থাই নগুয়েনের তাই জাতির শরৎকালে পাওয়া যায় এমন বিশেষ আঠালো ভাতের খাবার।

আঠালো, সুগন্ধি, মুরগির চর্বিতে ভরপুর... কালো ক্যানারিয়াম আঠালো ভাত - থাই নগুয়েনের তাই জনগণের শরতের আঠালো ভাতের খাবার, প্রথমবার চেষ্টা করলেই দর্শনার্থীরা চিৎকার করে ওঠে।

থাই হাই গ্রামের তাই সম্প্রদায়ের বিশেষ খাবার - ছবি: এনগুইন হিয়েন

থাই হাই গ্রামের ( থাই নগুয়েন ) প্রাচীন স্টিল্ট হাউসের বারান্দায় আগুনের কাছে, লিনের পরিবার একত্রিত হয়ে ঐতিহ্যবাহী তাই খাবার তৈরি করেছিল। ভিনেগার দিয়ে ব্রেইজ করা কার্প, আচারযুক্ত বাঁশের কান্ড দিয়ে ভাজা শুয়োরের মাংস... অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য পরিবারটি অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করেছিল, বিশেষ করে কালো ক্যানারিয়ামযুক্ত আঠালো ভাত - এই খাবারটি কেবল শরৎকালে পাওয়া যায়।

ক্যানারিয়াম ফলের সাথে কালো আঠালো ভাত হল আঠালো ভাত এবং ক্যানারিয়াম ফলের মাংস দিয়ে তৈরি একটি গ্রাম্য খাবার। প্রতি শরৎকালে, যখন ক্যানারিয়াম ফল সংগ্রহ করা হয়, তখন থাই হাই গ্রামের গ্রামবাসীরা একত্রিত হয়ে ক্যানারিয়াম আঠালো ভাত তৈরি করে গ্রামের কাছের এবং দূরের দর্শনার্থীদের আমন্ত্রণ জানায়।

আঠালো চাল স্টিমারে ভাপানো হয় যাতে প্রতিটি দানা নরম এবং সুগন্ধযুক্ত থাকে এবং ভেঙে না যায় - ছবি: এনগুইন হিয়েন

থাই হাই গ্রামের ডেপুটি মিসেস লে থি নগা জানান যে তে খাবার এবং রন্ধনপ্রণালী খুবই বৈচিত্র্যময়, প্রধানত তে লোকেরা সুস্বাদু খাবার তৈরির জন্য গ্রামে পাওয়া যায় এমন উপকরণ ব্যবহার করে। তে মানুষের সাধারণ খাবারের মধ্যে রয়েছে খাউ নুচ, রাউ ডন সালাদ, স্থানীয় শুয়োরের মাংস, রক শামুক...

থাই হাইতেও অনেক ধরণের আঠালো চাল থাকে, গ্রামবাসীরা প্রায়শই ঋতু অনুসারে আঠালো চাল রান্না করে। শরৎকালে, ক্যানারিয়াম ফলের সাথে আঠালো চাল থাকে, নতুন ধান উদযাপনের জন্য, পাঁচ রঙের আঠালো চাল থাকে, বসন্তে বেগুনি আঠালো চাল থাকে। শরৎকালে থাই হাইতে আসা পর্যটকরা প্রায়শই কালো ক্যানারিয়াম আঠালো চাল সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন।

সুগন্ধি আঠালো চাল ক্যানারিয়ামের মাংসের সাথে মেশানোর জন্য বের করা হয় - ছবি: এনগুইন হিয়েন

চাইনিজ বরই দিয়ে স্টিকি ভাত রান্না করাও অনেক পরিশ্রমের। বাছাই করার পর, চাইনিজ বরইগুলিকে বীজ থেকে মাংস আলাদা করার জন্য সিদ্ধ করতে হবে। এটিও সবচেয়ে কঠিন ধাপ। যদি সঠিকভাবে না করা হয়, তাহলে মাংস শক্ত হয়ে যাবে এবং আপনি স্টিকি ভাত তৈরি করতে পারবেন না।

ক্যানারিয়ামের মাংস সিজন করা হয়, মুরগির চর্বি দিয়ে ভাজা হয় এবং একটি পরিষ্কার পাত্রে আলাদা করে রাখা হয়। আঠালো ভাতকে আরও সুগন্ধি এবং আকর্ষণীয় করে তোলার মূল চাবিকাঠি হল মুরগির চর্বি।

এরপর, আঠালো চাল, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে ভিজিয়ে রাখার পর, একটি স্টিমারে ভাপানো হবে যতক্ষণ না এর সুগন্ধি সুগন্ধ আসে এবং আঠালো চালের দানা রান্না হয় এবং ভেঙে না যায়। তারপর আঠালো চাল একটি কলা পাতার ট্রেতে ঢেলে দ্রুত পূর্বে প্রক্রিয়াজাত ক্যানারিয়াম মাংসের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

সাদা আঠালো ভাত গরম থাকা অবস্থায় কালো বরইয়ের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয় - ছবি: এনগুইন হিয়েন

চাইনিজ বরই দিয়ে ভরা গরম, বাষ্পীভূত ট্রেতে রান্না ঘরে উপস্থিত যে কেউ পেট ফাটিয়ে দেয়, এক টুকরো আঠালো ভাত ধরার লোভ সামলাতে পারে না।

কালো আঠালো ভাত পাহাড় এবং বনের স্বাদকে আচ্ছন্ন করে বলে মনে হচ্ছে, একটু তেতো কিন্তু মুরগির চর্বির সুবাসের সাথে মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ স্বাদের একটি আফটারটেস্ট রেখে যায়।

কালো আঠালো ভাত ছাড়াও, থাই হাই লোকেদের অনেক সুস্বাদু খাবারও রয়েছে যেমন ভিনেগার দিয়ে ব্রেইজড কার্প - ছবি: এনগুয়েন হিয়েন

থাই হাই গ্রামে প্রথমবার আসার পর, মিসেস লিনহ ট্রাং ( হ্যানয় ) থাই হাই গ্রামের খাবার দেখে মুগ্ধ হয়েছিলেন, গ্রামের পরিষ্কার উপকরণ থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতি, গ্রামবাসীরা প্রতিটি খাবারের মাধ্যমে সাংস্কৃতিক গল্প বলার ধরণ।

"আমি অনেক জায়গায় ক্যানারিয়াম ফলের সাথে স্টিকি ভাত খাইছি, কিন্তু গ্রামে এই খাবারের স্বাদ আরও তীব্র, এবং প্রস্তুতিও একটু আলাদা। কিছু জায়গায় ক্যানারিয়াম ফলের মাংস সরাসরি স্টিকি ভাতের সাথে মেশানো হয়, কিন্তু থাই হাই গ্রামে, স্টিকি ভাত রান্না করার সময় ক্যানারিয়াম ফল মেশানো হয়," ট্রাং জানান।

২০২২ সালে, থাই হাই গ্রাম (থাই নগুয়েন) ভিয়েতনামের প্রথম গ্রাম যা বিশ্বের সেরা পর্যটন গ্রাম হিসেবে সম্মানিত হয়েছিল। আজ অবধি, থাই হাই হল সেই গ্রাম যেখানে গ্রামবাসীরা ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি সংরক্ষণ এবং রক্ষণাবেক্ষণ করে, তাদের জাতিগত সংস্কৃতিকে দেশী-বিদেশী পর্যটকদের আকর্ষণে পরিণত করে।

গ্রামে বর্তমানে ৩০টি স্টিল্ট ঘর রয়েছে, যার সবকটিই দিন হোয়া (থাই নগুয়েন) থেকে কেনা হয়েছিল, পরিবহন করা হয়েছিল এবং পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল যাতে ৪ প্রজন্মের ৩০টি পরিবারের বর্তমান আবাসস্থল হয়ে ওঠে।

কালো বরই হল উত্তরাঞ্চলীয় মধ্যভূমি প্রদেশগুলির একটি বিশেষ ফল যেমন থাই নগুয়েন, ফু থো, কাও ব্যাং, বাক নিন (পুরাতন বাক জিয়াং)... বরই হীরার আকৃতির, উভয় প্রান্তে টেপারযুক্ত। প্রাচীনকাল থেকে, এই ফলটি অনেক সুস্বাদু খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়ে আসছে যেমন বরই দিয়ে ব্রেইজড শুয়োরের মাংস, বরই দিয়ে আঠালো ভাত, ব্রেইজড মাছ...

নগুয়েন হিয়েন

সূত্র: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm