পুরো পরিবারকে আপ্যায়ন করার জন্য কীভাবে সুস্বাদু ও সহজে ভুট্টার পরিজ তৈরি করবেন।

ভুট্টার জাউ (বা মিষ্টি ভুট্টার জাউ) ভিয়েতনামের বহু মানুষের কাছে একটি জনপ্রিয় ও গ্রাম্য খাবার। যদিও ভুট্টার জাউয়ের প্রণালী খুব বেশি জটিল নয়, তবুও রাঁধুনির একটি বিশেষ গোপন কৌশল জানা প্রয়োজন, যাতে খাবারটিতে একটি সতেজ ও হালকা মিষ্টি স্বাদ থাকে, যা বয়স্ক থেকে শুরু করে ছোট শিশু পর্যন্ত সকলের কাছেই আকর্ষণীয় হয়।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ:

• ১. ভুট্টার পায়েস তৈরির উপকরণ
• ২. ভুট্টার পরিজ কীভাবে রান্না করবেন
• ৩. ভুট্টার পায়েস রান্নার সময় কিছু বিষয় মনে রাখবেন

১. ভুট্টার পায়েস তৈরির উপকরণ

কচি আঠালো ভুট্টা: ৪টি মোচা

খোসা ছাড়ানো মুগ ডাল: ৫০ গ্রাম

আঠালো চাল: ৫০ গ্রাম

মিছরি: ২০০ গ্রাম

পান পাতা: ৩০ গ্রাম (প্রায় ১-২টি পাতা)

নারকেল কোরা: ৩০০ গ্রাম

তাজা দুধ: ১০০-১২০ মিলি

লবণ: ১/৪ চা চামচ

ভুট্টার মিষ্টি স্যুপ সাধারণ ও ঐতিহ্যবাহী উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয়। ছবি: দো ভিন

২. ভুট্টার পরিজ কীভাবে রান্না করবেন

ধাপ ১: উপকরণগুলো প্রস্তুত করুন।

ভুট্টার খোসা ছাড়িয়ে আঁশ ফেলে দিন, ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর, একটি ছুরি দিয়ে ভুট্টার মোচা অক্ষত রেখে দানাগুলোর খোসা ছাড়ান বা পাতলা করে কেটে নিন। দানাগুলো মোচার খুব কাছ থেকে কাটা থেকে বিরত থাকুন, এতে দানাগুলো খসখসে দেখাবে না এবং দেখতেও সুন্দর হবে।

পান পাতাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন, পুরনো বা হলুদ হয়ে যাওয়া পাতাগুলো ফেলে দিন এবং সেগুলোকে দুটি ভাগে ভাগ করুন: এক ভাগ নারকেলের দুধ তৈরির জন্য এবং অন্য ভাগটি একসাথে বেঁধে একটি ছোট আঁটি তৈরি করুন।

আঠালো চাল ভালোভাবে ধুয়ে ২-৩ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন, সামান্য লবণ মিশিয়ে ভাপে সেদ্ধ করুন।

মুগ ডাল ভালোভাবে ধুয়ে গরম পানিতে নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।

কোরানো নারকেল গরম জলে রেখে ভালোভাবে মেখে, তারপর চিপে ২০০ মিলি নারকেলের দুধ (প্রথমবার নিষ্কাশন) এবং ৫০০ মিলি পাতলা নারকেলের দুধ (দ্বিতীয়বার নিষ্কাশন থেকে) বের করা হয়।

প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত চা তৈরির জন্য ভুট্টার দানাগুলোর খোসা ছাড়ানো হয় বা পাতলা করে কাটা হয়, এবং মোচাটি রেখে দেওয়া হয়। ছবি: নুং ট্রিন

ধাপ ২: মিষ্টি বানানোর জন্য পানি প্রস্তুত করুন।

একটি পাত্রে ১ লিটার জল ঢালুন, তাতে ভুট্টার মোচা ও পান পাতা যোগ করুন, তারপর প্রাকৃতিক মিষ্টতা ও সুগন্ধ বের করার জন্য ফুটিয়ে নিন। প্রায় ২০ মিনিট ধরে আঁচ কমিয়ে রাখুন, তারপর ভুট্টার মোচা ও পান পাতা তুলে ফেলুন। ঝোলটি একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিলে তা স্বচ্ছ ও দলাবিহীন হয়ে যাবে।

