খাবার থেকে বোটুলিনাম বিষক্রিয়া সম্পর্কে সতর্কতা।

Báo Bình Thuận•07/06/2023

[বিজ্ঞাপন_১]

সম্প্রতি, দেশে খাদ্যে বিষক্রিয়ার বেশ কয়েকটি ঘটনা ঘটেছে যার ফলে বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার কারণে হাসপাতালে ভর্তি এবং মৃত্যুর ঘটনা ঘটেছে। এর মধ্যে, চারটি সাধারণ দৈনন্দিন খাদ্য গ্রুপ বিশেষ করে বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

দৈনন্দিন খাবার নিয়ে উদ্বেগ

আসুন ভিয়েতনামে খাদ্য বিষক্রিয়ার কিছু ঘটনা পর্যালোচনা করি যেখানে টিনজাত পণ্য, গাঁজানো মাছের সস এবং ভিয়েতনামী সসেজ খাওয়ার পরে হাসপাতালে ভর্তি এবং মৃত্যু ঘটে, যা বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার কারণে বলে সন্দেহ করা হয়। বিশেষ করে, ২০২৩ সালের মে মাসে, হো চি মিন সিটিতে ভিয়েতনামী সসেজ এবং গাঁজানো মাছের সস খাওয়ার পরে বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার বেশ কয়েকটি ঘটনা রেকর্ড করা হয়েছিল। ২০২৩ সালের মার্চ মাসে, কোয়াং নাম-এর বেশ কয়েকজনকে গাঁজানো কার্প ফিশ সস খাওয়ার পরে বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার সন্দেহ করা হয়েছিল। এর আগে, ২০২০ সালে, হাসপাতালগুলি নিরামিষ পেট থেকে খাদ্য বিষক্রিয়ার সন্দেহে গুরুতর রোগীদের চিকিৎসা করেছিল। নিরামিষ পেটের প্রধান কার্যকারক হল বোটুলিনাম।

তাই-জুওং.jpg — টিনজাত পণ্য, আগে থেকে প্যাকেটজাত পণ্য।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) সতর্ক করে দিয়েছে যে চারটি খাদ্য গোষ্ঠী মানুষের মধ্যে বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে: টিনজাত পণ্য, প্রক্রিয়াজাত মাংসজাত পণ্য, গাঁজানো শাকসবজি এবং রান্না না করা খাবার। উদ্বেগের বিষয় হল, বোটুলিনাম টক্সিন সহজেই অনেক সাধারণ দৈনন্দিন খাবারে লুকিয়ে থাকতে পারে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ধরণের বিষক্রিয়ার কারণ হল সিল করা প্যাকেজিংয়ে (বোতল, জার, ক্যান, বাক্স, ব্যাগ) খাদ্য পণ্যের অনিরাপদ উৎপাদন, যার ফলে বোটুলিনাম টক্সিন তৈরি করে এমন কিছু ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ঘটে। এই বিষের ৭ প্রকার রয়েছে: A, B, C, D, E, F, এবং G, এবং বিশ্বে মাত্র ৩টি বোটুলিনাম টক্সিন প্রতিষেধক রয়েছে। তবে, বোটুলিনাম টক্সিন প্রতিষেধক বিশ্বব্যাপী বিরল বলে বিবেচিত হয়, সহজে পাওয়া যায় না এবং বেশ ব্যয়বহুল, প্রতি শিশির দাম $6,000 এরও বেশি।

জানা যায় যে, প্রায় প্রতিটি পরিবারের রান্নাঘরেই এই চারটি প্রস্তাবিত খাদ্য গ্রুপ পাওয়া যায়। সম্প্রতি, বিন থুয়ান প্রাদেশিক জেনারেল হাসপাতাল, দক্ষিণ আঞ্চলিক জেনারেল হাসপাতাল ইত্যাদির জরুরি বিভাগ, সঠিকভাবে প্রস্তুত বা রান্না না করা খাবার খাওয়ার কারণে অথবা প্রাকৃতিক বিষাক্ত পদার্থযুক্ত খাবার খাওয়ার কারণে খাদ্য বিষক্রিয়ার সন্দেহে বেশ কয়েকজন রোগীকে গ্রহণ এবং চিকিৎসা করেছে।

খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধের উপায়

সম্প্রতি, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় বোটুলিনাম বিষক্রিয়া প্রতিরোধের জন্য সুপারিশ জারি করেছে। এই সুপারিশগুলির মধ্যে রয়েছে উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণে খাদ্য-নিরাপদ উপাদান ব্যবহার করা এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া জুড়ে স্বাস্থ্যবিধি নিয়মকানুন কঠোরভাবে মেনে চলা। টিনজাত খাদ্য উৎপাদনে, কঠোর জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি অনুসরণ করা আবশ্যক। মানুষের কেবল সেইসব খাদ্য পণ্য এবং উপাদান গ্রহণ করা উচিত যাদের উৎস এবং উৎস স্পষ্ট; তাদের মেয়াদোত্তীর্ণ, ফোলা, খোঁচা, বিকৃত, মরিচা ধরা, ক্ষতিগ্রস্ত, অথবা অস্বাভাবিক গন্ধ, স্বাদ বা রঙ আছে এমন টিনজাত পণ্য এড়িয়ে চলা উচিত।

খাবার শক্ত করে সিল করবেন না এবং হিমায়িত না করে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করবেন না। ঐতিহ্যগতভাবে প্যাকেটজাত বা সিল করা (যেমন আচারযুক্ত শসা, বাঁশের ডাল, আচারযুক্ত বেগুন ইত্যাদি) গাঁজানো খাবারের ক্ষেত্রে, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি তাদের টক এবং নোনতা স্বাদ ধরে রাখে; টক না হয়ে গেলে এগুলি খাবেন না। রান্না করা খাবার খান, ফুটন্ত জল পান করুন এবং কেবল তাজা প্রস্তুত এবং রান্না করা খাবার খান। যদি খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেয়, তাহলে অবিলম্বে চিকিৎসার পরামর্শ নিন। স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় খাদ্য বিষক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত লক্ষণগুলির রূপরেখাও দেয়, যার মধ্যে রয়েছে বমি বমি ভাব, পেট ফাঁপা, পেটে ব্যথা; এবং স্নায়বিক লক্ষণ যেমন মাথা, মুখ এবং ঘাড় থেকে উদ্ভূত প্রতিসম পক্ষাঘাত এবং পায়ে ছড়িয়ে পড়া। পক্ষাঘাতের তীব্রতা হালকা থেকে গুরুতর পর্যন্ত।

বিন থুয়ান স্বাস্থ্য বিভাগ জানিয়েছে: প্রদেশে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধান তিনটি স্তরে সমন্বিতভাবে পরিচালিত হয়, যা শ্রেণীবদ্ধ ব্যবস্থাপনা কাঠামো অনুসারে এবং সরকারি ডিক্রি ১৫ অনুসারে পরিচালিত হয়। বিশেষ করে, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য কাঁচামালের পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধান একই সাথে তিনটি স্তরে পরিচালিত হতে হবে: স্বাস্থ্য, কৃষি, এবং শিল্প ও বাণিজ্য, তিনটি পণ্য গোষ্ঠীতে, যেমন নির্ধারিত। অধিকন্তু, ভোক্তাদের স্পষ্ট উৎস সহ খাদ্য নির্বাচনের দিকে মনোযোগ দিতে হবে; প্রক্রিয়াকরণের আগে তাদের হাত থেকে শুরু করে পাত্র এবং কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ পর্যন্ত স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলতে হবে, বিশেষ করে বর্তমান আবহাওয়ায়।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস