মাত্র ১০ মিনিটে রান্না করুন একটি সুস্বাদু ও সতেজকারক স্কুইড সাওয়ার স্যুপ, যা গ্রীষ্মের দিনে ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য একেবারে উপযুক্ত।

পরিবার ও সমাজ - ব্যস্ত দিনগুলোতে টক স্কুইড স্যুপ যেন জীবন রক্ষাকারী হয়ে উঠেছে, আবার গরমের দিনেও এটি পুরো পরিবারের কাছে সুস্বাদু ও আকর্ষণীয়।

১০ মিনিটে মজাদার স্কুইড সাওয়ার স্যুপ। গ্রীষ্মের দিনগুলি

এক গরমের দুপুরে, কাজ থেকে বাড়ি ফেরার পথে, হ্যানয়ের একজন অফিসকর্মী হোয়াই হান গরমে একেবারে কাহিল হয়ে পড়েছিল। ফ্রিজ খুলে সে দেখল সেখানে কেবল কয়েকটি স্কুইড, এক টুকরো আনারস আর একটা পাকা লাল টমেটো রয়েছে – যা দিয়ে পুরো পরিবারের জন্য সুস্বাদু ও সহজ কোনো খাবার রান্না করা সম্ভব নয়। হঠাৎ তার মনে পড়ল ভুং তাও-তে এক ব্যবসায়িক সফরে তার এক বন্ধুর খেতে দেওয়া স্কুইডের টক স্যুপটির কথা, এবং সে এক হাঁড়ি সেটিই তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিল।

অপ্রত্যাশিতভাবে, ফ্রিজে থাকা অবশিষ্ট উপকরণগুলো এমন এক ভোজের আয়োজনে পরিণত হলো যা পুরো পরিবার চেটেপুটে খেল। আর সেই দিনের পর থেকে, ব্যস্ত দিনগুলোতে স্কুইডের টক স্যুপ তার জন্য এক 'জীবন রক্ষাকারী' হয়ে উঠল। প্রস্তুতি ও রান্নার মাত্র ১০ মিনিটের মধ্যেই পুরো পরিবার পেয়ে যেত এক বাটি ধোঁয়া ওঠা স্যুপ, যা ছিল টক-মিষ্টি স্বাদের এবং ভেষজ ও মশলার সুগন্ধে ভরপুর। বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য ছিল যে, ভুং টাউ-তে শেখা একটি রান্নার কৌশলের কল্যাণে স্কুইডটি শক্ত বা আঁশটে না হয়ে তার স্বাভাবিক মুচমুচে ভাব ও মিষ্টি স্বাদ ধরে রেখেছিল।

এর রহস্য কয়েকটি সহজ ধাপে নিহিত: দ্রুত রান্নার জন্য উপকরণগুলো পাতলা করে ও ছোট ছোট টুকরো করে কাটা; সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য টমেটো ও আনারস অল্প সময়ের জন্য ভেজে নেওয়া; এবং বিশেষ করে স্কুইড মাত্র ৩ মিনিটের মতো সেদ্ধ করা। সঠিকভাবে তৈরি করলে, স্কুইড সাওয়ার স্যুপের ঝোল হবে স্বচ্ছ ও হালকা মিষ্টি, এবং স্কুইডগুলো থাকবে চমৎকারভাবে চিবানোর মতো।

স্কুইড সাওয়ার স্যুপ যাতে শক্ত বা আঁশটে না হয়ে যায় এবং এর স্বাভাবিক মুচমুচে ভাব ও মিষ্টতা বজায় থাকে, তা নিশ্চিত করার জন্য কয়েকটি রান্নার কৌশল জানা প্রয়োজন। (ছবি: ইন্টারনেট)

স্কুইড সাওয়ার স্যুপ এত জনপ্রিয় কেন?

টক স্কুইড স্যুপ পরিচিত উপকরণ দিয়ে সহজে রান্না করা যায় এমন একটি খাবার, তবুও এটি অত্যন্ত সুস্বাদু। তেঁতুল ও আনারসের (হ্যানয়ে গ্রীষ্মকালে তাজা কামরাঙ্গা পাওয়া যায়) হালকা টক স্বাদ গরমের দিনে খাবারটিকে সতেজকারক করে তোলে। তাজা স্কুইডের একটি স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, এতে চর্বি কম থাকে এবং এটি শিশু ও বয়স্ক উভয়ের জন্যই খাওয়া সহজ।

স্কুইড সাওয়ার স্যুপ খুব তাড়াতাড়ি রান্না করা যায় এবং অন্যান্য স্যুপের মতো দীর্ঘক্ষণ জ্বাল দেওয়ার প্রয়োজন হয় না। স্কুইড পরিষ্কার করার পর, এটি রান্না করতে মাত্র কয়েক মিনিট সময় লাগে। তাই, ব্যস্ত মানুষদের জন্য স্কুইড সাওয়ার স্যুপ একটি উপযুক্ত খাবার, যারা প্রচুর শাকসবজি ও পুষ্টিগুণে ভরপুর ঘরোয়া খাবার খেতে চান।

স্কুইড সাওয়ার স্যুপ তৈরির উপকরণ

২-৩ জনের জন্য রান্না করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ:

২০০ গ্রাম তাজা স্কুইড

১/৪ আনারস, ১টি টমেটো, এক মুঠো পাকা তেঁতুল (অথবা ২ টেবিল চামচ তেঁতুলের রস, বা টক বরইয়ের রস), কুচানো শুকনো পেঁয়াজ, ভাজা রসুন, কাঁচা লঙ্কা, ভিয়েতনামি ধনে পাতা, করাত-ধনে পাতা, পেঁয়াজকলি, পান পাতা।

মশলা: ফিশ সস, লবণ, চিনি, মশলার গুঁড়ো।

আপনি যদি ঝাল খেতে পারেন, তবে স্যুপটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য এতে কয়েক টুকরো তাজা লঙ্কা যোগ করতে পারেন।

তাজা ও উন্নত মানের স্কুইড বেছে নেওয়া এমন একটি বিষয় যা স্যুপে আঁশটে গন্ধ হওয়া প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। (ছবি: ইন্টারনেট)

স্যুপে যাতে আঁশটে গন্ধ না থাকে, তা নিশ্চিত করতে তাজা ও উন্নত মানের স্কুইড বেছে নিন।

স্কুইড সাওয়ার স্যুপ কাটলফিশ, স্কুইড বা ছোট স্কুইড দিয়ে তৈরি করা যায়। তবে, সাওয়ার স্যুপে রান্না করলে কাটলফিশ আরও মুচমুচে ও মিষ্টি হয়।

একটি সুস্বাদু স্কুইড সাওয়ার স্যুপ তৈরি করতে, চকচকে, দৃঢ় এবং স্থিতিস্থাপক চামড়াযুক্ত স্কুইড বেছে নিন। আলতো করে চাপ দিলে স্কুইডের মাংস নরম বা দেবে যাওয়া উচিত নয়। স্কুইডের চোখ স্বচ্ছ হওয়া উচিত, ঘোলা নয়। শুঁড়গুলো শরীরের সাথে শক্তভাবে সংযুক্ত থাকা উচিত – এগুলো তাজা স্কুইডের লক্ষণ।

পরিষ্কার করার পর, আঁশটে গন্ধ দূর করার জন্য স্কুইডগুলোকে সামান্য পাতলা লবণ পানি বা কয়েক টুকরো আদার মধ্যে ৫-১০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

১০ মিনিটে সুস্বাদু স্কুইড সাওয়ার স্যুপ তৈরির গোপন রহস্য।

উপাদানগুলির প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ

স্কুইডটি ভালোভাবে পরিষ্কার করে, ছোট ছোট গোল টুকরো করে কেটে নিন, অথবা আরও আকর্ষণীয় দেখানোর জন্য ড্রাগনের আঁশের মতো করে কাটুন।

আনারস পাতলা করে কেটে নিন। টমেটো ছোট ছোট ফালি করে কাটুন যাতে সেগুলো তাড়াতাড়ি নরম হয়ে যায়।

স্যুপটা প্রায় রান্না হয়ে এলে তাতে ধনে পাতা, করাত পাতা, পেঁয়াজকলি এবং পান পাতার মতো মিহি করে কাটা শাকসবজি যোগ করা হয়।

কলমি শাক (ভিয়েতনামী ওয়াটারক্রেস) সামুদ্রিক খাবারের আঁশটে গন্ধ ঢাকতে সাহায্য করে এবং একটি হালকা, সতেজ সুগন্ধ ধরে রাখে, যা দক্ষিণী ধাঁচের টক স্যুপের সুগন্ধময় আমেজ এনে দেয়। এর পরিবর্তে ডিল, করাত-দানা, সবুজ পেঁয়াজ (উত্তরী ধাঁচের), বা সামান্য ভিয়েতনামী ধনে পাতা ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে, স্কুইড টক স্যুপে কলমি শাক যোগ করলে এর স্বাদ অনেক বেশি খাঁটি হয়ে ওঠে। আঁচ বন্ধ করার ঠিক আগে এটি যোগ করলে একটি সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে, যা পুরো হাঁড়ির টক স্যুপকে অত্যন্ত আকর্ষণীয় করে তোলে।

ভিয়েতনামী ধনেপাতার আরেকটি নাম হলো কোরিয়ান্ডার। এর গন্ধ আরও তীব্র ও ঝাঁঝালো, তাই এটি ঝোল এবং সামুদ্রিক খাবারের পদগুলোতে যোগ করার জন্য চমৎকার।

হালকা সুগন্ধের জন্য সেদ্ধ সবজি এবং জোরালো স্বাদের জন্য করাত-দানা দিয়ে টক স্কুইডের স্যুপটি খুবই সুস্বাদু হয় – এই স্যুপে দুটি উপাদানই একে অপরের পরিপূরক হিসেবে চমৎকার কাজ করে।

গরমকালে এক বাটি টক স্কুইডের স্যুপ খুবই লোভনীয়। (ছবি: ইন্টারনেট)

টমেটো ও আনারস অল্প সময়ের জন্য ভেজে নিন।

সামান্য তেলে ছোট পেঁয়াজগুলো সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। তারপর টমেটো ও আনারস দিয়ে প্রায় ১-২ মিনিট দ্রুত ভেজে নিন - এই ধাপে টমেটোগুলোতে একটি সুন্দর স্বাভাবিক রঙ ধরে। আনারস তার সুগন্ধ ছড়ায় এবং স্যুপে একটি মিষ্টি ও সতেজ স্বাদ যোগ করে।

অনেকে এই ধাপটি বাদ দেন, ফলে ঝোলটির স্বাদ প্রায়শই পানসে হয় এবং এতে কোনো সুগন্ধ থাকে না।

মিষ্টি ও টক স্বাদের ঝোল তৈরি করুন।

একটি পাত্রে ৮০০ মিলি পানি ঢেলে ফুটিয়ে নিন।

তেঁতুল (বা টক বরই) চটকে এর টক রস বের করে নিন এবং বীজগুলো ফেলে দিন। ফিশ সস, মশলার গুঁড়ো এবং সামান্য চিনি দিয়ে পরিবেশন করুন।

আপনি যদি দক্ষিণী স্বাদ পছন্দ করেন, তবে মিষ্টির পরিমাণ সামান্য বাড়িয়ে দিতে পারেন। যারা উত্তরের হালকা ও সূক্ষ্ম স্বাদ পছন্দ করেন, তাদের ঝোলটি সামান্য টক রাখা উচিত।

এর হালকা, সতেজ টক স্বাদের জন্য টক স্কুইডের স্যুপটি খুবই সুস্বাদু, যা মোটেও কড়া নয়। আনারসে এমনিতেই একটি প্রাকৃতিক মিষ্টিভাব রয়েছে, তাই এতে খুব বেশি চিনি যোগ করার প্রয়োজন নেই।

উপকরণগুলো প্রস্তুত করার পর, আপনি মাত্র ১০ মিনিটেই এই স্কুইডের টক স্যুপটি রান্না করে ফেলতে পারবেন। (ছবি: ইন্টারনেট থেকে সংগৃহীত)

স্কুইডটি মাত্র মিনিট তিনেক রান্না করুন।

এটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গোপন রহস্য। ঝোল যখন সশব্দে ফুটতে থাকবে, কেবল তখনই স্কুইড যোগ করুন। স্কুইড সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন। বেশিক্ষণ রান্না করবেন না, কারণ এতে স্কুইড সংকুচিত হয়ে শক্ত হয়ে যাবে এবং এর স্বাভাবিক মিষ্টতা হারিয়ে যাবে। এই দ্রুত রান্নার পদ্ধতি স্কুইডকে হালকা মুচমুচে, সুস্বাদু এবং অত্যন্ত আকর্ষণীয় রাখে। একটি সুস্বাদু স্কুইড সাওয়ার স্যুপ তৈরির এটাই গোপন রহস্য।

স্কুইড পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে, সব সবজি, ভাজা রসুন এবং কয়েক টুকরো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে আঁচ বন্ধ করে দিন। পাত্রের অবশিষ্ট তাপে সবজিগুলো নিখুঁতভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং তাদের উজ্জ্বল সবুজ রঙ ও স্বতন্ত্র সুগন্ধ অক্ষুণ্ণ থাকবে।

স্যুপটি একটি বাটিতে ঢেলে নিন এবং সবচেয়ে ভালো স্বাদের জন্য সাদা ভাতের সাথে গরম গরম উপভোগ করুন। তাজা বা শুকনো রাইস নুডুলসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করলেও এটি খুব সুস্বাদু লাগে।

এই সহজ, রান্নায় সুবিধাজনক এবং সাশ্রয়ী স্কুইড সাওয়ার স্যুপটি এমন একটি খাবার যা মনে গভীর ছাপ ফেলে। এর হালকা টক স্বাদ গরমের দিনে পেটকে আরাম দেয় এবং মনকে শীতল করে। ভেষজের সুগন্ধ বাতাসে ছড়িয়ে পড়ে এবং পুরো পরিবার একসাথে জড়ো হয়ে সুস্বাদু স্যুপটি চেটেপুটে উপভোগ করে – যা সত্যিই এক হৃদয়স্পর্শী পারিবারিক ভোজ। অগণিত আধুনিক খাবারের ভিড়ে, মাত্র ১০ মিনিটে দ্রুত রান্না করা এক বাটি স্কুইড সাওয়ার স্যুপ দেখিয়ে দেয় যে একটি পারিবারিক ভোজ আসলে কতটা মূল্যবান।

আরও পড়ুন:

উৎস: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/10-phut-nau-xong-mon-canh-chua-muc-thom-mat-ngon-com-ngay-he-172260527153549246.htm