আপনার 'জৈবিক সুইচ' সক্রিয় করতে ম্যাক্রোবায়োটিক খাবার কীভাবে রান্না করবেন

(এনএলডিও) - ভিনামিট-এর মালিকের তৈরি ন্যূনতম জৈব মেনুটি ‘জৈবিক সুইচ’ এবং ভালো জিন সক্রিয় করতে সাহায্য করে, যা শরীরের স্বাভাবিক নিরাময় ক্ষমতাকে বাড়িয়ে তোলে।

সম্প্রতি লাম ডং -এ অনুষ্ঠিত 'স্টাডি হিলিং ট্যুর' অনুষ্ঠানে, ভিনামিট-এর চেয়ারম্যান জনাব নগুয়েন লাম ভিয়েন, ওষুধের উপর নির্ভর করার পরিবর্তে জীববিজ্ঞান বোঝার উপর জোর দেয় এমন একটি জীবনধারার প্রচার করেছেন।

বিশেষত, এই জীবনধারার মূল ভিত্তি হলো ম্যাক্রোবায়োটিক ডায়েটের 'তিনটি না' নীতি: চিনি বর্জন, তেল বা চর্বি বর্জন এবং কৃত্রিম ফ্লেভার বর্জন।

এর মিষ্টতা সম্পূর্ণরূপে ১০০% তাজা ডাবের জল এবং আনারস, সাদা বাঁধাকপি, কাসাভা, লাউ ও কুমড়োর মতো সবজি থেকে আহরণ করা হয়। মাশরুম বা গাঁজানো সয়াবিন থেকে প্রাপ্ত উদ্ভিজ্জ প্রোটিন শরীরকে হালকা বোধ করতে এবং সহজে হজম করতে সাহায্য করে। শেফ এতে আখ এবং গাঁজানো আনারস থেকে প্রাপ্ত পলিফেনল যোগ করেন, যা অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ তৈরি করে।

উপাদানগুলো হো চি মিন সিটিতে (পূর্বতন বিন ডুয়ং এলাকা) অবস্থিত ভিনামিটের নিজস্ব জৈব খামার থেকে আসে এবং এতে কোনো শিল্পজাত মশলা ব্যবহার করা হয় না, যা খাবারগুলোকে স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু করে তোলে। কিছু আকর্ষণীয় খাবারের মধ্যে রয়েছে মাশরুম হট পট, ফিশ সালাদ, শ্রিম্প সালাদ, সাওয়ার স্যুপ, সেদ্ধ শিম, ভেজিটেবল স্যুপ, মাশরুম দিয়ে রান্না করা শিম ইত্যাদি।

এই খাবারগুলোর স্রষ্টা হলেন লা মোই ভেগান রেস্তোরাঁর (নগুয়েন ডু স্ট্রিট, সাইগন ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি) প্রধান শেফ জনাব ত্রান ভান ত্রুয়ং। খাবারগুলো জনাব নগুয়েন লাম ভিয়েনের নির্দেশনা অনুযায়ী, পরিবেশবান্ধব জীবনযাপন এবং প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে বসবাসের চেতনায় প্রস্তুত করা হয়।

মিঃ ট্রান ভ্যান ট্রুং, লা মোই ভেগান রেস্টুরেন্টের প্রধান শেফ (নগুয়েন ডু স্ট্রিট, সাইগন ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটি)

উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি ‘উর্বর ক্ষেত্র’ তৈরি করতে প্রথমে জৈব পদ্ধতিতে গাঁজানো আখ ও আনারসের গুঁড়ো পান করুন। এরপর, মূল খাবার শুরু করার আগে শরীরকে পুষ্টি শোষণের জন্য প্রস্তুত করতে আনারস, কলা ও জাম্বুরাসহ এক প্লেট তাজা ফল খাওয়া একটি চমৎকার প্রস্তুতিমূলক পদক্ষেপ।

সকালের নাস্তা, যা একটি হালকা ও প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার, তা শুরু হবে অর্গানিক ফারমেন্টেড সয়া মিল্ক ও ফল দিয়ে এবং প্রধান খাবার হিসেবে থাকবে তেলবিহীন ভাজা ডিমের সাথে বেক করা মিষ্টি আলু অথবা হোল-গ্রেইন রাই ব্রেড, যাতে সাদা পাউরুটির চেয়ে ২-৩ গুণ বেশি ফাইবার থাকে। ফাইবার হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়, ফলে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা থাকে, যা হালকা খাবার খাওয়ার প্রবণতা কমায় এবং শক্তির ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

পান পাতা দিয়ে তৈরি সাদা ভাতের পায়েস, যা নোনা হাঁসের ডিম, কিমচি এবং বিভিন্ন ধরনের শিমের সাথে পরিবেশন করা হয়, তা সকালের নাস্তায় হালকা প্রোটিনের জোগান দেয়।

একটি হালকা ও স্বাস্থ্যকর দুপুরের খাবারে সেদ্ধ শাকসবজি ও ফল থাকে। জৈব বুনো শাক অত্যন্ত পুষ্টিকর, এগুলোর শরীর ঠান্ডা ও মূত্রবর্ধক গুণ রয়েছে এবং এর হালকা মিষ্টি স্বাদ স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

