সাদামাটা রান্নাঘর থেকে একটি স্টার্টআপের গল্প।

থান দং কম্যুনে বসবাসকারী জনাব হুইন হং কাম, ২৫ বছর ধরে রন্ধনশিল্প পেশার সাথে জড়িত এবং এর মধ্যে ১৭ বছর ধরে রান্নার সেবায় বিশেষজ্ঞ হিসেবে কাজ করার পর, একটি স্থিতিশীল ব্যবসা গড়ে তুলেছেন, নিজের জন্মশহরে ফিরে আসার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন এবং আত্মীয়স্বজন ও প্রতিবেশীদের জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টি করেছেন।

১৯৯৭ সালে, জনাব কাম ও তার পরিবার জীবিকা নির্বাহের জন্য নিজ শহর ছেড়ে ভুং টাউতে চলে যান। সেখানে তিনি রান্না শেখেন এবং রেস্তোরাঁয় কাজ করেন। বহু বছর ধরে যাযাবর জীবন কাটানোর পর, তার পরিবার ধীরে ধীরে তাদের নতুন বাড়িতে থিতু হয়। তবে, নিজ শহরে নিজের কর্মজীবনকে আরও উন্নত করার ইচ্ছায়, তিনি থান দং-এ ফিরে এসে রেস্তোরাঁয় শেফ হিসেবে নতুন করে কাজ শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন।

২০০৩ সাল নাগাদ, ক্যাটারিং পরিষেবার ক্রমবর্ধমান চাহিদা উপলব্ধি করে, জনাব কাম একটি রান্নার পরিষেবা চালু করেন এবং আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত স্কুইড সরবরাহ করতে শুরু করেন। জনাব কাম বলেন: “আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে, রান্নার পরিষেবা গ্রাহকদের প্রস্তুতি ও পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার ক্ষেত্রে সময় ও শ্রম বাঁচায় এবং একই সাথে সুস্বাদু ও মুখরোচক খাবারও নিশ্চিত করে, তাই আমি এই কাজটি করার সিদ্ধান্ত নিই।” যদিও থান দং এই ধরনের পরিষেবার জন্য অনুকূল এলাকা নয়, কারণ অনেক পরিবার এখনও নিজেরাই রান্না করতে বা রাঁধুনি নিয়োগ করতে অভ্যস্ত, তবুও জনাব কাম তার আত্মীয়দের জন্য কর্মসংস্থান তৈরি করতে এই এলাকাতেই থাকার সিদ্ধান্ত নেন। প্রথম দিকে, রান্না এবং রান্নাঘরের কাজ মূলত তার তিন ভাইই সামলাতেন।

জনাব হুইন হং কাম (ডান দিক থেকে দ্বিতীয়) ভিন ফং কম্যুন সাংস্কৃতিক, ক্রীড়া ও খাদ্য উৎসবে বিচারক হিসেবে দায়িত্ব পালন করছেন। ছবি: ভিওয়াই হোয়া

২০০৯ সালে, জনাব কাম ‘হুয়েন গিয়া কিয়েন জিয়াং কুলিনারি আর্টস’ ব্যবসাটি নিবন্ধন করেন। মাত্র কয়েকজন কর্মচারী নিয়ে শুরু হওয়া এই ব্যবসায় এখন প্রায় ২০ জন নিয়মিত কর্মী নিযুক্ত আছেন, যাদের অধিকাংশই আত্মীয়স্বজন ও প্রতিবেশী। জনাব কামের মতে, বিয়ের মরসুমে বা ছুটির দিনে ব্যবসাটি স্থানীয় বাসিন্দাদের অগ্রাধিকার দিয়ে ১৩০ জন পর্যন্ত কর্মী নিয়োগ করে।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, দ্রুতগতির জীবনযাত্রা এবং পার্টি আয়োজনের ধারণার পরিবর্তনের কারণে, অনেক পরিবার নিজেরাই রান্না করার পরিবর্তে ক্যাটারিং পরিষেবা অর্ডার করা বেছে নিয়েছে। ক্যাটারিং পরিষেবা একটি সুবিধাজনক সমাধানে পরিণত হয়েছে, যা একটি মৌসুমী কিন্তু অত্যন্ত লাভজনক পরিষেবা বাজার গঠনে অবদান রেখেছে। মিস্টার কাম মেনু এবং উপকরণের উপর নির্ভর করে প্রতি সেটের জন্য ১.৯ থেকে ২.৫ মিলিয়ন VND মূল্যে বেসিক ক্যাটারিং সেট অফার করে। বিশেষ খাবার ব্যবহার করে অথবা গ্রাহকের নির্দিষ্ট চাহিদা অনুযায়ী ডিজাইন করা হাই-এন্ড সেটগুলোর দাম প্রতি সেটে ৪.৭ মিলিয়ন VND পর্যন্ত হতে পারে।

ব্যবসার পরিধি বাড়ানোর পাশাপাশি, জনাব কামের প্রতিষ্ঠানটি পরিষেবার মান উন্নত করার দিকেও মনোযোগ দেয়। পূর্বে প্রধানত ছোট পারিবারিক অনুষ্ঠানে পরিষেবা দিলেও, হুইন গিয়া কিয়েন জিয়াং এখন নিজস্ব ব্র্যান্ড তৈরি করেছে, স্বাস্থ্যবিধি ও খাদ্য নিরাপত্তা পদ্ধতি নিখুঁত করেছে এবং একটি অনলাইন অর্ডারিং ব্যবস্থা চালু করেছে। মেন্যুটিও এখন আরও বৈচিত্র্যময়, যেখানে ঐতিহ্যবাহী বিয়ের ভোজ থেকে শুরু করে আধুনিক পার্টি, নিরামিষ পদ এবং পুষ্টিগত চাহিদা মেটাতে কাস্টমাইজড মেন্যু পর্যন্ত সবকিছুই রয়েছে।

ইউনিটটির জন্য একটি স্মরণীয় সাফল্য ছিল হ্যানয়ে জাতীয় দিবসের ৮০তম বার্ষিকী (২ সেপ্টেম্বর, ১৯৪৫ - ২ সেপ্টেম্বর, ২০২৫) উপলক্ষে আয়োজিত আর্থ- সামাজিক সাফল্য প্রদর্শনীতে অংশগ্রহণ। হুইন গিয়া কিয়েন জিয়াং আন জিয়াং প্রদেশের প্রতিনিধিত্ব করেছিল চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপ, কিয়েন জিয়াং ফিশ নুডল স্যুপ, হা তিয়েন ফিশ নুডল স্যুপ, লং জুয়েন ব্রোকেন রাইস এবং ফু কুওক বাসা মাছ ও মাশরুমের সাথে ফিশ সস দিয়ে তৈরি ভাতের মতো তাদের অনেক বিশেষ পদ দিয়ে।

প্রদর্শনীর ৯ দিন চলাকালীন, ইউনিটটি দর্শনার্থীদের জন্য প্রায় ৯০০টি বিনামূল্যে খাবার প্রস্তুত ও বিতরণ করে। এই আয়োজনে প্রায় ৪,০০০ দর্শনার্থী সরাসরি খাবারগুলো দেখেন ও উপভোগ করেন, অন্যদিকে আন জিয়াং ফুড বুথে ১২,০০০-এরও বেশি দর্শনার্থীর সমাগম ঘটে। বুথের খাদ্য ও পানীয় পরিষেবা থেকে রাজস্ব প্রায় ৪৫০ মিলিয়ন VND-এ পৌঁছায়। এই ফলাফলের ভিত্তিতে, প্রদর্শনী আয়োজন ও অংশগ্রহণে অসামান্য কৃতিত্বের জন্য হুয়েন গিয়া কিয়েন জিয়াং কুলিনারি আর্টসকে প্রাদেশিক গণ কমিটির চেয়ারম্যান কর্তৃক একটি প্রশংসাপত্র প্রদান করা হয়। জনাব কাম আন জিয়াং রন্ধনশৈলীকে সক্রিয়ভাবে প্রচার করার জন্য পর্যটন বিভাগ থেকে একটি প্রশংসাপত্র লাভ করেন।

মিঃ কামের মতে, বাজারের নতুন প্রবণতা হলো মেন্যু ব্যক্তিগতকরণ। গ্রাহকরা তাদের রুচি, অঞ্চল বা পুষ্টিগত চাহিদা অনুযায়ী খাবার বেছে নিতে পারেন। নিরামিষ খাবার, কম চর্বিযুক্ত মেন্যু, যা বয়স্ক বা ডায়েটকারীদের জন্য উপযুক্ত, তা ক্রমশ জনপ্রিয় হচ্ছে। মিঃ কাম বলেন, “আজকের গ্রাহকরা শুধু দামই জিজ্ঞাসা করেন না, বরং উপকরণের উৎস, প্রস্তুত প্রণালী, ক্যালোরির পরিমাণ এবং এমনকি লবণ ও চর্বি কমানোর অনুরোধের দিকেও গভীর মনোযোগ দেন। এটি আমাদের স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের এই প্রবণতার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে বাধ্য করে।”

হুইন গিয়া কিয়েন জিয়াং-এর সাফল্যের পেছনে রয়েছে বহু স্থানীয় কর্মীর নিষ্ঠার গল্প। জনাব ত্রিন হোয়াং দেন, যিনি ১৪ বছর বয়স থেকে জনাব কাম-এর কাছে শিক্ষানবিশ হিসেবে কাজ করেছেন, এখন তিনি সহকারী শেফ এবং তার স্ত্রী ও আত্মীয়দের সাথে মিলে ব্র্যান্ডটিকে আরও এগিয়ে নিয়ে যাচ্ছেন।

আগামী বছরগুলোতে ক্যাটারিং পরিষেবাটির শক্তিশালী প্রবৃদ্ধি অব্যাহত থাকবে বলে আশা করা হচ্ছে। আগে থেকে অর্ডার করা, বাড়িতে পৌঁছে দেওয়া এবং যত্নসহকারে পরিবেশিত ভোজের খাবারগুলো শুধু আধুনিক জীবনের সঙ্গে খাপ খাইয়ে নেওয়াই প্রতিফলিত করে না, বরং পারিবারিক খাবারের উষ্ণ ও তৃপ্তিদায়ক স্বাদও ধরে রাখে। নিজের সাধারণ গ্রামীণ রান্নাঘর থেকে জনাব কামের এই যাত্রা একটি সম্ভাবনাময় জনসেবামূলক মডেল তৈরিতে অবদান রাখছে।

এমওসি টিআরএ

উৎস: https://baoangiang.com.vn/can-bep-que-den-cau-chuyen-khoi-nghiep-a483583.html