কোয়াং নাম ভ্রমণ নির্দেশিকা

কোয়াং নাম প্রদেশ ভিয়েতনামের দক্ষিণ-মধ্য অঞ্চলে, মধ্য ভিয়েতনামের প্রধান অর্থনৈতিক অঞ্চলের মধ্যে অবস্থিত। এটি হ্যানয় থেকে ৮২০ কিমি উত্তরে, দা নাং থেকে ৬০ কিমি উত্তরে এবং হো চি মিন সিটি থেকে ৯০০ কিমি দক্ষিণে অবস্থিত। কোয়াং নামের সীমানায় দা নাং, থুয়া থিয়েন হুয়ে, কন তুম এবং কোয়াং গাই প্রদেশ রয়েছে, সাথে আছে ১২৫ কিমি উপকূলরেখা এবং লাওসের সাথে প্রায় ১৬০ কিমি সীমান্ত। প্রাদেশিক রাজধানী হলো তাম কি শহর, এবং এর অন্তর্ভুক্ত এলাকাগুলোর মধ্যে রয়েছে প্রাচীন শহর হোই আন, ডিয়েন বান শহর এবং ১৫টি জেলা। কোয়াং নামে দেশের সর্বাধিক সংখ্যক ইউনেস্কো বিশ্ব ঐতিহ্যবাহী স্থানও রয়েছে, যার মধ্যে প্রাচীন শহর হোই আন এবং মাই সন অভয়ারণ্য অন্যতম। কোয়াং নামে দুটি ঋতু রয়েছে: বর্ষাকাল (অক্টোবর-ডিসেম্বর) এবং শুষ্ক (ফেব্রুয়ারি-আগস্ট), যা উত্তরের শীত দ্বারা প্রভাবিত। এখানকার গড় বার্ষিক তাপমাত্রা ২৬° সেলসিয়াস, এবং সর্বনিম্ন তাপমাত্রা প্রায় ১২° সেলসিয়াস। সারা বছর আবহাওয়া পরিবর্তনশীল থাকে এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বৃষ্টিপাত হয়। কোয়াং নাম ভ্রমণের সেরা সময় হলো ফেব্রুয়ারি থেকে গ্রীষ্মের শেষ পর্যন্ত।

স্থানান্তর

সড়ক, রেল, সমুদ্র ও আকাশপথসহ কোয়াং নামে পৌঁছানোর অনেক উপায় আছে। আকাশপথে ভ্রমণ একটি বিকল্প।

