জুঁই ফুল দিয়ে তৈরি একটি সতেজকারক স্যুপ, যা গ্রীষ্মের দিনের জন্য একেবারে উপযুক্ত।

অগ্নিবৃক্ষের ফুলের মতো প্রাণবন্ত নয়, কলা ফুলের মতো গ্রাম্য নয়, এবং পুরুষ পেঁপে বা ড্রাগন ফলের ফুলের মতো অভিনবও নয়, জুঁই ফুলের রয়েছে এক স্নিগ্ধ, স্বতন্ত্র সুগন্ধ।

ডে-লিলি ফুল দিয়ে চিংড়ির স্যুপ

মধ্য ভিয়েতনামে গ্রীষ্মের শুরুর দিনগুলিতে, বেলা বারোটা থেকেই সূর্য প্রচণ্ডভাবে জ্বলতে শুরু করে। বাইরে, ছাদের উপর দিয়ে গরম বাতাস বয়ে যায়। সেই দমবন্ধ করা গরমে, ক্লান্তিকর দিনের শেষে শরীরকে আরাম দিতে অনেক পরিবারই সাধারণ, হালকা স্যুপের কথা স্মরণ করে। আর ফুল দিয়ে তৈরি নানা পদের মধ্যে, চিংড়ি দিয়ে এক বাটি কাউস্লিপ ফুলের স্যুপের একটি বিশেষ স্থান রয়েছে।

অগ্নিবৃক্ষের ফুলের মতো প্রাণবন্ত নয়, কলা ফুলের মতো গ্রাম্য নয়, এবং পুরুষ পেঁপে বা ড্রাগন ফলের ফুলের মতো অভিনবও নয়, জুঁই ফুলের রয়েছে এক স্নিগ্ধ, স্বতন্ত্র সুগন্ধ।

ফুটন্ত জলের পাত্রে ফেলতেই সেই মৃদু, সতেজ সুগন্ধে পুরো রান্নাঘর ভরে যায়। এ আমার জন্মশহরের গ্রীষ্মের গন্ধ, বাড়ির সামনের উঠোন জুড়ে থাকা লতানো গাছের গন্ধ, আর প্রখর রোদে দুপুরে বাজার সেরে মায়ের রান্না করা সান্ধ্যভোজের গন্ধ।

কাউস্লিপ ফুল ও শূকরের মাংস দিয়ে তৈরি এক বাটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর স্যুপ।

টেলোস্মা কর্ডাটা ফুল পুষ্টিগুণে ভরপুর।

টেলোস্মা কর্ডাটা গাছের ফুল ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীতে বহুকাল ধরেই একটি পরিচিত উপাদান এবং এটিকে একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার হিসেবেও বিবেচনা করা হয়। ১০০ গ্রাম টেলোস্মা কর্ডাটা ফুলে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি১, ক্যারোটিনয়েড, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং আরও অনেক প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থ থাকে। এই ফুলের শীতলকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা শরীর থেকে তাপ কমাতে, বিষমুক্ত করতে এবং ভালো ঘুম আনতে সাহায্য করে।

গ্রামের অনেক বয়স্ক মানুষ প্রায়ই ঠাট্টা করে বলেন যে, গরমকালে এক বাটি চালকুমড়োর স্যুপ খেলে ভাত খাওয়াটা হালকা মনে হয়। প্রচণ্ড গরমের দিনে, যখন বাচ্চাদের গায়ে ফুসকুড়ি ওঠে আর বড়দের ঘুমোতে কষ্ট হয়, তখন মায়েরা লতা থেকে এক ঝুড়ি চালকুমড়ো তুলে নিয়ে স্যুপ তৈরি করেন। এটি একটি সাধারণ খাবার, কিন্তু তা পুরো পরিবারকে স্বস্তি দেয়।

টেলোসমা কর্ডাটা ফুলের বিশেষত্ব হলো এর স্বাদ। এর স্বাদ খুব তীব্র বা কড়া নয়, কিন্তু যত বেশি খাওয়া হয়, ততই তা মনে রাখার মতো হয়ে ওঠে। ঠিকঠাকভাবে রান্না করা হলে, ফুলটি তার হালকা মুচমুচে ভাব, উজ্জ্বল সবুজ রঙ এবং কোমল সুগন্ধ ধরে রাখে। তাই, গরুর মাংস, মিঠা পানির কাঁকড়া, মুরগির নাড়িভুঁড়ি বা তাজা চিংড়ি—যা দিয়েই রান্না করা হোক না কেন, টেলোসমা কর্ডাটা তার নিজস্ব ‘সারাংশ’ বজায় রাখে।

জুঁই ফুলের মাচার নিচে জুঁই ফুলের ঝুড়ি

গ্রীষ্মকালীন স্যুপগুলোর মধ্যে, কাউস্লিপ ফুল দিয়ে তৈরি চিংড়ির স্যুপ এর প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ এবং দ্রুত তৈরির সুবিধার জন্য অনেকের কাছেই প্রিয়। মাত্র কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়ে আপনি পুরো পরিবারের জন্য একটি সতেজকারক খাবার তৈরি করতে পারেন।

গ্রীষ্মের এক বিকেলে, দা নাং- এর একটি গলির ছোট্ট খাবারের দোকানের মালিক মিসেস ল্যান জানালেন যে, তাঁর রেস্তোরাঁয় প্রতিদিন দুপুর ১টার আগেই চায়োটে স্যুপের সব হাঁড়ি বিক্রি হয়ে যায়। তাঁর বেশিরভাগ গ্রাহকই অফিসকর্মী ও শ্রমিক। প্রায় ৪০° সেলসিয়াস গরমে দীর্ঘক্ষণ কাজ করার পর সবাই হালকা অথচ পুষ্টিকর খাবার চায়।

“কেউ কেউ তো খাওয়া শেষ করার পরেও আরেক বাটি অর্ডার করে, কারণ তারা বাড়ির খাবারের স্বাদটা মিস করে,” ল্যান জানাল।

চিংড়ি দিয়ে কাউস্লিপ ফুলের স্যুপ রান্না করার পদ্ধতি

এই স্যুপটি সুস্বাদু করে তোলার জন্য সঠিক উপকরণ নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কাউস্লিপ ফুলের জন্য, এমন ফুল বেছে নিন যেগুলো এখনও কুঁড়ি অবস্থায় আছে এবং হালকা সবুজ রঙের। পুরোনো ফুলগুলোতে সুগন্ধ কম থাকে এবং রান্না করলে দ্রুত নরম হয়ে যায়। চিংড়ির জন্য, তাজা চিংড়ি বেছে নিন, যেগুলোর শরীর শক্ত, মাথা শরীরের সাথে ভালোভাবে লেগে আছে এবং খোসা উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ।

পরিষ্কার করার পর চিংড়ি সাধারণত ফিশ সস, গোলমরিচ এবং থেঁতো করা পেঁয়াজকলি দিয়ে হালকাভাবে ম্যারিনেট করা হয়। এই সামান্য মশলা চিংড়ির মাংসের স্বাভাবিক মিষ্টতা বজায় রেখেই এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।

অনেকে তাজা চিংড়ি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। কিন্তু কিছু পরিবার এর স্বতন্ত্র মিষ্টি ও নোনতা স্বাদের জন্য তাদের ঝোলের জন্য শুকনো চিংড়িও বেছে নেয়। কিছু জায়গায় স্যুপটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলার জন্য কিমা করা শুকরের মাংসও যোগ করা হয়।

রান্না করার পদ্ধতিটি সহজ। ছোট পেঁয়াজ কুচি সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন, তারপর চিংড়িগুলো বেশি আঁচে অল্প সময়ের জন্য ভেজে নিন। চিংড়িগুলো হালকা গোলাপি-লাল হয়ে এলে জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। দক্ষ রাঁধুনিরা ঝোলটিকে আরও স্বচ্ছ করার জন্য প্রায়শই ওপরের ফেনা তুলে ফেলেন।

ঝোলটি সুস্বাদু হয়ে এলে, কাউস্লিপ ফুলগুলো যোগ করুন। এটিই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। কাউস্লিপ ফুল খুব দ্রুত সেদ্ধ হয়ে যায়, তাই জল আবার প্রায় এক মিনিট ফুটে উঠলেই সঙ্গে সঙ্গে আঁচ বন্ধ করে দিন। বেশিক্ষণ রান্না করলে ফুলগুলো নরম হয়ে যাবে, সবুজ রঙ ও সুগন্ধ হারিয়ে যাবে।

তৈরি হয়ে যাওয়া স্যুপের বাটিটির রঙ সাধারণত খুব আকর্ষণীয় হালকা সবুজ হয়। নরম, কোমল পাপড়িগুলোর মধ্যে উজ্জ্বল লাল চিংড়ি ভেসে বেড়ায়। উঠতে থাকা বাষ্প এক মৃদু সুগন্ধ বয়ে আনে, যা রান্নাঘরের পাশ দিয়ে যাওয়া যে কাউকে মুগ্ধ হয়ে থমকে দাঁড়াতে বাধ্য করে।