দুপুরের খাবারটি দিনের প্রোটিনের প্রধান উৎস হিসেবে তৈরি করা হয়, যেখানে ভাত এবং শাকসবজি, মাশরুম, মাছ বা চিংড়ির মতো হালকা উপাদানের সংমিশ্রণকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। এই স্বাস্থ্যকর জীবনদর্শনে, মাংস থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া হয়, যাতে পরিপাকতন্ত্র তা সহজে হজম করতে পারে এবং শরীর অলস বা নিস্তেজ বোধ না করে।

এই পদটিতে রয়েছে নগোক সুয়ং ফিশ সালাদ (বামে) এবং ব্রেইজড লায়ন'স মেন মাশরুম। ফিশ সালাদটি তৈরি করা হয় গ্রাউপার মাছ দিয়ে, যা আঁশটে গন্ধ দূর করার জন্য ২ ঘন্টা ভিনেগার ও লেবুর রসে ম্যারিনেট করা থাকে। এর সাথে পরিবেশন করা হয় পিনাট বাটার সস (যার উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে পাকা কলা, লেবু, রসুন, লঙ্কা এবং চিনাবাদাম)। ব্রেইজড লায়ন'স মেন মাশরুম তৈরিতে ১০০% নারকেলের পানির সাথে ভেজিটেরিয়ান ফিশ সস এবং তাজা রসুন ও লঙ্কা ব্যবহার করা হয়।

খাবারের সম্পূর্ণ সুগন্ধ অক্ষুণ্ণ রাখতে শেফ ট্রান ভ্যান ট্রুং তাজা পেঁয়াজ ও রসুন (ভাজা নয়) ব্যবহার করেন। শেফ ট্রুং-এর মতে, রান্নার শুরুতে পেঁয়াজ ও রসুন কাঁচা রাখাই হলো এর সর্বোত্তম স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়ার রহস্য। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে, অন্যান্য উপাদানের সাথে রান্না করার সময় পেঁয়াজ ও রসুন থেকে একটি হালকা, সতেজ সুগন্ধ ছড়ায় যা ভাজা রসুন থেকে সম্পূর্ণ আলাদা, এবং এটি মাশরুমের নির্যাস ও স্বাদকেও পুরোপুরি ধরে রাখতে সাহায্য করে।

শেফ ঝিঙ্গা সেদ্ধ করে ঝোল বের করার একটি কৌশল ব্যবহার করেন, যা রাসায়নিক মশলাকে পুরোপুরি প্রতিস্থাপন করে এবং ঝোলযুক্ত খাবারে একটি স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে। রান্নার এই ন্যূনতম পদ্ধতিটি কেবল পুষ্টিগুণই সংরক্ষণ করে না, বরং ভোজনকারীদের জৈব পণ্যের সতেজতা পুরোপুরি উপভোগ করার সুযোগও করে দেয়।

আপনার দুপুরের খাবারের মেন্যুতে স্বাস্থ্যকর প্রোটিনের উৎস যোগ করতে চাইলে, থাই-স্টাইলের পেঁপে ও চিংড়ির সালাদটি এমন একটি আকর্ষণীয় পদ যা আপনি কোনোভাবেই এড়িয়ে যেতে পারবেন না। কৃত্রিম চিনির পরিবর্তে প্রাকৃতিক মিষ্টি ব্যবহারের নীতি কঠোরভাবে মেনে চলে, শেফ অত্যন্ত যত্ন সহকারে ভিনামিট শুকনো মোলাসেসের গুঁড়োর সাথে টক তেঁতুল, রসুন, লঙ্কা এবং তুলসী পাতা মিশিয়ে এই সসটি তৈরি করেন।

সবজি, টোফু ও জুকিনি দিয়ে তৈরি গাঁজানো টোফুর হট পট একটি হালকা ও সতেজকারক খাবার, যা প্রায়শই রাতের খাবারে পরিবেশন করা হয়।

ভিনামিট-এর চেয়ারম্যান জনাব নগুয়েন লাম ভিয়েন সকলের সাথে খাবার গ্রহণ করেন এবং ম্যাক্রোবায়োটিক খাদ্যাভ্যাস নিয়ে আলোচনা করেন।

ভিনামিট-এর প্রতিষ্ঠাতা জনাব নগুয়েন লাম ভিয়েন-এর মতে: এই জীবনধারার মূল চাবিকাঠি হলো 'মস্তিষ্ক-অন্ত্র' অক্ষের ভারসাম্য বজায় রাখা, যেখানে একটি সুস্থ পরিপাকতন্ত্র সমগ্র শরীরের মানসিক অবস্থা এবং শক্তির স্তরের উপর একটি নির্ণায়ক ভূমিকা পালন করে।

নতুন জীবনধারার জন্য প্রকৃতি ও পারিপার্শ্বিক পরিবেশের সাথে পূর্ণ সংযোগ প্রয়োজন; কেবল তখনই আমাদের একটি ইতিবাচক শক্তি ক্ষেত্র তৈরি হতে পারে। আমরা যে সমস্ত থেরাপি প্রয়োগ করি, তার লক্ষ্য হলো আমাদের ভেতরের ক্ষমতা ও ভালো জিনগুলোকে সক্রিয় করে তোলা,” মিঃ ভিয়েন জানান।

উৎস: https://nld.com.vn/cach-nau-nhung-mon-an-thuc-duong-giup-bat-cong-tac-sinh-hoc-196260505194056582.htm