চু লাই বিমানবন্দর। ছবি: লু ব্যাং

কোয়াং নাম-এ আগত দর্শনার্থীরা দা নাং অথবা চু লাই বিমানবন্দরে অবতরণ করতে পারেন। আপনার গন্তব্যের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বিমানবন্দরটি বেছে নিন। যদি হোই আন-এ ভ্রমণ করেন, তবে দা নাং-এ বিমানযোগে গিয়ে প্রায় ৩০ কিলোমিটার সড়কপথে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, অন্যদিকে চু লাই হোই আন থেকে ৭০ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত। তাম কি শহরটি বিমানবন্দর থেকে প্রায় ২৫ কিলোমিটার দূরে। অভ্যন্তরীণ বিমান সংস্থা ভিয়েটজেট এয়ার, ভিয়েতনাম এয়ারলাইন্স এবং ব্যাম্বু এয়ারওয়েজ সকলেই হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটি থেকে প্রতিদিন একাধিক ফ্লাইটের মাধ্যমে দা নাং-এ যাতায়াত করে। বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে আসা-যাওয়ার বিমান ভাড়া ২.৫ মিলিয়ন থেকে ৫ মিলিয়ন VND পর্যন্ত হয়ে থাকে। ভিয়েতনাম এয়ারলাইন্স হলো একমাত্র অভ্যন্তরীণ বিমান সংস্থা যা চু লাই-এ ফ্লাইট পরিচালনা করে, যার আসা-যাওয়ার টিকিটের মূল্য ২.৫ মিলিয়ন VND থেকে শুরু হয়। রেল: হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটি থেকে ছেড়ে যাওয়া থং নাত ট্রেনগুলো (SE 1-2, SE 3-4, SE 5-6, SE 7-8, এবং SE 11-12) সবই তাম কি স্টেশনে থামে। ট্রেনের ধরন, বগি এবং আসনের অবস্থানের উপর নির্ভর করে আসা-যাওয়ার ট্রেন টিকিটের দাম ১.৫ মিলিয়ন থেকে ২.৭ মিলিয়ন VND পর্যন্ত হয়ে থাকে। জাতীয় মহাসড়ক ১এ এবং হো চি মিন মহাসড়ক উভয়ই কুয়াং নাম প্রদেশের মধ্যে দিয়ে গেছে, যা দেশের তিনটি অঞ্চলের পর্যটকদের জন্য ভ্রমণকে সুবিধাজনক করে তুলেছে। দা নাং থেকে হোই আন বা তাম কি পর্যন্ত বাস পরিষেবা বিভিন্ন সংস্থা যেমন হোই আন এক্সপ্রেস, কুইন ক্যাফে, দং হান ট্র্যাভেল বাস, হান ক্যাফে, সিন ক্যাফে, হা লিন এবং ত্রুং থিন দিয়ে থাকে। এর মধ্যে লিমুজিন বা ৪৫-আসনের বাস অন্তর্ভুক্ত, যার প্রতি ট্রিপের ভাড়া ১০০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে।

বাসটি দা নাং - হোই আন রুটে চলাচল করে।

১৪ নম্বর বাস দা নাং শহরের কেন্দ্র এবং হোই আন এর মধ্যে চলাচল করে এবং এর বিপরীত দিকেও চলে, যা প্রতি ১৫-২০ মিনিট পর পর ছাড়ে। ভাড়া ৩০,০০০ VND। যাত্রার সময় প্রায় ১ ঘন্টা ১৫ মিনিট। তাম কি থেকে হোই আন পর্যন্ত একটি সংযোগকারী ট্রিপ রয়েছে। দা নাং - হোই আন রুটে চলাচলকারী ট্যাক্সি বা ৫-৭ আসনের ব্যক্তিগত গাড়ির ভাড়া ২০০,০০০ VND থেকে শুরু হয়। বিকল্পভাবে, পর্যটকরা ট্রেন স্টেশন বা বিমানবন্দর থেকে শেয়ার্ড রাইড বেছে নিতে পারেন। কোয়াং নামের সমুদ্র এবং অভ্যন্তরীণ জলপথের মধ্যে চু লাই উন্মুক্ত অর্থনৈতিক অঞ্চলের ট্রুং হাই বন্দর অন্তর্ভুক্ত। তবে, এই বন্দরটি শুধুমাত্র বড় মালবাহী জাহাজের জন্য। পর্যটকবাহী জাহাজগুলো সাধারণত থুয়া থিয়েন হুয়ে বা দা নাং-এর বন্দরে ভিড়ে, যেখান থেকে পর্যটকরা স্থলপথে ভ্রমণ করেন। কুয়া দাই সৈকত থেকে, দর্শনার্থীরা বিভিন্ন পরিষেবা প্রদানকারী সংস্থার সরবরাহ করা ছোট স্পিডবোট (ক্যানো) দ্বারা চাম দ্বীপে পৌঁছাতে পারেন। প্রতিদিন সকাল ৭:৩০ থেকে বিকাল ৫:০০ পর্যন্ত ট্রিপ পাওয়া যায়। প্রতি ট্রিপে জনপ্রতি টিকিটের মূল্য ১০০,০০০ VND।