চায়োটে স্যুপ উপভোগ করার সেরা উপায় হলো গরম গরম খাওয়া। চিংড়ির মিষ্টি স্বাদ ফুলের সতেজ সুগন্ধের সাথে মিশে এক অত্যন্ত মনোরম অনুভূতি তৈরি করে। গ্রীষ্মের প্রচণ্ড গরমের দিনে, এক বাটি সাদা ভাতের সাথে শুধু এক হাতা এই স্যুপই খাবারটিকে পরিপূর্ণ করে তোলার জন্য যথেষ্ট।

জুঁই ফুলের পাপড়ি দিয়ে তৈরি ভিয়েতনামি নোনতা প্যানকেক (বান সেও) মধ্য ভিয়েতনামের একটি অনন্য খাবার।

এর পুষ্টিগুণের বাইরেও, এই খাবারটি অনেক স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। হতে পারে সেটা দিদিমার বারান্দা ঢেকে থাকা হানিসাকল লতা। গ্রীষ্মের বিকেলে ঝিঁঝিঁপোকার ডাক। কিংবা স্কুল থেকে বাড়ি ফিরে বিকেলে মা-কে সদ্য তোলা সবজির ঝুড়ি থেকে ঝুঁকে ফুল তুলতে দেখার স্মৃতি।

সম্ভবত একারণেই, এত এত আধুনিক সুস্বাদু খাবারের ভিড়েও ভিয়েতনামের খাবারে এক বাটি কাউস্লিপ ফুলের স্যুপের একটি বিশেষ স্থান রয়েছে। এটি একটি সাধারণ ও স্বল্পমূল্যের খাবার, অথচ এর মধ্যে রয়েছে গ্রীষ্মের স্নিগ্ধ উষ্ণতা এবং পরিবারের শান্তিপূর্ণ অনুভূতি।

টেলোস্মা কর্ডাটা গাছের ফুল দিয়ে তৈরি খাবারে এটিকে এখনও সবচেয়ে বিশেষ উপাদান হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এর কারণ শুধু এর অনন্য ও অতুলনীয় সুগন্ধই নয়, বরং এর উচ্চ পুষ্টিগুণ এবং প্রাকৃতিক শীতলকারী বৈশিষ্ট্যও, যা ভিয়েতনামের উষ্ণ ও আর্দ্র জলবায়ুর জন্য অত্যন্ত উপযোগী।

গ্রীষ্মের শুরুর প্রখর দাবদাহের দিনগুলোতে, কখনও কখনও এক বাটি সুগন্ধি চায়োটে স্যুপের সাথে একটি সাধারণ খাবারই যথেষ্ট। এমন একটি পদ যা বাইরের উত্তাপ এবং মনের ক্লান্তি দূর করার জন্য যথেষ্ট।

জুঁই ফুলের ঝুড়ি

আমার জন্য, শৈশবের এমন কিছু স্মৃতি আছে যা শুধু একটা গন্ধেই জেগে উঠতে পারে। সেটা হলো আমার প্রতিবেশীর বাড়ির ঝোপের ধারে ফুটে থাকা জুঁই ফুলের সুবাস; যিনি বহু বছর আগে আমার সহপাঠীও ছিলেন। সেই সকালগুলো, যখন তিনি রোদে চুল উড়িয়ে ফুল তুলতেন, আমার মতো এক কিশোরের হৃদয়ে আকুলতার ঢেউ তুলে দিত।

হলুদ জুঁই ফুলের মাচার ফাঁক দিয়ে আমরা একে অপরের দিকে নিঃশব্দে তাকিয়ে থাকতাম, সঙ্গে বয়ে বেড়াতাম প্রথম প্রেমের নিষ্পাপ অনুভূতি। তারপর সময় আমাদের আলাদা পথে নিয়ে গেল, কিন্তু যতবারই জুঁই ফুলের সুবাস পাই, এই পঙক্তিগুলোর মধ্য দিয়ে আমাদের যৌবনের পুরো জগৎটা অবিকৃতভাবে ফিরে আসে:

ঝোপের ধারে জুঁই ফুলের স্নিগ্ধ সুবাস লেগে থাকে / বিগত দিনের চুলে তির্যকভাবে পড়ে সূর্যের আলো / পথিক হাজার মাইল পাড়ি দেয়, দুঃখ দু'ভাগে ভাগ হয়ে যায় / স্মৃতি ফিরে আসে, যন্ত্রণাকে ছুঁয়ে যায়।

মূল প্রসঙ্গে ফিরে আসা যাক।

টিআইইএন এসএ

উৎস: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm