৫ মিনিট সেদ্ধ করার পর আঁচ বন্ধ করে মুরগিটিকে আরও ১৫-২০ মিনিটের জন্য পাত্রেই রেখে দিন; এতে মুরগির চামড়া সংকুচিত হওয়া এবং ফেটে যাওয়া থেকে রক্ষা পায়।
মুরগির চামড়া মুচমুচে রাখতে এবং এর রঙ নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচাতে, মুরগি রান্না হয়ে গেলে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর নামিয়ে কয়েকটি বরফের টুকরো মেশানো ঠান্ডা ফোটানো জলে ডুবিয়ে দিন।

মুরগির চামড়া আরও চকচকে ও সোনালি বাদামী করার জন্য, মুরগির চর্বির সাথে সামান্য হলুদের রস মিশিয়ে পুরো মুরগির গায়ে একটি পাতলা স্তর ব্রাশ করে দিতে পারেন।

উপরে বর্ণিত নৈবেদ্যের জন্য মুরগি সেদ্ধ করার পদ্ধতিটি সহজ, তাই না? আমি আশা করি, ২০২৫ সালের সর্প বর্ষের চান্দ্র নববর্ষের উৎসবে উৎসর্গ করার জন্য আপনি একটি সুন্দর, সোনালি ও ফাটলহীন মুরগি পাবেন।