আবাসন

একটি সমৃদ্ধ পর্যটন শিল্পসম্পন্ন প্রদেশ হিসেবে কোয়াং নামে প্রচুর সংখ্যক হোটেল কক্ষ, হোমস্টে এবং রিসোর্ট রয়েছে। এগুলোর মধ্যে রিসোর্ট খাতটি সবচেয়ে উন্নত, যার কয়েক ডজন রিসোর্ট প্রধানত হা মি, আন ব্যাং, কুয়া দাই এবং থাং বিন-এর উপকূল বরাবর অবস্থিত।

ফোর সিজনস রিসোর্ট দ্য নাম হাই

ফোর সিজনস রিসোর্ট দ্য নাম হাই হলো কোয়াং নামের সবচেয়ে বিলাসবহুল রিসোর্ট, যেখানে প্রতি রাতের রুমের ভাড়া প্রায় ২০ মিলিয়ন VND থেকে ১০০ মিলিয়ন VND-এরও বেশি। অন্যান্য সমুদ্রতীরবর্তী রিসোর্ট যেমন ভিক্টোরিয়া হোই আন বিচ রিসোর্ট অ্যান্ড স্পা, পাম গার্ডেন রিসোর্ট অ্যান্ড স্পা, উইন্ডহাম হোই আন রয়্যাল বিচফ্রন্ট রিসোর্ট অ্যান্ড ভিলাস, সিটাডাইনস পার্ল হোই আন, ভিনপার্ল রিসোর্ট অ্যান্ড গলফ নাম হোই আন, হোয়ানা হোটেল অ্যান্ড সুইটস, হোই আন বিচ রিসোর্ট এবং তুই ব্লু নাম হোই আন-এর প্রতি রাতের ভাড়া ১ থেকে ৫ মিলিয়ন VND পর্যন্ত। হোই আন ওল্ড টাউন এলাকায় নদীর ধারে এমন অনেক রিসোর্ট বা বুটিক হোটেলও রয়েছে যা পর্যটকদের কাছে অত্যন্ত সমাদৃত, যেমন লা সিয়েস্তা হোই আন রিসোর্ট অ্যান্ড স্পা, রিভারটাউন হোই আন রিসোর্ট অ্যান্ড স্পা, অ্যালেগ্রো হোই আন লাক্সারি হোটেল অ্যান্ড স্পা, লিটল হোই আন হোটেল অ্যান্ড স্পা, ল্যান্টানা বুটিক হোই আন হোটেল, আলমানিটি হোই আন রিসোর্ট অ্যান্ড স্পা, এবং ভিন হং রিভারসাইড রিসোর্ট, যেখানে প্রতি রাতের রুমের ভাড়া ১ থেকে ২ মিলিয়ন VND পর্যন্ত হয়ে থাকে।

লা সিয়েস্তা হোই আন রিসোর্ট অ্যান্ড স্পা

এছাড়াও, হোই আনে অনেক হোমস্টে এবং ছোট হোটেল রয়েছে, যেগুলোর প্রতি রাতের ভাড়া প্রায় ৩,০০,০০০ VND থেকে ১০,০০,০০০ VND-এর কম পর্যন্ত। তাম কি শহরে পর্যটকরা মুওং থান গ্র্যান্ড কোয়াং নাম, বান থাচ রিভারসাইড হোটেল অ্যান্ড রিসোর্ট, তাম থান বিচ রিসোর্ট অ্যান্ড স্পা, এবং ফু লং তাম কি হোটেল অ্যান্ড রেস্তোরাঁর মতো হোটেল বেছে নিতে পারেন, যেগুলোর রুমের ভাড়া প্রতি রাতে ৫,০০,০০০ VND থেকে ১২,০০,০০০ VND পর্যন্ত।

