খাবার থেকে বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার সতর্কতা

[বিজ্ঞাপন_১]

সম্প্রতি, দেশে খাদ্যে বিষক্রিয়ার বেশ কয়েকটি ঘটনা ঘটেছে যার জন্য বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার কারণে হাসপাতালে ভর্তি হতে হয়েছে এবং মৃত্যুও হয়েছে। এর মধ্যে, ৪টি পরিচিত দৈনন্দিন খাবারের গ্রুপ বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার জন্য সংবেদনশীল।

দৈনন্দিন খাবার নিয়ে উদ্বেগ

দেশে খাদ্য বিষক্রিয়ার কিছু ঘটনা পর্যালোচনা করা হচ্ছে যেখানে ক্যানড খাবার, গাঁজানো মাছের সস, শুয়োরের মাংসের সস... খাওয়ার পর হাসপাতালে ভর্তি এবং মৃত্যুর কারণ হতে পারে বলে সন্দেহ করা হচ্ছে। বিশেষ করে, ২০২৩ সালের মে মাসে, হো চি মিন সিটিতে শুয়োরের মাংসের সসেজ এবং মাছের সস খাওয়ার পর বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার বেশ কয়েকটি ঘটনা রেকর্ড করা হয়েছিল। ২০২৩ সালের মার্চ মাসে, কোয়াং নাম- এর বেশ কয়েকজন লোককে গাঁজানো কার্প মাছের সস খাওয়ার পর বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার সন্দেহ করা হয়েছিল। এর আগে, ২০২০ সালে, উচ্চ-স্তরের হাসপাতালগুলি নিরামিষ পেট থেকে খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণে সৃষ্ট গুরুতর মামলাগুলির চিকিৎসা করেছিল। নিরামিষ পেটের প্রধান এজেন্ট যা বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে তা হল বোটুলিনাম।

তাই-জুওং.jpg — টিনজাত এবং প্যাকেটজাত খাবার।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) সতর্ক করে দিয়েছে যে চারটি ধরণের খাবার সহজেই মানুষের মধ্যে বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে আগে থেকে প্যাকেটজাত টিনজাত খাবার, প্রক্রিয়াজাত মাংসজাত পণ্য, গাঁজানো শাকসবজি এবং রান্না না করা খাবার। উদ্বেগের বিষয় হল, অনেক পরিচিত দৈনন্দিন খাবারের মধ্যে বোটুলিনাম টক্সিন সহজেই লুকিয়ে থাকে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ধরণের বিষক্রিয়ার কারণ হল সিল করা প্যাকেজিংয়ে (বোতল, জার, ক্যান, বাক্স, ব্যাগ) খাদ্য পণ্য উৎপাদন যা নিরাপত্তা নিশ্চিত করে না, যার ফলে কিছু ধরণের ব্যাকটেরিয়া থাকে যা বোটুলিনাম টক্সিন বৃদ্ধি করে এবং উৎপাদন করে। এই বিষে ৭ ধরণের A, B, C, D, E, F, G রয়েছে এবং বিশ্বে মাত্র ৩ ধরণের বোটুলিয়াম টক্সিন প্রতিষেধক রয়েছে। তবে, বোটুলিনাম টক্সিন প্রতিষেধক বিশ্বব্যাপী বিরল ওষুধ হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যা কেনা সহজ নয় এবং প্রতি বোতলে ৬,০০০ মার্কিন ডলারেরও বেশি দামে বেশ ব্যয়বহুল।

এটা জানা যায় যে উপরে সুপারিশকৃত ৪টি খাদ্য গ্রুপের সাথে, প্রায় প্রতিটি ঘরেই রান্নাঘরে এগুলো পাওয়া যায়। সম্প্রতি, বিন থুয়ান প্রাদেশিক জেনারেল হাসপাতালের জরুরি বিভাগ, দক্ষিণ আঞ্চলিক জেনারেল হাসপাতাল... পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বা সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত না করা খাবার খাওয়ার কারণে; প্রাকৃতিক বিষাক্ত পদার্থযুক্ত খাবার খাওয়ার কারণে খাদ্য বিষক্রিয়ার সন্দেহে বেশ কয়েকজন রোগীকে গ্রহণ এবং চিকিৎসা করেছে।