একটি পাত্রে নারকেলের দুধ ও তাজা দুধের মিশ্রণটি ঢালুন, এক চিমটি লবণ এবং পান পাতা যোগ করুন, তারপর অল্প আঁচে ফোটাতে থাকুন। মিশ্রণটি হালকাভাবে ফুটে না ওঠা পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন।

ধাপ ৩: ভুট্টার পরিজ রান্না করুন।

একটি পাত্রে জল নিয়ে তাতে ভেজানো মুগ ডাল দিয়ে অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট সেদ্ধ করুন। ডালগুলো ফুলে নরম হয়ে এলে, কোরানো ভুট্টা দিয়ে একসাথে রান্না করুন।

রান্নার সময় উপরে উঠে আসা সাদা ফেনা তুলে ফেলুন এবং ভালোভাবে নাড়ুন যাতে ভুট্টা পাত্রের তলায় লেগে না যায়।

এরপর, ভুট্টার পায়েসের পাত্রে ভাপানো আঠালো চাল যোগ করুন, তারপর নারকেলের দুধ দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

সবশেষে, মিষ্টি স্যুপের পাত্রে মিছরি যোগ করুন এবং মিছরি গলে স্যুপ ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন।

কর্ন পুডিংয়ের সুগন্ধ বাড়াতে আপনি এক টিউব ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট বা গ্রেপফ্রুট এসেনশিয়াল অয়েল যোগ করতে পারেন।

ধাপ ৪: উপভোগ করুন

ভুট্টার পায়েস রান্না হয়ে গেলে, তা ছোট বাটিতে তুলে নিন এবং উপরে নারকেলের দুধ ঢেলে দিন। আপনি চাইলে উপরে কিছু ভাজা তিল বা গুঁড়ো করা ভাজা চিনাবাদামও ছিটিয়ে দিতে পারেন।

এই খাবারটি গরম গরম খেতেই সবচেয়ে ভালো লাগে, যেখানে ভুট্টার বাদামের মতো মিষ্টি স্বাদ, আঠালো চালের চিবানোর মতো ভাব এবং মুগ ডাল ও নারকেলের দুধের সুগন্ধের এক চমৎকার সমন্বয় ঘটে।

ভুট্টার পায়েস বানানো খুব একটা জটিল কাজ নয়, কিন্তু তৈরি হওয়ার পর এটি দেখতে ও খেতে উভয় দিক থেকেই অসাধারণ হয়। ছবি: নুং ট্রিন

৩. ভুট্টার পায়েস রান্নার সময় কিছু বিষয় মনে রাখবেন

সুস্বাদু ভুট্টার পরিজ তৈরি করতে, সদ্য তোলা কচি ও দুধালো ভুট্টা বেছে নেওয়া উচিত, যা পরিজকে একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধ দেবে এবং এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা বাড়িয়ে তুলবে।

মিষ্টান্নটিকে মনোরম মিষ্টি স্বাদ দেওয়ার জন্য আখের চিনি বা পরিশোধিত চিনির পরিবর্তে মিছরি ব্যবহার করা উত্তম।

সময় বাঁচাতে এবং একই সুস্বাদু স্বাদ নিশ্চিত করতে আপনি তৈরি নারকেলের দুধও কিনে নিতে পারেন।

অন্য কোনো ময়দা না মিশিয়ে সুন্দর এক বাটি ভুট্টার পরিজ তৈরি করতে, আপনি ভুট্টার দানার উপরের অংশটা, গোড়া পর্যন্ত নয়, কুচিয়ে একপাশে সরিয়ে রাখতে পারেন। পরিজটা প্রায় রান্না হয়ে এলে, এই কুচিয়ে রাখা ভুট্টা পাত্রে দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।

খাবারটিতে প্রাকৃতিক সুগন্ধ যোগ করার জন্য আপনি ডেজার্টের বাটিতে সামান্য জাম্বুরার ফুলও মিশিয়ে দিতে পারেন।

বাড়িতে কীভাবে সহজ ও সুস্বাদু বাঁশের কান্ড এবং শূকরের মাংসের স্যুপ রান্না করবেন । বাঁশের কান্ডের স্যুপ একটি পরিচিত খাবার যা প্রায়শই অনেক ভিয়েতনামী পরিবারের দৈনন্দিন খাবারে দেখা যায় এবং এটি শূকরের পাঁজরের মাংস, শূকরের মাংসের গাঁট, হাঁসের মাংস, মুরগির মাংস ইত্যাদির সাথে মেশানো যেতে পারে।

উৎস: https://vietnamnet.vn/cach-nau-che-bap-ngon-don-gian-chieu-dai-ca-nha-2426930.html