দর্শনীয় স্থান

হোই আন পুরাতন শহর

হোই আন পুরাতন শহর। ছবি: নিকএম

কোয়াং নামে গেলে হোই আন অবশ্যই ঘুরে আসা উচিত। এটি এই প্রদেশের দুটি বিশ্ব ঐতিহ্যবাহী স্থানের মধ্যে একটি, যেখানে রয়েছে সুসংরক্ষিত প্রাচীন সংস্কৃতি ও স্থাপত্যের এক বিশাল ভান্ডার। হোই আন খাদ্যরসিক, ফ্যাশনপ্রেমী এবং ফটোগ্রাফারদের জন্যও একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য। হোই আনে কাও লাউ নুডলস, কোয়াং নুডলস, বান দাপ (চালের পিঠা) এবং বান বাও (ভাপে সেদ্ধ রুটি)-এর মতো অনেক সুস্বাদু ও স্বতন্ত্র খাবার পাওয়া যায়। হোই আনে আরও রয়েছে সুন্দর রাস্তা, প্রাচীন হলুদ দেয়াল এবং শ্যাওলা-ঢাকা টালির ছাদ। বিদেশী পর্যটকদের কাছে হোই আন-এর এই প্রাচীন শহরটি "সবচেয়ে সুন্দর শহর" হিসেবে পরিচিত, যেখানে দর্জি এবং জুতা তৈরির মতো জনপ্রিয় পরিষেবা পাওয়া যায়। বে মাউ নারকেল বন এখানকার আরেকটি অন্যতম আকর্ষণ।

সাত একরের নারকেল বন। ছবি: কুইন ট্রান

বে মাউ নারকেল বন (ক্যাম থান নারকেল বন) হোই আন প্রাচীন শহরের কেন্দ্র থেকে প্রায় ৩ কিমি দূরে অবস্থিত একটি বিখ্যাত পরিবেশ-পর্যটন কেন্দ্র। এখানে দর্শনার্থীরা শান্ত পরিবেশে সবুজ নারকেল বনের মধ্যে দিয়ে নৌকা ভ্রমণের অভিজ্ঞতা নিতে পারেন, ঐতিহ্যবাহী ঝুড়ি নৌকার নাচ ও দৌড় উপভোগ করতে পারেন এবং স্থানীয় বিশেষ খাবার চেখে দেখতে পারেন। প্রবেশ মূল্য জনপ্রতি ৩০,০০০ VND। প্রতিটি ঝুড়ি নৌকা ভাড়া করতে খরচ হয় ১৫০,০০০ থেকে ২০০,০০০ VND। এটি প্রতিদিন সকাল ৭:০০টা থেকে বিকাল ৫:০০টা পর্যন্ত খোলা থাকে। আমার ছেলের অভয়ারণ্য

মাই সন স্যানকচুয়ারি। ছবি: তুয়ান দাও

মাই সন অভয়ারণ্য হোই আন থেকে ৪০ কিমি দূরে দুয়ি জুয়েন জেলায় অবস্থিত। এটি প্রাচীন চম্পা রাজ্যের একটি হিন্দু তীর্থস্থান ছিল। ১৮৮৫ সালে একদল ফরাসি সৈন্য এই এলাকাটি আবিষ্কার করে এবং পরবর্তীকালে আরও অনেক গবেষক ও প্রত্নতাত্ত্বিক এখানে পরিদর্শনে আসেন। মাই সন অভয়ারণ্যটি প্রায় ২ কিমি ব্যাসের একটি উপত্যকায় অবস্থিত, যা পরিবেষ্টিত...   স্থানটি একটি পাহাড়ি এলাকা, যেখানে ৭০টি মন্দির ও মিনার কাঠামো কয়েকটি গুচ্ছে বিভক্ত। প্রতিটি গুচ্ছে একটি প্রধান মন্দির রয়েছে, যা ছোট ছোট মিনার দ্বারা পরিবেষ্টিত। প্রধান মন্দিরটি মহাবিশ্বের কেন্দ্র মেরু পর্বত, দেবতাদের মিলনস্থল এবং শিবের উপাসনার প্রতীক। এখানকার স্থাপত্যশৈলী ছয়টি ভাগে বিভক্ত: প্রাচীন, হোয়া লাই, ইন্দোচীন, মাই সন, পো নগর এবং বিন দিন শৈলী। সাধারণ মোটিফগুলোর মধ্যে রয়েছে ফুল ও পাতা, হাতি বা সিংহের মতো পশু, কালা-মকর চিত্র (চম্পা জনগোষ্ঠীর প্রতীক), অপ্সরা নর্তকী, সঙ্গীতশিল্পী, রক্ষক দেবতা বা সমুদ্রদানব মকর। স্থানটি সোমবার থেকে রবিবার সকাল ৬:০০টা থেকে বিকাল ৫:০০টা পর্যন্ত খোলা থাকে। টিকিটের মূল্য: ১০০,০০০ VND (ভিয়েতনামী) এবং ১৫০,০০০ VND (বিদেশী)।

চাম দ্বীপ

হোই আন শহরের কেন্দ্র থেকে প্রায় ২০ কিমি দূরে অবস্থিত চাম দ্বীপটি প্রায় ১৫.৫ বর্গ কিলোমিটার এলাকা জুড়ে বিস্তৃত এবং এখানে ৩,০০০ মানুষ বাস করে। এখানে ৯৫০ প্রজাতির জলজ প্রাণীসহ প্রায় অক্ষত একটি সামুদ্রিক বাস্তুতন্ত্র রয়েছে, যার মধ্যে অনেক বিরল প্রজাতির মাছ এবং প্রবালও অন্তর্ভুক্ত। দ্বীপটি দিনের বেলা ভ্রমণের জন্যও একটি উপযুক্ত গন্তব্য। হাই টাং প্যাগোডা, ঝড় আশ্রয়কেন্দ্র, প্রাচীন চাম কূপ এবং বাই ওং ঐতিহাসিক স্থান এই দ্বীপের কয়েকটি আকর্ষণীয় স্থান। দর্শনার্থীরা মাছ ও স্কুইড ধরতে, প্রবাল প্রাচীর দেখার জন্য স্নরকেলিং করতে এবং তাজা সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করতে পারেন। দ্বীপে কোনো হোটেল নেই; যে সকল দর্শনার্থী রাত কাটাতে ইচ্ছুক, তাদের আগে থেকেই স্থানীয় বাসিন্দাদের সাথে যোগাযোগ করা উচিত। তাম থান মুরাল গ্রাম

উপর থেকে দেখা তাম থান ম্যুরাল গ্রাম। ছবি: ডাক থান

তাম থান মুরাল গ্রামটি তাম কি শহর থেকে প্রায় ৭ কিমি দূরে তাম থান কম্যুনের হোয়া ট্রুং পাড়ায় অবস্থিত। গ্রামটির একপাশে সমুদ্র এবং অন্যপাশে ট্রুং জিয়াং নদী রয়েছে। গ্রামটির পুরোনো দেয়াল জুড়ে প্রায় ৩০টি প্রাণবন্ত ম্যুরাল রয়েছে। ঘনসন্নিবিষ্ট বাড়িগুলো একটি সজীব ও মনোরম পরিবেশ তৈরি করে। এই জেলে গ্রামের ম্যুরালগুলোতে ভূদৃশ্য, জীবন, মানুষ এবং সামুদ্রিক জীবন চিত্রিত হয়েছে।

