সম্প্রতি দেশে বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়ার বেশ কয়েকটি ঘটনায় রোগী হাসপাতালে ভর্তি হয়েছেন এবং মৃত্যুও হয়েছে। এর মধ্যে, দৈনন্দিন ব্যবহৃত চারটি সাধারণ খাদ্যগোষ্ঠী থেকে বোটুলিনাম বিষক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা বিশেষভাবে বেশি।
দৈনন্দিন খাবার নিয়ে উদ্বেগ
চলুন ভিয়েতনামে খাদ্য বিষক্রিয়ার কিছু ঘটনা পর্যালোচনা করা যাক, যেখানে টিনজাত খাবার, গাঁজানো মাছের সস এবং ভিয়েতনামী সসেজ খাওয়ার পর বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার কারণে হাসপাতালে ভর্তি এবং মৃত্যুর ঘটনা ঘটেছিল। বিশেষ করে, ২০২৩ সালের মে মাসে হো চি মিন সিটিতে ভিয়েতনামী সসেজ এবং গাঁজানো মাছের সস খাওয়ার পর বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার বেশ কয়েকটি ঘটনা নথিভুক্ত করা হয়। ২০২৩ সালের মার্চ মাসে, কোয়াং নাম-এ গাঁজানো কার্প মাছের সস খাওয়ার পর বেশ কয়েকজনের বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার সন্দেহ করা হয়েছিল। এর আগে, ২০২০ সালে, হাসপাতালগুলো নিরামিষ প্যাটে থেকে খাদ্য বিষক্রিয়ার সন্দেহে গুরুতর রোগীদের চিকিৎসা করেছিল। নিরামিষ প্যাটে-তে প্রধান রোগ সৃষ্টিকারী উপাদান হলো বোটুলিনাম।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) সতর্ক করেছে যে, চারটি খাদ্যগোষ্ঠীর কারণে মানুষের মধ্যে বোটুলিনাম বিষক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি: টিনজাত খাবার, প্রক্রিয়াজাত মাংস, গাঁজানো সবজি এবং কাঁচা খাবার। উদ্বেগের বিষয় হলো, বোটুলিনাম টক্সিন দৈনন্দিন ব্যবহারের অনেক সাধারণ খাবারেই সহজে লুকিয়ে থাকতে পারে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ধরনের বিষক্রিয়ার কারণ হলো সিল করা প্যাকেজিং (বোতল, জার, ক্যান, বাক্স, ব্যাগ)-এ খাদ্যপণ্যের অনিরাপদ উৎপাদন, যার ফলে বোটুলিনাম টক্সিন উৎপাদনকারী নির্দিষ্ট কিছু ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি ঘটে। এই টক্সিনের ৭টি প্রকার রয়েছে: এ, বি, সি, ডি, ই, এফ এবং জি, এবং বিশ্বে মাত্র ৩টি বোটুলিনাম টক্সিনের প্রতিষেধক রয়েছে। তবে, বিশ্বব্যাপী বোটুলিনাম টক্সিনের প্রতিষেধকগুলোকে দুর্লভ, দুষ্প্রাপ্য এবং বেশ ব্যয়বহুল বলে মনে করা হয়, যার প্রতি ভায়ালের দাম ৬,০০০ ডলারেরও বেশি।
এটা জানা যায় যে, সুপারিশকৃত চারটি খাদ্যগোষ্ঠী প্রায় প্রতিটি বাড়ির রান্নাঘরেই পাওয়া যায়। সম্প্রতি, বিন থুয়ান প্রাদেশিক জেনারেল হাসপাতাল, দক্ষিণ আঞ্চলিক জেনারেল হাসপাতাল ইত্যাদির জরুরি বিভাগ, সঠিকভাবে প্রস্তুত বা রান্না না করা খাবার অথবা প্রাকৃতিক বিষাক্ত পদার্থযুক্ত খাবার খাওয়ার কারণে খাদ্য বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত বলে সন্দেহভাজন বেশ কিছু রোগীকে গ্রহণ ও চিকিৎসা প্রদান করেছে।
খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধের উপায়
সম্প্রতি, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় বোটুলিনাম বিষক্রিয়া প্রতিরোধের জন্য কিছু সুপারিশ জারি করেছে। এই সুপারিশগুলোর মধ্যে রয়েছে উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণে খাদ্য-নিরাপদ উপাদান ব্যবহার করা এবং পুরো উৎপাদন প্রক্রিয়া জুড়ে স্বাস্থ্যবিধি কঠোরভাবে মেনে চলা। টিনজাত খাদ্য উৎপাদনে কঠোর জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি অবশ্যই অনুসরণ করতে হবে। মানুষের কেবল সেইসব খাদ্যপণ্য এবং উপাদান গ্রহণ করা উচিত যেগুলোর উৎস ও উৎপত্তি সুস্পষ্ট; তাদের মেয়াদোত্তীর্ণ, ফোলা, থেঁতলানো, বিকৃত, মরিচা ধরা, ক্ষতিগ্রস্ত অথবা অস্বাভাবিক গন্ধ, স্বাদ বা রঙের টিনজাত পণ্য এড়িয়ে চলা উচিত।
খাবার শক্তভাবে বন্ধ করে হিমায়িত না করে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করবেন না। ঐতিহ্যগতভাবে মোড়কজাত বা সিল করা গাঁজানো খাবারের (যেমন আচার করা শসা, বাঁশের অঙ্কুর, আচার করা বেগুন ইত্যাদি) ক্ষেত্রে, সেগুলোর টক ও নোনতা স্বাদ যেন বজায় থাকে তা নিশ্চিত করুন; টক ভাব চলে গেলে সেগুলো খাবেন না। রান্না করা খাবার খান, ফোটানো জল পান করুন এবং শুধুমাত্র সদ্য প্রস্তুত ও রান্না করা খাবার গ্রহণ করুন। খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দিলে, অবিলম্বে চিকিৎসকের পরামর্শ নিন। স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় খাদ্যে বিষক্রিয়া সম্পর্কিত কিছু লক্ষণেরও রূপরেখা দিয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বমি বমি ভাব, পেট ফাঁপা, পেটে ব্যথা; এবং স্নায়বিক লক্ষণ যেমন মাথা, মুখ ও ঘাড় থেকে শুরু হয়ে পায়ে ছড়িয়ে পড়া প্রতিসম পক্ষাঘাত। পক্ষাঘাতের তীব্রতা হালকা থেকে গুরুতর পর্যন্ত হতে পারে।
বিন থুয়ান স্বাস্থ্য দপ্তর জানিয়েছে: প্রদেশে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, স্তরভিত্তিক ব্যবস্থাপনা কাঠামো এবং সরকারি অধ্যাদেশ ১৫ অনুসারে তিনটি স্তরে একযোগে খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন ও তত্ত্বাবধান পরিচালিত হয়। বিশেষভাবে, নির্ধারিত তিনটি পণ্য গোষ্ঠীর অধীনে স্বাস্থ্য, কৃষি এবং শিল্প ও বাণিজ্য—এই তিনটি স্তরে খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের কাঁচামালের পরিদর্শন ও তত্ত্বাবধান অবশ্যই একযোগে করতে হবে। এছাড়াও, ভোক্তাদের স্বচ্ছ উৎসযুক্ত খাদ্য বেছে নেওয়ার বিষয়ে মনোযোগ দিতে হবে; বিশেষ করে বর্তমান আবহাওয়ায়, তাদের হাত থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণের সরঞ্জাম এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের আগের কাঁচামাল পর্যন্ত স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলতে হবে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)