হা লুং স্প্রিং রোল - হাই ফং-এর একটি অনন্য স্বাদ।

দেখতে আকর্ষণীয় না হলেও, হাই আন ওয়ার্ডের (হাই ফং) হা লুং শূকরের মাংসের সসেজ তার অনন্য স্বাদে ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করার ক্ষমতা রাখে।

চা চিয়া-র কেন্দ্রে থাকা আখের ডাঁটার কারণে এর একটি হালকা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, যা খাবারটিকে একটি অনন্য স্বাদ প্রদান করে।

লোক বৈচিত্র্য থেকে

ভাজার পর মুচমুচে সোনালি আবরণ, ভেতরে নরম অথচ চিবিয়ে খাওয়ার মতো পুর, শুকনো স্কুইডের সাথে মেশানো শুয়োরের মাংসের ভরপুর স্বাদ, আর গোলমরিচ ও ডিলের হালকা ছোঁয়া... বিশেষ করে আখের শাঁস থেকে আসা সতেজ মিষ্টি স্বাদ—এই সবকিছু মিলে এমন একটি পদ তৈরি করে যা খুব বেশি জটিল না হলেও এতটাই অনন্য যে তা মনে এক দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলে যায়।

তাই, স্থানীয় রন্ধনশৈলী অন্বেষণ করতে আগ্রহী পর্যটকদের জন্য একটি পরামর্শ হিসেবে, হাই ফং সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগ কর্তৃক প্রকাশিত ফুড ট্যুর ম্যাপে হা লুং-এর চা চিয়া (এক ধরনের ভিয়েতনামী সসেজ) অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

হা লুং-এর 'চা চিয়া' (এক ধরনের ভিয়েতনামী সসেজ) শহরটির পর্যটন ও রন্ধন অভিজ্ঞতায় একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে আছে।

হাই ফং-এ যখন লোকেরা 'চা চিয়া'-র কথা বলে, তখন অনেকেই হা লুং (হাই আন ওয়ার্ড)-এর কথা ভাবে – যেখান থেকে এই খাবারটির উৎপত্তি ও বিকাশ ঘটেছে। হা লুং শুধু একটি পরিচিত ফুলের গ্রামই নয়, এটি জনাব লে খাক হোয়াতের নামের সাথে যুক্ত একটি পারিবারিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পেরও আবাসস্থল। 'চা চিয়া'-র গল্প শুরু হয়েছিল ১৯৯০-এর দশকে, যখন জনাব হোয়াত অর্থনৈতিক সংকটের সময়ে শুকরের মাংসের সসেজ তৈরি এবং ক্যাটারিং পরিষেবা দেওয়া শুরু করেন। তখন থেকেই তিনি এমন একটি অনন্য পণ্য খুঁজে পেতে চেয়েছিলেন যা স্থানীয় রন্ধনশৈলীর পরিচয়কে তুলে ধরবে।

এক শীতের রাতে ভাজা আখ খেতে বসে হঠাৎ করেই তার মাথায় সসেজের ভেতরের অংশ হিসেবে আখ ব্যবহারের ধারণাটি আসে। আখের মিষ্টি, সতেজ স্বাদ এবং মৃদু সুগন্ধ তাকে ভিয়েতনামি সসেজের সাথে এটি মেশানোর কথা ভাবায় – যা একটি পরিচিত উপাদান এবং যা দিয়ে সহজেই বিভিন্ন পরিবর্তন আনা যায়। প্রাথমিক পরীক্ষা-নিরীক্ষায় দেখা যায় যে খাবারটির চেহারা ভিন্ন হয়েছে, কিন্তু এর স্বাদ তখনও যথেষ্ট স্বতন্ত্র ছিল না। অনেক পরিবর্তনের পর, এবং ক্যাট বা উপকূলীয় অঞ্চলের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ উপাদান শুকনো স্কুইড যোগ করার মাধ্যমে, রেসিপিটি ধীরে ধীরে নিখুঁত হয়ে ওঠে।

জনাব লে খাক হোয়াতের বয়স প্রায় ৭০ বছর, কিন্তু তিনি এখনও তাঁর পেশার প্রতি নিবেদিতপ্রাণ।

মূলত 'চা কে' (লাঠি-আকৃতির প্যাটি) নামে পরিচিত এই খাবারটি স্বাভাবিকভাবেই 'চা চিয়া' (পাফ প্যাটি) নামে পরিচিতি লাভ করে, যার কারণ হলো এর পরিবেশন পদ্ধতি যেখানে আখের টুকরোগুলো প্রায়শই বাইরে বেরিয়ে থাকে। এই প্রচলিত নামটি বহু বছর ধরে খাবারটির সাথে জুড়ে আছে এবং এটি অনেক স্থানীয় বাসিন্দার কাছে একটি প্রিয় স্মৃতিতে পরিণত হয়েছে। প্যাটির প্রথম ব্যাচগুলো লুং বাজারে বিক্রি হয়েছিল, যা কেবল তার অস্বাভাবিক চেহারার জন্যই নয়, ভাজার সময় ছড়িয়ে পড়া সুগন্ধের জন্যও ক্রেতাদের আকৃষ্ট করেছিল। ধীরে ধীরে, এই অঞ্চলের রন্ধনশিল্পে খাবারটি একটি আরও স্থায়ী স্থান করে নেয়।