তবে, ২০২১ সালে নির্মিত ম্যুরালগুলো সম্প্রতি বিবর্ণ হয়ে গেছে, মুছে গেছে বা পুনরায় আঁকা হয়েছে, যার ফলে সার্বিক অবনতি ঘটেছে। কুয়াং নাম প্রদেশে কুয়া দাই, হা মি, আন বাং এবং থাং বিন সৈকত বিখ্যাত। এগুলো সবই স্বচ্ছ নীল জল, সাদা বালি এবং মৃদু ঢালযুক্ত সুন্দর সৈকত, যা সাঁতার কাটার জন্য আদর্শ। এদের মধ্যে, কুয়া দাই পর্যটনের জন্য সবচেয়ে বেশি উন্নত, কিন্তু গত ১০ বছরে এটি ক্ষয়ের শিকার হয়েছে, যেখানে ঢেউ প্রতি বছর শত শত মিটার ভূমি ধুয়ে নিয়ে যাচ্ছে। কুয়া দাইকে বাঁচানোর প্রচেষ্টায় স্থানীয় সরকার শত শত বিলিয়ন ডং বিনিয়োগ করেছে। ২০২২ সালে, ২ কিলোমিটারেরও বেশি দীর্ঘ একটি জলমগ্ন ব্রেকওয়াটার নির্মাণ করা হয়েছিল এবং বছরের পর বছর ধরে ক্ষয়ের পর সৈকতটিকে পুনরুদ্ধার করতে প্রায় ৫,০০,০০০ ঘনমিটার বালি ফেলা হয়েছিল। কুয়া দাই ধীরে ধীরে পুনরুজ্জীবিত হচ্ছে। এছাড়াও, রাং সৈকত এবং তাম থান সৈকতের মতো আরও কয়েকটি ছোট সৈকত রয়েছে।

আন ব্যাং সৈকতের একটি দৃশ্য। ছবি: হংথাম

তাম কি শহরের কেন্দ্র থেকে ৭ কিমি দূরে অবস্থিত ফু নিন লেক ন্যাশনাল মনুমেন্ট কোয়াং নাম প্রদেশের একটি বিশিষ্ট পরিবেশ-পর্যটন কেন্দ্র। এর শীতল জলবায়ু, আদিম অরণ্য, ২০টিরও বেশি বড় দ্বীপ এবং প্রাকৃতিক খনিজ ঝর্ণার কারণে দর্শনার্থীরা এখানে অবাধে ঘুরে বেড়াতে, সবুজ প্রাকৃতিক পরিবেশ উপভোগ করতে এবং বিভিন্ন বহিরাঙ্গন খেলাধুলা ও কার্যকলাপে অংশগ্রহণ করতে পারেন। ( ছবির ক্যাপশন: মা থু-এর স্মৃতিস্তম্ভ)

মা থু-র স্মৃতিস্তম্ভ। ছবি: আর্কাইভ।

কোয়াং নামে শুধু প্রাকৃতিক ও সাংস্কৃতিক পর্যটন আকর্ষণই নয়, ঐতিহাসিক স্থানও রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হলো মাদার থু মনুমেন্ট। তাম কি শহরের তাম ফু কমিউনে অবস্থিত এই স্মৃতিস্তম্ভটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বৃহত্তম। এটি বীর ভিয়েতনামী মা নগুয়েন থি থু-কে স্মরণ করে নির্মিত, যিনি ফরাসি এবং আমেরিকান উভয় প্রতিরোধ যুদ্ধে তাঁর নয় পুত্র, এক জামাতা এবং দুই নাতিকে হারিয়েছিলেন। বিন দিন থেকে আনা গ্রানাইট পাথরে নির্মিত মূল মূর্তিটি ১৮.৫ মিটার উঁচু এবং এতে মাকে প্রসারিত বাহুতে তাঁর সন্তানদের আলিঙ্গন করতে দেখা যায়। মূল মূর্তির পাশে ১২০ মিটার প্রশস্ত একটি বৃত্তচাপের মতো ছোট ছোট মূর্তি রয়েছে। থান হা পটারি ভিলেজ কোয়াং নাম পর্যটনের আরেকটি অন্যতম আকর্ষণ, যেখানে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলো প্রদর্শিত হয়। এখানে আপনি থান হা-এর দক্ষ কারিগরদের হাতে তৈরি চমৎকার মৃৎশিল্পের সামগ্রী দেখে মুগ্ধ হতে পারেন। এছাড়াও, আপনি স্মৃতিচিহ্ন হিসেবে বা পরিবার ও বন্ধুদের জন্য নিজের পণ্য তৈরি করে নিয়ে যেতে পারেন। তাম কি শহর

উপর থেকে তাম কি শহরের একটি দৃশ্য। ছবি: বিভি

তাম কি শহরে পর্যটকরা কোয়াং নাম প্রাদেশিক জাদুঘর, কি আন টানেল এবং চিয়েন ডান টাওয়ার পরিদর্শন করতে পারেন। উপরে উল্লিখিত পর্যটন আকর্ষণগুলো, যেমন মাদার থু মনুমেন্ট, তাম থান বিচ, তাম থান মুরাল ভিলেজ এবং ফু নিন লেক, সবই শহর কেন্দ্র থেকে মাত্র কয়েক কিলোমিটার দূরে অবস্থিত।

রন্ধনপ্রণালী

কাউ মং-এর ভাজা বাছুরের মাংস

কাউ মং-এর রোস্ট করা বাছুরের মাংস রাইস পেপার, তাজা সবজি এবং গাঁজানো মাছের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ছবি: লিন হুয়ং

ভুনা বাছুরের মাংস ভিয়েতনামের কেন্দ্রীয় প্রদেশগুলোর একটি জনপ্রিয় খাবার, কিন্তু সবচেয়ে সুস্বাদু ও বিখ্যাতটি পাওয়া যায় ডিয়েন বান শহরের ডিয়েন ফুয়ং কম্যুনের কাও মং-এ। আপনি যদি জাতীয় মহাসড়ক ১এ ধরে ভ্রমণ করেন, তবে অসংখ্য ভুনা বাছুরের মাংসের রেস্তোরাঁ দেখতে পাবেন, যেগুলোর সবকটিই গ্রাহকদের ভিড়ে মুখরিত থাকে। প্রায় ৪-৫ মাস বয়সী এবং ৫০-৬০ কেজি ওজনের বাছুর জবাই করা হয়, তাদের নাড়িভুঁড়ি বের করে লেমনগ্রাস ও লেবুর মতো দুর্গন্ধনাশক ভেষজ দিয়ে ভরে তার দিয়ে সেলাই করে বন্ধ করে দেওয়া হয়। বাছুরটির শরীরের পাশ দিয়ে লম্বালম্বিভাবে একটি লম্বা কাঠি গেঁথে মাঝারি আঁচে কয়লার আগুনে ঝলসানোর জন্য রাখা হয়। ঝলসানোর সময় বাছুরটিকে ঘোরানো হয় যাতে মাংসটি মিডিয়াম-রেয়ার, নরম ও মিষ্টি হয় এবং চামড়া সোনালি-বাদামী রঙের হয়। রান্না হয়ে গেলে, বাছুরের মাংস বড় বড় টুকরো করে কেটে একটি কাঁচের বাক্সে সাজিয়ে রাখা হয়। গ্রাহক অর্ডার দিলে, এটি পাতলা করে কেটে একটি প্লেটে সাজিয়ে দেওয়া হয়। রোস্ট করা বাছুরের মাংস মধ্য ভিয়েতনামের গাঁজানো মাছের সস, তাজা সবজি এবং রাইস পেপার রোলের সাথে সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা যায়।

