বিখ্যাত বিন থুয়ান নদীতে মুলেট মাছ ধরার অনন্য স্টাইল, হুকের প্রয়োজন নেই, ক্লান্তিকর হাত, সবাই এটি পছন্দ করে

চন্দ্র নববর্ষের আগের দিনগুলিতে, ফান থিয়েট শহরের ( বিন থুয়ান প্রদেশ) কা টাই নদীর তীরে বসবাসকারী লোকেরা প্রায়শই একে অপরকে কা টাই নদীর উভয় তীরে আমন্ত্রণ জানায়, এই অঞ্চলটি লবণাক্ত জলের, মুলেট মাছ ধরার জন্য। মুলেট মাছ ধরা দেখা খুবই অদ্ভুত, ফিশিং রডের কোনও হুক নেই, কেবল একটি প্লাস্টিকের বোতলে ময়দা ঢেলে বোতলে মাছ ধরার জন্য জলে ফেলে দিন...

মুলেট মাছ ধরা, একটি মার্জিত শখ, অনেকেই এটি উপভোগ করেন

ফান থিয়েট শহরের (বিন থুয়ান প্রদেশ) কা টাই নদীর তীরে বসবাসকারী অনেক বয়স্ক ব্যক্তি বলেছেন যে মুলেট মাছ ধরার মৌসুম অক্টোবরের শুরু থেকে পরের বছরের মার্চের শেষের দিকে।

কিন্তু সবচেয়ে আনন্দের দিন হল ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের আগের দিনগুলো, কারণ এই সময়টাতেই মুলেট মাছ ডিম পাড়ার জন্য উজানে যায়, তাই সব মাছই মোটা হয়...

ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের আগের দিনগুলিতে, ফান থিয়েট শহরের (বিন থুয়ান প্রদেশ) কা টাই নদীর তীরে বসবাসকারী লোকেরা প্রায়শই একে অপরকে কা টাই নদীর উভয় তীরে যাওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানায়, এই অঞ্চলটি লোনা জলের, মুলেট মাছ ধরার জন্য। মুলেট হল সুস্বাদু লোনা জলের মাছগুলির মধ্যে একটি, একটি বিশেষ মাছ। ছবি: বিপি।

মিঃ ন্যাম টং, যিনি বহু বছর ধরে কা টাই নদীর তীরে বসবাস করছেন, তিনি বলেন যে মুলেট মাছ প্রায়শই স্কুলে বাস করে, বেশিরভাগই লোনা জলে, বিশেষ করে মোহনা এবং ব্রেকওয়াটারে। এই মাছের মুখ ছোট এবং এটি কেবল সামুদ্রিক শৈবাল এবং পলি খায়, তাই অন্যান্য মাছের মতো জীবন্ত টোপ দিয়ে ধরা যায় না...

"অতএব, আমাদের পূর্বসূরীরা প্লাস্টিকের পানির বোতল বা কোমল পানীয়ের বোতল ব্যবহার করে মাছ ধরার একটি অনন্য উপায় "উদ্ভাবন" করেছিলেন। সেই অনুযায়ী, প্লাস্টিকের পানির বোতলের নীচের অংশটি কেটে ফেলুন, ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য প্রায় ২০ মিটার লম্বা একটি মাছ ধরার রেখা বেঁধে দিন।"

এরপর, বোতলে পানি ঢালুন, এবং টোপ হিসেবে ময়দা (রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত ময়দা) ব্যবহার করুন। একটি চামচ দিয়ে কিছু ময়দা বের করে প্লাস্টিকের বোতলে মিশিয়ে নিন। বোতলের উপরে একটি ছোট সীসার ওজন বেঁধে দিন যাতে এটি পানিতে ডুবে যায় এবং আপনার কাজ শেষ।

পানিতে ফেলার পর, ময়দা থেকে একটি সুগন্ধি গন্ধ বের হয় যা মুলেট মাছকে টোপ খেতে আকৃষ্ট করে এবং প্লাস্টিকের বোতলে পড়ে যায়। জেলে যখন বোতলটি নড়াচড়া করতে দেখে, তখন সে বোতলটি টেনে তোলে এবং সাথে সাথে ভেতরে একটি তাজা মুলেট মাছ দেখতে পায়।

মুলেটের দুর্বলতা হলো অন্যান্য অনেক মাছের প্রজাতির মতো পিছনের দিকে সাঁতার কাটতে না পারা, তাই এটি পালাতে পারে না। এই অনন্য এবং সহজে শেখা মাছ ধরার পদ্ধতির কারণে, অনেকেই টেটের আগের দিনগুলিতে এটিকে একটি শখ এবং টেটের ছুটির সময় তাদের পরিবারের জন্য সুস্বাদু খাবারের একটি অতিরিক্ত উৎস বলে মনে করেন...", মিঃ নাম টং শেয়ার করেছেন।

ড্যান ভিয়েত নিউজপেপারের প্রতিবেদকের মতে, মৎস্য শিকারিদের "অনুশীলন" করার সবচেয়ে বেশি সময় হল বিকেলের শেষভাগ। মুলেট মাছ ধরার স্থানগুলি হল ফু হাই ওয়ার্ডের সেতু, কা টাই নদীর বাঁধ বরাবর, ডাক লং ওয়ার্ড ব্রেকওয়াটার (ফান থিয়েট শহর)... এবং ভাগ্যবান হলে, প্রতিটি মৎস্য শিকারি বিকেলে ২-৩ কেজি মাছ উপার্জন করতে পারে।

এক জেলের প্লাস্টিকের বোতলে একটি মুলেট মাছ ঢুকে গেল। বিন থুয়ান প্রদেশের ফান থিয়েট শহরের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত কা টাই নদীর তীরে মুলেট জেলেরা হুক ছাড়াই মাছ ধরার রড ব্যবহার করেছিলেন, কিন্তু মুলেট মাছটিকে প্রলুব্ধ করার জন্য কেবল সামান্য ময়দাযুক্ত প্লাস্টিকের বোতল ব্যবহার করেছিলেন। ছবি: বিপি।

ফান থিয়েট শহরের কা টাই ব্রিজের কাছে বসবাসকারী মিসেস থান হোয়া বলেন যে প্রতি বছর টেটের কাছে, তার চার সদস্যের পরিবার এবং কিছু বন্ধু ফু হাই ব্রিজের পাশে কা টাই নদীর তীরে বিশ্রামের জন্য মুলেট মাছ ধরতে যায়।

মিস থান হোয়া-র মতে, এটি কেবল একটি শখ নয়, নতুন বছরে পরিবারে "সৌভাগ্য বয়ে আনার" সময়ও। যদি কোনও বছর প্রচুর পরিমাণে মুলেট ধরা পড়ে, তবে নতুন বছরে তার পরিবার আরও সমৃদ্ধ বোধ করবে...

ফু হাই ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিঃ ট্রান ফুং, যে মুলেট মাছটি তিনি সবেমাত্র ধরেছিলেন, তার বালতিটি বহন করে, তার কৃতিত্বের গর্ব করে বলেন: "আজ বিকেলে আমরা মজা করার জন্য মাছ ধরতে গিয়েছিলাম, প্রায় ৩ ঘন্টা বিশ্রাম নিয়েছিলাম এবং অপ্রত্যাশিতভাবে ২ কেজিরও বেশি মুলেট মাছ ধরেছিলাম, সবগুলোই মোটা ছিল। আজ রাতে আমরা গরম কয়লায় মুলেট গ্রিল করব এবং কিছু প্রতিবেশীকে টেট উদযাপনের জন্য আমন্ত্রণ জানাব..."।

মুলেট মাছ ধরার স্থানগুলি হল ফু হাই ওয়ার্ডে অবস্থিত সেতু, কা টাই নদীর বাঁধ বরাবর এবং ফান থিয়েট শহরের ডুক লং ওয়ার্ডে ব্রেকওয়াটার। ছবি: বিপি।

মুলেট খুবই পুষ্টিকর এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।

মিঃ ট্রান হাই এবং তার স্ত্রী, যিনি মুলেট মাছ ধরেন, তিনি বলেন যে টেটের আগে প্রতিদিন বিকেলে তারা গড়ে প্রায় ১০ কেজি মুলেট ধরেন।

তার পরিবার লবণ শুকায় এবং ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি মুলেটে বিক্রি করে। এই অতিরিক্ত আয়ের জন্য ধন্যবাদ, তার পরিবারের কাছে তার সন্তানদের জন্য আরও টেট জিনিসপত্র কেনার জন্য অর্থ আছে...

ফান থিয়েট শহরের অনেকেই বলেছেন যে, ঝুড়িতে করে লাফিয়ে লাফিয়ে কাঠকয়লার চুলায় ভাজা তাজা মুলেট, মরিচ লবণ, সয়া সস বা মাছের সসে মরিচ বা তেঁতুলের সাথে ডুবিয়ে খাওয়া, যা ভাষায় প্রকাশ করার মতো সুস্বাদু!

যদি আপনি স্যুপ রান্না করেন, তাহলে মুলেট টক স্যুপ বা হালকা স্যুপ (আনারস, টমেটো, পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা দিয়ে) তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি আপনি এটি নতুন ভাতের সাথে খান, তাহলে আপনি কেবল পাত্রটি আঁচড়াতে পারবেন যতক্ষণ না এটি ফেটে যায়!

বিন থুয়ানের সামুদ্রিক খাবার শিল্পের বিশেষজ্ঞদের মতে, বৈজ্ঞানিকভাবে মুগিলিডে নামে পরিচিত মুলেট, স্কুলে বাস করে, প্রধানত লবণাক্ত জল বা লোনা জলের পরিবেশে, যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ-ক্রান্তীয় উপকূলীয় অঞ্চলে সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়।

গ্রিলড মুলেট অনেকেরই প্রিয়। ছবি: অবদানকারী

মুলেটের পিঠ গাঢ় সবুজ-বাদামী, নিচের দিক রূপালী, এটি কেবল শৈবাল খায়, গড় দৈর্ঘ্য ২-৩০ সেমি। মুলেটের প্রজনন মৌসুম অক্টোবর থেকে পরবর্তী বছরের মার্চের শেষ পর্যন্ত।

মুলেট মাছ ধরার স্থানগুলি হল ফু হাই ওয়ার্ডে অবস্থিত সেতু, কা টাই নদীর বাঁধ বরাবর, এবং ফান থিয়েট শহরের (বিন থুয়ান প্রদেশ) ডুক লং ওয়ার্ড ব্রেকওয়াটার। ছবি: বিপি।

বিদেশী রন্ধন বিশেষজ্ঞরা লবণ, লেবু এবং মাখন দিয়ে গ্রিল করা মুলেটের মতো খাবার তৈরি করতে ভালোবাসেন। বিশেষ করে জলপাই তেলে ভাজা এবং সালাদের সাথে মিশ্রিত মুলেট, এই খাবারটি ডায়েটিংকারীদের জন্য পর্যাপ্ত পুষ্টি নিশ্চিত করে।

আমাদের দেশের গৃহিণীরা প্রায়শই টেটের সময় পুরুষদের জন্য সুস্বাদু খাবার তৈরির জন্য মুলেট কিনে থাকেন যেমন হালকা লবণ দিয়ে ব্রেইজ করা মুলেট, তেঁতুল দিয়ে ব্রেইজ করা, হলুদ দিয়ে ব্রেইজ করা, আনারস দিয়ে ব্রেইজ করা, আচার দিয়ে ব্রেইজ করা, গোলমরিচ দিয়ে ব্রেইজ করা, মুচমুচে ভাজা, ব্রেডক্রাম্বে ভাজা, সয়া সস দিয়ে ভাপানো, গ্রিল করা, স্টিম করা, বিভিন্ন ধরণের স্যুপ, রাইস পেপারে রোল করা, প্যাটি তৈরি করা, পোরিজ তৈরি করা...

ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটিতে, মুলেট থেকে তৈরি খাবারগুলি একটি গ্রাম্য, মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত, পুষ্টিকর স্বাদে পরিপূর্ণ, বিশেষ করে মুলেট পোরিজ।

প্রাচ্য চিকিৎসা বিশেষজ্ঞদের মতে, মুলেট পোরিজ স্বাস্থ্যের পুষ্টি জোগায়, কিউই-এর উপকার করে, প্লীহাকে শক্তিশালী করে, দীর্ঘস্থায়ী কোলাইটিস, দুর্বলতা, ক্ষুধামন্দা, হজমের ব্যাধি নিরাময় করে...

বিশেষ করে, ১০০ গ্রাম মুলেট মাংসে ৭৬ গ্রাম জল থাকে; ১৯.৫ গ্রাম প্রোটিন (অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ একটি মূল্যবান প্রোটিন); ৩.৩ গ্রাম লিপিড (অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, হৃদপিণ্ডের জন্য ভালো); ২১ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম; ২২৪ মিলিগ্রাম ফসফরাস; ১১১ কিলোক্যালরি; আয়রন এবং অনেক ভিটামিন থাকে।

সূত্র: https://danviet.vn/cau-ca-doi-kieu-doc-la-o-dong-song-noi-tieng-binh-thuan-cha-can-luoi-giat-moi-tay-ai-cung-ham-20250125095216444.htm