চিংড়ি প্যানকেকের 'জনক'

সেরা চিংড়ির প্যানকেক (বান সেও তোম নহে) উপভোগ করতে হলে, আপনাকে কুই নহন শহরের কেন্দ্র থেকে প্রায় ১৫ কিমি দূরে তুয় ফুওক জেলায় অবস্থিত মিসেস নাম মাই ক্যাং-এর রেস্তোরাঁয় যেতে হবে।

বিন দিন প্রদেশে সর্বত্র চিংড়ির প্যানকেক বিক্রি হয়। তবে, সেরা চিংড়ির প্যানকেকের স্বাদ পেতে হলে আপনাকে কুই নোন শহরের কেন্দ্র থেকে প্রায় ১৫ কিলোমিটার দূরে তুয় ফুওক জেলার ফুওক সন কম্যুনের মাই কাং গ্রামে অবস্থিত মিসেস নাম মাই কাং-এর রেস্তোরাঁয় যেতে হবে। এই রেস্তোরাঁর মালিক হলেন মিসেস নাম, যিনি চিংড়ির প্যানকেক পদটির 'জনক' হিসেবে পরিচিত।

মিসেস লি থি থু, বিন দীনের বিখ্যাত চিংড়ি প্যানকেক (বান জেও টম নায়ে) এর প্রবর্তক।

শ্রীমতী নাম, যাঁর আসল নাম লি থি থু, তাঁর বয়স ৮৭ বছর। যৌবনে তাঁর বিয়ে হয় এবং এক পুত্রসন্তানের জন্ম হয়। যুদ্ধে তাঁর স্বামী মারা যান এবং কোনো কাজ না থাকায় তিনি জীবিকা নির্বাহের জন্য ভিয়েতনামি প্যানকেক (বান সেও) তৈরি করা বেছে নেন।

"বান সেও (ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক) সব জায়গায় বিক্রি হয়। তাই, নতুন খোলা একটি রেস্তোরাঁর জন্য গ্রাহকদের আকৃষ্ট করতে আমাদের সুস্বাদু বান সেও তৈরি করতে হতো। একারণেই আমি জীবন্ত চিংড়ি এবং সেরা মানের চালের আটা দিয়ে বান সেও বানানোর কথা ভেবেছিলাম। আর এর সাথে পরিবেশনের জন্য তাজা সবজি হিসেবে ছিল কাঁচা আম, পাতলা করে কাটা শসা, এবং লেটুস ও শাকপাতা, যেগুলো এতটাই তাজা ছিল যেন এইমাত্র বাগান থেকে তোলা হয়েছে," মিসেস নাম স্মৃতিচারণ করলেন।

মিসেস নাম মাই ক্যাং-এর বিশেষ খাবারটি হলো জাম্পিং শ্রিম্প প্যানকেক।

রেস্তোরাঁটি গ্রামের একটি ছোট্ট একতলা বাড়ি, কিন্তু সেখানে সবসময় ভিড় লেগেই থাকে। গ্রাহকরা মিসেস নামের রেস্তোরাঁটিকে শুধু তার মানের জন্যই নয়, বরং এর একটি অনন্য বৈশিষ্ট্যের জন্যও চেনেন: এখানকার চিংড়িগুলো তখনও জীবন্ত থাকে এবং প্যানকেকের ব্যাটারের উপর লাফাতে থাকে। এই কারণেই লোকেরা মিসেস নামের রেস্তোরাঁটিকে ‘লাফানো চিংড়ির প্যানকেক রেস্তোরাঁ’ বলে ডাকে।

আমার ক্যাং চিংড়ির প্যানকেক তৈরি

চল্লিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে রেস্তোরাঁটি একটি অটল নিয়ম মেনে চলেছে: গ্রাহকদের, তারা ঘনিষ্ঠ বন্ধুই হোক বা ভিআইপি, খাওয়ার জন্য অবশ্যই লাইনে দাঁড়াতে হয়। মিসেস নাম জানান যে, রেস্তোরাঁটির মূল নীতি হলো প্যানকেকের জন্য শুধুমাত্র জীবন্ত চিংড়ি ব্যবহার করা। তাই, যেদিন তিনি অল্প পরিমাণে জীবন্ত চিংড়ি পান, সেদিন প্যানকেকের জন্য অন্য ধরনের চিংড়ি ব্যবহার না করে তাকে তাড়াতাড়ি রেস্তোরাঁ বন্ধ করে দিতে হয়।

মিসেস নাম মাই ক্যাং-এর সুস্বাদু বান সেও (ভিয়েতনামী নোনতা প্যানকেক)।

কয়েক দশক আগে, মিসেস নামের রেস্তোরাঁয় সবসময় গ্রাহকদের ভিড় দেখে অনেক স্থানীয় লোক তাকে অনুকরণ করে একের পর এক চিংড়ির প্যানকেকের রেস্তোরাঁ খোলে। আর এভাবেই, আজও চিংড়ির প্যানকেক বিন দিন প্রদেশের একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে।

উৎস: https://nld.com.vn/cha-de-cua-banh-xeo-tom-nhay-196250124135344512.htm