কোয়াং নুডলস (মি কোয়াং) এর উৎপত্তি কোয়াং নাম - পূর্বে দা নাং থেকে। এটি মিহি গুঁড়ো চালের গুঁড়ো, গার্ডেনিয়া বীজের জল এবং হলুদ রঙের জন্য ডিম মিশিয়ে তৈরি করা হয়, তারপর স্তরে স্তরে সাজিয়ে ৫-১০ মিমি পুরু নুডলসে কাটা হয়। নুডলসের নিচে বিভিন্ন তাজা সবজি থাকে; কোয়াং নামের একটি সাধারণ শৈলীতে কাঙ্ক্ষিত স্বাদ আনার জন্য নয় ধরনের সবজির প্রয়োজন হয়: তুলসী, লেটুস, কচি বাঁধাকপি, সেদ্ধ (বা কাঁচা) বিন স্প্রাউট, ধনে পাতা, পুদিনা, কুচানো পেঁয়াজকলি এবং পাতলা করে কাটা কলা ফুল। এটি শুকরের মাংস, চিংড়ি, মুরগির মাংস, শোল মাছ এবং কোয়েলের ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয়। অন্যান্য টপিংয়ের মধ্যে রয়েছে গুঁড়ো করা ভাজা চিনাবাদাম এবং মরিচের পেস্ট। এর ঝোল, যাকে "নুওক নহান" বলা হয়, তা ঘন ও গাঢ় হয়। এক বাটি কোয়াং নুডলস সবসময় চালের ক্র্যাকার্সের সাথে পরিবেশন করা হয়। কাও লাউ হোই আন-এর একটি বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। এই খাবারটিতে চিংড়ি, শুকরের মাংস, বিভিন্ন তাজা সবজি এবং সামান্য ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয় মোটা নুডলস। নুডলসের হলুদ রঙের কারণ হলো এর আটার সাথে একটি স্থানীয় গাছের ছাই মেশানো হয়। "কাও লাউ" নামের অর্থ হলো উঁচু তলায় বসে উপভোগ করার মতো একটি সুস্বাদু খাবার। ভোজনকারীরা উপর থেকে হোই আন-এর সুন্দর নগরীর দৃশ্য উপভোগ করতে করতে তাদের খাবার খেতে পারেন। কাও লাউ-এর উৎপত্তি সপ্তদশ শতকে, যখন চীনা এবং জাপানি বণিকরা বাণিজ্য করতে হোই আন-এ এসেছিলেন। এই খাবারটিকে চীনা এবং জাপানি রন্ধনশৈলীর একটি মিশ্রণ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। পরবর্তীতে, কাও লাউ ভিয়েতনামের রুচির সাথে মানিয়ে নেওয়া হয় এবং এটি মধ্য ভিয়েতনামের একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়। ট্যাম কি এবং হোই আন হলো চিকেন রাইসের জন্য বিখ্যাত দুটি জায়গা। কয়েক দশক আগে, চিকেন রাইস রাস্তাঘাট ও অলিগলিতে হকারদের দ্বারা বিক্রি হতো। ধীরে ধীরে, খাবারটি বড় বড় রেস্তোরাঁগুলোতে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এক প্লেট খাঁটি চিকেন রাইসে বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য থাকা আবশ্যক: আঠালো, সুগন্ধি ভাত, শক্ত ও সুস্বাদু মুরগির মাংস, মুখরোচক মুরগির নাড়িভুঁড়ি, মুচমুচে ও টক স্বাদের কুচানো পেঁপে, ধনে পাতা এবং অবশ্যই, সামান্য চিলি সস। ভাত রান্না করতে মুরগির স্টক ব্যবহার করা হয়; যখন ভাত ঘোলাটে সাদা হয়ে যায় এবং দানাগুলো সামান্য শুকিয়ে আসে, তখন হলুদের রস যোগ করে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করা হয়, এতে ভাতের রঙ হলুদ হয়ে যায়।

উপরে উল্লিখিত বিশেষ খাবারগুলো ছাড়াও, কোয়াং নামে মধ্য ভিয়েতনামের আরও কিছু জনপ্রিয় খাবার রয়েছে, যেমন শুকরের মাংসের রাইস পেপার রোল, বান কান (রাইস নুডল স্যুপ), বান মি (ভিয়েতনামী বাগেট), বান বট লক (ট্যাপিওকা ডাম্পলিং), এবং নেম নুওং (গ্রিল করা শুকরের মাংসের শিক)।

দ্রষ্টব্য

বর্ষাকালে (সেপ্টেম্বর-জানুয়ারি) কোয়াং নাম ভ্রমণ করলে, আপনি বেশ কয়েক দিন ধরে চলা প্রবল বৃষ্টি, এমনকি ঝড় ও বন্যার সম্মুখীন হতে পারেন, যা ভ্রমণকে কঠিন করে তোলে।

তাম আন

উৎস