টোফুতে জিপসাম আছে কিনা তা কীভাবে শনাক্ত করবেন

জিপসামযুক্ত টোফু অস্বাভাবিক কিছু নয়। জিপসাম স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় কর্তৃক অনুমোদিত একটি খাদ্য সংযোজক, তবে তা শুধুমাত্র নির্দিষ্ট পরিমাণে। যেসব প্রতিষ্ঠান খাবারে জিপসাম যোগ করে, তাদের অবশ্যই খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা সংস্থার কাছে নিবন্ধন করতে হয় এবং এর অতিরিক্ত ব্যবহার রোধ করার জন্য এর উপাদান ও গুণমান পর্যবেক্ষণ করা হয়।

খাদ্যোপযোগী জিপসাম হলো এক প্রকার বিশুদ্ধ ও অত্যন্ত দামী পদার্থ। বর্তমানে, টোফু উৎপাদনকারীরা মুনাফা লাভের উদ্দেশ্যে নির্মাণ শিল্পে সচরাচর ব্যবহৃত শিল্পজাত জিপসাম অবৈধভাবে ব্যবহার করছে।

টোফুতে জিপসাম কীভাবে শনাক্ত করা যায়, তা জানতে অনেকেই আগ্রহী। (প্রতীকী চিত্র)

ঐতিহ্যবাহী টোফু তৈরি করা হয় গুঁড়ো সয়াবিন থেকে এবং তাজা লেবুর রস ব্যবহার করে এটিকে জমাট বাঁধানো বা গাঁজিয়ে নেওয়া হয়। এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে জমাট বাঁধার পরিমাণ তেমন উল্লেখযোগ্য নয়, তাই জমাট বাঁধার হার বাড়ানোর জন্য সয়াবিনের পানিতে জিপসাম যোগ করা হয়, যা উৎপাদন দ্বিগুণ করতে এবং আয় বাড়াতে সাহায্য করে।

যারা উচ্চ মাত্রার জিপসামযুক্ত খাবার গ্রহণ করেন, তাদের ধাতব বিষক্রিয়া, কিডনিতে পাথর এবং হজমজনিত সমস্যার ঝুঁকি থাকে।

বিশুদ্ধ টোফু এবং জিপসামযুক্ত টোফুর মধ্যে পার্থক্য করার জন্য, টোফুর চেহারাটি মনোযোগ সহকারে পর্যবেক্ষণ করুন। বিশুদ্ধ টোফু অফ-হোয়াইট রঙের হয়, আর জিপসামযুক্ত টোফু ফ্যাকাশে হলুদ রঙের হয়।

এছাড়াও, নিরাপদ টোফু স্পর্শে নরম, স্থিতিস্থাপক এবং নমনীয় হয়। জিপসামযুক্ত টোফু সাধারণত দৃঢ়, শক্ত, এর কিনারাগুলো শক্ত ও হলদেটে হয় এবং এটি দ্রুত শুকিয়ে যায়। তাছাড়া, বিশুদ্ধ টোফু ঘন ও ক্রিমি হয়, অপরদিকে জিপসাম মেশানো টোফু আঁশযুক্ত, তেতো স্বাদের হয় এবং ভাজলে তুলতুলে হয় না।

উপরের তথ্য আপনাকে ‘জিপসামযুক্ত টোফু কীভাবে শনাক্ত করবেন’ তা খুঁজে বের করতে সাহায্য করবে। খাঁটি টোফু কেনার জন্য আপনার স্বনামধন্য প্রস্তুতকারকদের বেছে নেওয়া উচিত অথবা আপনি নিজেই বাড়িতে টোফু তৈরি করতে পারেন।

সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন ( হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাক্তন কর্মকর্তা)

উৎস: https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-dau-phu-chua-thach-cao-ar873331.html