আসুন এবং পরিচিত বিষয়গুলোর অভিজ্ঞতা নিন।

সময়ের সাথে সাথে, চা চিয়া (এক ধরণের ভিয়েতনামী সসেজ) এখন আর শুধু বাজারেই পাওয়া যায় না, বরং এটি পারিবারিক ভোজের একটি পরিচিত খাবারে পরিণত হয়েছে, বিশেষ করে ছুটির দিনগুলোতে এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়। হাই ফং-এর লে চান ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন মাই ডুং বলেন যে, তার পরিবার প্রতি বছর শেষে চা চিয়া কেনার অভ্যাসটি বজায় রেখেছে। তিনি বলেন, “এই খাবারটি সুবিধাজনক কারণ এটি সংরক্ষণ করা যায়; প্রয়োজনের সময় শুধু আবার ভেজে নিলেই হয়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো, এর স্বাদ তৈলাক্ত নয় এবং ভোজের টেবিলে থাকা অন্যান্য খাবারের সাথে এটি ভালোভাবে মানিয়ে যায়।”

চা চিয়া (এক ধরনের ভিয়েতনামী সসেজ) - হাই ফং ফুড ট্যুর ম্যাপে থাকা খাবারগুলোর মধ্যে একটি।

অন্য দৃষ্টিকোণ থেকে, পর্যটকদের কাছে চা চিয়া প্রায়শই একটি নতুন অভিজ্ঞতা হিসেবে আসে। জনাব ত্রান মিন তুয়ান (হ্যানয়) বলেন, হাই ফং ভ্রমণের সময় একটি ফুড ট্যুর ম্যাপের মাধ্যমে তিনি এই খাবারটি সম্পর্কে জানতে পারেন। তিনি বলেন, “প্রথমে আমি ভেবেছিলাম এটি অন্য ধরনের সসেজ, কিন্তু খাওয়ার পর আমি স্পষ্ট পার্থক্যটা বুঝতে পারলাম। চা চিয়ার সামগ্রিক স্বাদ খুবই সুস্বাদু, যা উপকূলীয় অঞ্চলের স্বাদকে যথার্থভাবে ফুটিয়ে তোলে।” ভ্রমণ শেষে তিনি উপহার হিসেবে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য কিছু প্যাকেটজাত পণ্য কিনেছিলেন।

বর্তমানে, চা চিয়া (এক ধরনের ভিয়েতনামী সসেজ) তৈরির মৌলিক পদ্ধতিতে খুব বেশি পরিবর্তন আসেনি। এর প্রধান উপকরণ হিসেবে তাজা শূকরের মাংস এবং শুকনো স্কুইডই রয়ে গেছে, এবং প্রতিষ্ঠানভেদে এর সাথে চিংড়ি বা কাঁকড়া যোগ করা হয়। মিশ্রণটিকে ভালোভাবে বেটে ও মেখে একটি নমনীয় আকার দেওয়া হয়, তারপর আখের কাঠির চারপাশে জড়িয়ে ভাপে সেদ্ধ করা হয় এবং পরিবেশনের আগে ভাজা হয়। যদিও পরিবহন সহজ করার জন্য প্যাকেজিং এবং ভ্যাকুয়াম সিলিং যুক্ত করা হয়েছে, তবুও প্রস্তুতকারকের অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে এই প্রক্রিয়ার বেশিরভাগ কাজ এখনও হাতেই করা হয়।

জনাব লে খাক হোয়াতের পরিবারের সসেজ উৎপাদন কেন্দ্র।

ঐতিহ্যবাহী খাবারের তালিকায় হা লুং-এর চা চিয়া (এক ধরনের ভিয়েতনামী সসেজ)-এর স্বীকৃতি এবং এর ৪-স্টার OCOP সনদ একটি স্থানীয় পণ্যের প্রতি কদরকেই তুলে ধরে। তবে, এই খাবারটির মূল্য শুধু প্রশংসার মধ্যেই নিহিত নয়, বরং এর প্রস্তুতকারকদের অভিজ্ঞতা ও দক্ষতার সাথে পারিবারিক পর্যায়ে বহু বছর ধরে এটিকে যেভাবে টিকিয়ে রাখা হয়েছে, তার মধ্যেও রয়েছে।

ক্রমবর্ধমান বৈচিত্র্যময় রন্ধনশৈলীর প্রেক্ষাপটে, যেখানে রুচি অনুযায়ী বহু নতুন খাবারের উদ্ভব ঘটছে ও দ্রুত পরিবর্তিত হচ্ছে, সেখানে হা লুং-এর চা চিয়া (এক ধরনের ভিয়েতনামী সসেজ) তার ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতি পদ্ধতি বজায় রেখেছে—উপকরণ নির্বাচন থেকে শুরু করে হস্তনির্মিত প্রক্রিয়া পর্যন্ত। এই স্থিতিশীলতা এর অনন্য পরিচয়ে অবদান রাখে এবং নিশ্চিত করে যে খাবারটি দৈনন্দিন জীবনে, পারিবারিক ভোজ থেকে শুরু করে হাই ফং-এ আসা পর্যটকদের রন্ধন অভিজ্ঞতা পর্যন্ত, তার উপস্থিতি বজায় রাখে।

হা লিনহ

উৎস: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-cua-dat-cang-538245.html