বিষক্রিয়া কীভাবে প্রতিরোধ করা যায়

সম্প্রতি, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় বোটুলিনাম বিষক্রিয়া প্রতিরোধের সুপারিশ করেছে। অর্থাৎ, উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণে, এমন উপাদান ব্যবহার করা প্রয়োজন যা খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে, উৎপাদন প্রক্রিয়ায় স্বাস্থ্যবিধির প্রয়োজনীয়তা মেনে চলে। টিনজাত খাবার উৎপাদনে, কঠোরভাবে জীবাণুমুক্তকরণ ব্যবস্থা অনুসরণ করা প্রয়োজন। মানুষ কেবল এমন খাদ্য পণ্য এবং খাদ্য উপাদান ব্যবহার করে যার উৎস এবং উৎস স্পষ্ট; মেয়াদোত্তীর্ণ, ফোলা, চ্যাপ্টা, বিকৃত, মরিচা ধরা, আর অক্ষত বা স্বাদ বা রঙের অস্বাভাবিক পরিবর্তন আছে এমন টিনজাত পণ্য ব্যবহার করবেন না।

খাবার শক্ত করে প্যাক করবেন না এবং দীর্ঘক্ষণ ধরে ঠান্ডা না করে রেখে দেবেন না। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে প্যাকেটজাত বা শক্ত করে ঢেকে রাখা (যেমন আচার, বাঁশের ডাল, আচার করা বেগুন...) গাঁজানো খাবারের সাথে, এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে এটি টক এবং লবণাক্ত; যখন খাবার আর টক থাকে না, তখন তা খাওয়া উচিত নয়। রান্না করা খাবার খান, ফুটন্ত জল পান করুন, নতুন প্রক্রিয়াজাত এবং রান্না করা খাবার খান। যখন বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেয়, তখন রোগীর অবিলম্বে একটি চিকিৎসা কেন্দ্রে যাওয়া উচিত। সেই অনুযায়ী, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় বিষক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত লক্ষণগুলিও তালিকাভুক্ত করেছে যার মধ্যে রয়েছে বমি বমি ভাব, পেট ফাঁপা, পেটে ব্যথা; স্নায়বিক লক্ষণ যেমন মাথা, মুখ, ঘাড় থেকে উদ্ভূত প্রতিসম পক্ষাঘাত এবং পা পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়া। পক্ষাঘাতের মাত্রা হালকা থেকে গুরুতর পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

বিন থুয়ান স্বাস্থ্য বিভাগ জানিয়েছে: প্রদেশে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, বিকেন্দ্রীকরণ, ব্যবস্থাপনা কার্যভার এবং সরকারের ১৫ নম্বর ডিক্রি অনুসারে ৩টি স্তরে খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধান সমন্বিতভাবে পরিচালিত হয়। বিশেষ করে, খাদ্য পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য ইনপুট উপকরণের পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধান স্বাস্থ্য, কৃষি, শিল্প এবং বাণিজ্য সহ ৩টি ক্ষেত্র অনুসারে নিয়ম অনুসারে ৩টি পণ্য গ্রুপে একই স্তরে পরিচালিত হতে হবে। অন্যদিকে, ভোক্তাদের স্পষ্ট উৎপত্তি সহ খাদ্য নির্বাচনের দিকে মনোযোগ দিতে হবে; প্রক্রিয়াকরণের আগে হাত থেকে প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম, কাঁচামাল পর্যন্ত স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলতে হবে; বিশেষ করে বর্তমান আবহাওয়ায়।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস